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1、2003年年5月起，安徽阜阳农村地区相继出现月起，安徽阜阳农村地区相继出现头部肿头部肿大大、四肢瘦小的、四肢瘦小的“大头娃娃大头娃娃”，经查是食用劣质奶，经查是食用劣质奶粉而重度营养不良所致。检验报告显示劣质奶粉蛋粉而重度营养不良所致。检验报告显示劣质奶粉蛋白质含量仅为白质含量仅为1%，而根据国家卫生标准，婴儿奶粉，而根据国家卫生标准，婴儿奶粉蛋白质含量应为蛋白质含量应为12-18%。一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶血红蛋白血红蛋白第一次人工合成结晶牛胰岛素第一次人工合成结晶牛胰岛素抗体抗体第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质周丽丹周丽丹
2、第第2 2章章 组成细胞的分子组成细胞的分子探究：蛋白质的结构探究：蛋白质的结构二、氨基酸及其种类二、氨基酸及其种类1 1、概念：、概念：把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸。构的物质，叫做氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有2020种种。其中，。其中，8 8种是必需氨基酸，种是必需氨基酸，1212种非必需氨基酸。种非必需氨基酸。思考与思考与讨论观察下列几种氨基酸的结构观察下列几种氨基酸的结构甘氨酸甘氨酸缬氨酸氨酸丙氨酸丙氨酸亮氨酸亮氨酸2
3、 2、氨基酸结构通式：、氨基酸结构通式：CHCOOHH2NRu 结构特点：结构特点：至少至少含有含有一个氨基一个氨基( (NH2)NH2)和和一个羧基一个羧基( (COOH)COOH)，还有还有一个氢原子一个氢原子和一个特有的和一个特有的R R基基； 它们都连在它们都连在同一个碳原子同一个碳原子上。上。H甘氨酸甘氨酸CH3丙氨酸丙氨酸练习：判断下列分子是不是氨基酸？练习：判断下列分子是不是氨基酸？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2H
4、OOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性1 1、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 CCOH2+NHR2OH CCOHHH2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）
5、多肽链盘曲、折叠进一步盘曲、折叠多条多肽链结合氨基酸（氨基酸（脱水缩合脱水缩合）二肽二肽 三肽三肽 。多肽。多肽血红蛋白血红蛋白探究：探究：A A、B B两种氨基酸可以两种氨基酸可以构成多少种构成多少种三三肽？肽？AAABAAABAAABBBBABBBABBBA共共8种种20种氨基酸可以构成多少种十肽呢种氨基酸可以构成多少种十肽呢？蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性1 1、氨基酸的、氨基酸的种类种类不同，肽链不同不同，肽链不同2 2、氨基酸的、氨基酸的数目数目不同，肽链不同不同，肽链不同3 3、氨基酸、氨基酸排列顺序排列顺序不同，肽链不同不同，肽链不同4 4、肽链的空间结构肽链的空间结构不同
6、不同蛋白质蛋白质结构结构的多样性的多样性蛋白质蛋白质种类种类的多样性的多样性蛋白质蛋白质功能功能的多样性的多样性生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质1.糖尿病患者使用胰岛素治疗时，大都采用肌糖尿病患者使用胰岛素治疗时，大都采用肌肉注射而不是口服，其根本原因是肉注射而不是口服，其根本原因是A肌肉注射比口服的先进入人体肌肉注射比口服的先进入人体B口服时药液对消化道的刺激过于强烈口服时药液对消化道的刺激过于强烈C口服时药液将被消化液中的蛋白酶分解口服时药液将被消化液中的蛋白酶分解D口服时药液被消化液中的脂肪酶分解口服时药液被消化液中的脂肪酶分解C练习2.(2010湛江模拟湛江模拟)蛋
7、白质能与双缩脲试剂发蛋白质能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应，原因是蛋白质中含有生作用产生紫色反应，原因是蛋白质中含有肽键肽键。下列物质中可以与双缩脲试剂发生紫。下列物质中可以与双缩脲试剂发生紫色反应的化合物是色反应的化合物是A4.4.赖氨酸的分子式为赖氨酸的分子式为C C6 6H H1414O O2 2N N2 2, , 则赖氨酸的则赖氨酸的R R基为基为 A AC C4 4H H1010N BN BC C4 4H H1010O O C CC C4 4H H1010ON DON DC C5 5H H1111N N 3.3.谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，1
8、 1分子谷氨酸含有分子谷氨酸含有 的的C C、H H、O O、N N原子数依次是原子数依次是 A A、5 5，9 9，4 4，1 B1 B、4 4，8 8，5 5，1 1 C C、5 5，8 8，4 4，1 D1 D、4 4，9 9，4 4，1 1AA四四. .与蛋白质有关的计算与蛋白质有关的计算 （第二课时）（第二课时）练习：判断下列分子是不是氨基酸？练习：判断下列分子是不是氨基酸？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOO
9、CH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC123451 1、6 6个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？掉几个水分子？2 2、n n个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？掉几个水分子？6-1=5肽键数肽键数=脱去水分子数脱去水分子数=n-1四四. .与蛋白质有关的计算（第二课时）与蛋白质有关的计算（第二课时）3 3、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？
10、脱掉几个水分子？4 4、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成3 3条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？6-2=46-3=35 5、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？计算一：肽键数计算一：肽键数= =脱去水分子数脱去水分子数 = =氨基酸数氨基酸数- -肽链数肽链数 例题例题1 1：血红蛋白分子中，含有：血红蛋白分子中，含有574574个氨基酸和个氨基酸和4 4条肽链，问：在形成此血红蛋白质分子时，失条肽链，问：在形成此血红蛋白质分子时，失去的水分子和形成的肽键数分别是去的水分
11、子和形成的肽键数分别是 A.570A.570、573. B.573573. B.573、573573 C.287 C.287、287 D.570287 D.570、570570若你知道氨基酸的平均相对分子质量为若你知道氨基酸的平均相对分子质量为128，你能否算出这一条肽链的质量？，你能否算出这一条肽链的质量？脱去的水分脱去的水分子质量子质量1286658185=计算二：计算二：n: n: 氨基酸数氨基酸数 m:m:肽链数肽链数a a：氨基酸平均相对分子质量：氨基酸平均相对分子质量 u多肽相对分子质量多肽相对分子质量=na-18(n-m)=na-18(n-m)例题例题2 2：组成人体的：组成人体
12、的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白由，血红蛋白由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472 B.12800 A.73472 B.12800 C.63212 D.63140 C.63212 D.63140 某一多肽链内共有肽键某一多肽链内共有肽键109109个，则此分子中含有个，则此分子中含有NHNH2 2和和COOHCOOH的数目至少为的数目至少为 A.110A.110、110 B.109110 B.109、109 C.9109 C.9、9 D.19 D
13、.1、1 1计算三：计算三：m m条肽链条肽链, ,至少含有的氨基或羧基数至少含有的氨基或羧基数=m=m现有氨基酸现有氨基酸100个，其中氨基有个，其中氨基有110个，羧基个，羧基有有108个，则由这些氨基酸合成含有个，则由这些氨基酸合成含有2条肽链条肽链的蛋白质，共有氨基和羧基的数目为？的蛋白质，共有氨基和羧基的数目为？氨基氨基=10+2=12；羧基；羧基=8+2=10蛋白质所有氨基（羧基）数蛋白质所有氨基（羧基）数=肽链数肽链数+R基中的氨基（羧基）数基中的氨基（羧基）数例题三：现有例题三：现有1000个氨基酸，其中氨基个氨基酸，其中氨基1020个，个，羧基羧基1050个，则由此合成的个，则由此合成的4条多肽链中共有条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目分别是肽键、氨基、羧基的数目分别是A999、1016、1046B999、1、1C996、24、54D996、1016、1046
