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1、学习目标 1、认识蛋白质的性质、组成和应用 2、通过学习了解与人类生命、营养 和健康密切相关的知识我这里有很多我这里有很多在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中我体内有丰富我体内有丰富的蛋白质的蛋白质在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中蛋白质有多种形式的存在板书：板书：一、蛋白质的组成和存在一、蛋白质的组成和存在1、蛋白质的存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。2、蛋白质的组成：由C、H、O、N、S等元素组成。是一类结构复杂、相对分子质量很大的天然高分子有机物。蛋白质基本结构蛋白质基本结构几种重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸氨基酸氨基酸二、蛋白质的性质二、蛋白质
2、的性质设设计计实实验验实实验验验验证证结结论论与与应应用用提提出出问问题题研究问题的一般思路研究问题的一般思路生活小故事生活小故事性质实验的认证性质实验的认证 实验探究实验探究1分别取分别取2ml鸡蛋清溶鸡蛋清溶液放入四支试管中：液放入四支试管中：1、向第一只试管中加、向第一只试管中加少量少量CuSO4溶液溶液2、向第二只试管中加、向第二只试管中加乙醇的水溶液乙醇的水溶液3、将第三只试管放、将第三只试管放在酒精灯上加热在酒精灯上加热 4、向、向第四只第四只试管中加试管中加饱和饱和 （NH4）2SO4盐溶液盐溶液然后分别加入少量清水然后分别加入少量清水 请记录实验现象请记录实验现象：第四只第四只
3、试管中蛋白质析出，再加试管中蛋白质析出，再加入清水，蛋白质又溶解入清水，蛋白质又溶解。蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做解度的降低而析出，这叫做盐析盐析。 前前三三支支试试管管中中蛋蛋白白质质均均凝凝结结，然然后后分分别别加加入入清清水水，但但凝凝结结的的蛋蛋白白质不再溶解。质不再溶解。蛋白质在某种条件下发生结构和蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来性质上的改变而凝结出来, ,这种这种变化是化学变化，是不可逆的，变化是化学变化，是不可逆的，这种变化叫这种变化叫变性变性 。可用于分离提纯蛋白质可用于分离提纯蛋白质1 1 1 1、哪些
4、因素可使蛋白、哪些因素可使蛋白、哪些因素可使蛋白、哪些因素可使蛋白质变质变性？性？性？性？ 2 2、蛋白质的蛋白质的盐析盐析和蛋白质的和蛋白质的变性变性有何区别？有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、有机化蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、有机化合物、紫外线照射或加热等均会使蛋白质合物、紫外线照射或加热等均会使蛋白质变性，变性，变性，变性，此此过程不可逆。过程不可逆。盐析盐析盐析盐析：加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐 可逆的可逆的可逆的可逆的 物理变化物理变化物理变化物理变化 可用于可用于可用于可用于分离分离分离分离提纯蛋白质提纯蛋白质提纯蛋白质提纯蛋白质变性变性
5、变性变性：加入重金属盐等加入重金属盐等加入重金属盐等加入重金属盐等 不可逆的不可逆的不可逆的不可逆的 化学变化化学变化化学变化化学变化 可用于可用于可用于可用于消毒杀菌消毒杀菌消毒杀菌消毒杀菌性质实验的认证性质实验的认证 实验探究实验探究2用试管取用试管取2ml鸡蛋白鸡蛋白溶液；溶液； 滴加几滴浓滴加几滴浓硝酸，微热。硝酸，微热。思考：思考：如何鉴别毛织物和如何鉴别毛织物和化纤织物？化纤织物？ 鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄请记录实验现象请记录实验现象：灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。 可用此法检验可用此法检验某些蛋白质某些蛋白质蛋白质灼烧时具有烧
6、焦羽毛的蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于气味，此法可用于所有蛋白质所有蛋白质的鉴别的鉴别 板书：板书：二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质2 2、盐析、盐析3 3、变性、变性4 4、颜色反应、颜色反应5 5、灼烧、灼烧1 1、两性、两性蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 随堂练习随堂练习1、在抗、在抗击“非
7、典非典”杀灭SARS病毒的病毒的战斗中，斗中，过氧乙酸（氧乙酸（）功不可没。）功不可没。下列有关下列有关说法中不正确的是（法中不正确的是（）A 、SARS病毒是一种蛋白病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使氧乙酸可使SARS病毒的蛋白病毒的蛋白质变性而性而将其将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效杀毒毒剂D、过氧乙酸是一种有机化合物氧乙酸是一种有机化合物C2、欲将蛋白、欲将蛋白质从水中析出而又不改从水中析出而又不改变它它的性的性质应加入（加入（）A .饱和和Na2SO4溶液溶液B.CuSO4 4溶液溶液C .甲甲醛溶液溶液D.浓硫酸硫酸3、下列、下列过程中，不可逆
8、的是（程中，不可逆的是（） A.蛋白蛋白质的的盐析析B.酯的水解的水解C.蛋白蛋白质的的变性性D.氯化化铁的水解的水解AC4.豆豆浆是蛋白是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆腐，我的胶体溶液，要想得到豆腐，我们在在豆豆浆中加入中加入盐卤（主要成（主要成为MgCl26H2O）或石膏）或石膏（CaSO42H2O）, 蛋白蛋白质与水一起凝集形成凝胶，与水一起凝集形成凝胶，过滤压成形后就成了豆腐。成形后就成了豆腐。思考：思考： （1）由豆）由豆浆制豆腐的制豆腐的过程是利用了蛋白程是利用了蛋白质的什么性的什么性质？（2）若在豆）若在豆浆中加入了硫酸中加入了硫酸铜或硝酸或硝酸铅，所得的，所得的产品品能否食用？能否食用？课后作业：课后作业：阳光阳光课堂堂P110/知知识点点3 P112/2、3、5、7课本本P89/6 下下 课
