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1、餐饮服务技能之一托盘一、托一、托 盘盘（一）托盘的种类及用途（一）托盘的种类及用途 种类：种类：1 1、根据制作材料分：木质托盘、金属托、根据制作材料分：木质托盘、金属托盘、胶木手盘和塑料托盘；盘、胶木手盘和塑料托盘；2 2、根据托盘形状分：长方形托盘、圆形、根据托盘形状分：长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘；托盘、椭圆型托盘和异型托盘；3 3、根据托盘规格分：大型托盘、中型托、根据托盘规格分：大型托盘、中型托盘和小型托盘。盘和小型托盘。用途：用途：1 1、大、中型长形托盘常用于托运菜、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品；点、酒水和盘碟等较重的物品；2 2、大、中型
2、圆形托盘常用于餐厅摆、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作；台、斟酒、撤换餐具等操作；3 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。信件等物品。 二、托盘的操作方法二、托盘的操作方法(一)轻托（胸前托）1 1、理盘、理盘根据不同用途选择不同的托盘，根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要即美观又防滑；即美观又防滑；2 2、装盘、装盘将重物，高物摆放在里面，轻物，低物将重物，高物摆放在里面，轻物，低物在外面在外面先上桌放在外面，后用物品在里面下面先上桌放在外面，后用物品在里面下面要求
3、：重量分布均匀，力求平衡。要求：重量分布均匀，力求平衡。3 3、起托（托送）：、起托（托送）：左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面出台面1/31/3，将左手托住盘底；，将左手托住盘底；五个手指和手掌根部托住盘底，重心五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部；在大拇指根部；平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间，平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间，左手臂自然弯曲左手臂自然弯曲9090度。度。4 4、行走、行走: :头正肩平，上身挺直，两眼注视头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，脚步轻捷稳健前方，脚
4、步轻捷稳健5 5、卸盘（落盘）：先放工作台上，左脚先、卸盘（落盘）：先放工作台上，左脚先向前一步，上身前倾，左手与台面处于向前一步，上身前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相助向前轻推，左手同一平面，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘全部放平在台面上。慢慢收回，将托盘全部放平在台面上。（二）重托（肩上托）（二）重托（肩上托） 主要用于托运较重的主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量在菜点、盘碟等，重量在10kg10kg左右。左右。 1 1、理盘：同上、理盘：同上 2 2、装盘：重叠摆放，形、装盘：重叠摆放，形状为金字塔形状为金字塔形要求：重量分布均匀，要求：重量分布均匀，摆放合理平稳，物品
5、间摆放合理平稳，物品间有一定距离。有一定距离。 3 3、起托、起托（1 1）用手掌托住盘底，用右手协助左手将托盘托）用手掌托住盘底，用右手协助左手将托盘托起至胸前，左手手腕向上旋转起至胸前，左手手腕向上旋转9090度，将托盘稳托度，将托盘稳托在肩上在肩上（2 2）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发。盘后不靠发。（3 3）右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。）右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。4 4、行走：保持盘平、肩平、头正、身直、行走：保持盘平、肩平、头正、身直二、托盘的注意事项二、托盘的注意事项1 1、要习惯使用托盘；、要习惯使用托盘
6、；2 2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心3 3、不可将托盘越过客人头顶、不可将托盘越过客人头顶4 4、不能把托盘放在客人的餐桌上。、不能把托盘放在客人的餐桌上。5 5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲置和要求放在指定位置，不可到处闲置6 6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走。姿态行走，不可单手拎着行走。考核标准考核标准考核项目考核项目考核标准考核标准轻托持重要求轻托持重要求持重要求托装有持重要求托装有500500毫升的啤酒瓶毫升的啤酒瓶3 3个（女生）个（女生）5 5个（男生），个（男生），3 3分钟站立或行走分钟站立或行走轻托平稳要求轻托平稳要求保持较好体态轻托平稳要求行走时托盘内装置酒保持较好体态轻托平稳要求行走时托盘内装置酒水，物品，行走平稳，不倒水，物品，行走平稳，不倒重托综合要求重托综合要求托盘内装置重物，站立或行走做到平稳，轻松托盘内装置重物，站立或行走做到平稳，轻松 技能练习负重训练平衡训练
