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1、晋宁缘（特色餐馆） 小组成员：陈姗姗、李得桂、康宏梅 二一一年十二月项目目录项目主题：特色餐馆项目主题：特色餐馆项目时间：项目时间：前期准备：年月日前期准备：年月日年月日年月日项目运行：年月日开始项目运行：年月日开始项目效果评估：年月项目效果评估：年月内容：内容：一、晋菜简介一、晋菜简介二、餐厅定位二、餐厅定位三、客源市场分析三、客源市场分析(康宏梅负责，年月日前完成康宏梅负责，年月日前完成)四、餐厅服务项目四、餐厅服务项目五、拟定规模五、拟定规模六、拟定人员（李得桂负责招聘，年月日前完成）六、拟定人员（李得桂负责招聘，年月日前完成）七、开业准备七、开业准备(陈姗姗、康宏梅、李得桂负责陈姗姗、
2、康宏梅、李得桂负责)八、经费预算（康宏梅负责，年月日前完成）八、经费预算（康宏梅负责，年月日前完成）一、晋菜简介（一）一、晋菜简介（一） 晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋荣。晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原菜选
3、料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。地域特点明显，风味特色各异。种烹饪技法。地域特点明显，风味特色各异。晋菜简介（二） -特色介绍风味菜点：熏猪肉、酿粉风味菜点：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、肠、过油肉、喇嘛肉、头脑、刀削面、拨鱼、头脑、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳栳、猫耳朵、莜面栲栳栳、太谷饼、平遥牛肉、闻太谷饼、平遥牛肉、闻喜煮饼等。喜煮饼等。面食特色面食特色: 以小杂粮为主以小杂粮为主 ,粗粮细作，细粮精作，粗粮细作，细粮精作，种类繁多。种类繁多。附：莜麦面（特色菜）附：平遥牛肉（特色菜
4、）附：乔家大院的八碗八碟（特色菜）附：焖面的制作工艺(特色菜)二、 餐厅定位1、档次定位：主要适合中层消费（普通消费为人均、档次定位：主要适合中层消费（普通消费为人均50元左元左右），另外包含一些特色的高档消费。右），另外包含一些特色的高档消费。2、功能定位：西宁市第一家晋菜馆，可以开发晋菜在西宁、功能定位：西宁市第一家晋菜馆，可以开发晋菜在西宁的潜在市场，满足在西宁的山西、陕西、河南、河北等地的潜在市场，满足在西宁的山西、陕西、河南、河北等地人的饮食需求，同时丰富西宁市民的饮食文化生活。人的饮食需求，同时丰富西宁市民的饮食文化生活。3、选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居、选址条
5、件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有米内有停车位置的标准门面。（拟定于海湖新区附近）停车位置的标准门面。（拟定于海湖新区附近）三、客源市场分析三、客源市场分析( (即可行性分析即可行性分析) )1、潜在市场状况分析、潜在市场状况分析(一一)： 衣食住行衣食住行,是人们赖以生存的最基本条件是人们赖以生存的最基本条件,而而吃吃首当其中。在物质条件优越的情况下首当其中。在物质条件优越的情况下,吃吃已已不单与不单与饥饥相匹配相匹配,吃吃好好、吃、吃精精、吃出、吃出韵味韵味是人们追求的目标。人们这种消费观
6、念的变化是人们追求的目标。人们这种消费观念的变化,无无疑给餐饮业带来了新的发展前景和空间。餐饮业疑给餐饮业带来了新的发展前景和空间。餐饮业市场的火爆成为消费需求中发展较快、增长幅度市场的火爆成为消费需求中发展较快、增长幅度较高的行业较高的行业,形成历年来消费市场的一大新亮点。形成历年来消费市场的一大新亮点。据西宁市城调队调查据西宁市城调队调查:节假日节假日,尤其是春节期间大尤其是春节期间大多数的中、高档餐厅就餐入座率达百分之八、九多数的中、高档餐厅就餐入座率达百分之八、九十以上。在消费市场相对疲软的情况下十以上。在消费市场相对疲软的情况下,餐饮业市餐饮业市场的消费依然火爆。场的消费依然火爆。2
7、、潜在市场状况分析、潜在市场状况分析(二二)： 今年是今年是 西部大开发政策实施西部大开发政策实施10周年周年,10年来年来,到西宁来到西宁来工作、学习、生活的外地人越来越多工作、学习、生活的外地人越来越多,而且随着夏都旅游特而且随着夏都旅游特色的推广，到西宁来旅游的人也越来越多，据统计这些外色的推广，到西宁来旅游的人也越来越多，据统计这些外来人员中河南、河北、山西人占到来人员中河南、河北、山西人占到42%以上以上, 而这些地方虽而这些地方虽与西宁都属黄土高原与西宁都属黄土高原,饮食习惯却大不相同饮食习惯却大不相同,在新鲜感过去在新鲜感过去以后，很多人无法适应这里的饮食以后，很多人无法适应这里
8、的饮食,而西宁却没有一家带有而西宁却没有一家带有正宗的黄土高原特色的餐厅正宗的黄土高原特色的餐厅.我们的目标是在西宁开设第一我们的目标是在西宁开设第一家晋菜馆，满足这一部分外来人员的饮食需求。家晋菜馆，满足这一部分外来人员的饮食需求。3、客源定位 散客：普通工薪阶层、大学生等散客：普通工薪阶层、大学生等等等 团队客户：到西宁旅游团队、年节聚会等；（由康宏梅具体联络） 和旅行社签订协议，每次带队在本店消费和旅行社签订协议，每次带队在本店消费2000元以上可获得元以上可获得% 提成，提成，2000元以下按一年累计元以下按一年累计算，如果累计算，如果累计4万元以上可以给旅行社提供一次免万元以上可以给
9、旅行社提供一次免费年夜饭。费年夜饭。 和海湖新区附近的企业联系年节聚会消费，除和海湖新区附近的企业联系年节聚会消费，除年饭消费打折外，如消费到一定金额，本店在该年饭消费打折外，如消费到一定金额，本店在该公司以后的消费活动中给予更多的优惠。公司以后的消费活动中给予更多的优惠。四、餐厅服务项目 一、 山西特色食品： 早饭：自助型特色小吃 午饭：特色小炒、面食 晚饭：特色小吃、特色面食、特色小炒 二、餐饮特色： 以山西菜为主菜系，宣扬黄土高原饮食文化，必须有10以上价格在100元以上的主打菜。五、拟定规模 总规模：面积150平方米左右，2开间门面商铺，月租金2万元以内。 具体：两个特色包间、一个大厅
10、（如图）六、拟定人员七、开业准备（一） （1）选址和签约）选址和签约（陈姗姗负责，年月前完成） （2）工商税务、消防等政府事务）工商税务、消防等政府事务（陈姗姗负责，年月前完成） （3）人员招聘、岗位制度的制定）人员招聘、岗位制度的制定（李得桂负责，年月前完成） （4）菜点设计和价格设计）菜点设计和价格设计（康宏梅负责，年月前完成） （5）装修配套和店内装饰）装修配套和店内装饰（康宏梅负责，年月末完成）（6）供应商接触、首批物料备货）供应商接触、首批物料备货（李得桂负责，年月日完成） （7）宣传）宣传（陈姗姗负责，年月月进行） （1）选址和签约）选址和签约 通过市场调查和分析，确定海湖新区人流
11、量广且来自通过市场调查和分析，确定海湖新区人流量广且来自山西、陕西、河南、河北的人口居住密集，适合晋菜馆的山西、陕西、河南、河北的人口居住密集，适合晋菜馆的运行。运行。 寻找人流密集的铺面，与铺面老板商议，实行压一付寻找人流密集的铺面，与铺面老板商议，实行压一付三（每月房租三（每月房租2万元，共万元，共8万元），具体洽谈并签订用房合万元），具体洽谈并签订用房合约。（如果运行正常签订长期租房协议，并交后续房租）约。（如果运行正常签订长期租房协议，并交后续房租） （2）工商税务、消防等政府事务）工商税务、消防等政府事务工商登记 去工商登记窗口了解工商注册所需的必要证件，了解最新注册登记信息，带上所
12、需证件去工商登记处正式注册登记。消防安全 联系消防单位，登记消防记录以备及时所需。 （3）人员招聘、岗位制度的制）人员招聘、岗位制度的制拟定招聘人员并发布招聘信息拟定招聘人员并发布招聘信息 招聘岗位有厨师（2名）、厨师助理（1名）、服务员(3名)，将招聘信息在58同城、智联招聘等招聘网站发布，同时在西宁晚报、西海都市报中发出。 制度出合理的工作者职责要求和合理的奖罚制度。制度出合理的工作者职责要求和合理的奖罚制度。 （4）菜点设计和价格设计）菜点设计和价格设计将晋菜作为特色菜，绘制菜色图片并制作成册。（拟定菜谱20份，一本价格100元，共计2000元，此处费用算在宣传里）按当前市场价格和物价水
13、平调整菜价，并根据同行水平稍低水平定价，同时制定不少于10道价格不少于100元的菜肴。（5）装修配套和店内装饰）装修配套和店内装饰拟定购买座椅拟定购买座椅20套，套，5套套8人桌（一套人桌（一套1500元），元），15套套4人桌（一套人桌（一套800元），共计元），共计2万万元。（此处费在家具设施中）元。（此处费在家具设施中）店内装修花费店内装修花费5万元（地板隔板共万元（地板隔板共2万元，万元，窗帘窗帘5000元，人工费元，人工费1万元，灯具等万元，灯具等8000元，元，其余用于简单装饰，报销交通费其余用于简单装饰，报销交通费1000元，元，次处所有费运在装修费中）次处所有费运在装修费中）电
14、器设施电器设施2万元。万元。（6）供应商接触、首批物料备货）供应商接触、首批物料备货联系供货商，签订长期供货协议。购买首批蔬菜、杂粮、大米、作料等入厨必须品。（先购买三天所需的蔬菜，以备正常运行，拟定花费3000元)（7）前期宣传）前期宣传在开业前两周在西宁晚报、西海都市报上进行宣传，时长两周（拟定2000元）。在西宁团团网上发布开业信息，介绍晋宁苑并做开业酬宾活动。与公交传 媒联系，做开业宣传，为期2周。（拟定3000元）其余宣传方式,例如宣传单、飞信、手机报等。 开业准备（二） -开业策划（1） 试营业一周时间后择日正式开业，开业试营业一周时间后择日正式开业，开业庆典一周时间。庆典一周时间
15、。（2）活动期间均可享受活动宣传的优惠。）活动期间均可享受活动宣传的优惠。（3）店内布置、促销活动设计）店内布置、促销活动设计。八、经费预算（康宏梅负责）： （一）投资预算：（一）投资预算： 1、房租和押金周转资金、房租和押金周转资金8万元（押三付一万元（押三付一)2、固定资产投资、固定资产投资10万元万元(装修装修5万元，电器和厨房设万元，电器和厨房设备备3万元，家具装饰等万元，家具装饰等2万元万元)3、物料周转资金、物料周转资金2万元万元4、前期宣传、前期宣传1万元万元5、交通费、交通费0.3万元万元6、办理营业执照、办理营业执照0.2万元万元7、合计、合计21.5万元万元（二）经营成本
16、1、房租房租2万元万元/月月 2、水电、水电0.2万元万元/月月 3、人员工资、人员工资1万元万元/月月 4、 促销推广平均促销推广平均0.1万元万元/月月(一般节庆日集中一般节庆日集中使用，每次使用，每次2000元左右，全年做元左右，全年做5次，其余次，其余0.2万元平时使用万元平时使用) 5、税金、税金0.1万元万元/月月 6、其他开支、其他开支0.4万元万元/月月合计合计:每月成本支出每月成本支出3.8万元，每年成本支出万元，每年成本支出45.6万元。万元。附：工资分配表 职位职位 厨师厨师 助理厨师助理厨师 服务员服务员 合计合计 工资 3000 1000 1000 人数 2 1 3
17、总计 6000 1000 3000 10000（三）固定资产折旧 固定资产预计固定资产预计10万元，预算万元，预算3年折旧年折旧完毕，即平均每月完毕，即平均每月折旧折旧0.28万元，折万元，折旧资金可用于周转，旧资金可用于周转，但必须预算但必须预算2年后重年后重新装修。新装修。 （四）盈利预算 预计月营业额10万元，预计65%毛利(内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售)即6.5万元，固定资产折旧0.28万元/月，成本支出3.8万元/月，净利润为2.42万元。年净利润为29.04万元。（五）生存分析 单店盈亏平衡点为每月营业额单店盈亏平衡点为每月营业额4.08万元，万元，即平均
18、每天营业额即平均每天营业额0.136万元，年营业额万元，年营业额48.416万元。第一年的年营业额如果低于万元。第一年的年营业额如果低于48.416万元，则不具备生存条件，必须尽快万元，则不具备生存条件，必须尽快整体商业转卖整体商业转卖;第一年的年营业额高于第一年的年营业额高于48.416万元，则具备了生存条件，可以设法万元，则具备了生存条件，可以设法改善改善;第一年的年营业额达到第一年的年营业额达到130万元则可万元则可以迈开步子考虑进一步发展以迈开步子考虑进一步发展。（六）利润分配 年净利润29.04万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即17.424万元;年净利润的40%用于股东分红(3人)，即3.872万元。（七）扩张计划（七）扩张计划 如果第一年的年营业额达到如果第一年的年营业额达到130万元且万元且净利润中用于继续投资的资金大于净利润中用于继续投资的资金大于15万元，则第二年开万元，则第二年开2家分店。家分店。
