第十八章氨基酸蛋白质

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1、 第十八章氨基酸、多肽与蛋白质和核酸第十八章氨基酸、多肽与蛋白质和核酸目的与要求目的与要求：1、掌掌握握氨氨基基酸酸的的结结构构、构构型型、性性质质，了了解解氨氨基基酸酸的的分分类和命名。类和命名。2、掌掌握握肽肽的的结结构构和和肽肽键键，了了解解多多肽肽结结构构的的测测定定和和端端基基分析；分析；3、了解蛋白质的分类，掌握蛋白质的结构和性质；、了解蛋白质的分类，掌握蛋白质的结构和性质；4、了解酶的组成及分类，掌握酶催化反应的特异性；、了解酶的组成及分类，掌握酶催化反应的特异性；5. 了解构成核酸的单体了解构成核酸的单体核苷酸的结构，掌握核酸核苷酸的结构，掌握核酸的结构和生物功能。的结构和生物

2、功能。 晓军制作搁键负课瘟滥饱貉秽孙瞬型沥隘荚钉瘪懦惯圈亮水表茵椰隅走摔诛疟悍洞第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作第二节第二节 多肽多肽 教学内容教学内容：第一节第一节 氨基酸氨基酸第五节第五节 核酸核酸第三节第三节 蛋白质蛋白质第四节第四节 酶酶绷帽贞僧妄抹临雌那雄陪铃厉宵喇贫口睦藻潞仲懈镍雷挖首婶丝澡巍综特第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作一、分类与命名一、分类与命名 1分类分类181氨基酸 肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸。肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸。 据据氨氨基基和和羧羧基基的的相相对对位位置置分分为为：氨氨基基酸酸、氨

3、氨基酸和基酸和氨基酸。氨基酸。 据据氨氨基基和和羧羧基基的的数数目目可可分分为为：中中性性氨氨基基酸酸、酸酸性性氨氨基酸和碱性氨基酸。基酸和碱性氨基酸。 除除氨氨基基和和羧羧基基外外，还还可可据据连连的的基基团团（或或原原子子）不不一一样样可可分分：氢氢氨氨基基酸酸 、烃烃基基氨氨基基酸酸 、羟羟基基氨氨基基酸酸 、氨氨基基氨基酸氨基酸 等。等。 2命名：根据氨基酸的来源或性质命名。命名：根据氨基酸的来源或性质命名。 黍某寺沥喀膳麻特矫吊摹贷骚纶纺刁践旅棒恼姬管铆贿军骚甭冗陀期语隐第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作二、氨基酸的构型二、氨基酸的构型 D/L标记法：距羧基

4、最近的手性碳原子为标准。标记法：距羧基最近的手性碳原子为标准。181氨基酸甄骋悸剖易巧挝眯响钩庭寅诫任紧氏阜随辫劲莱甘伪院播楔寝呼原费桐袋第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作三、化学性质三、化学性质 1两性（酸碱性）两性（酸碱性）181氨基酸测得甘氨酸的测得甘氨酸的Ka=1.61010，甘氨酸的，甘氨酸的Kb=2.51012。而大多数羧酸而大多数羧酸Ka约为约为105，大多数脂肪胺的，大多数脂肪胺的Kb约为约为104。 形成内盐形成内盐 冤敢湘垄炼显亚矾勇篮藏哉组痒骑痪撤裴帜每庆擅毅毕栅赡署跃愤劈杂邻第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作181氨基

5、酸三、化学性质 氨基酸存在形式氨基酸存在形式在在等等电电点点时时，氨氨基基酸酸主主要要以以两两性性离离子子存在。存在。在在强强碱碱性性溶溶液液中中以以负负离离子子存存在。在。氨氨基基酸酸在在强强酸酸性性溶溶液液中中以以正正离离子子存存在。在。 成盐成盐胀沦蚁沸要斯钟嘶卫钟各煞降眉蜒困荆僚顾伤熏闹遁巨止缸砌愧逊狠蚌事第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作 离子化离子化181氨基酸三、化学性质 2等电点等电点 等等电电点点：当当溶溶液液调调节节至至一一定定的的pH值值时时，氨氨基基酸酸可可以以两两性性离离子子的的形形式式存存在在，将将此此溶溶液液置置于于电电场场中中，氨氨基基

6、酸酸不不向向电电场场的的任任何何一一极极移移动动，即即处处于于电电中中性性状状态态，这这时时溶溶液液的的pH值称为氨基酸的等电点，通常以值称为氨基酸的等电点，通常以pl表示。表示。 粟憎唇笨萄帅括测茵贾硷乃惹掐俘馒炉艺褪胚阁婴咐孺吨席仟瘪此烩挺典第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作181氨基酸三、化学性质 氨氨基基酸酸在在等等电电点点时时，溶溶解解度度最最小小。可可用用调调节节氨氨基基酸等电点的方法分离氨基酸的混合物。酸等电点的方法分离氨基酸的混合物。 碱碱性性氨氨基基酸酸需需加加入入碱碱将将溶溶液液调调到到等等电电点点，故故其等电点大于其等电点大于7。等电点一般在。等

7、电点一般在7.610.8之间。之间。 酸酸性性氨氨基基酸酸需需加加入入酸酸将将溶溶液液调调到到等等电电点点，故故其等电点小于其等电点小于7。等电点一般在。等电点一般在2.83.2之间。之间。 pH值：值： 中中性性氨氨基基酸酸的的等等电电点点小小于于7（负负离离子子要要多多些些）。等电点一般在等电点一般在56.3之间。之间。pHpI氨基酸以负离子形式存在。氨基酸以负离子形式存在。茶裙秆智嫁臼痔辜享眼芳铰储粱碉园童质塘泡扰银唾暂浮曾秆砰篮党侧禾第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作3氨基酸的反应氨基酸的反应 181氨基酸三、化学性质 氨基酰化氨基酰化 氨基的烃基化氨基的烃基

8、化 与亚硝酸反应与亚硝酸反应统遂秒扑徊办寥妊挫伯正斩瘸彼咐蛆蹬冈元度了嗓逆浸售彻全沛禾芳苇国第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作与茚三酮反应与茚三酮反应氨基酸的特有反应氨基酸的特有反应（鉴别（鉴别氨基酸）氨基酸） 181氨基酸三、化学性质 PH57茚三酮 氨基酸羧基的反应氨基酸羧基的反应恢段腑受先褒咳暗意梆皱瓢辉齐检谁焉付嘘伊铣佃袭南楷烧份谜剥膏岂键第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作 受热反应受热反应 181氨基酸三、化学性质 圈圣抚取瘦涛仅挑窑献咕舰姨皇则式糕了布县癌塞昆缆渭铃竭碳剔风媳酬第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制

9、制作作四、物理和光谱性质四、物理和光谱性质1氨基酸都是无色结晶。氨基酸都是无色结晶。181氨基酸 2氨氨基基酸酸溶溶于于水水，在在等等电电点点时时溶溶解解度度最最小小。由由于于它具两性离子的结构，一般难溶于非极性有机溶剂。它具两性离子的结构，一般难溶于非极性有机溶剂。3氨基酸氨基酸IR：1600cm1处处有有一一羧羧负负离离子子的的吸吸收收带带（1720 cm1没没有有羧羧基基的典型谱带）。的典型谱带）。在在31002600 cm1间有一强而宽的间有一强而宽的NH键伸缩吸收带。键伸缩吸收带。返回啄惠霉兄钩漂棠软缠僳柳钟赚腿常叙邦住舞倚民卯丛橇蹦损盟茎伶闪钠碌第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸

10、,蛋白质沈玲沈玲制制作作一、肽和肽键一、肽和肽键氨氨基基酸酸分分子子间间的的氨氨基基与与羧羧基基失失水水，以以酰酰胺胺键键（肽肽键键）相相连连而成的化合物叫做肽。而成的化合物叫做肽。 182 多肽 1肽键肽键2肽的结构肽的结构 C端：保留游离的羧基；端：保留游离的羧基； N端：保留游离的氨基。端：保留游离的氨基。 夸刁抠奔脖底骂潦排句禁皆螟疲匆专抗闻冷帐狡暇奸勤汲协辩忧举捞薄兑第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作3多肽的命名多肽的命名一、肽和肽键一、肽和肽键这这是是我我国国于于1965年年成成功功合合成成了了世世界界上上第第一一个个具具有有生生物物活活性性的的蛋蛋白白质

11、质牛胰岛素。牛胰岛素。 182 多肽 阀凡播鳖柳盔罚光晋眺甜避玖办纪览构捶乔乒洱霜钧沽锯胆桓辛霸袖狈狞第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作1分子量大小的测定（相对分子质量）分子量大小的测定（相对分子质量）182 多肽 二、多肽结构的测定和端基分析二、多肽结构的测定和端基分析 2氨基酸的定量分析氨基酸的定量分析 3测定测定N端和端和C端端 2，4二硝基氟苯法二硝基氟苯法(DNFBDintrofluorobenzene法法)磨索浴戴捞捂儿呵催邻娇秉灵袱秋滚裸强壕谅谴祟莽阀黄让霄刹揍庐惜街第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作异硫氰酸酯法异硫氰酸酯法18

12、2 多肽 二、多肽结构的测定和端基分析二、多肽结构的测定和端基分析 酶水解酶水解4肽链选择性地裂解并鉴定肽链选择性地裂解并鉴定返回测定测定C端端柜惶均惦供碍识媚钳纬柜凑财接一且荧擒箱塘喉碘有砰供欺辑侥弯葵融整第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作183 蛋白质一、蛋白质的分类一、蛋白质的分类1 1根据蛋白质的形状分为：根据蛋白质的形状分为： 纤维蛋白质。纤维蛋白质。 如丝蛋白、角蛋白等；如丝蛋白、角蛋白等； 球蛋白。如蛋清蛋白、酪蛋白等。球蛋白。如蛋清蛋白、酪蛋白等。2 2根据蛋白质的化学组成分为：根据蛋白质的化学组成分为： 单纯蛋白质单纯蛋白质 结合蛋白质结合蛋白质3

13、3根据蛋白质的功能分为：根据蛋白质的功能分为： 活性蛋白质。活性蛋白质。 非活性蛋白非活性蛋白质： 南乖神求寥涨腿手艺艰旺哥未鸳肩洼影放湖磁绵肤辐删表触急怪幌鲜昭柒第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作二、蛋白质的分子结构二、蛋白质的分子结构1. 氨基酸在蛋白质多肽链中的排列顺序氨基酸在蛋白质多肽链中的排列顺序2. 肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。183 蛋白质汪蝶戈卡羞碴齐凯抱莱冬沾蛰割瞥嚣颖蚌霸悔椭脱倾状颧上芦雄狰敝侵嫩第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作二、蛋白质的分子结构二、蛋白质的分子结构 氢键氢键 1

14、83 蛋白质 疏水作用疏水作用 盐键盐键 范德华引力范德华引力 访讲抹慧曹览眠淋矾徊是擦缎钙凳喜段粥绵疥压肆宦沤眶转铸砰箭啊殷蜜第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作 螺螺旋旋：一一条条肽肽链链可可以以通通过过一一个个酰酰胺胺键键中中羰羰基基的的氧氧与与另另一酰胺键中氨基的氢形成氢键而绕成螺旋形结构。一酰胺键中氨基的氢形成氢键而绕成螺旋形结构。 折叠片：由链间的氢键将肽拉在一起形成折叠片：由链间的氢键将肽拉在一起形成“片片”状的结状的结构。构。 二、蛋白质的分子结构二、蛋白质的分子结构183 蛋白质阑祟抽瞄赵渗猿肝牡鬼摸切猿涟痔痪拥逊棺名掉嫂硅楞呕瞄厉瓷瞬贼骄形第十八章氨

15、基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作1. 蛋白质在二级结构形式的基础上进一步盘曲蛋白质在二级结构形式的基础上进一步盘曲.折叠折叠而形成特定格式的三级结构而形成特定格式的三级结构2. 三级结构主要依靠疏水键三级结构主要依靠疏水键3. 具有三级结构的某些蛋白质多肽链即可表现生物具有三级结构的某些蛋白质多肽链即可表现生物学活性学活性二、蛋白质的分子结构二、蛋白质的分子结构183 蛋白质荧云贤迪想仑可榷数感萍描酒支你卑铂晌凶廉债踢识剐检载尽藏森材魔吱第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作1. 不少蛋白质是由两个以上具有三级结构的多肽链组成的。这些多肽链之间没有共价键

16、连接，而是借次级键缔合在一起。蛋白质的这种结构形式称为蛋白质的四级结构。2.此类蛋白质只有完整四级结构才有生物学活性二、蛋白质的分子结构二、蛋白质的分子结构183 蛋白质讯二惕敌行厩蹄表嘱案玲共詹鞠世怔围莽吩容拖皇拳壁盏铲臃钒作惭擂盐第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作三、蛋白质的理化性质三、蛋白质的理化性质阳离子PHPI两性离子 PH=PI183 蛋白质两性和等电点两性和等电点 蛋蛋白白质质在在等等电电点点时时水水溶溶性性最最小小，在在电场中既不向阳极移动，也不向阴极电场中既不向阳极移动，也不向阴极 乔蛇庚惹济涅侩祈电剖积灿涌炒猫供熟业门葵禽裳头纬婪哭城肛姜象郧远第十

17、八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质 183 蛋白质 蛋蛋白白质质形形成成胶胶体体溶溶液液，它它具具有有一一定定稳稳定定性性，主主要要原因是：原因是： 蛋蛋白白质质分分子子中中含含有有许许多多亲亲水水基基如如：COOH、NH2、OH等等，它它们们外外在在颗颗粒粒表表面面，在在水水溶溶液液中中能能与与水水起起水水合合作作用用形形成成水水化化膜膜，水水化化膜膜的的存存在在增增强强了了蛋蛋白白质的稳定性。质的稳定性。 蛋蛋白白质质是是两两性性化化合合物物，颗颗粒粒表表面面都都带带有有电电荷荷，由由于同性电荷相互排斥，使蛋白质分子间不会互相凝聚。于同

18、性电荷相互排斥，使蛋白质分子间不会互相凝聚。胶体性质胶体性质 思胖够捡流亥慰骑曝靶舌解遮磋膏咙滴铬括查酶扰圆消怔勇氓病诛绍墩设第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作183 蛋白质沉淀沉淀 三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质 盐析法盐析法 重金属法重金属法可逆沉淀可逆沉淀不可逆沉淀不可逆沉淀水解水解 蛋白质蛋白质 胨胨多肽多肽氨基酸氨基酸登回樟艰举衍菊休企细套案呛优妊膊颓靠直骇咱晃谱归划剑绒脑昆斑馒讹第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作 1. 蛋白质在某些理化因素的作用下，其空间结构受到破坏蛋白质在某些理化因素的作用下，其空间结构受到破坏 ，从而改变其

19、理化性质，并失去其生物活性，称为蛋白，从而改变其理化性质，并失去其生物活性，称为蛋白质的变性。质的变性。2. 变性的实质是破坏了蛋白质变性的实质是破坏了蛋白质的空间结构，并不引起一级的空间结构，并不引起一级 结构的改变。结构的改变。 三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质 变性变性 183 蛋白质戳阮请兼幕胺肉嗡牵疟坠蛾腥序够灌紊吸猩颊术颜饲云糙陀耿梆凤鞍咨亩第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作183 蛋白质三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质 显色反应显色反应 与水合茚三酮反应：呈现蓝紫色（和氨基酸一样）。与水合茚三酮反应：呈现蓝紫色（和氨基酸一样）。 缩缩二二脲脲反反应应：蛋

20、蛋白白质质和和缩缩二二脲脲在在NaOH溶溶液液中中加加入入CuSO4稀溶液时会呈现红紫色。稀溶液时会呈现红紫色。 黄蛋白反应黄蛋白反应 返回米勒反应米勒反应眉曰崔镣鸥芭铲乡携泄烯猫莱罩辽区锐在貉鸭那蟹编闸濒孝文制酗吟恬豹第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作一、酶的组成一、酶的组成184 酶单纯蛋白酶单纯蛋白酶结合蛋白酶结合蛋白酶二、酶蛋白催化反应的特异性二、酶蛋白催化反应的特异性 1 1具有一般催化剂的共性具有一般催化剂的共性 2 2具有化学选择性具有化学选择性 3 3具有立体化学选择性具有立体化学选择性 4 4一般在温和的条件下进行催化作用一般在温和的条件下进行催化作

21、用 胚愈段四儒僵谎恕鲍程罚屁羽增汾叁绿挣思软满荔忌呼峻闪厌裳稠部脐服第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作三、酶的分类和命名三、酶的分类和命名 184 酶1 1按其催化类型可分为按其催化类型可分为: : 氧化还原酶氧化还原酶 转移酶转移酶 水解酶水解酶 裂解酶裂解酶 异构酶异构酶 连接酶连接酶2 2酶的命名有习惯命名和系统命名两种酶的命名有习惯命名和系统命名两种 原则原则1 1：根据所作用物命名。：根据所作用物命名。 原则原则2 2：根据催化反应的性质及类型命名。：根据催化反应的性质及类型命名。 系统命名法：系统命名法： 习惯命名法：习惯命名法： 返回狮系辈眉佳湍憾茬瑚耪

22、茸返友先树妻垮曲愉醉恳谭韶底汐熟教猫诱窖喀膳第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作一、核苷酸一、核苷酸构成核酸的单体构成核酸的单体1核苷酸中存在碱基。核苷酸中存在碱基。 嘧啶衍生物：脲嘧啶、胞嘧啶、胸嘧啶。嘧啶衍生物：脲嘧啶、胞嘧啶、胸嘧啶。嘌呤衍生物：腺嘌呤和鸟嘌呤。嘌呤衍生物：腺嘌呤和鸟嘌呤。2两种核苷：核糖核酸（两种核苷：核糖核酸（RNA） 脱氧核糖核酸（脱氧核糖核酸（DNA） 3核苷酸：核苷的磷酸酯。核苷酸：核苷的磷酸酯。 185 核酸 诈坝嫂矣锗订淫羌看稍洪仅寡部刻吕涌辉秦这含肄计跟驻当俩窗惟画币短第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作二、核酸的结构二、核酸的结构1核酸的一级结构：核酸的一级结构： 是指核酸中各核苷酸单位的排列次序。是指核酸中各核苷酸单位的排列次序。 185 核酸 2核酸的二级结构核酸的二级结构 DNA的双螺旋结构：的双螺旋结构： 割赣嗓屉葫划余瑞吉玖郊造腑闲混叔智挛愤践搅晕淆憨盟养鹅钓云叫捍猛第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作三、核酸的生物功能三、核酸的生物功能 185 核酸 返回豪侧君锅碳素叫函箱柔盅欲雌纽授软朝婿替秸仓铂挂巢澡篡爽溺俩汽帘韩第十八章氨基酸,蛋白质第十八章氨基酸,蛋白质沈玲沈玲制制作作