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1、酶的专题复习讨论： 我们已经学习了那些我们已经学习了那些 关于关于酶酶的知识？的知识？一、发现： 经典实验经典实验:斯帕兰扎尼实验斯帕兰扎尼实验思考：1.实验是怎样设计的？实验是怎样设计的？2.实验的结论是什么？实验的结论是什么？ 后续的研究实验1836 施旺施旺 （意）（意） 提取出消化蛋白质的物质提取出消化蛋白质的物质1926 萨姆纳萨姆纳 （美）（美） 证实脲酶是蛋白质证实脲酶是蛋白质20世纪世纪80年代：切赫和奥特曼（美）年代：切赫和奥特曼（美） 发现少数发现少数RNA也有催化作用也有催化作用二、概念（主要理解三点） 1.产生产生 2.作用作用 3.化学性质：化学性质： (有机物，多数
2、是蛋白质，少数是有机物，多数是蛋白质，少数是RNA) 问： 1.唾液淀粉酶从合成到分泌进入唾液淀粉酶从合成到分泌进入 口腔需要那些细胞器的参与口腔需要那些细胞器的参与？ 2.酶在生物体的什么部位发挥作酶在生物体的什么部位发挥作用？用？讨论讨论:有人提出疑问：淀粉酶是蛋白质类物质吗？请你通过实验探究来解答这个问题：针对上述问题，你的假设是针对上述问题，你的假设是_，这个假设的根据是这个假设的根据是_。 在你设计的实验方案中，除需要蛋白酶、试管在你设计的实验方案中，除需要蛋白酶、试管若干、蒸馏水外，还需准备的器具和试剂有：若干、蒸馏水外，还需准备的器具和试剂有：_ 。测定淀粉酶是否蛋白质的实验步骤
3、是：测定淀粉酶是否蛋白质的实验步骤是：_最终实验结果是最终实验结果是_时，将为你时，将为你的假设提供有力的证据。的假设提供有力的证据。你认为还有哪些实验方法可以鉴别淀粉你认为还有哪些实验方法可以鉴别淀粉酶是否蛋白质类物质。酶是否蛋白质类物质。 _ ； _ ；第(5)问可能出现的四种答案:加热变性加热变性加浓硝酸变黄加浓硝酸变黄加催化酶水解加催化酶水解双缩脲反应双缩脲反应 (应注意可能出现的开放性答案试题应注意可能出现的开放性答案试题)设计实验：根据双缩脲反应原理证明唾液淀粉酶是蛋白质 (1)提取一定量唾液提取一定量唾液 (2)将唾液加入试管将唾液加入试管 (3) +试剂试剂A（摇匀）（摇匀）+
4、试剂试剂B 观察颜色变化观察颜色变化 (4)结论结论: 三、种类（已知3000多种） 例例: 氧化还原酶氧化还原酶 水解酶水解酶 合成酶合成酶 转移酶等转移酶等思考：酶作为生物催化剂，与无机催化剂有什思考：酶作为生物催化剂，与无机催化剂有什么相同点，又有什么区别呢？么相同点，又有什么区别呢？ 四、特性 1.高效性高效性（催化效率是无机催化剂的（催化效率是无机催化剂的1071013倍倍。 问：问：实验的目的、要求、材料、方法、步骤实验的目的、要求、材料、方法、步骤 思考思考: 1.实验是如何体现实验是如何体现“单一变量单一变量”和和“对照对照”原则的？原则的？ 2.实验的现象是什么？实验的现象是
5、什么？ 3.实验可以得出什么结论？实验可以得出什么结论？ 4.酶的高效性具有什么生物学意义？酶的高效性具有什么生物学意义？ 2.专一性 问：问：1.在细胞或生物体内常提到的化学在细胞或生物体内常提到的化学 反应有哪些？反应有哪些？ 2.证明酶的专一性的实验实验是怎证明酶的专一性的实验实验是怎 样设计的？样设计的？ 淀粉液淀粉液+酶（酶（60 oC水浴）水浴）+斐林试剂斐林试剂100 oC水浴水浴 3.实验现象和结论分别是什么？实验现象和结论分别是什么？(淀粉酶只能催化淀粉水解为还原糖，对蔗糖不起作用淀粉酶只能催化淀粉水解为还原糖，对蔗糖不起作用)提示：1.一种酶催化一种或一种酶催化一种或一类一
6、类化合物的化学反化合物的化学反应应 例例:二肽酶二肽酶2.酶的专一性，化学反应的多样性，决定酶的专一性，化学反应的多样性，决定了酶的另一个特性了酶的另一个特性多样性多样性问：1.根据酶的专一性，催化蔗糖的水解，应根据酶的专一性，催化蔗糖的水解，应该是哪一种酶？该是哪一种酶？2.实验时，为什么要将试管浸到实验时，为什么要将试管浸到60 O C的的 温水中？温水中？3.自然界中，为什么没有分解塑料制品的自然界中，为什么没有分解塑料制品的微生物？微生物？五、条件1.温度温度 (1)一般动物体内：一般动物体内：3750 oC; 植物体内植物体内: 5060 oC。 (2)040 oC内，酶升高内，酶升
7、高10 oC，催化速度增，催化速度增 加一倍。加一倍。 (3)超过超过60 oC时，多数酶将变性失活。时，多数酶将变性失活。 (4)低温时，活性降低，升温后可恢复。低温时，活性降低，升温后可恢复。实例分析：1.冰箱可延长食物贮藏时间，为什么冰箱可延长食物贮藏时间，为什么？2.发烧时为什么不想吃饭？发烧时为什么不想吃饭？3.高温消毒的理论依据是什么？高温消毒的理论依据是什么？4.使用加酶洗衣粉时，应使用什么温使用加酶洗衣粉时，应使用什么温度的水？度的水？2.Ph值每一种酶都有一定的每一种酶都有一定的Ph值；值；实例：唾液淀粉酶：实例：唾液淀粉酶：6.8 脂肪酶脂肪酶: 8.3 胃蛋白酶：胃蛋白酶
8、：1.52.2思考：为什么不同的酶具有不同的思考：为什么不同的酶具有不同的Ph值值？观察、分析曲线图:思考：纵坐标、横坐标分别表示什么？练习题：1.在酸性环境下仍具有较高活性的酶是在酸性环境下仍具有较高活性的酶是: A.唾液淀粉酶唾液淀粉酶 B.胰蛋白酶胰蛋白酶 C.肠肽酶肠肽酶 D. 胃蛋白酶胃蛋白酶2.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调节P值至2.0，保存于37水浴锅内，过一段时间后，容器内剩余的物质是A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B.唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、 多肽、水多肽、水C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶
9、、多肽、水唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、淀粉、水唾液淀粉酶、胃蛋白酶、淀粉、水3.在下列实验中，试管内容物变成蓝色的是 试管号试管号 试管内容物试管内容物 条件条件 检测检测 12mL浆糊十浆糊十2mL纯纯唾液唾液 370 C10 min 3滴碘液滴碘液 22 mL浆糊十浆糊十2mL清清水水 370 C10 min 3滴碘液滴碘液 32mL浆浆糊糊十十2mL稀稀释释10倍唾液倍唾液 370 C10 min 3滴碘液滴碘液 42 mL浆糊十浆糊十2mL纯纯唾液唾液 950 C 10 min 3滴碘液滴碘液 52 mL浆糊十浆糊十2mL纯纯唾液唾液+2滴浓滴浓HCl 37
10、0 C10 min 3滴碘液滴碘液 通过上述实验中的通过上述实验中的1和和2号试管比较，说明的问题是？号试管比较，说明的问题是？1、3对比？对比？1、4对比？对比？1、5对比？对比？4.下述有关酶的叙述中，不正确的是（）A.酶是活细胞产生的催化剂B.多数酶是蛋白质，少数酶是RNAC.酶在催化过程中要消耗自身D.酶的催化需要适宜的温度和pH 5.唾液淀粉酶进入胃后，将（唾液淀粉酶进入胃后，将（ ）A.继续催化淀粉水解继续催化淀粉水解 B.停止催化淀粉水解停止催化淀粉水解C.自身被酶催化水解自身被酶催化水解 D.受胃液保护不分解受胃液保护不分解六、应用讨论：你所知道的酶在生活和生产中的应讨论：你所知道的酶在生活和生产中的应用实例有哪些？用实例有哪些？ 加酶洗衣粉、胃蛋白酶药剂、生产果糖加酶洗衣粉、胃蛋白酶药剂、生产果糖等。等。小结：重点理解和掌握酶的概念、特性酶的概念、特性应用酶的知识，分析和解决实际问题应用酶的知识，分析和解决实际问题
