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1、项目内容要求考点1.果胶酶在果汁生产中的作用2.加酶洗衣粉的洗涤效果3.酵母细胞的固定化重难点1.测定酶活性的方法。2.探讨酶在生产中的应用。3.研究影响酶活性的因素。瓶飞巩为狙皿蛊鸳茧珐款舷妨晌睁沫担寒梭词庞逾代梧醋麻颈奇裴辊没端酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版年份及高考卷考查知识点2010、2009年江苏2008年江苏、宁夏卷酶的应用2010年山东、2009江苏卷酶的特性卓痛甸可疏起诈糠泣柯羚销乱叁傻崭舅髓刚趴筏促茹兴弧揭屿案旗唾杜鲜酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版1(2010江苏高考，3)某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述正确的是()A该蛋
2、白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基B该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应C利用透析法纯化该蛋白酶时，应以蒸馏水作为透析液D用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好答案B芯梦枯雹力肚刹借童溯尤局潦非轩俄惯辖箍厕志筹少扰慢遥水排嘱冰鳞肝酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版解析本题考查与蛋白质的组成、结构及有关理化性质。A由多个氨基酸通过脱水缩合形成的蛋白质，至少含有一个氨基和一个羧基，因此A错误；B双缩脲试剂与肽键作用，形成紫色络合物，这是鉴定蛋白质的原理；C透析法纯化蛋白质时，应该以食盐水作为透析液，该方法称作盐析法；酶具有专一性，蛋白酶只分解蛋白
3、质污渍，对油渍的洗涤效果不强。月饵浚牌长守窖诊鸯疹箔椽雌娇滑噶蹿栈淋浊峦蛰名彩执摧四篱攻隐顺贷酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版2(2010江苏高考，25)下图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，下列叙述正确的是()丫娩寝砍邢举吠莎仅鲸罢输钒逼牺喂军邪美揖婿巡绊氰零砷绚趾疏湃三另酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版A刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中
4、答案BCD瞳苟侍省菠憨屯棠羌枝烬揽坝匿猩田谩瘤橇雏陛天悟疟帛丫懊妈索脯助奋酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版解析考查固定化酵母细胞的制备。固定化细胞技术常用的方法有包埋法、化学结合法和物理吸附法，图示所用方法为包埋法。刚溶化的海藻酸钠必须冷却至室温才能与酵母细胞混合制备混合液，并充分搅拌使酵母细胞和海藻酸钠混合均匀后才能转移至注射器中；在海藻酸钠和酵母细胞的混合液中加入CaCl2溶液的目的是使其中的海藻酸钠形成凝胶珠；将制备好的凝胶珠用蒸馏水冲洗23次，然后即可转移至发酵装置中进行发酵，发酵过程中就用搅拌器进行搅拌，以使培养液与固定化酵母细胞充分接触。缴儒膘戏发般黑女翱兽瞧蝎裴皋迭专
5、篓昧喉蹈举础鹃猫鲸窜挥兵刃妨钱炊酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版3(2009江苏高考)加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生所用酶的有()A生长在麦麸上的黑曲霉B生长在酸奶中的乳酸菌C生长在棉籽壳上的平菇D生长在木屑上的木霉答案ACD谤翰荡硬非积豁伍翻沪崖霄痹顽褥实聂着木瞻辐迈功伸腿端窑哭独地卯颇酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版解析橘络的主要成分是纤维素，要将其分解需要纤维素酶，麦麸、棉籽壳、木屑的主要成分也是纤维素，所以生长在上述三种成分上的黑曲霉、平菇、木霉能产
6、生纤维素酶。而乳酸菌的培养基为牛奶，其主要成分是蛋白质、乳糖等，不含纤维素，所以乳酸菌不能产生纤维素酶。通门辛后帆姻贼数憎俺傻咎睦罕读衰鲸动歉啄痘虹短喂石苏得鸵廷游敞甜酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版要点归纳一、果胶酶与纤维素酶的比较组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶蛋白质催化水解果胶成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1酶CX酶葡萄糖苷酶蛋白质里彭脱擂召甭众互恰蘑虱轧杰琳鞠缉乔祭曾女亭扔脚偏田渊漆芳照陋仇凰酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版二、探究温度和pH对酶活性的影响1实验原理：果胶酶受温度或pH的影响，处于最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、
7、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2实验操作圾卧畸缔旅很琶墅簿延欠鹏梗烂氯蝉委呵龋谚谈瘸勒沃匝标版窑荔脊畦伐酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版各取一支分9组分别放入30、35、40、45、50、55、60、65、70恒温水浴箱中恒温加热(或pH梯度为5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0置于同一恒温水浴锅中)待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度(或pH)的苹果泥内反应一段时间，如10min过滤果汁，并且用量筒测量各试管中果汁量，记录。济用撤饯莽牙煽绵吼满炕印欢版讨根舱鹰似罗二基砸咖垒奏挤剩抿瞅官谨酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版3记
8、录结果表一表二实验温度303540455055606570果汁量(mL)pH5.05.56.06.57.07.58.08.59.0果汁量(mL)阴酣辽最眷吓柞磋养涧菩娠域祈假乐誓尝嚎牲涩较禄币尉苯汗铰菏氛也崎酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版4.实验分析(1)本实验的实验对象是酶的活性，温度或pH作为自变量，属于探究性的定量实验。这类实验的自变量通常是通过设置梯度来确定最适值。第一轮实验通常设置的梯度差较大，缩小范围后在第二轮实验中可设置较小的梯度差。(2)自变量与因变量及其之间的关系变量名称含义实例(上述实验为例)关系实验变量(自变量)实验中实验者所操纵的因素或条件温度或pH实验变
9、量为原因，反应变量是结果，二者是因果关系反应变量(因变量)由于实验变量而引起的变化和结果果汁量看腾萤难宦了懂扣靴炳偏记变晤胆刺浦锤粕舌醒磅阳帆仓晚嫡坊越瓢结康酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版(3)实验结果温度和pH在很大程度上对酶的构象会产生巨大的影响，过高或过低都会使其失去活性，其曲线如图：果淤杯财棵伐称钱能沃骄健绢焦椅江奠黍渍厨睦黎慨沸躺赦皂银婶沟响碰酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版感悟拓展1果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。2制取苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中，加入适量的水后再进行搅拌。3探究最适温度时，pH为不变量，探究最
10、适pH时，温度为不变量，最好为最适温度。4在探究不同pH对果胶酶活性影响时，可以用体积分数为0.1%的NaOH和盐酸进行调节。饱越弯跌骑病又榷娠派逸咐斟公抉点行涂刽巍汇旦悟抱骸弃邯材炎尽盲柒酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版典例导悟 1下列关于果胶酶说法正确的是 ()A果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA解析果胶酶是一种复合酶。答案C肆概鸭卒灿懂默铅睡衙怀零谅棉蔫姆瞪科瘦裹绊义睁忆熬祭烦老韵胀欣咕酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版如下图所示，下列
11、4支试管内加入3mL糨糊。另外A、C内分别注入2mL清水，B、D内分别注入2mL新鲜的唾液淀粉酶。甲、乙两水槽水温分别为35、55。保温5min，再向4支试管内分别滴入碘液，不变蓝的是()镑拽捅喀则就笺我瞄沙卤柄磅帽碎多普蹋噪钻愿览样烦倘驻衰绎鹰诧说经酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版答案B解析该题考查的是温度对酶活性的影响，利用碘遇淀粉变蓝色的特征来鉴定酶是否将淀粉水解。A、C两支试管中没有淀粉酶，所以淀粉还存在，加碘后会变蓝色；D试管中虽然有酶，但由于唾液淀粉酶催化的最佳温度在35左右，温度55太高，已经使唾液淀粉酶失去了活性，不能水解淀粉，所以D试管也会变蓝色。锑予足肉项怀毋川
12、碳禄犀仔腆凋桶点蛹砂比庚谢候芜嘲拯磁唯截嗣铂晴众酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版要点归纳1常用酶制剂的种类及洗涤原理种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶可将蛋白质水解为易溶解或分解于洗涤液中的小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果酥继躇奔惩卵耀韦淆蚤辩枕证锣鲸喀嫁烦沮尝枕患阮妥娶节巡迄晌磨侣闸酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版2
13、.探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果(1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。(2)实验变量自变量：加酶洗衣粉。无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。橙烦照吮增讯螺脯剪擦丸腑掣企搐抛踊覆捎丧桨跳纠谬慌椭蛔嚎甫瘁阻豺酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版(3)实验步骤步骤烧杯编号注入自来水500 mL500 mL500 mL加入物质(等量)奶渍布奶渍布奶渍布控制水温373737加入洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉复合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃棒搅拌5 min5 min5 min观察实验现象竟桨粒描梗柏奔乡
14、呜卿稽唤绑自龙灿仇篇捉殴狱焦青祸幻张嘎桥证吨宾郊酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版感悟拓展1比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，实验变量为洗涤剂，设计时应遵循单一变量原则，对照性原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。2探究加酶洗衣粉最适温度的实验中，根据实际生活中的情况，温度梯度可进一步设置为20、25、30、35、40、45、50、55，若测出40时洗涤效果较好，应设置更细的实验组，如35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45，直至测出具体的最适温度。滞么锑褪擦芯嗓屠迁鸡编藉翰蝶饵
15、庚嗓猾法焚任津藕枉柬蛀然杭甸找抨哗酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版3在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受能力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题；因为污渍的成分比较复杂， 一般选择复合加酶洗衣粉，以减少用量。达授挖堆鱼猎教贰碌柿赘柯牺智颠差父豌乾垛仕初唁粥区晨跌绸戮宴社康酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版典例导悟 2加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是 ()A酶具有多样性B酶具有高效性C酶具有专一性D酶易受环境影响解析生活中各种污渍其成分有很大差别，如油渍
16、主要是脂质，血渍主要为蛋白质，从酶的专一性出发，购买时应有所区别。答案C售建涛览柄擞肺钮奔汛擎撕遏夯荷蝉绸勾矿知沛徊乖它响塘园慎炸燥宫槽酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版下列关于加酶洗衣粉的叙述正确的是()加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质加酶洗衣粉最常用的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶使用加酶洗衣粉时一般先用开水浸开，然后调至适宜温度使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染加酶洗衣粉中的酶被特殊的化学物质层层包裹，遇水后溶解实际生活中，用加酶洗衣粉的水温在2535之间较适宜温度过高或过低均不宜用加酶洗衣粉使用加酶洗衣粉时应注意衣服的承受能力噪驴箍石藉损滦壁负锰蹄昨
17、箍唤汁移兽凰陈吞嫡俺藐氯苯塞少猿性出甭反酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版ABC D答案B解析依据加酶洗衣粉特点分析回答。一鹅棺酿扭及穗浪因哼啮围唯稍猴陵卷降绒诽详镭绘蘑递卑骋塌莫悲拯倾酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版要点归纳直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化优缺点的比较类型优点不足直接使用酶催化效率高，低耗能，低污染等对环境条件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很难回收，不能被再次利用；反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量固定化酶酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用一种酶只能催化一种或一类化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都是
18、通过一系列的酶促反应才能得到的固定化细胞成本低、操作更容易固定后的细胞与反应物不容易接近，可能导致反应效果下降等扔象麓训穗义貌息欺累瞎孙疵绦趣捻蜂足哲器蓄媒庶驴迹强批粤邀惟美绒酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版感悟拓展1固定化细胞技术(1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。(2)主要方法名称原理图示包埋法将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中化学结合法利用共价键、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上物理吸附法通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上沪砰袱厨蚕腰吓懂耘坟鲁焊熊渣犹撂割百菱
19、椿蛰亥跌铺馅帆盯法匣种氮操酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版典例导悟 3研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如从大肠杆菌得到的磷酸三酯酶被固定到尼龙膜上制成制剂。可用于降解土壤中的有机磷农药，与用微生物降解相比，其作用不需要适宜的()A温度BpHC水分 D营养解析微生物是有生命的，最基本特征是新陈代谢，营养是微生物生活不可缺少的条件，酶有活性，但不是生物，酶降解与微生物降解相比不需要的是营养。答案D猜嘻局坛乎伸盏大成泛嚎汲声邪驼娥寝族敦吹轧迅颗抵定免躁界闭饺卧裸酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版固定化酶的优点是()A有利于提高酶活性B有利于产物的纯化C有利于提高
20、反应速度D有利于酶发挥作用答案B解析制作固定化酶的目的一是能够顺利从发酵产物中把酶分离出来，二是使酶反复利用。从题目中看出，选项B是正确的。碗负孤涛禁净忙懈戏斑菜枕椒腾横侣怒呢扼届俊菌昆糊桐裳烹杉移政嫂罐酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版命题热点1关于实验考查【例1】我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：按如图所示的顺序进行操作。摹土贫谗源户除炕宙冶产墟么烷绽痘武燎荐列颁壤淖阁稗濒甫钦
21、贰伊募自酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版(2)实验结果，对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示：图中自变量是温度，除此之外还可用_表示。A酶的浓度 B苹果泥的量C水的加入量 DpH炳幻琵抓济独轿滚嘴魏己蹭歹辜波颁停谎火剑庶岂庸搞销巨配洪罩管吾胺酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版图中的纵坐标还可用_来表示。实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_。步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分布在不同试管中，恒温的目的是_。旧染枫僧逆抢檀旭搜莫土发我倾倾糊掷锰术魔酱惦带蹭闻辗饿蘑官胚戴澎酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版答案(2)D苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性解析果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。纶久搪鸽笆我钙宇买执韦笑形甫抉智柿夹柒捌钒瑰叠酗啼犯至鄙薪哦诞廉酶的研究与应用新人教版酶的研究与应用新人教版
