《如何鉴别安全食品》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何鉴别安全食品（33页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、伪劣果蔬的鉴别三年级食品安全教育主题班会三年级食品安全教育主题班会1.西瓜及其鉴别西瓜的毒性来源于瓜西瓜的毒性来源于瓜农施用施用过量的激素量的激素(催熟催熟剂、膨大、膨大剂)和和农药。人。人们吃了吃了这种种西瓜后，会出西瓜后，会出现恶心、呕心、呕吐、腹泻等中毒症状。所吐、腹泻等中毒症状。所以，人以，人们选购西瓜西瓜时要注要注意意识别西瓜。西瓜。识别西瓜要从以下几点加以西瓜要从以下几点加以注意：注意：一、西瓜及其鉴别西瓜及其鉴别1.瓜皮上的黄瓜皮上的黄绿条条纹不均匀，切开后瓜瓤特不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。却是白色的，吃起来没有甜味。 2.施用了膨大施用
2、了膨大剂的西瓜个儿大，一般可达的西瓜个儿大，一般可达610公斤。一般重公斤。一般重量在量在4公斤左右西瓜是正常的。公斤左右西瓜是正常的。3.施用施用过激素的西瓜，由于激素的西瓜，由于喷洒洒农药和吸收不均匀，易出和吸收不均匀，易出现歪瓜畸果，如两歪瓜畸果，如两头不不对称、中称、中间凹陷、凹陷、头尾膨大等，表面尾膨大等，表面有色斑或色差大，有色斑或色差大，这种歪瓜畸果不要种歪瓜畸果不要买。正常的西瓜的外。正常的西瓜的外形形应是球形或是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。形的，且表面平整光滑。4.人人们食用西瓜食用西瓜时，若，若发现口感不好，尤其是舌口感不好，尤其是舌头有麻感有麻感时，应立即停止食用，不
3、可心存立即停止食用，不可心存侥幸。幸。 西瓜的鉴别方法2. 怎样挑买熟西瓜看看摸摸敲敲掬掬弹挑选西瓜基本方法有挑选西瓜基本方法有:看：看：熟瓜表面光滑，瓜熟瓜表面光滑，瓜纹黑黑绿，瓜体匀称，花蒂小而向，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈内凹，瓜柄呈绿色、没有色、没有拧过干枯的干枯的现象。象。摸：摸：感感觉滑而硬的滑而硬的为好瓜，好瓜，发粘或粘或发软的的为次瓜。次瓜。敲：敲：一手捧瓜一手捧瓜,一手以指一手以指轻弹,凡声音凡声音刚而脆而脆,如如击木板的木板的“冬冬冬冬”或或“得得得得”声声,是是为不熟的象征不熟的象征;声音疲而声音疲而浊,近似打鼓的近似打鼓的“卜卜卜卜”声且有震声且有震动的的传音音,
4、才是才是够熟的熟的标志。志。掬：掬：用双手掬起瓜放在耳用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会，熟瓜会发出出“滋滋滋滋”声。声。弹：托起西瓜，用手托起西瓜，用手弹震西瓜，托瓜的手感到震西瓜，托瓜的手感到颤动震手震手的是熟瓜，没有震的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。的是生瓜。另外，熟瓜另外，熟瓜还可以浮在水面上，生瓜可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。沉在水里。三、 怎样辨别黄瓜的质量良良质黄瓜黄瓜鲜嫩嫩带白霜，以白霜，以顶花花带刺刺为最佳，瓜体直，均匀整最佳，瓜体直，均匀整齐，无，无折断折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。无苦味，无病虫害。次次质黄瓜黄瓜瓜身弯曲而粗瓜身弯曲而
5、粗细不均匀，不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。劣劣质黄瓜黄瓜色色泽为黄色或近于黄色，黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑糠，瓜身上有病斑或或烂点。点。四、如何识别催红以后的西红柿第一，催第一，催红过量的西量的西红柿个柿个头要大，要大，顶端端处会出会出现像桃子一像桃子一样的尖的尖顶。第二，从外第二，从外观上来看，催上来看，催红的西的西红柿柿颜色往往非常色往往非常鲜艳，看上，看上去十分去十分饱满，或者，或者颜色并不是很色并不是很鲜艳，通常，通常还会出会出现红一一块白一白一块的情况。
6、的情况。第三，催第三，催红后的西后的西红柿吃起来的口感稍差。柿吃起来的口感稍差。第四，从放置的第四，从放置的时间上来看，被催上来看，被催红的西的西红柿可以在常温下放柿可以在常温下放置很置很长的一段的一段时间而不会腐而不会腐烂。五、 鉴别香蕉的质量色色泽鲜黄、表面无瑕的香蕉并非最佳黄、表面无瑕的香蕉并非最佳选择。香蕉的口感与其成熟度及品种有关。香蕉的口感与其成熟度及品种有关。从感官上从感官上讲，果皮黄黑泛，果皮黄黑泛红，稍，稍带黑斑，表皮黑斑，表皮有有皱纹的香蕉，的香蕉，风味最佳。味最佳。 芝麻香蕉芝麻香蕉六、 香蕉与芭蕉的区别香蕉和芭蕉同属芭蕉科芭蕉属，可从外形、色香蕉和芭蕉同属芭蕉科芭蕉属，
7、可从外形、色泽和滋味区和滋味区别。(1)外形：外形：香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有56个梭；个梭；芭蕉的两端芭蕉的两端较细，中，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱。，果皮上有三个棱。(2)色色泽：香蕉未成熟香蕉未成熟时为青青绿色，成熟后色，成熟后转为黄色，并黄色，并带有褐有褐色斑点，俗称梅花点，果肉呈黄白色，横断面近似色斑点，俗称梅花点，果肉呈黄白色，横断面近似圆形；芭形；芭蕉果皮灰黄色，成熟后无梅花点，果肉呈乳白色，横断面蕉果皮灰黄色，成熟后无梅花点，果肉呈乳白色，横断面为
8、扁扁圆形。形。(3)滋味：滋味：香蕉香味香蕉香味浓郁，味道甜美；芭蕉的味道郁，味道甜美；芭蕉的味道虽甜，但回味甜，但回味带酸，其食用价酸，其食用价值低于香蕉。低于香蕉。七、 鉴别甘蔗的质量(1)外外观形形态良良质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直，富有甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直，富有光光泽，表面呈紫色，挂有白霜，表面无虫蛀孔洞。劣，表面呈紫色，挂有白霜，表面无虫蛀孔洞。劣质或或霉霉变甘蔗常常表面色甘蔗常常表面色泽不不鲜，外，外观不佳，有虫蛀痕迹。不佳，有虫蛀痕迹。(2)果肉果肉组织良良质甘蔗果肉甘蔗果肉洁白，白，质地地紧密，密，纤维细小，小，富含蔗汁。劣富含蔗汁。劣质甘蔗甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的
9、木粗硬，汁液少，有的木质化化严重重或或结构疏松。霉构疏松。霉变甘蔗甘蔗纵剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，轻微者在微者在纵向的向的纤维中可中可见杂有粗有粗细不一的不一的红褐色条褐色条纹。(3)气味、滋味气味、滋味良良质甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽气息。霉爽气息。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。八、枣及枣制品鉴别1.冬冬枣质量量鉴别糖精水泡几次，可以使糖精水泡几次，可以使枣子子饱满、脆、甜。脆、甜。未熟的未熟的枣子用开水子用开水烫煮后可由青煮后可由青变红。鉴别药打的多少的打的多少的 可以从表皮上看出来，可以从
10、表皮上看出来，鉴别方法如方法如下：下：枣有有红色和色和绿色的部分，色的部分，绿色部分如果很色部分如果很绿 不偏黄就不偏黄就说明明 药打的打的较多。同多。同样道理，道理，绿色部分偏黄就色部分偏黄就说明明 药打的比打的比较少少。2.如何识别经开水浸泡变红的大枣 （1）注意水果上市）注意水果上市时间，枣类成熟期一般在成熟期一般在9月上中月上中旬；旬；（2）注意色）注意色泽品相的品相的鉴定。定。8月下旬前后，月下旬前后，虽然大然大枣的个的个头已已经长成，但成，但颜色色还未开始未开始变化，仍是原有化，仍是原有的青白色，到成熟期的的青白色，到成熟期的枣，阳面，阳面为红色，阴面色，阴面为淡淡黄黄绿色，存在明
11、色，存在明显色差；色差；（3）注意口感的差）注意口感的差别。由于不成熟的。由于不成熟的枣含糖比含糖比较少，少，因此甜度不因此甜度不够，且口感偏苦，到成熟期的，且口感偏苦，到成熟期的枣口感脆口感脆甜。甜。从颜色看有毒蜜枣从颜色看有毒蜜枣蜜枣的鉴别（1）先看）先看“买相相”。一般來。一般來說，正常的蜜，正常的蜜枣由于在制由于在制作過程中氧化了，故呈棕褐色，表面无光作過程中氧化了，故呈棕褐色，表面无光泽，看上，看上去很不靚。而加了去很不靚。而加了“吊白塊吊白塊”的蜜的蜜枣由于漂白作用，由于漂白作用，蜜蜜枣呈黃色，且有光呈黃色，且有光泽，比，比较光鮮。光鮮。（2）要看包装袋）要看包装袋标示是否示是否齐
12、全，如生全，如生产日期、保日期、保质期期期等，最好期等，最好还有有卫生許可証。生許可証。（3）到信得）到信得过的大商的大商场购买，切勿，切勿贪方便、方便、图便宜。便宜。九、 糖炒栗子质量鉴别！工！工业石蜡和糖精水浸泡，石蜡和糖精水浸泡，危害身体健康。！危害身体健康。！鉴别方法：方法：首先，好栗子的首先，好栗子的颗粒并不太大，外形均匀，用指甲一剥粒并不太大，外形均匀，用指甲一剥就开，就开，还能能发出清脆的出清脆的“扑扑哧”声；声；其次，栗子肉色其次，栗子肉色应该呈金黄色，又糯又甜，吃后回味无呈金黄色，又糯又甜，吃后回味无穷。最后，要最后，要轻易被栗子的好易被栗子的好“卖相相”蒙住双眼，要吃糖炒蒙
13、住双眼，要吃糖炒栗子，最好栗子，最好还是到大商是到大商场去去买，认准品牌。准品牌。小知识：怎样去除果蔬农药残留 （1）浸泡法：主要用于叶）浸泡法：主要用于叶类蔬菜蔬菜 ；（2）加）加热法：氨基甲酸法：氨基甲酸酯杀虫虫剂随着温度的升高，分随着温度的升高，分解会加快。常用于解会加快。常用于圆白菜、青椒、豆角等。白菜、青椒、豆角等。 （3）去皮法：如黄瓜、胡）去皮法：如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、卜、冬瓜、南瓜、茄子、西西红柿等柿等 （4）储存法：存法：农药在空气中随着在空气中随着时间的推移而的推移而缓慢地慢地分解分解 ，冬瓜、南瓜、土豆等不易腐，冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。的品种。 （5
14、）日晒法利用阳光照射，会使蔬菜中部分残留）日晒法利用阳光照射，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏，被分解、破坏，这样处理后理后农药残留量可下降残留量可下降60%。 吊兰吊兰：能吸收空气中95%的一氧化碳和85%的甲醛吊兰能在微弱的光线下进行光合作用，吊兰能吸收空气中的有毒有害气体，一盆吊兰在810平米的房间就相当于一个空气净化器。一般在房间内养12盆吊兰，能在24小时释放出氧气，同时吸收空气中的甲醛、苯乙烯、一氧化碳、二氧化碳等致癌物质。吊兰对某些有害物质的吸收力特别强，比如空气中混合的一氧化碳和甲醛，分别能达到95%和85%；吊兰还能分解苯，吸收香烟烟雾中的尼古丁等比较稳定的有害物质；所以吊
15、兰又被称为室内空气的绿色净化器。、仙人掌仙人掌：减少电磁辐射的最佳植物。仙人掌具有很强的消炎灭菌作用，在对付污染方面，仙人掌是减少电磁辐射的最佳植物。此外，仙人掌夜间吸收二氧化碳，释放氧气。晚上居室内放有仙人掌，就可以补充氧气，利于睡眠。手机接通和挂断，还有低电量时辐射极重，请接通后再靠近，尽可能使用免提芦荟芦荟：一盆芦荟相当于九台生物空气清洁器。盆栽芦荟有空气净化专家的美誉。一盆芦荟就等于九台生物空气清洁器，可吸收甲醛、二氧化碳、二氧化硫、一氧化碳等有害物质，尤其对甲醛吸收特别强；在4小时光照条件下，一盆芦荟可消除一平方米空气中90%的甲醛，还能杀灭空气中的有害微生物，并能吸附灰尘，对净化居
16、室环境有很大作用。当室内有害空气过高时，芦荟的叶片就会出现斑点。这就是求援信号，只要在室内再增加几盆芦荟，室内空气质量又会趋于正常。喝水不当也患癌喝水不当也患癌 4种水万万喝不得种水万万喝不得 一、不开的水一、不开的水膀胱癌、直肠癌膀胱癌、直肠癌专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%-38%。当水温达到100，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。二、千滚水二、千滚水腹泻、腹胀、昏迷惊厥腹泻、腹胀、昏迷惊厥千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量
17、很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。三、蒸锅水三、蒸锅水早衰、癌症早衰、癌症蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，多次反复使用的蒸锅水亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰、癌症。四、老化水四、老化水食道癌、胃癌食道癌、胃癌俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体发育；中老年人则会加速衰；许多老地方食道癌、胃癌发病率日益增高，可能与长期饮用老化水有关。老化水中的有毒
18、物质也随着水贮存时间增加而增加。十大安全食品十大安全食品豆类食品豆类食品含丰富优质蛋白（含丰富优质蛋白（30%-30%-45%45%）外，还含有较多不）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及饱和脂肪酸、钙及维生素维生素B B族族，被称为，被称为“植物肉植物肉”。这类食品对健康的益处，这类食品对健康的益处，包括降低包括降低血清总胆固醇血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治心血管正常功能，防治骨骨质疏松质疏松，阻断和抑制癌细，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，豆类食品容易出现胀气，故故消化不良消化不良者应间断、适者应间
19、断、适量食用。量食用。 十字花科蔬菜十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜白菜等。其突出优点是含有较等。其突出优点是含有较多的维生素多的维生素C C、胡萝卜素，比、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素如，西兰花中维生素C C含量达含量达505060mg/100g60mg/100g，胡萝卜素含，胡萝卜素含量也很高，达到量也很高，达到7210?7210?滋滋g/100gg/100g，为常吃蔬菜之最。此，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持等），属于碱性食物，对维持
20、体内酸碱平衡有重要作用。它体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。部位癌症发生的作用。 牛奶牛奶含丰富的优质蛋白和含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较的最好来源，且有较高的消化吸收率。老高的消化吸收率。老年人一般如能保证每年人一般如能保证每天天250g250g奶类，有益于奶类，有益于营养均衡，延缓骨质营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质丢失速度，防
21、治骨质疏松。酸奶营养成分疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促道大肠杆菌生长，促进消化。进消化。 海鱼海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸类脂肪中不饱和脂肪酸占占80%80%以上，保健功效显以上，保健功效显著，主要有利于降低血著，主要有利于降低血小板凝结，防止小板凝结，防止动脉粥动脉粥样硬化样硬化和血栓形成；另和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠
22、、氯、外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。促进人体的正常代谢。 菌菇类菌菇类以黑木耳为代表的菌菇以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较类食物味道鲜美，还有较高高营养价值营养价值。黑木耳、香。黑木耳、香菇除含较多菇除含较多氨基酸氨基酸、甾醇、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素有大量矿物质和维生素B B族。最近发现，黑木耳等族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、还具有抑菌抗炎、保
23、肝、降血脂、降血糖等作用；降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制对癌细胞也有一定的抑制效应。效应。 番茄番茄除含有丰富的维生除含有丰富的维生素、碱性元素、素、碱性元素、纤纤维素维素、果胶外，还、果胶外，还含有番茄红素，加含有番茄红素，加热后含量更高。番热后含量更高。番茄红素是较强的抗茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质氧化剂，抑制脂质过氧化作用比过氧化作用比维生维生素素E E更强，有助于更强，有助于改善老年黄斑变性，改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。降低癌症发生率。 胡萝卜胡萝卜每每100g100g胡萝卜含有胡胡萝卜含有胡萝卜素萝卜素1.35mg1.35mg，且顶，且顶部含量比下部高，外部含
24、量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜小的胡萝卜含胡萝卜素较多。素较多。中医中医认为，认为，胡萝卜味甘、性平，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。安五脏等功效。 绿茶绿茶绿茶中的茶多具绿茶中的茶多具有良好的保健功有良好的保健功效，在体内茶多效，在体内茶多酚有很强的清除酚有很强的清除自由基自由基、抑制氧、抑制氧化酶等作用，故化酶等作用，故有助于预防有助于预防心血心血管疾病管疾病、癌症、癌症、抑制病毒、抗抑制病毒、抗细细菌毒素菌毒素、减肥等。、减肥等。 荞麦荞麦含碳水化合物和含碳水化合物和蛋白质较高，而蛋白质较高，而含脂肪却较低含脂肪却较低（仅占（仅占2.5%2.5%）。）。荞麦含有丰富的荞麦含有丰富的亚油酸、亚油酸、柠檬酸柠檬酸、膳食纤维，在防膳食纤维，在防治高血压及心血治高血压及心血管疾病中有良好管疾病中有良好作用。作用。 禽蛋禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。
