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1、火龙果果粒悬浮饮料的研制第三组第三组LOGO绪论绪论 火龙果果粒悬浮饮料，是在火龙果果汁中加入火龙果的囊胞或果粒，通过糖酸液调配制得的产品。它要求果汁含量不少于10%，果粒不少于5%。果粒悬浮饮料是饮料中的佼佼者：悬浮在饮料中的果粒，不仅使饮料具备了生动而直观的感观，更能取得消费者的认同；而且丰富了饮料的口感和风味，提高了饮料的营养价值。2目的目的学习果汁饮料的制作方法学习添加剂在果汁饮料中的使用培养学生的动手制作能力增加火龙果消费方向以及市场3实验材料和仪器：实验材料和仪器： 原料：火龙果（红皮果肉）、白砂糖、食品添加剂、氯化钙 仪器：刀 砧板 、冰箱、离心机、 组织捣碎机、温度计、烧杯、电
2、炉、离心机、瓶245ml等。4添加剂：添加剂：甜蜜素、 安赛蜜柠檬酸羧甲基纤维素（CMC）、琼脂抗坏血酸山梨酸钾胭脂红氯化钙5添加剂的作用添加剂的作用甜味剂：甜蜜素、安赛蜜酸味剂：柠檬酸增稠剂：羧甲基纤维素（CMC）、琼脂抗氧化剂：抗坏血酸防腐剂：山梨酸钾色素：胭脂红氯化钙：保持脆性香兰素：增加特有的香气6工艺流程 部分火龙果加水打浆 浸提 离心取汁 原料选择 清洗去皮 部分火龙果切丁 钙化 调配 添加剂 溶解 灌装 杀菌冷却成品7操作要点：操作要点：原料挑选 选择新鲜，无烂果、无霉变、无虫蛀的火龙果。清洗去皮 将选好的火龙果用清水清洗干净，去除表面杂质；然后去皮，去皮后有些果肉上还附着一层薄
3、薄的红皮，也要一并去除，避免影响饮料的色泽。果粒的制备 将火龙果果肉切成体积大小约为 4mm3的小丁，用 2%的氯化钙溶液在常温下钙化处理 0.5h后，用清水漂洗几次后再用0.01%的抗坏血酸溶液在常温下处理20min冷藏备用。（果肉14.7g、2g氯化钙、0.01g抗坏血酸、100ml水）果汁的制备 按火龙果果肉与水 11 的比例打浆，浸提一定的时间，然后离心取汁，加入0.06%的抗坏血酸。（120ml水、120g果肉、0.144g抗坏血酸）。8悬浮剂的溶解 往 100ml 左右的热水中加入一定量CMC和琼脂并搅拌加热至 9095，并在此温度下保持 23min。火龙果果粒悬浮饮料的调配 在火
4、龙果果汁中加入 6%的白砂糖和0.3%的CMC和琼脂溶解液，加热到白砂糖完全溶解，加入0.1%的柠檬酸和0.05%的甜蜜素0.01%安赛蜜（甜蜜素：安赛蜜=5：1）、香兰素0.0005g调味，再加入0.05%的山梨酸钾防腐、并加入6%的火龙果粒，灌装，封口（白糖17.4g、CMC0.8575g、琼脂0.196g、柠檬酸0.245g、甜蜜素0.1225g、安赛蜜0.0245g、山梨酸钾0.1225g）。火龙果原汁 15%、6%原果粒、白砂糖 6%、甜蜜素 0.03%、安赛蜜0.01%、柠檬酸0.01%。以此组合制作的饮料酸甜口可杀菌 采用巴氏杀菌的方法将灌装后的饮料在85下，维持 20min，然
5、后冷却至常温。9添加不同添加剂的产品添加不同添加剂的产品10 质量判断质量判断 本产品的评价采取等级制具体标准如下：1、非常好 使人产生极强的食用欲望、无褐变、颜色与原果汁无差异、保质期内存放不分层、味道爽口、回味无重。2、好 无褐变、颜色几乎和原果汁相同、保质期内存放不分层、味道尚佳。3、一般 无明显褐变、存放一段时间不分层、味道尚佳。4、差 褐变较明显、果粒不悬浮、不给人食用欲望。11产品标签产品标签 食品名称：火龙果果粒悬浮饮料配料：火龙果、白糖、甜蜜素、安赛蜜CMC、琼脂、抗坏血酸、山梨酸钾、香兰素生产日期：见瓶盖保质期：12个月贮藏条件：置于阴凉干燥处，宜冷藏，开盖即食。产地：湖南科技学院12第三组成员：彭丁长，李贻林，宋爱君，罗柳洪，石文卫，欧阳恩升
