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1、第十讲第十讲 维生素（维生素（vitamin）1.一、概述一、概述维维生生素素是是一一类类维维持持机机体体生生命命活活动动过过程程所所必必需需的的一一类类微微量量的的低低分分子子有有机机化化合合物物。它它们们在在体体内内一一般般不不能能合合成成，必须由食物供给。有以下必须由食物供给。有以下共同特点：共同特点： 1.1.一一般般以以基基本本体体的的形形式式或或可可被被机机体体利利用用的的前前体体形形式式存存在在于于天天然然食物中；食物中； 2.2.大大多多数数不不能能在在体体内内合合成成，也也不不能能大大量量储储存存，必必须须经经常常由由食食物物供给；供给； 3.3.不构成组织，不供给能量；不构
2、成组织，不供给能量； 4.4.需需要要量量很很少少，但但却却有有重重要要作作用用，均均以以辅辅酶酶或或辅辅基基的的形形式式发发挥挥作用作用2.分为三个系统：分为三个系统：1.1.按发现的时间顺序，以英文字母命名；按发现的时间顺序，以英文字母命名；2.2.按生理功能命名：如抗坏血酸，抗神经炎因子等；按生理功能命名：如抗坏血酸，抗神经炎因子等；3.3.按化学结构命名：如硫胺素、核黄素视黄醇等。按化学结构命名：如硫胺素、核黄素视黄醇等。3.（二）分类及特点（二）分类及特点1.1.脂溶性维生素：主要包括维生素脂溶性维生素：主要包括维生素A A、D D、E E、K K。2.水溶性维生素水溶性维生素 主要
3、包括主要包括B族维生素和维生素族维生素和维生素C。4.（三）维生素缺乏（三）维生素缺乏原因原因（1 1）摄入不足：社会、宗教、经济、饮食习惯等；）摄入不足：社会、宗教、经济、饮食习惯等；（2 2）吸收利用障碍：生理、疾病、膳食因素；）吸收利用障碍：生理、疾病、膳食因素；（3 3） 需需要要量量增增加加：特特殊殊生生理理状状态态、疾疾病病等等；长长期期使用营养素补充剂者对维生素的需要量增加。使用营养素补充剂者对维生素的需要量增加。5.二、维生素二、维生素A A 维生素维生素A A类类: :是指含有是指含有视黄醇结构视黄醇结构, , 并具有并具有视黄醇生物活视黄醇生物活性性的一类物质。的一类物质。
4、 它包括两类：它包括两类： 一类是来自动物性食品的维生素一类是来自动物性食品的维生素A A，称为，称为已经形成的维生已经形成的维生素素A A ；另一类是来自植物性食物中的；另一类是来自植物性食物中的维生素维生素 A A 原原是指存在于植物性食物中，是指存在于植物性食物中，在体内可以转变成在体内可以转变成VAVA的类胡萝的类胡萝卜素卜素，亦称，亦称“维生素维生素A A原类胡萝卜素原类胡萝卜素”（provitamin A provitamin A carotenoids)carotenoids)。6.注意：注意：（1 1）并非所有的类胡萝卜素均为维生素）并非所有的类胡萝卜素均为维生素A A原。原。
5、（2 2）其其他他的的类类胡胡萝萝卜卜素素，如如玉玉米米黄黄素素、叶叶黄黄素素、番番茄茄红红素素(lycopene)(lycopene)、辣辣椒椒红红素素等等虽虽不不能能生生成成VAVA，但但具具有有许许多重要的生理功能，如抗氧化作用。多重要的生理功能，如抗氧化作用。7.（二）生理功能（二）生理功能1.1.视觉功能视觉功能 参与视网膜中参与视网膜中杆状细胞杆状细胞内内视紫红质视紫红质的构成，对的构成，对暗暗视觉视觉非常重要。非常重要。“光适应（光适应（light adaptation)”light adaptation)”“暗适应（暗适应（dark adaptation)”dark adapt
6、ation)”2.2.调节细胞的生长与分化调节细胞的生长与分化8.3.3.维持正常的免疫功能维持正常的免疫功能4.4.参与细胞膜表面糖蛋白的合成。参与细胞膜表面糖蛋白的合成。5.5.抗氧化作用抗氧化作用6.6.抑制肿瘤生长抑制肿瘤生长9.（四）缺乏与过量（四）缺乏与过量1.1.缺乏：缺乏：（1 1）对对眼眼睛睛的的影影响响：暗暗适适应应能能力力降降低低是是VAVA缺缺乏乏最最早早出出现现的的症症状状，夜夜盲盲症症，干眼病、失明等。干眼病、失明等。毕脱氏斑为儿童毕脱氏斑为儿童VAVA缺乏最重要的体征缺乏最重要的体征。见图片。见图片。（2 2）黏黏膜膜、上上皮皮组组织织的的改改变变：干干燥燥、增增
7、生生、角角化化、失失去去正正常常功功能能，如如“呼吸道感染呼吸道感染”、“毛囊角化过度症毛囊角化过度症”、“蟾皮病蟾皮病”。见图片。见图片。（3 3）生长发育迟缓）生长发育迟缓（4 4）其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫血等。）其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫血等。10.2.2.过量过量（1 1）急性毒性症状：）急性毒性症状： 恶心、呕吐、头痛、视力模糊、肌肉运动失调，婴恶心、呕吐、头痛、视力模糊、肌肉运动失调，婴儿囟门膨出。儿囟门膨出。（2 2）慢性中毒症状：）慢性中毒症状： 头痛、脱发、肝大、长骨末端外周疼痛，皮肤瘙痒。头痛、脱发、肝大、长骨末端外周疼痛，皮肤瘙痒。（3 3）
8、致畸作用：孕早期摄入大量）致畸作用：孕早期摄入大量VA VA 浓缩制剂。浓缩制剂。11.食物来源：两方面：食物来源：两方面：VAVA的的最最好好来来源源为为动动物物肝肝脏脏、鱼鱼肝肝油油、鱼鱼卵卵、蛋蛋类类、奶奶类等；类等；VAVA原的良好来源是原的良好来源是深绿色蔬菜或红黄色蔬菜和水果。深绿色蔬菜或红黄色蔬菜和水果。建建议议：儿儿童童及及成成人人膳膳食食VA VA 应应1/31/21/31/2以以上上来来自自动动物物性性食物，但孕妇膳食食物，但孕妇膳食VA VA 来源应以植物性食物为主。来源应以植物性食物为主。12.三、维生素三、维生素 D D（一）概念与理化性质（一）概念与理化性质维生素维
9、生素D D类以维生素类以维生素 D D2 2 和维生素和维生素 D D3 3 最为常见。维生素最为常见。维生素 D D2 2 经紫外线经紫外线照射产生；维生素照射产生；维生素 D D3 3 一方面可以从食物直接摄入，另一方面可以由一方面可以从食物直接摄入，另一方面可以由皮肤中的皮肤中的7-7-脱氢胆固醇经紫外光照射产生。脱氢胆固醇经紫外光照射产生。性质性质：化学性质稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，烹调：化学性质稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，烹调加工损失少（但在酸性溶液中可逐渐分解）；脂肪酸败可破坏。加工损失少（但在酸性溶液中可逐渐分解）；脂肪酸败可破坏。13.（二）生理功
10、能（二）生理功能1.1.促进小肠钙的吸收：促进小肠钙的吸收：“钙结合蛋白质（钙结合蛋白质（calcium binding calcium binding protein,CBPprotein,CBP）”2.2.促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收3.3.对骨细胞的作用对骨细胞的作用4. 4. 通过维生素通过维生素 D D 内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡5.5.调节细胞的分化、增殖和生长调节细胞的分化、增殖和生长6.6.增强免疫作用。增强免疫作用。7.7.防癌作用防癌作用14.（三）缺乏与过量（三）缺乏与过量1.1.缺乏症：缺乏症：（1 1）佝偻病）佝偻病（2 2）
11、骨质软化症）骨质软化症（3 3）骨质疏松症）骨质疏松症（4 4）手足痉挛症）手足痉挛症（5 5）其他：癌症危险性增加、易感染、心脏病危险性增）其他：癌症危险性增加、易感染、心脏病危险性增加等。加等。15.2.2.过量过量 中毒症状：食欲中毒症状：食欲、恶心、呕吐、烦躁、口渴、恶心、呕吐、烦躁、口渴、多尿；高钙血症、高尿钙症，组织器官钙化。多尿；高钙血症、高尿钙症，组织器官钙化。16.四、维生素四、维生素 E E（生育酚）（生育酚）（一）概念与理化性质（一）概念与理化性质 维生素维生素E E类是指含类是指含苯并二氢吡喃苯并二氢吡喃结构，具有结构，具有-生育酚生育酚生物活性的一类物质。共有生物活性
12、的一类物质。共有8 8种：四种生育酚，四种生育种：四种生育酚，四种生育三稀酚。其中三稀酚。其中-生育酚活性最强。生育酚活性最强。17.（二）生理功能（二）生理功能1.1.抗氧化作用：抗氧化作用： “ “抗氧化剂抗氧化剂”, , 清除清除“氧自由基氧自由基” ” 机体抗氧化系统：机体抗氧化系统： （1 1）酶系统：）酶系统：SODSOD、GSH-PxGSH-Px（2 2）非酶系统：）非酶系统：VEVE、VCVC、 类胡萝卜素、硒和谷胱甘肽类胡萝卜素、硒和谷胱甘肽2.2.预防衰老预防衰老 VE VE 可减少脂褐质的形成，改善皮肤弹性，提高免疫力等。可减少脂褐质的形成，改善皮肤弹性，提高免疫力等。3
13、.3.生殖功能生殖功能4.4.调节血小板的黏附力和聚集作用调节血小板的黏附力和聚集作用18.此外，此外，VE VE 的抗氧化作用可以防止的抗氧化作用可以防止LDLLDL的氧化，而的氧化，而LDLLDL的氧的氧化是动脉周样硬化发生的关键步骤。化是动脉周样硬化发生的关键步骤。目前有关各种抗氧化微量营养素预防心血管疾病的作用，目前有关各种抗氧化微量营养素预防心血管疾病的作用，以以VEVE的证据最多，认可程度最高。流行病学调查结果显示的证据最多，认可程度最高。流行病学调查结果显示的心血管病与的心血管病与VE VE 摄入水平的负相关关系，只能说明二者摄入水平的负相关关系，只能说明二者之间可能存在关联，但
14、确定因果关系尚有待进一步研究。之间可能存在关联，但确定因果关系尚有待进一步研究。19.（四）缺乏与过量（四）缺乏与过量注意：目前没有任何权威机构推荐每日补充注意：目前没有任何权威机构推荐每日补充VE VE 制剂，因制剂，因此若自行补充，每日不宜超过此若自行补充，每日不宜超过400mg400mg。VEVE过量可损害凝血机制而导致出血倾向。因此，在使用抗过量可损害凝血机制而导致出血倾向。因此，在使用抗凝药物或凝药物或Vit.KVit.K缺乏的人，在没有密切医疗监控情况下不缺乏的人，在没有密切医疗监控情况下不宜使用宜使用VEVE补充剂。补充剂。20.食物来源食物来源植物油植物油21.四、叶酸（四、叶
15、酸（folic acidfolic acid）（一）理化性质：（一）理化性质：1.1.叶酸不溶于水，其钠盐易溶于水，但在水溶液中容易被光叶酸不溶于水，其钠盐易溶于水，但在水溶液中容易被光解破坏；解破坏；2.2.在中性及碱性条件下非常稳定和耐热在中性及碱性条件下非常稳定和耐热22.（二）生理功能（二）生理功能叶酸在体内的活性形式为四氢叶酸。叶酸在体内的活性形式为四氢叶酸。1.1.作为一碳单位的载体，参与嘌呤和嘧啶的合成，进而合成作为一碳单位的载体，参与嘌呤和嘧啶的合成，进而合成DNADNA、RNARNA。2.2.参与氨基酸代谢：苯丙氨酸与酪氨酸、组氨酸与谷氨酸、参与氨基酸代谢：苯丙氨酸与酪氨酸、
16、组氨酸与谷氨酸、半胱氨酸与蛋氨酸之间的相互转化。半胱氨酸与蛋氨酸之间的相互转化。3.3.参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。合成。23.（四）缺乏与过量（四）缺乏与过量【缺乏缺乏】1.1.巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血2.2.高同型半胱氨酸血症：由叶酸代谢所产生的高同型半胱氨酸血症：由叶酸代谢所产生的5-5-甲基四氢叶甲基四氢叶酸提供甲基参与同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化。酸提供甲基参与同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化。叶酸缺乏叶酸缺乏 5-5-甲基四氢叶酸降低甲基四氢叶酸降低同型半胱氨酸向蛋氨同型半胱氨酸向蛋氨酸转化障碍酸转化障碍高同
17、型半胱氨酸血症。高同型半胱氨酸血症。注意：注意：VBVB6 6、VBVB1212缺乏时，缺乏时，高同型半胱氨酸血症。高同型半胱氨酸血症。24.高同型半胱氨酸血症对机体的危害：高同型半胱氨酸血症对机体的危害：（1 1）损害血管内皮细胞，并可激活血小板的黏附和聚集）损害血管内皮细胞，并可激活血小板的黏附和聚集引起动脉粥样硬化及其它心血管疾病。引起动脉粥样硬化及其它心血管疾病。（2 2）对心血管系统的发育毒性，即影响胚胎早期的心血管）对心血管系统的发育毒性，即影响胚胎早期的心血管发育。发育。（3 3）在神经管畸形发生中起作用。）在神经管畸形发生中起作用。25.3.3.神经管畸形神经管畸形(neura
18、l tube defects (neural tube defects ,NTDs),NTDs)4.4.先兆子痫、胎盘早剥、宫内发育迟缓、早先兆子痫、胎盘早剥、宫内发育迟缓、早产儿及低出生体重儿发生率增加产儿及低出生体重儿发生率增加5.5.某些癌症（宫颈癌、结肠直肠癌）发生率某些癌症（宫颈癌、结肠直肠癌）发生率增加。增加。流行病学调查提示：低叶酸状态在肿瘤，流行病学调查提示：低叶酸状态在肿瘤，尤其是宫颈癌、结肠直肠癌形成早期起重尤其是宫颈癌、结肠直肠癌形成早期起重要作用。要作用。26.【过量过量】影响锌吸收；影响锌吸收；干扰抗惊厥药的作用；干扰抗惊厥药的作用；掩盖维生素掩盖维生素B B1212
19、的缺乏。的缺乏。27.食物来源：食物来源：动物肝、肾、蛋类；动物肝、肾、蛋类；豆类；豆类；某些绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、红苋菜、茴香等；某些绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、红苋菜、茴香等；坚果类：花生、核桃等。坚果类：花生、核桃等。 注意：叶酸来源虽然广泛，但容易破坏。注意：叶酸来源虽然广泛，但容易破坏。28.五、维生素五、维生素C C（一）理化性质：（一）理化性质：1.1.溶于水，不溶于脂溶剂；溶于水，不溶于脂溶剂；2.2.耐酸，怕碱、热、光、氧、铜离子、铁离子等。耐酸，怕碱、热、光、氧、铜离子、铁离子等。29.（二）生理功能：（二）生理功能：1.1.抗氧化作用（还原作用）抗氧化作用（还原作用）2.2
20、.参与羟化反应参与羟化反应 3.3.其它作用：解毒作用；提高免疫功能；防癌作用其它作用：解毒作用；提高免疫功能；防癌作用等。等。30.（三）缺乏与过量（三）缺乏与过量人类和灵长类动物因缺乏人类和灵长类动物因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶古洛糖酸内酯氧化酶不能合成不能合成VCVC。维生素维生素C C缺乏症为坏血病（缺乏症为坏血病（scurvyscurvy）。主要表现：）。主要表现：1.1.前驱症状前驱症状 ： 疲劳疲劳最早出现的症状。最早出现的症状。2.2.出出血血： 开开始始为为小小的的淤淤点点或或淤淤斑斑，为为最最早早期期的的体体征征；。“出出血血性性晕晕轮轮”过过度度角角化化的的毛毛囊囊周周围围带
21、带有有轮轮状状出出血血，是是坏血病最具特异性的体征。坏血病最具特异性的体征。3.3.齿龈炎齿龈炎4.4.骨质疏松骨质疏松31.过量：过量：VC VC 毒性较低，过多摄入可出现：毒性较低，过多摄入可出现： 腹泻、腹胀；铁负荷过度；尿中草酸盐增加，可能增腹泻、腹胀；铁负荷过度；尿中草酸盐增加，可能增加尿结石的危险性；患葡萄糖加尿结石的危险性；患葡萄糖-6-6-磷酸脱氢酶缺乏症者，磷酸脱氢酶缺乏症者，大剂量静脉注射大剂量静脉注射VC VC 或一次口服超过或一次口服超过6 6克者有可能发生溶血。克者有可能发生溶血。32. 食物来源食物来源： VCVC的良好食物来源为新鲜蔬菜水果。此外，某些野的良好食物
22、来源为新鲜蔬菜水果。此外，某些野菜、野果中菜、野果中VCVC含量非常丰富。含量非常丰富。33. 常见食物中维生素常见食物中维生素C C含量（含量（mg/100gmg/100g）食物食物 含量含量食物食物 含量含量酸枣酸枣 8301170鲜枣鲜枣 243刺梨刺梨 2585沙棘沙棘 160猕猴桃猕猴桃 131草莓草莓 47苦瓜苦瓜 56西瓜西瓜 7苹果苹果 4番茄番茄 19黄瓜黄瓜 9芹菜芹菜 12橘子橘子 19葡萄葡萄 2534.六、维生素六、维生素 B B6 6（一）理化性质：（一）理化性质：耐酸、怕碱、怕光。耐酸、怕碱、怕光。35.（二）生理功能（二）生理功能1.1.参与氨基酸代谢：参与氨基
23、酸代谢：2.2.参与脂肪酸的代谢参与脂肪酸的代谢3.3.参与一碳单位的代谢，影响参与一碳单位的代谢，影响DNADNA的合成的合成 4.4.参与烟酸的形成参与烟酸的形成5.5.维持正常的免疫功能维持正常的免疫功能6.6.维持神经系统的正常功能维持神经系统的正常功能36.（三）缺乏（三）缺乏 严重的严重的VBVB6 6缺乏比较罕见，但轻度缺乏比较多见，且缺乏比较罕见，但轻度缺乏比较多见，且常与其它维生素的缺乏同时存在常与其它维生素的缺乏同时存在。长期服用某些药物。长期服用某些药物（如口服避孕药、雌激素、异烟肼等）易致（如口服避孕药、雌激素、异烟肼等）易致VBVB6 6缺乏。缺乏。1.1.皮肤：在眼
24、、鼻及口腔周围可出现皮肤：在眼、鼻及口腔周围可出现“脂溢性皮炎脂溢性皮炎”，并，并可扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴等处；口炎、可扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴等处；口炎、舌炎等。舌炎等。2.2.精神症状：淡漠、抑郁或易激惹，失眠。精神症状：淡漠、抑郁或易激惹，失眠。3.3.神经症状：周围神经炎，感觉神经功能障碍，运动神经神经症状：周围神经炎，感觉神经功能障碍，运动神经功能障碍功能障碍步行困难。步行困难。“皮炎、失眠、步行困难皮炎、失眠、步行困难”37.食物来源食物来源来源广泛，植物性食物以吡哆醇为主，动物性食品以吡哆来源广泛，植物性食物以吡哆醇为主，动物性食品以吡哆醛、吡哆胺为主。醛、
25、吡哆胺为主。含量最高的食物为白色肉类含量最高的食物为白色肉类，其次为肝，其次为肝脏、豆类和蛋黄等；水果、蔬菜中也较高，奶类含量很少。脏、豆类和蛋黄等；水果、蔬菜中也较高，奶类含量很少。38.七、维生素七、维生素 B B1212维生素维生素 B B1212又称钴胺素，吸收时需要与内因子结合。又称钴胺素，吸收时需要与内因子结合。缺乏原因：动物性食品摄入不足；胃酸及内因子缺乏。缺乏原因：动物性食品摄入不足；胃酸及内因子缺乏。39.缺乏症：缺乏症：高同型半胱氨酸血症；高同型半胱氨酸血症；巨幼红细胞性贫血；巨幼红细胞性贫血；神经系统损害：神经系统损害：食物来源：维生素食物来源：维生素 B B1212来源
26、于动物性食品。来源于动物性食品。40.八、烟酸（八、烟酸（niacinniacin） 烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子。维生素烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子。维生素 PPPP、维生素、维生素 B B5 5。（一）理化性质（一）理化性质(characteristics)(characteristics)烟酸性质稳定，对酸、碱、光、热稳定，一般烹调加工损失烟酸性质稳定，对酸、碱、光、热稳定，一般烹调加工损失少。少。41.（二）生理功能（二）生理功能1.1.参与参与NADNAD（辅酶（辅酶 ）和）和NADPNADP（辅酶（辅酶 ）的构成，作为脱）的构成，作为脱氢酶的辅酶，参与生物氧化过程。氢酶的辅酶，参与
27、生物氧化过程。2.2.作为供氢体，参与磷酸戊糖旁路代谢，生成戊糖，合成作为供氢体，参与磷酸戊糖旁路代谢，生成戊糖，合成DNADNA、RNARNA。3.3.降低血脂和血胆固醇，改善心血管功能。降低血脂和血胆固醇，改善心血管功能。4.4.构成葡萄糖耐量因子（构成葡萄糖耐量因子（GTFGTF），具有增强胰岛素的作用。），具有增强胰岛素的作用。42.（三）缺乏（三）缺乏“癞皮病癞皮病”（糙皮病）（糙皮病）典型症状：三典型症状：三“D”D”症状症状 皮炎、腹泻、痴呆皮炎、腹泻、痴呆1.1.皮肤：皮炎主要在裸露部位和易受摩擦部位。呈对称性晒皮肤：皮炎主要在裸露部位和易受摩擦部位。呈对称性晒斑样损伤。斑样损
28、伤。2.2.消化系统：食欲减低、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。消化系统：食欲减低、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。3.3.神经系统：失眠、烦躁、谵妄、幻视幻听，抑郁、淡漠、神经系统：失眠、烦躁、谵妄、幻视幻听，抑郁、淡漠、健忘、痴呆等。健忘、痴呆等。43.食物来源食物来源1.1.食物中的烟酸：食物中的烟酸：广泛存在于动植物性食物中。广泛存在于动植物性食物中。 长期以玉米为主食易缺乏，原因：长期以玉米为主食易缺乏，原因： （1 1）玉米中烟酸为）玉米中烟酸为结合型；（结合型；（2 2）玉米中色氨酸含量低。）玉米中色氨酸含量低。2.2.由色氨酸转变而来：由色氨酸转变而来：平均约平均约60mg60mg色氨酸转
29、变为色氨酸转变为1mg1mg烟酸。烟酸。44.维生素维生素K Kn脂溶性维生素脂溶性维生素 ，存于，存于绿叶植物绿叶植物中者为维生素中者为维生素K K1 1，肠道细肠道细菌合成菌合成者为维生素者为维生素K K2 2 n促进肝脏合成多种凝血因子，促进血液凝固促进肝脏合成多种凝血因子，促进血液凝固n食物来源：食物来源：牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、紫花牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、紫花苜蓿、海藻、菠菜、甘蓝菜、莴苣、豌豆、香菜、大豆苜蓿、海藻、菠菜、甘蓝菜、莴苣、豌豆、香菜、大豆油油n供给量：供给量：70-140ug/day 70-140ug/day 45.干脚气病（组织萎缩）干脚气病（组
30、织萎缩）n主主要要症症状状: :多多发发性性神神经经炎炎，表表现现为为肢肢端端麻麻痹痹或或功功能能障障碍碍、肌肉萎缩、消瘦甚至引起瘫痪。肌肉萎缩、消瘦甚至引起瘫痪。维生素维生素 VB1VB1硫胺素硫胺素, ,无色针状结晶无色针状结晶 , ,烹调损失烹调损失25%25%46.维生素维生素 VBVB1 1n食食物物来来源源：谷谷类类, ,豆豆类类, ,硬硬果果, ,肉肉类类, ,动动物物内内脏脏, ,蛋类蛋类 n抗硫胺素因子抗硫胺素因子：鲤鱼：鲤鱼, ,鲱鱼鲱鱼, ,青蛤青蛤, ,虾虾, ,硫胺化酶硫胺化酶 n供供给给量量：中中国国营营养养学学会会20002000年年对对我我国国居居民民膳膳食食中
31、中V VB1B1的的推推荐荐摄摄入入量量为为：男男子子每每日日为为1.4mg1.4mg，女女子子1.3mg1.3mg；孕妇加至；孕妇加至1.5mg1.5mg、乳母、乳母1.8mg 1.8mg 47.维生素维生素 VBVB2 2n核黄素（核黄素（riboflavinriboflavin），橙黄色结晶），橙黄色结晶, ,游离游离, ,对对光敏感光敏感n缺乏症缺乏症 n可出现多种临床症状，常见的有口角炎、唇可出现多种临床症状，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、皮脂溢出性皮炎及眼炎、舌炎、阴囊皮炎、皮脂溢出性皮炎及眼部的睑缘炎、角膜血管增生等。部的睑缘炎、角膜血管增生等。48.维生素维生素 VBV
32、B2 2n食食物物来来源源：动动物物性性食食品品一一般般较较高高，肝肝, ,肾肾, ,心心的的含含量量最最丰丰富富，蛋蛋类类, ,瘦瘦肉肉, ,大大豆豆, ,蘑蘑菇菇, ,鳝鳝鱼鱼等等是是良良好好来来源源。谷谷类类, ,蔬蔬菜菜含含量量较较低。低。n供供给给量量：男男子子为为1.4mg/day1.4mg/day，女女子子1.2mg/day1.2mg/day。49.维生素维生素B B3 3 烟酸，尼克酸烟酸，尼克酸 维生素维生素B B5 5 泛酸，抗压力的维生素泛酸，抗压力的维生素维生素维生素B B6 6 吡哆素吡哆素维生素维生素B9B9叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫血维生素）维生素维生素B B1212钴胺素钴胺素生物素生物素 维生素维生素H H 50.
