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1、商品学第商品学第4章商品的性质章商品的性质内容导航l商品的化学性质商品的化学性质l商品的物理性质商品的物理性质l商品的机械性质商品的机械性质l商品的生物学性质商品的生物学性质2024/8/302二、商品的化学稳定性l化学稳定性化学稳定性：商品在流通和使用过程中受各种：商品在流通和使用过程中受各种因素的作用时、其化学成分发生变化的程度。因素的作用时、其化学成分发生变化的程度。l外界因素外界因素：空气、日光、温度、水、酸、碱、：空气、日光、温度、水、酸、碱、盐等。盐等。l意义意义：具体分析各种商品的成分的稳定性，有：具体分析各种商品的成分的稳定性，有利于明确各种商品在包装、保管和使用方面的利于明确
2、各种商品在包装、保管和使用方面的条件。条件。2024/8/309三、商品的其他化学性质l毒性毒性：破坏有机体生理功能的性质，包括刺激性毒：破坏有机体生理功能的性质，包括刺激性毒物，有毒气体和化学农药。物，有毒气体和化学农药。l腐蚀性腐蚀性：对生物体或其他商品发生破坏性的性质。：对生物体或其他商品发生破坏性的性质。常见的为常见的为“三酸一碱三酸一碱”。l燃烧性燃烧性：在热、光作用下迅速达到其自身燃点并引：在热、光作用下迅速达到其自身燃点并引起燃烧的性质。如红、黄磷。起燃烧的性质。如红、黄磷。l爆炸性爆炸性：由一种状态转入另一种状态，并在瞬间以：由一种状态转入另一种状态，并在瞬间以机械功形式放出大
3、量能量的现象。如物理性爆炸和机械功形式放出大量能量的现象。如物理性爆炸和化学性爆炸。化学性爆炸。2024/8/3010第二节 商品的物理性质l商商品品的的物物理理性性质质是是指指商商品品在在正正常常情情况况下下表表现现出出来来的的形形态态、结结构构、重重量量、比比重重、弹弹性性、强强度度、硬硬度度等等特特性性，或或在在外外力力作作用用下下不不改改变变商商品品本本质质的相关属性。的相关属性。l学学习习研研究究商商品品的的物物理理性性质质，可可以以在在商商品品的的包包装装、运运输输、保保管管、销销售售和和使使用用过过程程中中，维维护护商商品品安安全、达到商品养护的目的。全、达到商品养护的目的。20
4、24/8/3011一、商品的形态结构 商商品品的的形形态态结结构构时时其其外外表表形形态态和和内内部部原原子子和和分分子子的的组合形式。组合形式。l宏宏观观结结构构：肉肉眼眼能能看看到到的的商商品品的的外外形形。如如日日用用品品的的外外观观，空空调调电电视视的的外外形形，手手机机的的款款式式，服服装装的的做做工工等。等。l微微观观结结构构：商商品品原原材材料料的的成成分分结结构构。商商品品的的内内部部成成分分结结构构不不同同，会会表表现现出出不不同同的的物物理理性性状状。如如金金属属、陶瓷制品。陶瓷制品。2024/8/3012二、商品的吸湿性和渗透性l吸湿性吸湿性：商品具有的吸收和放出水分的特
5、点。：商品具有的吸收和放出水分的特点。吸湿性大小取决于受商品的成分和结构，以及吸湿性大小取决于受商品的成分和结构，以及商品吸湿点的高低。商品吸湿分表面吸附和水商品吸湿点的高低。商品吸湿分表面吸附和水分子结合。分子结合。l渗透性渗透性：商品能被空气、水蒸气及其他物质微：商品能被空气、水蒸气及其他物质微粒投过的性质。包括透气性和透水性。商品渗粒投过的性质。包括透气性和透水性。商品渗透性取决于其结构紧密程度和是否含亲水基。透性取决于其结构紧密程度和是否含亲水基。2024/8/3013三、商品导热性和耐热性l导热性导热性：商品传递热能的性质，导热性取决于：商品传递热能的性质，导热性取决于商品的内部成分
6、和组织结构。商品的内部成分和组织结构。l耐热性耐热性：商品经受温度变化而不致破坏或显著：商品经受温度变化而不致破坏或显著降低其强度的性质。取决于其成分和内部结构降低其强度的性质。取决于其成分和内部结构的均匀性。的均匀性。2024/8/3014四、重量、比重和容重l重量重量：是用来表示某些商品重量的指标，如纺织：是用来表示某些商品重量的指标，如纺织品、纸张、塑料制品等用每平方重量指标判断原品、纸张、塑料制品等用每平方重量指标判断原料消耗和质量。料消耗和质量。l比重比重：利用比重来鉴别商品的品质，如商品的纯：利用比重来鉴别商品的品质，如商品的纯度。度。l容重容重：用来测定多孔性的物体单位体积的重量
7、，：用来测定多孔性的物体单位体积的重量，用同一材料的比重和容重加以比较，可测定材料用同一材料的比重和容重加以比较，可测定材料的多孔性。的多孔性。2024/8/3015五、商品的颜色与光泽l物体的颜色是反射光的混合。在不同色光照射物体的颜色是反射光的混合。在不同色光照射下，商品的颜色会发生相应的变化。通常说的下，商品的颜色会发生相应的变化。通常说的颜色是指物体在日光照射下的相应的颜色。颜色是指物体在日光照射下的相应的颜色。l颜色和色光颜色和色光是两个不同的概念。是两个不同的概念。2024/8/3016第三节 商品的机械性质l商品的机械性质是指商品体在外力作用下，不商品的机械性质是指商品体在外力作
8、用下，不易变形或被破坏的能力。易变形或被破坏的能力。l商品的机械性质是商品受外力作用下表现出来商品的机械性质是商品受外力作用下表现出来的一种物理性质，决定了商品是否耐用，是否的一种物理性质，决定了商品是否耐用，是否容易变形或损坏。容易变形或损坏。2024/8/3017一、弹性和塑性 弹弹性性和和塑塑性性是是物物体体在在承承受受外外力力作作用用时时发发生生形变的性质，反映了商品的适用和耐用性。形变的性质，反映了商品的适用和耐用性。l分分弹弹性性形形变变和和塑塑性性形形变变。两两者者在在外外界界条条件件变变化化时可相互转化。时可相互转化。l商商品品形形变变性性质质与与商商品品的的原原材材料料本本身
9、身形形变变性性质质有有关，还与商品宏观结构有关。关，还与商品宏观结构有关。2024/8/3018二、荷重和应力l荷重荷重是指施加在物体上使其发生形变的外力，是指施加在物体上使其发生形变的外力，对商品的损害，主要来源于动态的荷重。对商品的损害，主要来源于动态的荷重。l应力应力是指物体受荷重发生形变时，内部产生的是指物体受荷重发生形变时，内部产生的抗力，两者平衡时，形变停止。抗力，两者平衡时，形变停止。2024/8/3019三、商品的强度 指商品抵抗外力作用，保持其形态完整的指商品抵抗外力作用，保持其形态完整的性能，主要取决于商品的成分结构。性能，主要取决于商品的成分结构。l抗张强度抗张强度：商品
10、抵抗拉伸荷重的能力。：商品抵抗拉伸荷重的能力。l抗弯曲强度抗弯曲强度：耐折度，可用反复弯曲直至断裂：耐折度，可用反复弯曲直至断裂的强度衡量。的强度衡量。l抗磨强度抗磨强度：商品抵抗外力摩擦的能力。：商品抵抗外力摩擦的能力。l硬度硬度：商品抵抗较硬物体穿透或压入的能力：商品抵抗较硬物体穿透或压入的能力。2024/8/3020第四节 商品的生物学性质l有生命活动的有机体商品，在生长发育和储有生命活动的有机体商品，在生长发育和储存过程中，由于本身的特性，受外界环境的存过程中，由于本身的特性，受外界环境的影响会发生各种变化。影响会发生各种变化。2024/8/3021一、呼吸作用l有有机机体体商商品品在
11、在生生命命活活动动过过程程中中，不不断断进进行行呼呼吸吸，分分解解体体内内有有机机物物质质，产产生生热热量量，以以维维持持自自身身的的生命活动。例如果实、蔬菜等。生命活动。例如果实、蔬菜等。l分为有氧呼吸和无氧呼吸。分为有氧呼吸和无氧呼吸。2024/8/3022二、后熟作用l果实、瓜果类商品脱离母体后成熟过程的继续。果实、瓜果类商品脱离母体后成熟过程的继续。后熟中酶会产生一系列生理生化变化，淀粉水后熟中酶会产生一系列生理生化变化，淀粉水解、果胶水解，有机酸含量减少，挥发芳香油，解、果胶水解，有机酸含量减少，挥发芳香油，改进水果的色、香、味。改进水果的色、香、味。2024/8/3023三、蒸腾作
12、用l商品水分蒸发、重量减轻的过程，其强度与果商品水分蒸发、重量减轻的过程，其强度与果蔬果实种类、品种、形态、结构相关。细胞间蔬果实种类、品种、形态、结构相关。细胞间隙大、外皮薄、缺乏蜡质层的果蔬蒸腾快。隙大、外皮薄、缺乏蜡质层的果蔬蒸腾快。2024/8/3024四、萌发和抽苔l有有机机体体商商品品，如如马马铃铃薯薯、洋洋葱葱、大大蒜蒜、萝萝卜卜等等在在储储藏藏过过程程中中打打破破休休眠眠状状态态向向生生殖殖生生长长期期过过渡渡时时发发生生的的一一种种变变化化，结结果果是养分的大量消耗。是养分的大量消耗。2024/8/3025五、僵直和软化l僵僵直直：肌肌肉肉中中肌肌糖糖原原酵酵解解成成乳乳酸酸，导导致致肌肌肉肉因因肌肌纤纤蛋蛋白白、肌肌球球蛋蛋白白的的结结合合成成无伸展性的肌凝蛋白。无伸展性的肌凝蛋白。l软软化化：僵僵直直后后进进一一步步变变化化，肌肌肉肉中中的的溶溶酶酶使使蛋蛋白白质质分分解，产生芳香气味和滋味。解，产生芳香气味和滋味。2024/8/3026思考题l无机物和有机物主要有哪些分类？l商品的物理性质对商品质量有什么样的影响？l商品的生物学性质有什么样的意义？2024/8/3027
