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1、 课题课题课题课题2 2 2 2 平平平平 衡衡衡衡 膳膳膳膳 食食食食红葡萄酒可抗癌红葡萄酒可抗癌水水果果与与健健康康v小资料：小资料：合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食v合理营养就是一日三餐所提供的各种营养合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，也要有较多的蔬菜，还
2、要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样食物要多样 ，食盐要限量，食盐要限量;饥饱要适当饥饱要适当 ,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要适量油脂要适量 ,饮食要节制饮食要节制;粗细要粗细要搭配搭配, 三餐要合理三餐要合理 .一、探索膳食结构一、探索膳食结构1、膳食结构膳食结构？2、要求要求：种类齐全，数量充足，比例适当且与人体的需要保持平衡。3、平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔？问题：由课本图2-2-2“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。即即食物品种应该多样
3、化。食物品种应该多样化。2.平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；即保持营养的平衡即保持营养的平衡 二、食物的酸碱性（1）酸性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）1 1、食物的酸碱性分类、食物的酸碱性分类（2）碱性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 （如某些蔬菜、水果多含
4、钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）注意：1.食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。2.食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物v常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性 1.1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子等。子、乌鱼子等。 2. 2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、中酸性食品：火腿、鸡肉、猪
5、肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。面包、小麦、奶油、马肉等。 3. 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4. 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。葱、豆腐等。 5. 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。 6. 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等
6、 选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下：v（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。v（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持人体细胞的酸碱平衡：人体细胞的酸碱平衡：v CO2+H2O H2CO3 HCO3-v H2PO4- HPO42-OH-H+OH-H+三、编制食谱v1、确定人体每日各营养素的需要量。v人体散打热能营养素？比例？热量值？v2、确定具体食物的摄入量？v3、合理搭配一日三餐？合理安排三
7、餐有何要求，食物种类如何搭配？v早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。v午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。v晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。v学以致用学以致用中学生每日吃食物的合适量中学生每日吃食物的合适量 （营（营养食谱）养食谱）v主食：（米、面、杂粮）主食：（米、面、杂粮）400500400500克克肉类：（包括鱼、虾）肉类：（包括鱼、虾）50755075克克蛋类：（蛋类：（1212个）个）5010050100克克豆制品：豆
8、制品：5010050100克克新鲜蔬菜：新鲜蔬菜：400500400500克克植物油：植物油：1010克克 食盐：食盐：4848克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200150200克克水果：水果：400500400500克克芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于5050克克甜食（糕点、糖果）不多于甜食（糕点、糖果）不多于1515克克拓展视野合理合理营养原原则 中中国居民膳食指南居民膳食指南 (一)、食物多样、谷类为主 (二)、多吃蔬菜、水果和薯类 (三)、常吃乳类、豆类及其制品 (四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油v（五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重v(六)、吃清淡少盐的膳食v(七)、如饮酒应限量v(八)、吃清洁卫生，不变质的食物练习：v1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ）v A. 碳碳酸 B. 氮硝酸v C. 硫硫酸 D. 磷磷酸v2.下列食物属碱性食物的是（ ）v A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋BB
