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1、第二章第二章 人体的营养人体的营养我们吃的粮食、蔬菜和水果来我们吃的粮食、蔬菜和水果来自自植物植物，肉，肉、蛋、奶来自、蛋、奶来自动物动物。随着全球经济的一体化，食物的随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生生物圈中的其他生物给物给人类提人类提供供营营养物质。养物质。第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质人教版七年级生物（下）第四单元人教版七年级生物（下）第四单元第二章第二章各种各样的食物各种各样的食物 每个人写出两
2、种常吃每个人写出两种常吃的食物，参考教科书第的食物，参考教科书第38-3938-39页页“常见的食物成常见的食物成分表分表”，查阅这些食物中，查阅这些食物中含有哪些营养物质。含有哪些营养物质。 2：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质又有什么关系？答案：答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。1：不同食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？答案：答案：不同。 食物中含有糖类糖类、脂肪脂肪、蛋白质蛋白质、水水、无机盐和维生素无机盐和维生素等六类营养物质。我知道了：能量来源：能量来源：每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量糖类糖类 16.7kJ/g
3、16.7kJ/g 脂脂肪肪37.7kJ/g37.7kJ/g蛋白质蛋白质16.7kJ/g16.7kJ/g糖类、脂类和蛋白质糖类、脂肪和蛋白质有什么作用糖类、脂肪和蛋白质有什么作用？v糖类、脂肪和蛋白质糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量生命活动提供能量。v病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。含糖类较多的食物(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉）糖类能为人的生命活动提供能量糖类能为人的生命活动提供能量。 含含蛋白质较多的食物蛋白质较多的食物含含脂肪较多的食物脂肪较多的食物 脂肪的作用脂肪的作用: :能为人体提供
4、能量能为人体提供能量( (备用供能物质备用供能物质) )。 v肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是供给人体能量的重要物质。脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪是重要的备用能贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质源物质。你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为贮存贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。v儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质蛋白质是建造和修复身体是建造和修复身体的重要原料，的重要原料，人的人的生长发育以及受损细胞的生长发育以及
5、受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。营养物质糖类糖类脂肪蛋白蛋白质质人体内主要能源物质，人体内主要能源物质，构成细胞的成分构成细胞的成分大米、小麦、玉大米、小麦、玉米、甘薯、马铃米、甘薯、马铃薯等薯等人体内备用能源物质，人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉供能物质，构成细胞重供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复和细胞的更
6、新与修复黄豆、绿豆、瘦黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽肉类、鱼类、禽类、蛋类等类、蛋类等小小 结：结：对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源探究探究: : 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量v能量是可以互相转化的，包含在有机能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。能则可以使水的温度发生变化。一粒小小的花生到底能使一粒小小的花生到底能使3030毫升的水毫升的水温度升高多少呢？温度升高多少呢？提示3、制定计划:易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等1、提出问题：花生的种子含有能量吗？2、作出假设: 花生的
7、种子含有能量。取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计4、实施计划如图安装好,并测水温称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底直到花生燃尽,再次记录水的温度5、得出结论你得出的结论是:_6、表达和交流:1 1毫升水温度每升高毫升水温度每升高11，需要吸收，需要吸收4.24.2焦的热能（焦是能量的单位）焦的热能（焦是能量的单位）24,70024,700焦的能量能使焦的能量能使3030毫升的水温度毫升的水温度升高多少呢？升高多少呢？196196尝试计算2 2、你们测定的数据与其他小组的数据相、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？同吗？如不同，原因是什么？3 3、这个探究
8、实验只做一次，结果可靠吗、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？应当怎么做？讨论和交流讨论和交流1 1、你们测定的数据与第、你们测定的数据与第38-3938-39页附表中的页附表中的数有差别吗？原因是什么？数有差别吗？原因是什么？设置重复组：设置重复组：实验测得的数据往往存在误差，因此需要实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各实验的结果排除了偶然因素的
9、影响。实验结果应当取各重复组的重复组的平均值平均值。探究探究: :1.1.如果不同，原因可能是：实验操作如果不同，原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。现错误等。2.2.探究实验只做一次，可能有误差出探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做条件都相同的情况下重复做3 3次，并次，并取这取这3 3次的平均值，以便尽量减少误次的平均值，以便尽量减少误差的影响。差的影响。水水 几种几种无机盐无机盐的缺乏症状和食物来源的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类 缺乏时的症状缺
10、乏时的症状食物来源食物来源含含钙钙的的无机盐无机盐含含磷磷的的无机盐无机盐含含铁铁的的无机盐无机盐含含碘碘的的无机盐无机盐含含锌锌的的无机盐无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、胸、X形或形或O形腿）；中形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。患骨质疏松症。厌食、贫血、肌无力、骨厌食、贫血、肌无力、骨痛等痛等缺铁性贫血（乏力、头缺铁性贫血（乏力、头晕等）晕等）地方性甲状腺肿，儿童地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现的智力和体格发育出现障碍。障碍。生长发育不良、味觉发生生长发育不良、味觉发生障碍。障碍。奶类、豆奶类、豆类、虾皮类、虾皮瘦肉、豆瘦肉、
11、豆类类血液、肝血液、肝脏、鸡蛋脏、鸡蛋紫菜、海带紫菜、海带鱼类、蛋鱼类、蛋类类钙缺乏症钙缺乏症 O型腿型腿鸡胸鸡胸幼年缺碘幼年缺碘呆小症呆小症成年缺碘成年缺碘地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 几百年前的欧洲，长期在海航行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海航行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海航行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的
12、是，只要船只靠岸，这种疾病很快就查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 请你请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很
13、难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期
14、的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C C 缺乏症。缺乏症。缺乏症。缺乏症。维维生生素素v维生素是一类比较简单的有机维生素是一类比较简单的有机物，种物，种类很多。维生素不是构成细类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能胞的主要原料，并不为人体提供能量，人体每日对它们的
15、需要量也很量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。常的生长发育，甚至患病。 几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种维生素的种类类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C维生素维生素D皮肤干燥、夜盲症皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）（夜晚看不清东西）、干眼症等、干眼症等神经炎、脚气病（维神经炎、脚气病（维生素生素B1缺乏症）
16、、消缺乏症）、消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降等等佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症等等肝脏、鱼肝肝脏、鱼肝油、胡萝卜油、胡萝卜牛肉、谷牛肉、谷物物西红柿、西红柿、黄瓜黄瓜鸡蛋、肝鸡蛋、肝脏脏主要含维生素主要含维生素A主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体-，增强增强-，维持，维持人的人的-。皮肤粗糙，皮肤粗糙，-。猪肝猪肝胡萝卜胡萝卜玉米玉米正常发育正常发育正常视觉正常视觉夜盲症夜盲症抵抗力抵抗力这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：-,食欲食欲不振、消化不良、不振、消化不良、-。 维持人
17、体正常的维持人体正常的-和和- 的正常生理功能。的正常生理功能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经系统神经系统神经炎神经炎小麦小麦谷子谷子扁豆扁豆这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的- ，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强-。C新陈代谢新陈代谢抵抗力抵抗力缺乏易患缺乏易患-坏血病、坏血病、抵抗力下降抵抗力下降这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进促进-吸收和吸收和 -发育。发育。-病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、- -
18、症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松猪肝鸡蛋 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣重点提示重点提示v水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。v维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。少，但作用很大。v植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素化成维生素A.v太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维，维生素生素D可以
19、促进钙的吸收。可以促进钙的吸收。课堂总结：食物中的营养物质种类作用食物来源糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素主要的能源物质主要的能源物质构成细胞的成分构成细胞的成分大米、小麦、大米、小麦、红薯、食糖等红薯、食糖等备用的能源物质备用的能源物质细胞的成分细胞的成分植物油、动物油等植物油、动物油等构成细胞的基本物质构成细胞的基本物质生长发生长发育、组织更新的原料育、组织更新的原料供能供能豆类、瘦肉、蛋类等豆类、瘦肉、蛋类等细胞的主要成分细胞的主要成分各项生命活动离不开水各项生命活动离不开水食物、饮料中食物、饮料中构成人体组织的构成人体组织的重要材料重要材料维持人体正常的新陈代谢、维持人体正常的新陈代谢、生
20、长发育，增强抵抗力生长发育，增强抵抗力动物肝脏、鱼肝油、蔬动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等菜、豆类和谷类等肉类、奶类、蛋、鱼类、肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等豆类、蔬菜和海带等一、随堂反馈一、随堂反馈1.食物中含有 、 、 、 、 和 。2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。3. 不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少 。5.维生素种类 ，人们每日对它们的需求量也 ，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。6. 、 、
21、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素维生素维生素C C很多很多很小很小糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素二、慧眼识珠二、慧眼识珠: :v1.下列食物中含有维生素C.最多的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒v2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( ) A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶v3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( ) A.镁 B.锌 C.铁 D.钙v4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( ) A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病 C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和
22、夜盲症v5.下列物质不属于糖类的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖v6.脚气病例患者应该多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉v7.关于食物中的水说法不正确的是( ) A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质 C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物DACCCDB三三. . 连一连连一连A.A.脂肪脂肪 a.a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质C. C. 水水 c.c.促进人体的正常的生长发育，促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少人体需要量很少D.D.维生素
23、维生素 e.e.含有人体内不可缺少的营养成分，含有人体内不可缺少的营养成分， 如如 钙，铁钙，铁E.E.蛋白质蛋白质 d.d.组成细胞的主要物质，组成细胞的主要物质， 同时具有运输功能同时具有运输功能F.F.无机盐无机盐 f.f.构成人体细胞的主要物质，构成人体细胞的主要物质， 生长发育，组织更新的原料生长发育，组织更新的原料下表列出了下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分：克）中除了水和无机盐以外的主要成分：食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素A（毫克）（毫克）维生素维生素C（毫克）（毫克）维
24、生素维生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根据上表可以知道，食物、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物有助于防治夜盲症；食物 能提供较多能提供较多的能量；食物的能量；食物 适合坏血病患者使用。适合坏血病患者使用。 2、长期将食物、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？作为主要食物有哪些缺陷？长期将食物长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素的含量太少并且缺乏维
25、生素D，因此不利于健康。，因此不利于健康。 BAE1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的 人 很 快 恢 复 了 健 康。 请 分 析 ：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
