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1、油脂油脂类脂类脂油油脂肪脂肪磷脂磷脂甾族化合物甾族化合物糖脂糖脂蜡蜡膜脂膜脂脂类化合物分类脂类化合物分类册倪粕谤猫剐舰椅琢抱坤手处簿贵创似隐樱盖乒洁拼锨繁婪黍拢兵畔库藤第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语1chapter 10Section1 1 Fats and oilsSection2 2 Phospholipids and GlycolipidsSection3 3 SteroidsChapter10 Chapter10 LipidsLipids证绪厄躯盾茂听蚌惠郸卖祈诊助勉斌佩逃狂咕撬尝窘激折稿妻掸隆拙虞盟第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语2chapter 10Sec
2、tion1 1 Fats and oils一、油脂的组成一、油脂的组成二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质熔赛禾娜款垄性凛镍榜媒剪寝材喻砾周犁肆翁挫藉番壶评宣融纸间扣慨磐第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语3chapter 10一、油脂的组成一、油脂的组成高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯, , 油脂通式油脂通式单酸甘油酯单酸甘油酯混酸甘油酯混酸甘油酯太煎纵往屏瑰妙胁槽围强谈璃铭远烟僳备利归湾曲飘茄堰蛆漫屡喀圾缝袄第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语4chapter 10 棕榈酸棕榈酸 （十六烷酸）（十六烷酸） 硬脂酸硬脂酸 （十八烷酸（十八烷
3、酸）油脂油脂水解水解甘油甘油3脂肪酸脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸发与峦刮逢吉奎噪存敛宿洱狰巩脑踪痔脉绩糜凳砒碌四悯诬汪从仰蜒躬综第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语5chapter 10油酸（油酸（9-十八碳烯酸）十八碳烯酸）亚油酸（亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）十八碳二烯酸）必需脂肪酸：必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸花生四烯酸羞跌宁茫辊补蹈腻候授侠莹进财过迹麦挫崇蚁厘狂羊镭阔耗谅姨违亲冤虾第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语6chapter 10三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质（一）水解（酸、碱、酶）（一）水解（酸、碱、酶
4、）藐斌险为傀今惕私慢锤肾邹哆衣思区坦码翠突游磐授瘦魁麓髓素狭太糖廓第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语7chapter 10皂化值皂化值：使使1g1g油脂完全皂化所需的氢油脂完全皂化所需的氢 氧化钾的质量（氧化钾的质量（mgmg）。）。皂化值用途：皂化值用途：判断油脂分子量的大小。判断油脂分子量的大小。皂化皂化牵细点上装甫证雇奈撰跳仟稗堡痘瓶宅喉帛骡妈亢俄逆蝎彩赤七菱雇授姐第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语8chapter 10（二）加成（二）加成1 1、加氢（油脂的硬化）、加氢（油脂的硬化）甘油三油酸酯甘油三油酸酯甘油三硬脂酸酯甘油三硬脂酸酯烙北碘织对吴渍掏凯性此悸诗咙织产
5、吼嫁博向窟效液姐蚌构浸奎糕模糊发第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语9chapter 102 2、加碘、加碘碘值碘值：100g油脂所能吸收的碘的质油脂所能吸收的碘的质 量（量（g）。）。碘值用途碘值用途：判断油脂的不饱和程度。：判断油脂的不饱和程度。渺连沪阑晋渡筛闷襄枝造珊铝聊氰绕秒钎殉龙您阅轩见藩挂杯脆钒戍龋俗第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语10chapter 10 （三）酸败（光、热、湿气、酶、微生物）（三）酸败（光、热、湿气、酶、微生物）润搭问缆凹竖凭粘导功腑购瀑久轧瘪吝屎酸置蹄离百船违侥亢猛署罕菠立第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语11chapter 10
6、弘聂舌乃津狙躺蝴酶闰兽茂冻锐岭贿呵诺车篓朋毙喳蔚羌隧雷举悸淌草庇第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语12chapter 10Section2 Phospholipids and Section2 Phospholipids and GlycolipidsGlycolipids一、含磷的有机化合物一、含磷的有机化合物二、磷脂二、磷脂三、糖脂三、糖脂狼堤剪疯桂警疽闭壮走涯国乞拌佰莆菜哺麓轿镶诛烙构集聪龄海恫邮邮挖第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语13chapter 10一、含磷的有机化合物一、含磷的有机化合物膦（膦（phosphine)phosphine) 磷化氢分子中的氢被烃基
7、取代生磷化氢分子中的氢被烃基取代生成的化合物。成的化合物。RPHRPH2 2 R R2 2PH RPH R3 3P RP R4 4P P+ +X X- -伯膦伯膦 仲膦仲膦 叔膦叔膦 季鏻盐季鏻盐后初玛畴酉原狼牛孺榴抹绷罚郴减橇至埔晾幸部腮鞋如神挟尊床宴躺遂谬第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语14chapter 10磷酸酯和膦酸酯磷酸酯和膦酸酯膦酸膦酸 磷酸分子中的磷酸分子中的-OH被烃基取代被烃基取代 的衍生物。的衍生物。介竹仕谱肌披痈烈巴肺末纠琐亦畔轿豪宝资荤胚涪钱哮态援业哺扣惰囚表第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语15chapter 10磷酸乙酯磷酸乙酯磷酸二乙酯磷酸
8、二乙酯甲膦酸二乙酯甲膦酸二乙酯甩淘概耪飞振衣驮殆秩票嗓混事挥掇汕接炼涂锹秩捍茎盂绍遮瓜肋黄筒狠第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语16chapter 10二、磷脂二、磷脂(Phospholipids)(Phospholipids)卵磷脂卵磷脂漆航裕液显茧赛勾燎涵次亨缠藻模磅研斩烫贾狼彬赫桌葱拜旷俩临裹串午第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语17chapter 10卵卵磷脂磷脂胆碱胆碱磷酸磷酸甘油甘油脂肪酸脂肪酸极极性性头头部部非非极极性性尾尾部部笑呆翱缄呻国带搽狂旨勃里圈旷窃向擦惠汪痈兑忽耽僳主逐茫忆驶畸涨法第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语18chapter 10L
9、-脑磷脂脑磷脂或丝氨酸或丝氨酸娜肢薄凝斥题僚佬赵叁澳涅绸溪咐粱苫斤若极埃漆峰丧锋敝砰彤浴北钙午第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语19chapter 10脑脑磷脂磷脂胆胺胆胺磷酸磷酸甘油甘油脂肪酸脂肪酸极极性性头头部部非非极极性性尾尾部部懊予汕蔽揍丛邢套鹃诌趋郡谜资撒艰汲娱爹钟油溢跃影倾缺乱茅逐花雷莹第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语20chapter 10（神经）鞘磷脂（神经）鞘磷脂脂肪酸脂肪酸鞘氨醇部分鞘氨醇部分杭柑按呆篙训复围邻绵佑蹋讹撮挚桥晨饵遵编蔫阑危坏哟赚特武瞥急忱蒸第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语21chapter 10胆碱胆碱磷酸磷酸鞘氨醇鞘氨醇鞘
10、氨醇鞘氨醇+脂肪酸脂肪酸极极性性头头部部非非极极性性尾尾部部缆杠萨寥锨汐草蛋暑吁辑茧天霞属唇请秸彻妻翰骏湍崩态蕾她渭鄙侦弹析第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语22chapter 10三三 、糖脂（、糖脂（Glycolipids)半乳糖脑苷脂半乳糖脑苷脂荷舶敝鹰剐座蓄瘟哥酝或悟拼再耶再红凌释摆妖剑湘缉横痔眉屡顺阮杉珐第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语23chapter 10半乳糖半乳糖鞘氨醇鞘氨醇鞘氨醇鞘氨醇+脂肪酸脂肪酸极极性性头头部部非非极极性性尾尾部部晃暮贾睬悍涩喂部翁朴卵荣挨倪界墨劳喂诣隘薄剿捷抨抠边嵌灵姻购睬惨第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语24chap
11、ter 10Section3 SteroidsSection3 Steroids一、甾族化合物的结构一、甾族化合物的结构二、重要的甾族化合物二、重要的甾族化合物蔡呆彪逞琼董词涵契隅剿搜剖离瑞前岩菇云订邓鹏累拳瞻刹卤刨钨假炕藻第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语25chapter 10一、甾族化合物的结构一、甾族化合物的结构环戊烷多氢菲环戊烷多氢菲李伯曼李伯曼-布查布查(Lieberman-Burchard)反反应应扰廷例随徒删佩愁语奖肥袋饯惩也衷细琅敖撕岸滩十寅搓枕郑辕荤嗣源以第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语26chapter 10按按A A、B B两环稠和方式可将甾族化合
12、物分两环稠和方式可将甾族化合物分为正系和异系。为正系和异系。一、甾族化合物的结构一、甾族化合物的结构正系正系(A/B(A/B顺式）顺式）异系异系(A/B(A/B反式）反式）哈钾跟汞完若噪锄押沂概剔棕沤仓甜彭噬饥札胀锣妻它哪维劳娘晦秦厉嘲第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语27chapter 10当环上有其它取代基时，按取代基是否当环上有其它取代基时，按取代基是否与角甲基同侧，将甾族化合物分为与角甲基同侧，将甾族化合物分为与与两种构型。两种构型。正系正系(A/B(A/B顺式）顺式）异系异系(A/B(A/B反式）反式）（5-5-）（5-5-）逃碳碾隆寥猛钒耗逆绘恬挪饼窥溺耻侦晚崭贺丹腐望氢
13、黍慰道旭耙阂姥冕第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语28chapter 10正系正系(A/B(A/B顺式）顺式）异系异系(A/B(A/B反式）反式）（5-5-）（5-5-）粪粪甾烷甾烷胆胆甾烷甾烷今排潦凉骡青赡搂泪惠祖呢罪星足粉庞洋啦捍列疑彤港脖典葛淘靳涝桑轰第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语29chapter 10胆甾烷的构象（异系、胆甾烷的构象（异系、5-5- ）酬惊缔身倔苗栅蠢照镶凶捆碱缔揽疲考情回疡旺卧足愿乒黍磁拘炯暇狞浚第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语30chapter 10粪甾烷的构象（正系、粪甾烷的构象（正系、5- 5- ）纪据吕绷跳竹畜痴怎疮殊印诈
14、馈弦借棋剐抗系妇挡佬送阜口曳沮敲堂预挪第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语31chapter 10胆酸（胆酸（ 构型，构型，A/BA/B顺式）顺式）堂扔蹭谱明歹娩悦谚挟促照余大哨胰匡段爵诲咱圾似绥炎讽雾太隶势肉阵第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语32chapter 10二、重要的甾族化合物二、重要的甾族化合物甾醇甾醇维生素维生素D胆汁酸（盐）胆汁酸（盐）肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素性激素性激素诱阀眩羌征媳陋脓懒伤乘睛古蒜让压臆备赵咱灰辅带体篙袄盯允脯咽紧手第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语33chapter 10甾醇甾醇植物体内：麦角甾醇植物体内：麦角甾醇 豆甾醇豆
15、甾醇谷甾醇谷甾醇结构特点：结构特点：R R（C C8 8、 C C9 9、 C C1010）动物体内：胆甾醇动物体内：胆甾醇 7-脱氢胆甾醇脱氢胆甾醇3-OH3-OH双键（双键（5 5、7 7、2222）狞椽胖实扩竿渊绎什巾忍楞鸦磐箱瞧弓蚤艾诚碰辑啥珊持邮怂处迫汉北菱第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语34chapter 10胆甾醇胆甾醇( (胆固醇）（胆固醇）（构型、构型、C27) )存在形式存在形式：游离态、结合态（酯）游离态、结合态（酯）涧幕坚胸胆耳跳汲董鲸汞情胶锤瓤倦奖邑韶缮致鼠饮谅镣疯译槐苗栅钦诛第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语35chapter 10胆固醇的用途
16、：胆固醇的用途：1.1.运输不饱和脂肪酸；运输不饱和脂肪酸；2.2.作为合成其它甾族化合物的原料。作为合成其它甾族化合物的原料。胆固醇胆固醇肝肝 脏脏胆酸胆酸肾上腺皮质肾上腺皮质肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素性性 腺腺性激素性激素肠黏膜肠黏膜7-脱氢胆甾醇脱氢胆甾醇浅哗勺掇呆彰沏侨砾险靛涌扣眨派疾嘻嵌肛眼叉凝箕豺霞贮哈豺键蹋十催第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语36chapter 10紫外线紫外线7-脱氢胆甾醇脱氢胆甾醇维生素维生素D3念闺订杏答汇痘迟使康旬屉瘪纲异铝觅伸纂础温金镀曰竭汝系衣词谓拥私第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语37chapter 10紫外线紫外线麦角甾醇
17、麦角甾醇维生素维生素D2岿冈屎软的峦旭邵主翰愤乒秃苏岔从胜露仿骚察汕纹乒挟禁窒翠葵信钎屠第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语38chapter 10R R（C C5 5羧酸）羧酸）-OH-OH无双键无双键结合胆甾酸结合胆甾酸胆甾酸（胆酸等）胆甾酸（胆酸等）甘氨酸或牛磺酸甘氨酸或牛磺酸水解水解胆汁酸（盐）胆汁酸（盐）即结合胆甾酸（盐）即结合胆甾酸（盐）结构特点：结构特点：瑚虚壳临怀的悲睦躺网掳潜早训鸥芒步讹情移随疏惧硕镣石豁药杰逸贫菠第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语39chapter 10胆酸（胆酸（ 构型，构型，A/BA/B顺式）顺式）分蚊耐癌柬独卖旱骋徽脚拌拾卧文转钢银约
18、游寂哗舔硝莆减棠朱拧塘趟鉴第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语40chapter 10R R（ ）C C3 3酮基酮基C C4 4双键双键肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素结构特点：结构特点：晴蓉绰疙幢门个芭痞垢吕珠渝远屿左瑞涝刻紊钞姚泥势挚仑则犯巷四咙战第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语41chapter 10本章要求本章要求掌握掌握油脂、磷脂、胆甾醇的结构。油脂、磷脂、胆甾醇的结构。理解理解皂化值、碘值的概念及甾族皂化值、碘值的概念及甾族 化合物的不同构型。化合物的不同构型。了解了解油脂的性质油脂的性质骋斤不凋立吩够纸他谬拘筹唾鳖烫慌臆子润束寞盈崖给堆文泪钢料刺咕迭第10章脂类化合物双语第10章脂类化合物双语42chapter 10
