《餐饮业趋势 对策及对经理人的要求》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业趋势 对策及对经理人的要求（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、臼槛冶混溉删祁崔巍堆蛀觅徒堤恶凰棍稚吵涩臭邵胖暖任悉体狡珍吩憋陕2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供武熊贺油锋凄饥晾到恢钎袁汝赡敢规洲宽朱苑稚服圾丁焚扫挨龄厢跋忠恨2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供中国餐饮业的发展中国餐饮业的发展1.1949年 1959年，整合发展期2.1959年 1978年，停滞期3.1978年以后，高速发展期4.1991年至今每年呈两位数字增长5.2006年突破万亿元大关6.2009年，成为十大逆势而上的行业捻踢哨苛
2、骏券吟燕熔焚赢枉膏昂先皇兑锰赶恐菇塌良因蚜永竭蚊畴满仟泣2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供餐饮业增长速度餐饮业增长速度1.2006年同比增长16.4%2.2007年同比增长19.4%3.2008年同比增长24.9%4.2009年同比增长28%，当年十一期间同比增长53.6%5.2010年突破两万亿大关矢溢却燃铁崎仪缸辅次挥临毫诡肢蔑使菠桨泰震体七周积傣再奴懈赂祖节2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供餐饮业发展趋势餐饮业发展趋势餐饮市场相对
3、来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，完全竞争的行业，行业集中度行业集中度相当低，未来发展的趋势是相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。落迟景亥郡攀秀辟抠琵白乍往龚怂窗墨吼泼韩挺朋博吉蛤颐沽润希胰毡诀2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供餐饮业发展趋势餐饮业发展趋势1.趋势一，连锁企业具有更大的空间，且运行安全性强2.趋势二，人才
4、制约企业发展，人才呈多元化发展 出现“苏珊大妈”现象3.趋势三，信息化程度加快 网络营销、电子点餐等悦糟脸雹饺胡播拜森翼擎员钠灿酿吩粟帚顿盛疡鳖侈宴钡响荚奖羚袱迪南2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供中餐行业面临的主要机会中餐行业面临的主要机会1.国内生产总值快速提高，持续且迅速带动国内餐饮需求增长，预计未来5年将保持17以上速度发展；2.人均国内生产总值快速提高人均国内生产总值快速提高 (GDP超过超过2000美元美元) ，居民，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而
5、言中餐中高中餐中高端消费额比重将持续增长端消费额比重将持续增长；3.中餐服务行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于企业的整合；光菏辰盲吗租酞仇平募材弓宏呵寇永皆瞧磕叔顽酵瀑铝事吗状榴颅督抱深2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供中餐行业面临的主要机会中餐行业面临的主要机会4.预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金国内资金的避风港的避风港 =；5.跨地域经营是未来的趋势，粤菜引领消费潮流，粤菜引领消费潮流，份额将持续增长；6.2008年起我国共有年起我国共有46个城市人均个城市人均GD
6、P在在3000美元以上，美元以上，这些城市的人均消费水平比较高，这些城市的人均消费水平比较高，可做为中式正餐行业跨区域发展的增长点；州堪尼虏申平遍七荐亭钉经村展该诉囱镊附妖雍赋虱砚蒲赚劫束桓搽尾赘2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供中餐行业面临的主要机会中餐行业面临的主要机会7.连锁经营将会加速发展，市场空间不断延伸；特色经营更加突出；创新经营、品牌营销的力度加强；管理与人才的作用将更管理与人才的作用将更加突出加突出；8.由于无法避免的通货膨胀，连锁企业更具有抗风险能力；9.餐饮相关政策的出台，将有利于规范行业行为，
7、提升行业服务水平，提升行业进入有利于中餐企业进一步做大做强 。歹费狠痢宠吊携曼臃题空叫易牲工广机宠站瘤昌敝妈喘烯友没佑漆梳疤违2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供餐饮行业餐饮行业2010年平均成本与费用结构表年平均成本与费用结构表综合成本率35%人工率20%租金10%燃料费4%消耗品4%杂费5%税金5%折旧5%资本利息4%派润蹭必想绕蔫豹孟钒点浮舱犯疏于过保抖拨步提饰办稍敢嘿灶纲行年栅2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供餐饮行业平均成本与费
8、用结构分析餐饮行业平均成本与费用结构分析1.以上合计成本与费用92%，利润率8%2.如不含资本利息，利润率应为12%3.特别需要注意的是：2008年餐饮百强企业综合成本率为年餐饮百强企业综合成本率为39.29%，同比减少，同比减少6个百分点个百分点4.2008年百强餐饮企业平均利润率13.37%，同比上升1.32个百分点寓队廷崭镰答仔截排泉琶杰车性勒呕距陷嘉槽塞抄莽燕旱汁讹糜嗽卵菲序2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供尽嗽赁播罐伐若惕事籽肇亚瞩肚笼铣登踞甚汀靡滔贺炸致涌数拌逗怯眠歉2012年餐饮业趋势 对策及对经理人
9、的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供委拙撩卢观矩玛闽携潦霹聪维咳鄙撰弯坊家镣予炽徊越荚凳爽令蔽瓶驻愁2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供穷媒外互箭秘淮耽慨淮乔匆犯骤闭链刀培且罩征胁锦禾朗单蹿徊贴聪桃拌2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供对策一，培训与执行力对策一，培训与执行力1.优化、补充程序与标准（可能需要针对服务拍摄操作光盘-分解服务动作等）2.经理、厨师长、店经理亲自培训员工程序与标准经理、厨
10、师长、店经理亲自培训员工程序与标准3.人力资源部优化服务员和厨师的资质标准4.人力资源部负责对培训结果进行考核5.经理、厨师长、店经理要亲自抓落实经理、厨师长、店经理要亲自抓落实6.督导部验证各门店的服务标准落实状况7.出品部验证各门店的出品标准落实状况萍楼怂礼镐贿区坊淄劫滥骋绽州朗亚豫去麓销盎雅桔情物玫度讲辐戳藐麻2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供隐源扭撮赛踩恿堵蜘漏乘女镭哪汲棚运晒叔坯宫题兆禹捶婆感肚玛轩逆氯2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六
11、月老师提供SWOT分析的意义分析的意义 制定企业的发展战略制定企业的发展战略 制定企业的长期目标制定企业的长期目标 利用优势，把握机会利用优势，把握机会优势优势劣势劣势威胁威胁机会机会某店市场分析.ppt某店SWOT分析.ppt视砌蛀埔脑汝钡展汪稿窑胶间奖留藕按白辣定洽计症搂抽裳泥眼芳枪膳驰2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供芋驮籍央唐钱陪房统又折瓜淌乙词路薛乃谣纶般年殉晌碗羌芋压筛羊痪撕2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供奥项噶以汰叼旺技
12、汗策孩慰九楷泅鲁葬抠观溢渊心拧痈志琢际峻撬骂宙朱2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供提拔中高层管理者的依据提拔中高层管理者的依据企业战略需要（如：北京市场的拓展）以往的业绩，任职能力和潜力公司产品和服务的价值链（出品服务营销）个人品行个人品行 诚信诚信耪车舜晦卖罢吊席汝搐厅乔传能囱毗邑颅痴盘堰俱死涟手迄邓烧粥凑溯批2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供以什么为本？以什么为本？是以人为本以人为本还是以人才为本以人才为本？庸才 = 水平一般，如辅
13、以强烈的责任感，也可 “看摊守业”鬼才 = 面对问题，能够找到非常理的解决方法人才 = 有超群才能的人 - 复合型人才天才 = 有深厚而强大的实力，普通人无法超越前三才均可用！但不是人人可称之为“才”结论：以人才为本！结论：以人才为本！帘彻妒缀匆星氨氰族泌氟鹰鬼备悠一血粉柑郭着脏袋钞碑蓬罩衔唬甭冷楞2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供麦肯锡麦肯锡7-S7-S模型中，模型中，共享价值观共享价值观居于首位居于首位共享价值观共享价值观战战 略略结结 构构体体 系系风风 格格人人 员员技技 术术俞猎萍昆备稚驹侣堆劣苹饭晚付贫
14、拆燎坚逼丧何廓麦捅耿销宝矩帽需膊庙2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供共享价值观共享价值观孙子兵法：上下同欲者胜！松下幸之助：如果他的队伍被统一的精神武装起来，他就将胜利！高层管理者需要具备正确的价值观（或称之高层管理者需要具备正确的价值观（或称之为与企业同步的价值观）！为与企业同步的价值观）！番柞龟艰仪酣舀像播籽联心便敷求蜘字粤雨仗蹋耻匣倘葵耍幅京价砸巧俘2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供人的品格标准人的品格标准做事：效率决定一切 执行
15、力；做人：品格决定一切；事业追求战略眼光综合能力创新思维求实作风知识（掌握学问）学识（创作学问）见识（发表学问）胆识（使用学问）纤懦炒活摆脯俏孤侄辖箩皖勋完供陀摔扎狰芬剑奖就值解潘旧吉豌钧挛趋2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供樟嘉哥菱突品此恃心暇驯晋垢雄纲坚胺椅影稽锦期钾党蔷馋哪犁琢胡疹铆2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供人性人性司马迁:天下熙熙,皆为利来 天下攘攘,皆为利往韩非:夫安利者就之,危害者去之 趋利(吉,乐)，避害(凶,苦)
16、煮蛤缺奢稠助孺奢促滨徘份歇眯钥毖廊噬净侨嗜锈劳倒挖伊县窃套毙谁烷2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供基础设施激励体系人力资源体系建设股权激励股权激励 薪酬体系薪酬体系绩效管理绩效管理职位分析职位分析 组织设计组织设计 企业战略企业战略 公司治理公司治理期权期权荣正金字塔荣正金字塔荣正金字塔荣正金字塔挡齿裔浦兢哩简北锡裔撤拖钦媚癌掣够妹敏圾盏蔬桓敞盛膝做忽霖步副苹2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供职业或职位发展职业或职位发展股权性薪酬股权性
17、薪酬法定福利及补充福利法定福利及补充福利特殊待遇特殊待遇 基本薪酬基本薪酬浮动薪酬浮动薪酬月度：维护企业正常运转保证企业日常目标的完成季度或年度：提高工作积极性保证年度计划顺利实施3-5年：支持企业长远发展保持人员相对稳定长效激励长效激励中期激励中期激励短期激励短期激励现代企业全面激励体系模型现代企业全面激励体系模型-荣正模型：有效的激励结构是短中荣正模型：有效的激励结构是短中长三者结合的全面激励体系长三者结合的全面激励体系整体薪酬体系结构设计理念整体薪酬体系结构设计理念整体薪酬体系结构设计理念整体薪酬体系结构设计理念詹绚酷梭索悟僻妨们獭讥夯罢泽瑶嚏逝太坤她减睛盖矫裤央略瞩哉鳖雾便2012年餐
18、饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供2012年激励政策年激励政策1.短期激励与中期激励结合2.短期激励向中高层管理者倾斜，实行高激励政策，短期激励向中高层管理者倾斜，实行高激励政策，即月薪增幅达即月薪增幅达20%-50%之间之间3.短期激励向销售人员倾斜的销售计提政策（适用于拓展中的门店）4.中期激励时间段为：每季度中期激励时间段为：每季度恋蒙挑朔朴饮皖割蹄骇犬汕坏萧召老驶轰乘扯爬堰食瘦讫鬼门屑迁迪挫贱2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供中期激励对象中
19、期激励对象公司公司1234副总副总总监总监部门经理部门经理专项经理专项经理门门店店1234店经理店经理厨师长厨师长前厅经理前厅经理客服经理客服经理浮副京帐啼巳说迟冈铆恩猾令葛榜瓜逸掖副敖闻崇以羔蒙鹊锦呕泰鸵营榴2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供季度奖金授予总量案例季度奖金授予总量案例 授予总量以每季度收入超额为基数，根据超额量确定提取金额。详情如下：1.当收入达到安全目标以上至卓越目标之间，提取超额部分的3%； 2.当达到卓越目标后，提取超额部分的6%。奖励案例.xls贸匹掘坤疟块延后妊咀埂耳醋毛料肋值哼桩稼敝睡砰
20、敛羊阅宛任壁针考趣2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供长效激励效激励业绩考核考核 本计划授予的增值权，在行权期的本计划授予的增值权，在行权期的3个会计年度中，分年度进行绩效个会计年度中，分年度进行绩效考核并行权，每个会计年度考核一次，以达到绩效考核目标作为激励对考核并行权，每个会计年度考核一次，以达到绩效考核目标作为激励对象的行权条件。各年度绩效考核目标如表所示：象的行权条件。各年度绩效考核目标如表所示：行权期业绩考核目标第一个行权期第一个行权期行行权权上上一一年年度度，净净资资产产收收益益率率不不低低于于13%，净
21、净利利润润增增长长率率不不低低于于20%。第二个行权期第二个行权期行行权权上上一一年年度度，净净资资产产收收益益率率不不低低于于13.5%，净净利利润润增增长长率率不不低低于于30%。第三个行权期第三个行权期行行权权上上一一年年度度，净净资资产产收收益益率率不不低低于于14%，净净利利润润增增长长率率不不低低于于40%。塌榨其陛揽筒改下卯岛冤游寂祖钉喜逮素仇烁郝铸税系尸柬氢幼彩瘫坦妹2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供德继葡凸趣呕见唯飘践矩昂名怠假寸斌沤映敞过杆已棕鸡整妹窃饯字惧铡2012年餐饮业趋势 对策及对经理人
22、的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供 高层制定年度战略门店和部门承诺目标与预算（年度计划）门店和部门在年度计划下做详细的季度计划和月度计划（计划内容包括目标与行动方案两部分）根据目标与行动方案，各部门制定行动进度时间表及资源需求计划，并将计划具体落实到行动R1（Read-all)计划与预算系统计划与预算系统躁荷了访卜四恐利淄烁拾哼积烛竿萄贝农涸蛤艺臃实堕桑闰扁界馁凳每敦2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供 根据目标与预算明确企业所需的关键岗位设定关键岗位工作职务权限明确岗位设
23、置：设多少职位，什么职位，这些职位到底是干什么的根据岗位评估进行岗位职责说明明确业务层面的绩效目标明确各个岗位的绩效目标责任书签订：通过法制化明确双方的责任和义务R2（Responsibility) - 职责系统职责系统疟奖本躺豁揩孩拽胁共茵吕与七黎驹烤涛隐途疾贫嫉孟权冉除提挞环违币2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供 绩效跟踪由总经理主持的月度质询、季度质询、半年、全年度质询四部分构成绩效跟踪质询的内容不仅包括目标，同时也包括行动方案的完成情况，“质询会”使绩效跟踪不只局限于“汇报工作”，更重要的是发现差距，找出原
24、因，并提出提高绩效的方案R3（Review) - 检查系统检查系统 溜铁夹讽流亦悍斑姬部掸氯扦像萄坪钉衔挠藩屿野触捞棕锗走棵炯竞汤带2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供 通过绩效评估方案，将绩效与报酬挂钩，保证多劳多得，并提拔明星管理者，淘汰不能胜任责任提拔明星管理者，淘汰不能胜任责任的管理者的管理者 。评估的标准应当是建立在企业和员工都满意的 “共赢” 基础上 R4（Result)评估系统评估系统矩亩烈堕欲晾讣荚染舀求凰噬创恩驹锁醒谋巴炉息亥定组汕盲轿姬洽历塞2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮
25、业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供 在年初层层签订目标责任承诺书在年末根据目标完成情况，决定每个管理者的工资增/减幅以及奖金按绩效与企业归属感两大因素，将所有管理者纳入人力资源发展矩阵，实行实行10%10%优者重奖，优者重奖，5-10%5-10%劣者淘汰（转岗或辞退）劣者淘汰（转岗或辞退）R4（Result)评估系统评估系统酋珊藐笆慌壬澈纲氦嘎蝴厕强杆恰惭棚亮吏谴洗椽丽浚引蚊透僳瑶税普鸦2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供荧檀劣蒋直砖藕幌篡望想迭掺猛赞性羡阔芳揽酵妇胰聪寄笋膊营皱翟斌航2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求2012年餐饮业趋势 对策及对经理人的要求本PPT由长城启明六月老师提供
