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1、第2节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?蛋白质的化学元素构成蛋白质的化学元素构成基本元素基本元素：C、H、O、N有的蛋白质含有有的蛋白质含有P P、S SS S含量较多，含量较多，S S为蛋白质的特征元素为蛋白质的特征元素思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢吸收呢? 要分解成氨基酸,才能被人体吸收。组成蛋白质的组成蛋白质的基本单位基本单位:氨基酸氨基酸几种特殊的基团NH2 （或（或NH） 氨基氨基HCOOH（或（或COH） 羧基羧基OH 氢基氢基CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2C
2、HCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸 a.a.至少至少含有一个游离氨基（含有一个游离氨基（ NHNH2 2） 一个游离羧基（一个游离羧基（COOHCOOH）且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个同一个碳原子上。碳原子上。b.b.氨基酸的不同氨基酸的不同, ,在于在于R R基基的不的不同同。氨基酸分子结构氨基酸分子结构A.A.通式通式: :B.B.特点特点CHNH2COOHR氨基氨基羧羧基基侧链基团侧链基团 NH2 CH (CH2)4 NH2 COOH NH2 CH2 COOH NH
3、2 CH2 CH2OH NH2 CH (CH2)4 COOH COOH NH CH2 COOH NH2判断：下列哪些是组成蛋白质的氨基酸？判断：下列哪些是组成蛋白质的氨基酸？ 必须氨基酸：成人8种（婴儿多一种组氨酸）,人体不能自身合成。包括：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸20种氨基酸问题二：氨基酸如何构成蛋白质？脱水缩合脱水缩合氨氨基基酸酸的的结结合合方方式式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨
4、氨基基酸酸的的结结合合方方式式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨氨基基酸酸的的结结合合方方式式:脱脱水水缩缩合合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨氨基基酸酸的的结结合合方方式式:脱脱水水缩缩合合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2OCCHCNOR3（n-1） H2OHOCHNHR2CHCNOR4HCOCHN
5、HR1NHCOv多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物v肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠肽键的结构肽键的结构_CNOH二肽：由二肽：由 _个氨基酸分子缩合而成，个氨基酸分子缩合而成，含有含有_个肽键的化合物。个肽键的化合物。三肽：由三肽：由 _个氨基酸分子缩合而成，个氨基酸分子缩合而成，含有含有_个肽键的化合物。个肽键的化合物。多肽：由多肽：由 _个氨基酸分子缩合而成，个氨基酸分子缩合而成，含有含有_个肽键的化合物。个肽键的化合物。2312多多多多肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数=6 1肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽链数 = nm =脱去水
6、分子个数脱去水分子个数肽键数=3 11.1.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸数（氨基酸数氨氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）水的分子量）。3.3.一个由一个由m m个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有n n条肽链的蛋条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a,a,则蛋白质则蛋白质的相对分子质量的相对分子质量am-18(m-n)am-18(m-n)。2.2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数者游离羧基）数肽链数肽链数。2、氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸二肽三
7、肽：多肽一条一条多肽链盘曲多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质多条多条多肽链盘曲多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质举例：一条由举例：一条由20种，种，10个氨基酸构个氨基酸构成的多肽链有成的多肽链有_种排列方式呢种排列方式呢？2010问题三：生物体的蛋白质的种类多达生物体的蛋白质的种类多达1010101010101212，但构成蛋白质的氨基酸只有，但构成蛋白质的氨基酸只有2020种。这种。这2020种氨基酸是如何构成数种氨基酸是如何构成数目众多蛋白质的呢？目众多蛋白质的呢？3、蛋白质分子结构的多样性氨基酸的种类不同，构成的肽链不同氨基酸的数目不同，构成的肽链不同氨基酸的排列次序不同，构成
8、的肽链不同肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的和生物体结构的重要物质重要物质。如如羽毛、羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。白质。胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。血红蛋白血红蛋白3、运输作用运输作用：有些蛋白质
9、：有些蛋白质具有运输载体的功能。如具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。抗体与抗原示意图抗体与抗原示意图5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。6、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之好比是细胞与细胞之间，或细胞
10、与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。小结：蛋白质的功能：1、结构物质：如羽毛，头发，肌肉等2、催化作用：绝大多数酶（胃蛋白酶）3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节作用：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体6、识别作用：糖蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。组成元素C、H、O、N（S、P）氨基酸脱水缩合多肽折叠盘旋蛋白质组成种类：20种通式：特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种1、组成蛋白质的氨基酸不同2、氨基酸的数目不同3、氨基酸排列顺序不同4、多肽的空间结构不同结构多样性导致功
11、能多样性构成生物体、运输作用、催化作用、调节作用、免疫作用、识别作用导致 1. 1. 人体免疫球蛋白由四条肽链构成，人体免疫球蛋白由四条肽链构成，共有共有764764个氨基酸，则该蛋白质分子中至个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的氨基和羧基数分别是（少有游离的氨基和羧基数分别是（ ） A.764A.764和和764 B.760764 B.760和和760760 C.762 C.762和和762 D.4762 D.4和和4 4D 2.已知已知20种氨基酸的平均分子质种氨基酸的平均分子质量是量是128，某蛋白质分子由两条肽，某蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键链组成，共有肽键98个，该蛋白个，该
12、蛋白质的分子质量最接近于（质的分子质量最接近于（ ）A. 12800 B. 12544 C. 11036 D. 12888C C CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表示表示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。个。该化合物的名称是该化合物的名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键2 22 2多肽多肽 （四肽）（四肽）课堂巩固：课堂巩固：1、蛋白质的性质蛋白质的性质（1）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。（2）盐析：加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。（3）变性：在高温加热时，蛋白质分子发生凝固，失去生理活性，也不再溶于水，且容易被消化酶水解，叫做蛋白质的变性。（4）显色反应：蛋白质和浓硝酸反应产生蓝色，与双缩脲试剂反应呈紫色知识拓展知识拓展
