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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：功能：功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。及修补受损组织
2、的主要原料。是有生物活性的物质。及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：来源：来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：构成：构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质人体人体人
3、体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道
4、、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，与
5、氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。知识积累知识积累【思考思考思考思考】 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这有人用甲醛水溶液来浸泡水
6、产品出售，这有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？样做有什么危害？样做有什么危害？样做有什么危害？答：甲醛能使蛋白质变性凝固，从而使人中毒。答：甲醛能使蛋白质变性凝固，从而使人中毒。答：甲醛能使蛋白质变性凝固，从而使人中毒。答：甲醛能使蛋白质变性凝固，从而使人中毒。二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。的主要热源。组成：由组成：由C C、H H、O O组成。组成。常见的糖：常见的糖：葡萄糖：葡萄糖： C6H12O6蔗蔗 糖：糖： C12H22O11淀淀 粉：粉：（C6H10O5）n淀粉淀粉人体人体麦芽糖
7、麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6HH1212OO6 6 + 6O+ 6O2 2 =6CO =6CO2 2 + 6H+ 6H2 2OO酶酶酶酶三、油脂三、油脂三、油脂三、油脂油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油
8、；动物油脂在常温下呈固态，称为呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由脂肪。油脂由脂肪。油脂由脂肪。油脂由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2 2倍。
9、倍。倍。倍。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。肤干燥病。肤干燥病。肤干燥病。四、维生素四、维生素
10、四、维生素四、维生素维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有维生素有维生素有维生素有2020多种。多种。多种。多种。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶
11、等含有丰富的维生素。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。持身体健康。持身体健康。持身体健康。缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素B B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素缺乏维
12、生素缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老人：使青少年发育不良得佝偻病，老人：使青少年发育不良得佝偻病，老人：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。会发生骨质疏松。会发生骨质疏松。会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。维生素维生素维生素维生素A A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，过量：会引起食欲不振
13、，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。呕吐等症状。呕吐等症状。呕吐等症状。维生素维生素维生素维生素B B1 1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素维生素维生素维生素C C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素维生素维生素维生素D D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺
14、乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：为什么霉变食物为什么霉变食物绝对不能食用？绝对不能食用？发生霉变的食物中含发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能此霉变食物绝对不能食用。食用。中国居民中国居民“平衡膳食平衡膳食宝塔宝塔”按按每每天天计计算算不超过不超过5050克油脂克油脂125200125200克动物性食物克动物性食物400500400500克蔬菜克蔬菜100200100200克水果克水果300-50030
15、0-500克谷类克谷类100100克奶制品克奶制品5050克豆制品克豆制品小小营养师资格考试一、选择题一、选择题：（：（每小题有一个答案，每题每小题有一个答案，每题1010分）分）1 1、 下下 列列 营营 养养 素素 中中 是是 构构 成成 细细 胞胞 的的 基基 本本 物物 质质 的的 是是 （ ）A A、 糖类糖类 B B、油脂、油脂 C C、蛋白质、蛋白质 D D、维生素、维生素2 2、渤渤海海特特有有的的黄黄花花鱼鱼、鲈鲈鱼鱼、比比目目鱼鱼、鱿鱿鱼鱼等等能给人们带来的主要营养素是能给人们带来的主要营养素是 （ ）A A、 维生素维生素 B B、蛋白质、蛋白质 C C、淀粉、淀粉 D
16、D、葡萄糖、葡萄糖CB3 3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是成分是 （ ）A A、 淀粉淀粉 B B、葡萄糖、葡萄糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、果糖、果糖4 4、吸吸烟烟对对人人类类有有严严重重的的危危害害。燃燃着着的的香香烟烟产产生生的的烟烟气气中中含含有有一一种种能能与与血血液液中中的的血血红红蛋蛋白白结结合合的的有毒气体，它是有毒气体，它是 （ ）A A、 二氧化碳二氧化碳 B B、二氧化硫、二氧化硫 C C、一氧化碳、一氧化碳 D D、二氧化氮、二氧化氮CC5 5、某人到医院检查完身体后，医生建议、某人到医院检查完身体后，医生建议
17、他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充补充 （ ）A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、水、水 D D、维生素、维生素6 6、下列物质中，不能提供人体活动所需、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是能量的是 （ ）A A、 脂肪脂肪 B B、食盐、食盐 C C、葡萄糖、葡萄糖 D D、蛋白质、蛋白质DB7 7、已知的维生素有、已知的维生素有2020多种，它们多数在人体多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ）A A、维生素、维生
18、素A BA B、维生素、维生素B B C C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D D8 8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是的是 （ ）A A、 加强体育锻炼加强体育锻炼 B B、合理科学的饮食、合理科学的饮食C C、在医生指导下，服用减肥药、在医生指导下，服用减肥药 D D、少睡觉，多看书，多看电视、少睡觉，多看书，多看电视AD9 9、某某饮饮料料的的配配料料表表：纯纯净净水水、蔗蔗糖糖、苹苹果果汁汁、维维生生素素C C、维维生生素素A A、乳乳酸酸钙钙。此此饮饮料料不不含有的营养素是含有的营养素是 （ ）A A、 糖类糖类 B B、维生素、维
19、生素 C C油脂、油脂、 D D、水、水1010、黄黄瓜瓜中中富富含含维维生生素素C C和和维维生生素素B B，已已知知维维生生素素C C在在酸酸性性环环境境中中比比较较稳稳定定，而而高高温温时时，维维生生素素会会被被破破坏坏，因因此此你你认认为为应应如如何何合合理理食食用黄瓜用黄瓜 （ ）A A、加醋凉拌、加醋凉拌 B B、煮汤、煮汤 C C、热炒、热炒 D D、熏蒸、熏蒸CA【小结小结小结小结】1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。和
20、水六大类。和水六大类。和水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.3.糖类和
21、油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。康的作用。康的作用。康的作用。5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。
