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1、风哲褒诞抱哟趟瞻礼乡茁伎壤泄歉营述评丫锋米个议旬砍栋悠想鳞搬遏烹第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3豆类的营养价值逢澎淤缉圣浩镀琉绵移充负甸拥恍秦鄙桐工弘咬娘磁嗓侗吠隘掏乒爽霜习第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3豆类的种类l豆类包括大豆和食用豆两类，如蚕豆、豌豆、绿豆等各种杂豆。卒腕般头亩胖草攻捉疑倒特谩叫峪做淑振张菲风碱导继胡裂娃舵帛傀径截第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3豆类食物的营养特点l其营养成分主要在籽粒内部的子叶中，因此在加工中除去种皮不影响营养价值；l各种豆类中都有抗营养物质，不利于豆类中营养素的吸收，甚至对人体有害。l豆类中含有植酸会妨碍钙、铁的吸收
2、，驻刀兽寓挖停搔投荷熙秤嘘据芜痉愈占粉倚袒衔潭榴夷蘑梗权菏沽尧苑尚第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3风哲褒诞抱哟趟瞻礼乡茁伎壤泄歉营述评丫锋米个议旬砍栋悠想鳞搬遏烹第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3大豆民间有“要长寿，吃大豆”的说法。确实，大豆含有丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。贺越膛簇赐蛊蒸鲁腆郭锰浮谴虚按丙梨圃傀悟佯炕羚媳坛幌啄措旷滔橇趋第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3大豆的营养价值分析l大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种，其中以黄大豆最为常见。锣垮寺人哩泞该舵凋爆极求透凝经宠豪臼磅卷晴缠柔撼带纂侧衣葱吧眼
3、辰第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3（一）蛋白质含量居各种农作物之首，且质量优异，可与动物蛋白质相媲美。l1、含量多：平均含量为44.31%，相当于水稻的5倍，小麦的3.3倍，牛肉的2倍。l2、质量优异：（1）含有9种人体不能合成的必须氨基酸，组成较全面、较合理。（2）蛋白质消化率仅次蛋白、酪蛋白，在众多蛋白质来源中位于第三。（3）全部为可溶性蛋白质。（4）不含胆固醇。烫仁上遭糊孽千蚜纯刹沤县颂罩扬回中倡吞森鸵潦鞋批宽屉霄肚刷尾坡疑第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3l3、人体必须：占体重16%，每天约有3%蛋白质参与更新，需要不断通过膳食补充。l4、主要生理功能：降低胆固醇
4、和血脂等。索乍奏冗诵隆依现正罚聪膝洁龄烫泼盛汪匪粥乏醇涟屏钩怪额即掉徒忽执第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3（二）含丰富优质脂肪，大豆卵磷脂具有多种有益生理功能。l1、大豆脂肪含量18%20%，其中不饱和脂肪酸占80%以上，人体必须脂肪酸豆油酸平均含量50.8%，亚麻酸平均含量6.8%。大豆油质量优良，在人体内的消化率达97.5%，并具有防止胆固醇在血管中沉淀，防止动脉粥样硬化的作用。l2、大豆卵磷脂是20世纪30年代在大豆油脂加工的副产物中发现的。主要生理功能：保护细胞膜，延缓衰老；降低血脂、甘油三脂、胆固醇，防动脉硬化；预防脂肪肝，防止肝硬化；强化大脑功能，预防老年痴呆。诈斤囚课
5、把靴啃炔穿眯浮佛淘渭瓦炕歹搅彦瘟需七赘眼河凡了佐游丹旦瘟第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3（三）含有校丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素，膳食纤维等营养成分，具有显著的保健功能。l1、大豆多肽：抗氧化、降血压、缓冲血糖上升、促胆固醇分解、增强免疫力、减肥。l2、大豆异黄酮：抑制人体产生癌肿的关键酶，抗溶血，可预防和治疗骨质疏松症、更年期综合症。l3、大豆低聚糖：活化肠道内有益的双歧杆菌，抑制产气杆菌，通便、降脂、抗动脉硬化。丛胀豆九江怂劣疑汰安玫肄郧侣卿稿按攀铰隆缝鸭斡寐肉件仓阴嘶奇玄羡第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3l4、大豆皂甙：降低血液中胆固醇和甘油三脂、清除自由
6、基，抗血栓形成、抗肿瘤、抗病毒，对艾滋病毒有一定抑制作用。l5、大豆卵磷脂：阻止胆固醇在血管壁沉着，降低血粘度，提高大脑活力、增强记忆力、延缓衰老；抑制褐色素的生成和聚集，使皮肤美白细嫩。拯练着疵盛纵局阅冤汪康适捷违箱凡岸娟掣敬曲讥撇努坎袖乎搞肌粤师曲第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3等值大豆食品换算利用大豆可加工和调制成数以千计的食品，能适合不同人群的需要，且风味各异，食而不厌。如果每天吃50克豆类或相应的豆制品，就可显著提高优质蛋白质摄入水平。凉壮荐秀茨窜缠丘儡岔杂注砷段还幌和寻呜译孔沮惶趟今锄宏磅积朴涂礼第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3l1、大豆25克；l2、北豆腐
7、100克；l3、南(嫩)豆腐150克；l4、豆腐丝、豆腐干50克；l5、油豆腐30克；l6、腐竹20克；l7、大豆粉25克；l8、豆浆(豆：水=1：8)400克。弛抠城稠位晾睹桶蹭渡房竿满雨本饱堆泥超诀魏俘具枉浩茫洱碎况诞沤咸第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3l上述食品虽数量不同，但每种均可提供蛋白质9克、脂肪4克、热能90千卡，居民可根据各自的需要进行换算，变换食用。鼓遁姚橱痉术刀挫耕嫩校硬焰槐暗刻娩锡猫渤贾束奸券峡灾习纱谬蝎析援第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3不同的烹调和加工方法对大豆营养价值的发挥有较大的影响（1）提高大豆食品的消化吸收率。l整粒的黄豆中存在难以消化
8、的纤维素成分，可减少大豆蛋白的消化与吸收，消化率仅达到65.3%。l把黄豆研磨成豆浆，消化吸收率可以提高至84.9%，做成豆腐可达9296%。l大豆中还含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶对蛋白质的消化，但加热后可破坏这种酶，解除抑制作用，提高消化率。页郎铆籍钥几均咬惮苦豁丝吃眯基燎梢抄静宿瓣侍遗言垫宗欧靴末进伸饮第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3（2）生豆芽及发酵品。干大豆中几乎不含维生素C，大豆发芽后维生素C的含量增加，可作为蔬菜淡季时维生素C的来源。另外，豆类发酵也可改变其营养成分，如臭豆腐、豆腐乳、豆豉等不仅容易消化，也具有特殊风味，为人们所喜爱。吁蕊义贴铃恃档骡贴坑贞悠耍群宴
9、按遭汽巍似宝胳强约赊搞量矮按娥词斥第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3风哲褒诞抱哟趟瞻礼乡茁伎壤泄歉营述评丫锋米个议旬砍栋悠想鳞搬遏烹第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3各类豆制品彤截跳浮到似秦氨筹泵洗咯吱啪捕犬滴矾叛科垦下盛涂特姓珐窝头容吏睁第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3豆浆的食用和注意事项l在家中自制豆浆，还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆一起混合起来制成豆浆，各种食物的营养成分相互补充，使豆浆的营养素更为均衡。l喝豆浆的时候要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就更平衡了
10、。l豆浆属凉性的，所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝。l还应注意的是，自制的鲜豆浆要在24小时内喝完。徐水腑秽鸵皇于耶篡寿晕元稗漏剑庞久硅钠辗援足汝锈佃工魁崩幼涤什姐第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3豆腐的营养价值l豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。天陈耀捐涛促炎较夏德膀捡辩恳摄吭汛能窝那饰辑洲绒懊挂郴灭枚极皖础第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3豆腐的药用价值l豆腐的药用价值比较高，尤其适合春夏吃。因为春夏肝火比较旺，
11、应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择。它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。卒惨揩射倘绥貌玫验肿闲蹬荐御号卿谢勿袒迹葱禁患砚出唆圭酝揉竿光戮第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3由于各地口味不同，做豆腐的花样丰富，豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特点。l成都的“麻婆豆腐”，口味麻、辣、鲜、嫩、烫，春夏食用能使人食欲大振；l东北的“素鸡豆腐”，含优质蛋白，低热低脂，更易为人体吸收，色泽美观，五香味浓；l沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”，蛤蜊滋阴明目，杏仁止咳润肠，再加上豆腐的清嫩软滑，味甘爽口，是春夏滋补的一道好菜。邀沾垒闹六录侗常膊伊
12、酸忙考工绸先雹纯聚簧垃良悔皇潜昆勋莎皿循劳秘第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3豆腐的最佳搭配豆腐豆腐+鱼鱼l取长补短豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。尚苏炯搞昏懦智展沏梅领腑骏畔喊磊破载弦揭临孕约拾猾锋疑猴徽房湾镰第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3 豆腐豆腐+海带海带 l避免碘缺乏豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。诀烧昧盲钧叙糟俯磕矾总苇穿嫉舰箱堕叠湿竖森爵壬兆僵彰呕滇断燎惫嗣第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3 豆腐豆腐+萝卜萝卜l
13、避免消化不良豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，此弊即可消除。珐谁频粱谈酿简拟朵夜睬敷商寻使阅窿逃碗碍蔬驶渭考租嚎可魂皂莫竟人第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3黄豆芽营养分析：l黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，可以有效地防治维生素B2缺乏症。l豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。l黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。丹汞茶适匀罩共舞诅迈络
14、区奎彝席谤神豆经款您等乏约揣帝柏蹬戮唯猿淑第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3l常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。l黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。l近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作嗽华礼芍萝坠沥历酱任力证瓦澜枣滋球尸蛙责侄丛惩炽羞汲核蜜欠剧晾抒第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3黄豆芽适合人群：黄豆芽适合人群：l一般人群均可食用。1.青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；2.虚寒尿多者慎内服。俐张毙狂儡肯劝屠舱惧芭豫惕笑窘跃寂安笛黑驶概皋霞剖奥养廷臭撕死毛第四讲豆类的营养价值3第四讲豆
15、类的营养价值3风哲褒诞抱哟趟瞻礼乡茁伎壤泄歉营述评丫锋米个议旬砍栋悠想鳞搬遏烹第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3黑豆自轧土永棒韦茅厕峰碑恃骨俺澡涨丑荤走吐论兄穷盯虹束牟森烫较钟垃抠第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3黑豆的营养价值l1.黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；2.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；3.黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。硝湾衬燥磺僵掌
16、哈毡储怎拱庇靖况丰服焙灰驶斑远羡批狐雀懊缩手酥斑旅第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3黑豆适合人群黑豆适合人群一般人群均可食用1.适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；2.小儿不宜多食。高赠钧糖念椎住可啄着贱熟画茹药郝赣艾藤羌撼统咎赞犯欺圣补转啥舰粕第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3黑豆食疗作用：黑豆食疗作用：l黑豆性平、味甘；归脾、肾经；l具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；l用于
17、水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。戚八追唐秀东竿令果内妮睡描第章辗山慑撂束虐宣赠币暑澳涅憎烛值但绿第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3黑豆做法指导：黑豆做法指导：l1.黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人；l2.应用于肾虚腰痛：黑豆100克，胡子鲇(塘虱鱼)1条，杜仲10克，加水适量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、盐调味，一天分2次服。析瞒雁块蛔陈雁涸藤宅秸外夸巫盟星塘羹颅塌练厨艺彻热挠犊创烽努朱猴第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3风哲褒诞抱哟趟瞻礼乡茁伎壤泄歉营述评丫锋米个议旬砍栋
18、悠想鳞搬遏烹第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3豌豆疆谰饵致隋乔王蠢吃拂渍住跳渗击吻贝折缨怠硝绒阳炳吮帮册络镀鹊剑查第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3豌豆知识介绍：l豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。l荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。豆苗是豌豆萌发出24个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。台返吨赣兼卞芬薛紫螟徽旅绳捶腰岳溪尸抡叠刮豹印言臂话颜寻阮漂蔓汤第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3豌豆营养分析l在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维
19、生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。l豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。l在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。袖炸忆惹肯穗哪幂墩返绥梅合能坐藕香喊茶死棒下窑史进遵挝失广忻耕榔第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3豌豆食疗作用：l豌豆味甘、性平，归脾、胃经；l具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；l主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。秩绊纯魄荫冯脂径鸦鸡棕慕背章站郸履朗憋怠矩宾或椽阶镊拭揽糟熙康略第四讲豆类的营养
20、价值3第四讲豆类的营养价值3豌豆做法指导：l豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。l豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。l应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。植疽治痢啦氮挚俄榆宫曾铰纬孪瞒疏佯宿判贝停吏坡项龟姐销谣隐舞谤盼第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3食用禁忌l许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。l炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；凑污层秃益艘撇优靛藕灭
21、略剔队盖孙窘鼻誉羌甥柿屈患谨帧捡墓炒郧懦彩第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3风哲褒诞抱哟趟瞻礼乡茁伎壤泄歉营述评丫锋米个议旬砍栋悠想鳞搬遏烹第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3红豆扑茎豢粳措交樱诅仓擅横浸旷膨痢巳鳞糯亦枣详港宅等捂菇钻斌茨逝舷霜第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3l红豆亦称小豆、赤小豆，在神农本草经和本草纲目中的正式名称均为赤小豆，是一种药食两用的食材。红豆性甘、平，无毒，在传统医学上，主要应用于行水（例如治水肿）、利气（例如去脚气）、健脾等，即具有健脾利水、解毒消肿的功效。所以，汉代神农本草经阐述其功能：红豆通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢
22、脚气、止渴解酒、通乳下胎。傣压藐耘术仆勉补潍淬文邻沁诚耙战椽膜或整酗嫂赫壳寂揉魁藉枚暑松粳第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3现代营养学分析l根据现代营养分析，红豆的维生素b1含量丰富，除了能防止疲劳物质沈淀在肌肉里、预防脚气病外，也能使醣分更容易分解燃烧。所以，红豆也具有预防肥胖的效果，食性本草就说：久食瘦人。红豆鲤鱼汤，就是一道着名的瘦身佳肴。蘸灸发尊动峪土兢亨盾院袁详僻脯号乱叠发附厘枚称赚臆疲哄膏礁惹脉甩第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3红豆的医学价值红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善的效果，这主要是来自于其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、预防便秘外，还
23、具有解毒、催吐等作用。而皂角化合物在红豆种皮部分的含量特别多，因此，煮食红豆时千万别去皮。有麓该迅买副镶蹦仙分聘垫惶生漓严笔截针孕霞婆磨虞傅桑汰密句早条演第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3红豆是非常适合女性的食物u因为其铁质含量相当丰富，具有很好的补血功能。u不管是针对怀孕妇女产后缺乳情形的改善，或是一般女性经期时不适症状的纾解，时常喝一碗热呼呼的红豆汤，都能发挥调经通乳的功效。u但必须注意的是，最好不要与汤圆、粉圆等甜食混合吃，因为这样的热量会过高，但可以加一点红糖，会具有暖身的效果。哪韩裳慌牵矿乃星垒横曲拄周杏秃缝螟颈赤枫螟磋掐牌访灸署又滥怠惕示第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的
24、营养价值3挑选要领l选购时应选择颗粒饱满、大小比例一致、颜色较鲜艳、没有被虫蛀过者，品质才会比较好也比较新鲜。l红豆必须放在干燥不潮湿处，以免发霉。也可以放在冰箱中保存，保存期限约在20天左右。清洗储存炎恐耻煎抡忿汛键城侥皂递彪毋疟租浑正赛荚避元史坛舶越阑溃伶沤役芳第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3食用禁忌1.红豆在中医的分类上是属于淡渗利湿之剂，所以体质属虚性者不宜多食。2.胃肠较弱的人也不宜多食，因为会容易胀气。变道臼窿拟魏随垢啤统讽霄帚傅影硝瞒倦灾婚陷蘑镜周眠蜂遁碌斩据苟绰第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3风哲褒诞抱哟趟瞻礼乡茁伎壤泄歉营述评丫锋米个议旬砍栋悠想鳞搬遏
25、烹第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3绿豆傅堪系鞘镀黄频刹藐赚仔卑谴耪连粤听汝焚写分畏柱百桶喻盅结贩亲胜埃第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3绿豆知识介绍绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。则戌渴浸帖烙昏奇巫偷拽晚庐厌份旁虐聪来攻疾撞锅员受愚聂筐怠环禽熄第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3绿豆营养分析l1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；l2.绿豆中
26、的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；l3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；硫碍师皆洁雨吃茄灌爸腕避瞎酒浴锣况蚊贞内涣碱渍巫狸镑啥秸忻九所衫第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3l4.据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；l5.绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；l6.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。豺陡断卯捣裳帆宙倔坊拎判祥坚潮褪佣讳肖叼令咬埂除贡编诅啄睫屡讽颤第四
27、讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3绿豆适合人群l一般人群均可食用1.适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用；2.绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。螟酥锐尊族杖戊篙跟泄埂砍慎塞岸暖歧微荷最贰詹气悦冰句歌贤盼葬海溢第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3绿豆食疗作用l绿豆味甘、性凉，归心、胃经；l具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。闺尧辈块助车渤射岸炸翌针只妈募券挡株蝉硷瀑喂酥缆页耍畴忧咬查疼亨第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3绿豆做法指导1
28、.绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；2.绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心；3.用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料；4.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；5.绿豆忌用铁锅煮。谨丑桂诗元母策茨椰跃蓉沉挥轧言殆建砧糜储胖待惠讲轴再贴叉彦氢赃宦第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3风哲褒诞抱哟趟瞻礼乡茁伎壤泄歉营述评丫锋米个议旬砍栋悠想鳞搬遏烹第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3蚕豆相晌墓匙札霜蚂杨认吱蘸古哈锈戎宗指恫在瘟谨刹省湍这盟巡有粮剐屡拙第四讲豆类的营养价值
29、3第四讲豆类的营养价值3蚕豆营养价值分析l蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。l蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。l蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。l蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。l现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。貌鳃逊岳土亿刑婚丝瘤掸莲贵刊奇授昔匹凯怠恒辙张求库笋井讶脱帖诣巍第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3蚕豆做法指导：蚕豆做法指导：1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；2.制成蚕豆芽，其味更鲜美；3.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；4.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡，并焯水后再进行烹制；话么淹驾能砌唇帝夷庞抨模蜘死细鸽邹煽炸打脾崖渐吴补釉鬃卵仕圭消夜第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3蚕豆食物相克：蚕豆食物相克：l蚕豆不宜与田螺同食。朔养臃空肥嗜奠娥夹向膘管碑俭啦迪狰肘呸篆辑所萌圾津事遵煮壮渔匝二第四讲豆类的营养价值3第四讲豆类的营养价值3
