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1、第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡3.1 3.1 能量与能量单位能量与能量单位3.2 3.2 能量平衡能量平衡3.3 3.3 产能营养素的能量产能营养素的能量3.4 3.4 人体能量的消耗人体能量的消耗3.5 3.5 能量的供给与食物来源能量的供给与食物来源第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡2本章学习的目的与要求本章学习的目的与要求了解能量与能量单位了解能量与能量单位熟练掌握人体能量来源与能值熟练掌握人体能量来源与能值掌握能量消耗的构成掌握能量消耗的构成掌握能量不平衡对人体的影响掌握能量不平衡对人体的影响掌握能量的合理膳食来源与构成及适掌握能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量宜
2、摄入量第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡33.1 3.1 能量与能量单位能量与能量单位能量来源能量来源 太阳能太阳能光合作用光合作用光合作用光合作用脂肪脂肪脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质饮食营养饮食营养饮食营养饮食营养第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡4能量的转移、贮存与利用能量的转移、贮存与利用食物食物食物食物第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡5能量单位能量单位p能量是一个系统作功的能力。能量是一个系统作功的能力。p单位：单位： l焦耳：将1Kg的物体用1牛顿的力移动1米所作的功l卡：将1g的水从15上升到16 时所消耗的能量
3、焦或焦耳(joule, J)，千焦(kJ)和兆焦(MJ)卡(calorie, cal)或千卡(kcal)换算的关系：换算的关系：1kcal=4.184kJ1kcal=4.184kJ第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡63.2 能量平衡能量平衡定义：定义：体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称为能量平衡能量平衡。 第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡7摄取能量摄取能量 消耗能量消耗能量 体重变化体重变化能量平衡；体重稳定不变能量平衡；体重稳定不变正平衡；体重增加正平衡；体重增加负平衡；体重减轻负平衡；体重减轻第三章第三章 营养与能量平
4、衡营养与能量平衡8进食量过大进食量过大而活动量不足而活动量不足多余的能量转换多余的能量转换为脂肪而积存为脂肪而积存体重增加体重增加超重甚至肥胖超重甚至肥胖进食量与活动量不平衡进食量与活动量不平衡进食量不足进食量不足活动量过大活动量过大消消 瘦瘦劳动能力下降劳动能力下降能量摄入不足能量摄入不足据日本研究，肥胖带来的危害至少有7个方面l1.增加心脑和血管的负担，导致动脉硬化，其结果可引起心室肥增加心脑和血管的负担，导致动脉硬化，其结果可引起心室肥大，继而出现心绞痛、心力衰竭和高血压，脑溢血等心脑血管疾大，继而出现心绞痛、心力衰竭和高血压，脑溢血等心脑血管疾病。病。l2.导致便秘，诱发肠癌。导致便秘
5、，诱发肠癌。l3.形成脂肪肝，导致胆石症。形成脂肪肝，导致胆石症。l4.影响呼吸运动，导致气短、乏力甚至缺氧、发绀等肺部疾患。影响呼吸运动，导致气短、乏力甚至缺氧、发绀等肺部疾患。l5.导致胰腺炎，糖尿病的发生。导致胰腺炎，糖尿病的发生。l6.导致性功能障碍，如阳痿、月经过少、闭经和不孕症等。导致性功能障碍，如阳痿、月经过少、闭经和不孕症等。l7.引发腰痛和变型关节炎引发腰痛和变型关节炎 消瘦的危害消瘦的危害影响生长发育、消瘦影响生长发育、消瘦体质差，抵抗力弱，易患疾病体质差，抵抗力弱，易患疾病贫血、神经衰弱、皮肤干燥贫血、神经衰弱、皮肤干燥脉搏缓慢、工作能力下降、体温脉搏缓慢、工作能力下降、
6、体温低低第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡9能量代谢与平衡能量代谢与平衡p评价指标评价指标: :BMI(BMI(体质指数体质指数)=1924()=1924(体重体重kg/kg/身高身高mm2 2) )WHR(WHR(腰臀比腰臀比) ) 0.80.8p能量摄入是否平衡能量摄入是否平衡, , 主要看体重变化主要看体重变化要求要求: :1KG/1KG/周周; ;2KG/2KG/年年p通过控制能量摄入来调节体重，而不通过控制能量摄入来调节体重，而不是脂肪摄入量是脂肪摄入量第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡10第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡11体体质质指指数数对对寿寿命命之之
7、影影响响第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡123.3 产能营养素的能量产能营养素的能量 总能值或物理燃烧热总能值或物理燃烧热(粗卡价粗卡价)l食物彻底燃烧时所测定的能值。食物彻底燃烧时所测定的能值。l蛋白质蛋白质 5.65kcal/g 23.6kJ/gl脂肪脂肪 9.45kcal/g 39.5kJ/gl糖类糖类 4.1kcal/g 17.2kJ/gl乙醇乙醇 7.1kcal/g 29.7kJ/g第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡13生理能值（或生理卡价）生理能值（或生理卡价）每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值的热能值l碳
8、水化合物：碳水化合物：17.1517.15kJkJ98%98%16.8kJ16.8kJ（4kcal4kcal）l脂肪：脂肪：39.539.5kJkJ95%95%37.6kJ37.6kJ（9kcal9kcal）l蛋白质：（蛋白质：（23.6423.645.445.44）kJkJ92%92%16.7kJ16.7kJ（4kcal4kcal）l乙醇：乙醇：29.7kJ29.7kJ（7.1kcal7.1kcal） 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡14产能营养素能值的测定产能营养素能值的测定l用氧弹热量计（用氧弹热量
9、计（bomb calorimeter)第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡153.4 人体消耗的能量人体消耗的能量人体每日能量的消耗主要包括四个方面：人体每日能量的消耗主要包括四个方面：l基础代谢能基础代谢能l体力活动能体力活动能l食物特殊动力能食物特殊动力能l生长发育能（儿童、孕妇等）生长发育能（儿童、孕妇等）第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡16热能消耗热能消耗 需要基础代谢需要基础代谢+活动活动+食物热效应食物热效应（对儿童、孕妇、乳母等）（对儿童、孕妇、乳母等）（对儿童、孕妇、乳母等）（对儿童、孕妇、乳母等）基础代谢基础代谢体力活动体力活动食物特殊食物特殊动力作用动力作用
10、生长生长发育发育人体能量消耗的构成图解人体能量消耗的构成图解第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡17概念：概念：l基础代谢基础代谢（basal metabolism BMbasal metabolism BM） 是是指指维维持持机机体体最最基基本本的的生生命命活活动动所所必必需需的的能能量量消消耗耗，包包括括体体温温、心心跳跳、呼呼吸吸、消消化化、代代谢谢和和排排泄泄、血血液液循循环环、腺腺体体分分泌泌、肌肌肉肉的的一一定定紧紧张张度度等等l基基础础代代谢谢能能：是是指指人人体体在在静静卧卧清清醒醒时时，神神经经肌肌肉肉完完全全处处于于安安静静松松弛弛和和空空腹腹状状态态下下维维持持生生
11、命命活活动动所所需要的能量消耗需要的能量消耗第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡18基础代谢率基础代谢率(basal metabolism rate, BMR)(basal metabolism rate, BMR)单位时间内人体所消耗的基础代谢能。单位时间内人体所消耗的基础代谢能。单位：单位：kJ/(mkJ/(m2 2h)h)、kJ/ (kJ/ (kgkgh h) )、MJ/dMJ/d一般占全天消耗的一般占全天消耗的60%70%60%70%年年 龄龄BMR（兆焦耳天，（兆焦耳天，MJ/d）10 -18 -30 - 60男男0.0732W+2.720.0640W+2.840.0485W+
12、3.670.0565W+2.04女女0.0510W+3.120.0615W+2.080.0364W+3.470.0439W+2.49第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡19人体基础代谢率人体基础代谢率BMRBMR 年年 龄龄/ /岁岁男男女女kJ/(mkJ/(m2 2h)h)kcal/(mkcal/(m2 2 h)h)kJ/(mkJ/(m2 2 h)h)kcal/(mkcal/(m2 2 h)h)1 1221.8221.853.053.0221.8221.853.053.03 3214.6214.651.351.3214.2214.251.251.25 5206.3206.349.349
13、.3202.5202.548.448.47 7197.9197.947.347.3190.0190.045.445.49 9189.2189.245.245.2179.1179.142.842.81111179.9179.943.043.0167.4167.440.040.01515174.9174.941.841.8158.6158.637.937.92020161.5161.538.638.6147.7147.735.335.32525156.9156.937.537.5147.3147.335.235.23030154.0154.036.836.8146.9146.935.135.140
14、40151.9151.936.336.3146.0146.034.934.95050149.8149.835.835.8141.8141.833.933.96060146.0146.034.934.9136.8136.832.732.77070141.4141.433.833.8132.6132.631.731.78080137.9137.933.033.0129.2129.230.930.9第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡20基础代谢能的测定：基础代谢能的测定：受受试试者者静静卧卧在在2020环环境境中中，处处于于休休息息状状态态，既既无无体体力力活活动动又又无无脑脑力力劳劳动动，
15、且且1212小小时时前前停停止止进进食食，消化系统处于相对静止状态下的能量代谢，消化系统处于相对静止状态下的能量代谢恒温 (18-25)安静 静卧禁食12hr热能消耗(BM)体温 呼吸血液循环其它器官生理需要放松 清醒仅维持最基本生命活动第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡21影响基础代谢的因素影响基础代谢的因素种族种族年龄与性别年龄与性别身体成分与体形身体成分与体形营养状态营养状态疾病疾病内分泌：内分泌：甲状腺素、肾上腺素、脑垂体激素气温等气温等第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡22表表 营养学上体力活动的分类营养学上体力活动的分类分级活动 劳动形式举例极轻以坐姿或站立为主 如
16、开会 开车 烹调 实验室工作等轻水平面走动 (4-5km/hr) 如做卫生 打Golf 饭店服务等中等行走 (5.5-6.5km/hr) 负重行走 打网球 跳舞 骑单车等重负重爬山 手工挖掘 打篮球 登山 踢足球等极重已少见 现常指运动员高强度职业训练 世界级比赛等u 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。约体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。约占总能量的占总能量的1530%1530%u 变化最大，是控制能量平衡的重要部分变化最大，是控制能量平衡的重要部分u 不同体力活动所消耗的热能不同不同体力活动所消耗的热能不同, ,营养学上根据能量消耗水平（即活动强度）分为五个级别体
17、力活动能体力活动能第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡23中国成人活动水平分级建议中国成人活动水平分级建议PALPAL：physical activity level, physical activity level, 体力活动水平体力活动水平= =总能量消耗总能量消耗/ /基础代谢能基础代谢能活动水平活动水平 职业工作时间分类职业工作时间分类 工作内容举例工作内容举例 男（男（PAL）女）女 轻轻 75%时间坐或站立时间坐或站立 办公室工作办公室工作/修理电器钟表修理电器钟表 1.55 1.56 25%时间站着活动时间站着活动 售货员售货员/酒店服务员酒店服务员/讲课等讲课等 中中 2
18、5%时间坐或站立时间坐或站立 学生日常活动、机动车驾驶学生日常活动、机动车驾驶 1.78 1.64 75%时间特殊职业活动时间特殊职业活动 电工安装、车床操作等电工安装、车床操作等 重重 40%时间坐或站立时间坐或站立 非机械化农业劳动、炼钢非机械化农业劳动、炼钢 2.10 1.82 60%时间特殊职业活动时间特殊职业活动 舞蹈舞蹈/体育运动体育运动/装卸装卸/采矿等采矿等第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡24洗衣洗衣 2.362 2.362扫地扫地 2.716 2.716步行步行 2.703 2.703做菜做饭做菜做饭 1.594 1.594擦洗玻璃擦洗玻璃 1.919 1.919擦
19、地板擦地板 2.817 2.817上下楼梯上下楼梯 4.500 4.500洗澡洗澡 1.214 1.214步行步行( (中等速度）中等速度）1.6751.675打电话打电话 1.125 1.125安静躺卧安静躺卧 0.6520.652晚睡晚睡 0.7340.734午睡午睡 0.8130.813休息休息( (坐着坐着)0.786)0.786卧床看书卧床看书 0.8040.804看电影看电影 0.8060.806穿衣穿衣 2.2322.232脱衣脱衣 2.1702.170整理床铺整理床铺 2.2632.263坐着吃坐着吃 0.8440.844活动种类与能量消耗活动种类与能量消耗kcal/mkcal
20、/m2 2.min.min第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡25活动种类与能量消耗（活动种类与能量消耗（kcal/mkcal/m2 2.min.min）上自习上自习 0.846 0.846考试考试 0.916 0.916抄黑板报抄黑板报0.9800.980站立听课站立听课0.9850.985实习实习 1.002 1.002上业务课上业务课0.8120.812看示教看示教 0.808 0.808开会开会 0.812 0.812指挥唱歌指挥唱歌2.6452.645骑自行车骑自行车3.0063.006集体舞集体舞 4.031 4.031棒球棒球 4.032 4.032排球排球 4.072 4
21、.072跑步跑步 5.802 5.802篮球篮球 5.785 5.785足球足球 5.965 5.965游泳自由式游泳自由式4.0564.056散步散步 1.488 1.488广播体操广播体操 2.770 2.770普通早操普通早操 2.654 2.654第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡26食物特殊动力作用食物特殊动力作用(specific dynamic (specific dynamic action,SDAaction,SDA) )u食食物物特特殊殊动动力力作作用用又又称称食食物物热热效效应应（ThermicThermic Effect Effect of of FoodFoo
22、d，TEFTEF）: :是是在在食食物物摄摄取取、消消化化、吸吸收收、代代谢谢转转化化等等过程中所产生的热能消耗。过程中所产生的热能消耗。u产生原因：产生原因：食物在消化道消化、吸收、代谢过程中的食物在消化道消化、吸收、代谢过程中的能量消耗能量消耗食物中只有转化为高能磷酸键（三磷酸腺食物中只有转化为高能磷酸键（三磷酸腺苷，苷，ATPATP）的部分才能被机体利用，其余）的部分才能被机体利用，其余的作为热能向体外散发，从而使消耗部分的作为热能向体外散发，从而使消耗部分能量能量碳水化合物: 56脂肪: 45蛋白质: 30混合膳食：BM10%第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡27正常成人能量消
23、耗的构成图解正常成人能量消耗的构成图解第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡28生长发育能生长发育能u 主要包括儿童、孕妇主要包括儿童、孕妇u 每增加每增加1 1克新组织约需克新组织约需20kJ(4.78Kcal)20kJ(4.78Kcal)的能量的能量u 新生儿按千克体重计算时，比成年人相对消耗新生儿按千克体重计算时，比成年人相对消耗多多2323倍的能量倍的能量u 36 36个月的婴儿，每天有个月的婴儿，每天有1523%1523%所摄入的能所摄入的能量被机体用于生长发育的需要量被机体用于生长发育的需要第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡29人体能量消耗的测定人体能量消耗的测定u人体
24、一日热能需要的确定人体一日热能需要的确定u对对指指导导人人们们改改善善自自身身膳膳食食结结构构、规规律律，维维持持能量平衡，提高健康水平非常重要能量平衡，提高健康水平非常重要测量法复杂 昂贵较准确直接测热法间接测热法计算法简便 易行结果较粗膳食调查计算热能消耗确定热能需要第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡301）直接测定法）直接测定法直接收集并测量人体所放散的全部直接收集并测量人体所放散的全部热量的方法。热量的方法。第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡31直接测热装置示意图直接测热装置示意图直接测热装置示意图直接测热装置示意图第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡32间接测定
25、法间接测定法u根据人体耗氧量的多少来推算所消耗的能量。用呼吸根据人体耗氧量的多少来推算所消耗的能量。用呼吸量测定器测定量测定器测定食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，产生一定量的产生一定量的CO2；CO2的产生量与的产生量与O2的消耗量之间的比称为呼吸商的消耗量之间的比称为呼吸商(Respiratory Quotient, RQ) 。 呼吸商随着体内消耗的能源物质不同而异。呼吸商随着体内消耗的能源物质不同而异。 意义：可估计某一段时间体内被氧化的意义：可估计某一段时间体内被氧化的3种物质比例种物质比例第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量
26、平衡33糖的呼吸商约为1，以葡萄糖为例：C6H12O6+6O26CO2+6H2ORQ=6mol O2/6molO2=622.4/622.4=1.0脂肪呼吸商约为0.7，以软脂酸甘油酯为例：2C51H98O6+145O2102CO2+98H2ORQ=102molO2/145molO2=10222.4/14522.4=0.7 蛋白质的呼吸商约为0.8：RQ=（152.17/4422.4）/（138.18/3222.4）=77.47L CO2/96.73L O2=0.8第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡34营养营养 物质物质耗氧量耗氧量COCO2 2产量产量氧热价氧热价呼吸商呼吸商(L/g)
27、(L/g)(L/g)(L/g)(kJ/g)(kJ/g)(RQ)(RQ)糖糖0.830.830.830.8321211.001.00蛋白质蛋白质0.950.950.760.7618.818.80.800.80脂肪脂肪2.032.031.431.4319.719.70.710.71第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡35间接测定法间接测定法活动时间记录法l能量消耗活动种类能量系数该项活动持续时间食物摄入量能量计算法l调查食物摄入量，根据食物与能量的关系计算能量平衡观察法体力活动水平计算法l能量需要量或消耗量=BMRPAL第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡36能量不平衡的危害能量不平衡
28、的危害 1 1热量不足的危害热量不足的危害l长期热能摄入不足，会影响蛋白质吸收利用，造成体内蛋白质缺乏，出现蛋白质营养不良。表现为消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、免疫力、健康水平下降等 2 2能量过剩的危害能量过剩的危害l若摄入的食物超过需要量，即热能过剩，多余的热能就会在体内转化为脂肪贮存起来，尤其容易积聚在皮下组织。长期热能过剩，会使体脂增多，造成肥胖。肥胖会有大量脂肪积聚在皮下和内脏上，影响内脏正常的生理功能。易并发糖尿病、胆结石、胰腺炎、痛风症和某些癌症等造成造成热热能不平衡的原因主要有：能不平衡的原因主要有：饮食和运动第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡373.5 能
29、量的供给与食物来源能量的供给与食物来源DRIsDRIs及能量摄入及能量摄入年龄年龄体力活动体力活动男男(kcal/d)女女(kcal/d)1849轻轻24002100中中27002300重重3200270050怀孕怀孕哺乳哺乳轻轻2300+200+500190060轻轻1900180070轻轻210019008019001700第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡38我我们们该该进进食食多多少少？第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡39第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡40能量摄入比例能量摄入比例脂肪脂肪 2030蛋白质蛋白质 1114l糖糖30003000千卡千卡* *7
30、0%/470%/4千卡千卡= = 525525克；克；l脂肪脂肪30003000千卡千卡* *15%/915%/9千卡千卡=50=50克；克；l蛋白质蛋白质30003000千卡千卡* *15%/415%/4千千卡卡=112.5=112.5克克碳水化合物碳水化合物 5565第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡41蛋白质食物来源的热量组成的比例第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡42四类食物中的热量组成结构的比例建议第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡43脂肪食物来源的热量组成比例第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡44食物提供的能量特点食物提供的能量特点动物性食物：动物性
31、食物：l较多的脂肪和蛋白质较多的脂肪和蛋白质植物性食物：植物性食物：l粮食：以糖类和蛋白质为主粮食：以糖类和蛋白质为主l油料作物：含有丰富的脂肪油料作物：含有丰富的脂肪第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡45常见食物所含热能常见食物所含热能 (千卡千卡/100克食物克食物) 猪油猪油 891内脏内脏 100鱼鱼 100蛋蛋 200蛋糕蛋糕 319冰砖冰砖 188牛奶牛奶 71奶粉奶粉 522肉松肉松 357 猪肉猪肉(瘦瘦) 330猪肉猪肉(中中) 580 猪肉猪肉(肥肥) 800 牛肉牛肉(肥肥) 397 牛肉牛肉(瘦瘦) 150 羊肉羊肉(肥肥) 542 羊肉羊肉(瘦瘦) 194 鸡
32、肉鸡肉 104 鸭肉鸭肉 107 鹅肉鹅肉 144第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡46常见食物所含热能常见食物所含热能( (千卡千卡/100/100克食物克食物) )胡桃仁胡桃仁 627627芝麻芝麻 660660花生米花生米 563563西瓜子仁西瓜子仁 555555素油素油 900 900 黄豆黄豆 359359绿豆绿豆 316316毛豆毛豆 123123蚕豆蚕豆( (去皮去皮)342)342蚕豆蚕豆( (鲜鲜) 104) 104竹笋竹笋 3030蔬菜蔬菜 10103030瓜类瓜类 10103030水果水果( (平均平均)50)50第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡47常
33、见食物所含热能常见食物所含热能( (千卡千卡/100/100克）克）蛋糕蛋糕 319319冰砖冰砖 188188牛奶牛奶 7171奶粉奶粉 522522巧克力巧克力 532532麦乳精麦乳精 368368稻米稻米 350350面粉面粉 350350玉米玉米 350350糖糖 380380木薯木薯 118118山芋山芋 9292第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡48饭吃八分饱饭吃八分饱近年来动物寿命方面取得的重大成果近年来动物寿命方面取得的重大成果: :(1)(1)应用选择性繁殖的方法，将果蝇的寿命延长了应用选择性繁殖的方法，将果蝇的寿命延长了1 1倍。倍。(2)(2)通过抑制一种叫通过
34、抑制一种叫age-1age-1的基因活动的基因活动, ,使线虫的寿命增加了使线虫的寿命增加了7070。(3)(3)喂饲啮齿类动物超低热量饮食喂饲啮齿类动物超低热量饮食, ,使其寿命相当于人类使其寿命相当于人类160160岁。岁。 采用激素或者基因疗法也许能使人多活几十年采用激素或者基因疗法也许能使人多活几十年, ,但是目前但是目前还做不到。一个只有还做不到。一个只有0.10.1毫米长的透明线虫与人的差异也实毫米长的透明线虫与人的差异也实在太大了。所以在太大了。所以, ,大家可能对关于啮齿类动物大家可能对关于啮齿类动物( (与人类同属哺与人类同属哺乳动物乳动物) )所取得的研究成果最感兴趣。所取
35、得的研究成果最感兴趣。第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡49饭吃八分饱饭吃八分饱 正常饮食正常饮食 低热量饮食低热量饮食平均寿命平均寿命 50d 90d50d 90d最高寿命最高寿命 100d 139d 100d 139d 正常饮食正常饮食 低热量饮食低热量饮食平均寿命平均寿命 23m 33m23m 33m最高寿命最高寿命 33m 47m 33m 47m 正常饮食正常饮食 低热量饮食低热量饮食平均寿命平均寿命 33m 45m33m 45m最高寿命最高寿命 54m 69m54m 69m 第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡50第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡51对于打算通
36、过限制摄食热量来延长寿命和保健的人对于打算通过限制摄食热量来延长寿命和保健的人, ,注意注意: :p成年之后成年之后, ,越早实施摄食热量限制计划越早实施摄食热量限制计划, , 效果越好效果越好p热量的摄入应逐渐减少热量的摄入应逐渐减少, ,任何突然的、快速的摄食热量限制都会产生相任何突然的、快速的摄食热量限制都会产生相反的效果反的效果p食用一些营养价值丰富的食品食用一些营养价值丰富的食品, ,在摄入足够营养的同时摄入较少的热量在摄入足够营养的同时摄入较少的热量, ,为此个人就必须精挑细选食物为此个人就必须精挑细选食物, ,或许还必须服用维生素和其他一些养分或许还必须服用维生素和其他一些养分的
37、片剂或胶囊。在所有的食品中的片剂或胶囊。在所有的食品中, ,蔬菜和鲜果具有最多的抗衰老物质和蔬菜和鲜果具有最多的抗衰老物质和最低的热量最低的热量p摄食热量限制计划不适用人群摄食热量限制计划不适用人群: :正在生长发育的少年儿童正在生长发育的少年儿童, ,营养不足的营养不足的老年人老年人, ,患有严重疾病的人患有严重疾病的人, ,正在康复中的病人等正在康复中的病人等p在医生指导下实施摄食热量限制计划。过度的摄食热量限制有可能导在医生指导下实施摄食热量限制计划。过度的摄食热量限制有可能导致女性不孕症、老年时患骨质疏松症和肌肉块减损的危险上升。摄食致女性不孕症、老年时患骨质疏松症和肌肉块减损的危险上
38、升。摄食热量限制还有可能损害人的抗损伤、抗感染和抗严寒酷暑的能力热量限制还有可能损害人的抗损伤、抗感染和抗严寒酷暑的能力第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡52本章小结本章小结能量与能量单位能量与能量单位能量平衡的概念与意义（重点）能量平衡的概念与意义（重点）产能营养素的能值（必须牢记）产能营养素的能值（必须牢记）人体消耗的能量（包括哪几个方面？影响因素？）人体消耗的能量（包括哪几个方面？影响因素？）能量的供给与食物来源（记住合适的能量供给量能量的供给与食物来源（记住合适的能量供给量与营养素来源比例）与营养素来源比例）第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡53作业题：作业题：1.产能
39、营养素有哪些？在成人人体总产能营养素有哪些？在成人人体总热能供给中各占多少为宜？热能供给中各占多少为宜？2. 请连续登记自己三天的活动情况请连续登记自己三天的活动情况与饮食情况，并列表计算每日能量摄与饮食情况，并列表计算每日能量摄入量，分析与活动耗能的适合程度。入量，分析与活动耗能的适合程度。第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡54不吃早餐不吃早餐 后患无穷后患无穷1.造成身体低血糖，精神不振。造成身体低血糖，精神不振。2.严重影响记忆力。严重影响记忆力。“大脑的能量来源于葡萄糖，葡萄糖大脑的能量来源于葡萄糖，葡萄糖聚集于肝脏中只能储存聚集于肝脏中只能储存8小时；早晨不进食，昨晚的葡萄糖
40、小时；早晨不进食，昨晚的葡萄糖已消耗尽，则大脑出现能量不足，记忆力衰退。已消耗尽，则大脑出现能量不足，记忆力衰退。”。3.易患胃炎、溃疡等病。不吃早餐，中餐必增，胃酸分泌易患胃炎、溃疡等病。不吃早餐，中餐必增，胃酸分泌不匀，胃酸过高，损伤胃粘膜，导致胃肠功能失调或受损。不匀，胃酸过高，损伤胃粘膜，导致胃肠功能失调或受损。4.诱发心脏病。血液粘度增高，使流往心脏的血液量不足。诱发心脏病。血液粘度增高，使流往心脏的血液量不足。5.易导致身体发胖。时间间隔过长，刺激大脑中枢神经，易导致身体发胖。时间间隔过长，刺激大脑中枢神经，在进食最易吸收，也最易形成皮下脂肪。在进食最易吸收，也最易形成皮下脂肪。6.易患胆结石。胆汁酸分泌少，胆固醇溶解慢，易析出胆易患胆结石。胆汁酸分泌少，胆固醇溶解慢，易析出胆固醇，沉积于胆囊内，易引起胆结石。固醇，沉积于胆囊内，易引起胆结石。
