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2、、农药、吸烟、喝酒、辐污染、农药、吸烟、喝酒、辐射、病毒、炎症射、病毒、炎症突变剂突变剂 丢失丢失 基因突变基因突变 错误错误 重复重复为为 什什 么么 会会 突突 变变 ？20022002年居民营养调查表明恶性肿瘤发病率急剧升高！年居民营养调查表明恶性肿瘤发病率急剧升高！70万万90万万160万万270万万1. 3 1. 3 “基因基因突变突变”会导致？会导致？畸胎畸胎卵子卵子精子精子受精卵受精卵胚胎胚胎胎儿胎儿婴儿婴儿突变因素突变因素突变因素突变因素畸胎儿死亡，流产畸胎儿死亡，流产流产、早产流产、早产死产死产新生儿死亡新生儿死亡发育迟缓发育迟缓出生畸型出生畸型功能缺陷功能缺陷衰老衰老早老症
3、早老症突变与抗突变！突变与抗突变！抗突变抗突变防畸胎防畸胎抗癌抗癌延缓衰老延缓衰老2. 1 2. 1 类胡萝卜素的作用类胡萝卜素的作用抗突变抗突变类胡萝卜素等对小鼠类胡萝卜素等对小鼠DNADNA断裂的修复情况断裂的修复情况 2. 1 2. 1 类胡萝卜素抗突变的机理类胡萝卜素抗突变的机理清除致突变自由基清除致突变自由基增加增加DNADNA的稳定性的稳定性微核试验微核试验类胡萝卜素的分类类胡萝卜素的分类 - - 胡萝卜素胡萝卜素主要存在于深色蔬菜、水果中，具有抗氧化功能，并主要存在于深色蔬菜、水果中，具有抗氧化功能，并能在体内转化成维生素能在体内转化成维生素A A，可保护皮肤、眼睛等组织可保护皮
4、肤、眼睛等组织 - - 胡萝卜素胡萝卜素主要存在于杏仁、香瓜、绿色蔬菜、南瓜等中，具有主要存在于杏仁、香瓜、绿色蔬菜、南瓜等中，具有抗氧化功能，能在体内转化成维生素抗氧化功能，能在体内转化成维生素A A类胡萝卜素的分类类胡萝卜素的分类 叶黄素叶黄素在自然界普遍存在于蛋黄、果蔬、万寿菊花、苜蓿等中，具有抗氧化在自然界普遍存在于蛋黄、果蔬、万寿菊花、苜蓿等中，具有抗氧化功能，人的眼球视网膜黄斑中富集着大量的叶黄素。叶黄素在人体自功能，人的眼球视网膜黄斑中富集着大量的叶黄素。叶黄素在人体自身不能合成，须从外界获得身不能合成，须从外界获得 玉米黄质玉米黄质主要存在于身绿色蔬菜、花卉、水果等中，不溶于水
5、，具有抗氧化功主要存在于身绿色蔬菜、花卉、水果等中，不溶于水，具有抗氧化功能能补充类胡萝卜素的必要性补充类胡萝卜素的必要性脂性环境促进吸收脂性环境促进吸收 类胡萝卜素的生物利用率生物利用率 10% （未加工的生胡萝卜） 50% （在油溶液中）煮熟的胡萝卜中胡萝卜素比生食时损失煮熟的胡萝卜中胡萝卜素比生食时损失45添加多种类胡萝卜素类胡萝卜素与肺癌类胡萝卜素与肺癌芬兰：人数芬兰：人数 4545人人 年龄：年龄：2069岁男性岁男性6730摘自Vanpoppel G.et al.Br J Cancer 1992.66(5):1164癌症整体预防策略致突变致突变致突变致突变 1010年年年年癌启动癌启动癌启动癌启动 111年年年年致致致致癌癌癌癌物物物物类胡萝卜素类胡萝卜素类胡萝卜素类胡萝卜素维生素维生素维生素维生素C C异硫氰酸盐异硫氰酸盐异硫氰酸盐异硫氰酸盐膳食抑制因子膳食抑制因子膳食抑制因子膳食抑制因子茶提取物茶提取物茶提取物茶提取物大蒜素大蒜素大蒜素大蒜素
