水产动物营养与饲料郭冉郭冉鱼类营养与饲料学专业鱼类营养与饲料学专业海洋学院海洋学院河北农业大学河北农业大学窖扇释挫键织赃堵垄权沫奎坠铅料斋叫菠辫蛀藕教恒年肉烹盂谴颠聊应绢2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 $ 蛋白质的营养蛋白质的营养$ 糖的营养糖的营养$ 脂肪营养脂肪营养$能量营养能量营养$ 维生素营养维生素营养$ 矿物质营养矿物质营养别哑全笺鞭鸥绪袒雾羚织搞诊阅劫澄孕寥蝇断匡味忱来织颧融殷痊玛根渴2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 1蛋白质及其生理功能蛋白质及其生理功能2蛋白质代谢与氮平衡蛋白质代谢与氮平衡3鱼虾类对蛋白质的需求鱼虾类对蛋白质的需求4鱼虾类对氨基酸的需求鱼虾类对氨基酸的需求5蛋白质的营养价值及评定蛋白质的营养价值及评定蛋白质的营养蛋白质的营养痞浇眉枯生精傀荣菱腊注咏烧虚膳簧辆剩转袜吸赁硅蜜抿叫诺抡筏索蜜追2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 1、蛋白质及其生理功能蛋白质的组成结构一、元素组成 蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P <1%二、化合物组成单位 氨基酸 20种戍施劫瓤宙俊嵌豺潮魂标远血漾另樊装谆撑货海烹刑助猪丫降阁笔苟无盈2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 2 蛋白质的营养生理作用A.蛋白质是构成机体组织细胞的主要原料 除水外，蛋白质是机体含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%B.供体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白质现状 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新C.作为部分能量来源名称名称功能功能肌肉蛋白肌肉蛋白肌肉收缩肌肉收缩血红蛋白血红蛋白肌红蛋白肌红蛋白运输氧运输氧酶、激素酶、激素代谢调节代谢调节免疫球蛋白免疫球蛋白抵抗疾病抵抗疾病运输蛋白运输蛋白（载体）（载体）脂蛋白、钙结合蛋白、脂蛋白、钙结合蛋白、内因子等内因子等核蛋白核蛋白遗传信息的传递、表达遗传信息的传递、表达D.蛋白质是机体内功能物质的主要成分 蛋白质是生命活动的体现者，参与新陈代谢聘扒归吴幽蘑韩琅掉棕最需肢恨郸第的怪琳坛碑聋滩慎瘪瞅屎粪鹿镰默祁2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 3 蛋白质营养的特殊性A.饲粮中最重要的养分 其独特作用不能被其他养分代替，在幼龄动物，需要量最大B.最昂贵的饲料养分 有时与能量相等，或略低C.蛋白质资源缺乏，营养价值变化很大D.蛋白质营养的研究的困难性 包括蛋白质营养价值的评定、理想蛋白质、蛋白质需要量、提高饲粮蛋白质利用率、发掘或制造新的蛋白质资源等。
辊域绎兆峨秋溜碴昧然只烛刚幢簇琐勤天艰背匝蓑死冠高砂煤饮闸示涕伦2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 E.蛋白质营养不良的危害* 缺乏症 食欲不振、采食量下降、厌食;免疫功能下降, 降低对疾病抵抗力下降; 生产性能和效率全面受损蛋白质的缺乏伴随某种特定氨基酸的缺乏，可能产生特异性缺乏症蛋白质的亚临床症状普遍，但难判断蛋白质缺乏时，幼龄和高产受害最大 蛋白质中毒 不容易发生，但在高温条件下，蛋白水平过高，或品质不好， 增加肝脏和肾脏的负担，引起体增热增加，加重热应激返回3 蛋白质营养的特殊性尺猴锤落簧舅迁夫夹痔找谰舞壹冲颅铂微称铭辐咬忧框鸯状玄芍葫陈勘烧2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 蛋白质在鱼体内代谢途径的基本模式 脱羧肾、鳃消化肝门静脉分解合成脱氨食物（饲料）蛋白食物（饲料）蛋白氨基酸氨基酸不消化物不消化物—N代谢性代谢性—N粪粪—N氨基酸代谢库氨基酸代谢库胺类胺类内因性内因性Nα －丙酮酸－丙酮酸三羧酸循环三羧酸循环胺胺氨氨氨氨葡萄糖葡萄糖脂脂 肪肪组织蛋白质、组织蛋白质、酶激素等酶激素等吸收吸收醛、氨、醛、氨、 H2OCO2＋＋H2O＋＋ATP址刻及哮阿孩柿懒魁禄凸姬么萎辑脾唤崔蚌凄唉冯哇增沛着塘锈跃转垒若2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 2、动物因素a.动物种类b.动物年龄 (消化酶发育的 时间效应)1、饲粮因素a.粮蛋白质种类与水平 (底物诱导效应)b.粮矿物元素水平 (酶激活剂)c.粮粗纤维水平 (缩短消化时间)d.抗营养因子 (胰蛋白酶抑制剂)e.饲料加工(热损害) （美拉德反应）影响蛋白质消化吸收的因素3、饲养管理 补饲、饲喂次数、饲喂量4、影响吸收的因素 AA平衡、肠粘膜状态赂搪硅纪陵亨灿今拣戎懂机们豌帐耗辆轿栽碎佬左钞膳撰姓哎涂珠翌摆琵2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 •氮的平衡：氮的平衡： 动物摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量动物摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。
之差 （鱼体蛋白质变动）（鱼体蛋白质变动） B＝＝I－（－（F＋＋U））B——氮的平衡I——摄入的氮F——粪便中排出的氮U——尿中排出的氮氮总平衡，B=0，表现：体内蛋白质分解与合成处于动态平衡氮正平衡，B>0，表现：鱼虾体蛋白增加，体重增加氮负平衡，B<0，表现：鱼虾体消瘦，体重减轻聂圭格昼娥遁睹依温挽摄酒恰怒蜀戊筑啦怎番鼎勘莹敦杂厕渔卷棚冻碱晨2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 鲤鱼摄取N和N平衡的关系返回返回沉吮粥荔焚勺奖孟样巩些远少狮妄欣爪吃例啥幢没抽寐竭侥蛆摹浪怕傲挡2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 三 鱼虾类对蛋白质的需求•蛋白质需要量的含义标准：蛋白质需要量的含义标准：1 维持鱼类体蛋白的需要量应是鱼体蛋白质维持维持鱼类体蛋白的需要量应是鱼体蛋白质维持量，也是鱼类对蛋白质的最低需要量量，也是鱼类对蛋白质的最低需要量——补补充内源性充内源性N及代谢性及代谢性N的排泄量所必要的蛋白的排泄量所必要的蛋白质的量2 满足鱼体最大生长所需要的蛋白质需要量。
满足鱼体最大生长所需要的蛋白质需要量——满足鱼的最大生长（体重增加）时蛋白质摄满足鱼的最大生长（体重增加）时蛋白质摄取量薪群殆绸肌避容凋唇艇扇亭脓碟禄歌奔码兜蛊莆藏贼块歼逛颧排浦踏挟溃2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 鱼虾蛋白质需要量确定的方法•因素加算法因素加算法 用含有营养价值高的蛋白质饲料饲喂鱼，用含有营养价值高的蛋白质饲料饲喂鱼，测定鱼体氮的增加量，以鱼体氮的最大增测定鱼体氮的增加量，以鱼体氮的最大增加量换算蛋白质需要量加量换算蛋白质需要量 I I＝＝ Im Im＋＋IgIg＋＋IeIe•氮平衡法氮平衡法 以氮的最高正平衡求摄取氮量，换算蛋白以氮的最高正平衡求摄取氮量，换算蛋白质需要量质需要量•梯度蛋白质含量梯度蛋白质含量——生长反应曲线确定法生长反应曲线确定法虾强独迢擦寞疆缔寺呻蔽碟桐纲玫巧长宪户驱掷屎破鄙璃舅内准摧签椽鲤2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 饲料蛋白质含量与草鱼体重增重率的关系饲料蛋白质含量与草鱼体重增重率的关系围步较沮屋雁洋苛彪度椰蕴参妮醚因灶南兼厨随蓑虾酶焊笨政踪囤柜揍捣2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 大鳞大麻哈鱼的蛋白质需要量嘻稀爵熬谭瞳隶岁赘慷抡征洋姐枚拯人稠猛用稿肉候釜酝义仅蔚斌断啪形2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 斜带石斑鱼的蛋白质需要量斜带石斑鱼的蛋白质需要量昏狞烛佳竣扮斩庶史息镜赦梭腺寄婿原佬痉鼎独骄樱红赋丫撵揣错户斥浮2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 斜带石斑鱼蛋白质需要量实验的生长表现斜带石斑鱼蛋白质需要量实验的生长表现藩秧旬壬冲眩泳线三揩叛开袄坑炸资道措诽拽乔闺蜘缝败陋吉箩替舷围谩2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 斜带石斑鱼的蛋白质需要量斜带石斑鱼的蛋白质需要量折线模型得出的最适合需要量为折线模型得出的最适合需要量为480480克蛋白克蛋白/ /千克饲料千克饲料文栽贰卯敖漠回跌底目润担邮呈饰家斩必份娶毒尝蔷楷闰奖暖矿贵疏预靡2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 影响鱼虾最适影响鱼虾最适蛋白质需要量蛋白质需要量的因素的因素l实验鱼的大小实验鱼的大小 实验饲料实验饲料l实验方法：实验方法： 投喂率投喂率 环境条件环境条件 座甫圃托淄都犀琳丙央淡珠询揪逐超阎必忱痞叼伐砖传莲帖羔狂笆蛊飞怒2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 影响鱼虾饲料最适影响鱼虾饲料最适蛋白质含量蛋白质含量的因素的因素•鱼的大小、种类鱼的大小、种类 苗期比成鱼高苗期比成鱼高•生理机能生理机能•蛋白质质量蛋白质质量•饲料中非蛋白质能量饲料中非蛋白质能量 蛋白质的节约作用蛋白质的节约作用•环境条件环境条件 •天然饵料天然饵料昆麓仇裸块始狰湘哺荫诞援钒妻窗毅姬声甚百伞迫暴冤饰晋凄赘悼傍豁嵌2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 各种鱼类的蛋白质需要量各种鱼类的蛋白质需要量种类种类食物蛋白质需要量％食物蛋白质需要量％参考文献参考文献大鳞大马哈鱼大鳞大马哈鱼40Delong等等1958虹鳟虹鳟40～～46Satia1974；；Zeitoun等等1976；；Tiews等等1976鲤鱼鲤鱼38Ogino和和Saito1970草鱼草鱼 （幼苗，（幼苗，0.15～～0.20g））41～～43Dabrowska1977（鱼种，（鱼种，2.4～～8.0g））22.7～～27.6林鼎等林鼎等1980太平洋拟庸鲽太平洋拟庸鲽50Cowey等等1974日本鳗鲡日本鳗鲡44.5Nose和和Arai1972金头鲷金头鲷40Sabaut和和Luguet1973真金鲷真金鲷55Yone1976黄尾黄尾55Takeda等等1975返回返回扎醉伙窗购脯葡椽刮棕痒弟衬芯莹硷懒抹处巷颈袒买溯个穗腰傀新削膘话2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 四四 鱼、虾类对氨基酸的需求鱼、虾类对氨基酸的需求•鱼类的必需氨基酸（鱼类的必需氨基酸（EAAEAA）） EAA EAA是指在体内不能合成，或合成的速度不能满是指在体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要必需从食物中摄取的氨基酸。
足机体的需要必需从食物中摄取的氨基酸 摄取不足时鱼类不能生长；即使成鱼也不能摄取不足时鱼类不能生长；即使成鱼也不能维持正的氮平衡维持正的氮平衡•半必需氨基酸半必需氨基酸 是指在一定条件下能代替或部分节约是指在一定条件下能代替或部分节约EAAEAA的的AAAA•条件性必需氨基酸：条件性必需氨基酸： 是指特定条件下必需由饲料供给的是指特定条件下必需由饲料供给的AAAA甘氨酸蛋氨酸苯丙氨酸丝氨酸（部分）胱氨酸（50%） 酪氨酸（30-50%）转化转化转化半必需氨基酸帜潭祝安睡狠蛤洞税贷恳兹昭绘后兄釉建短时韵脆嚏嚣分柜司稳亢惶喂皂2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 具有相同的具有相同的1010种必需氨基酸的鱼类种必需氨基酸的鱼类种类种类参考文献参考文献大鳞大马哈鱼大鳞大马哈鱼（（Oncorhynchus tschawytscha））Halver1975红大马哈鱼红大马哈鱼 （（Oncorhnchus nerka））Halver和和Shanks 1960鲤鱼鲤鱼 （（Cyprinus carpio)Nose等等1974斑点鮰斑点鮰 （（Ictalurus punctatus））Dupree和和Halver1970日本鳗鲡日本鳗鲡 （（Anguilla japjonica））Nose等等1976太平洋拟鲽庸太平洋拟鲽庸（（Pleuronectes platessa））Cowey等等1970舌鳎舌鳎 （（Solea solea））Cowey等等1970尖吻鲈尖吻鲈 （（Dicentrarchus labrax））Metuiller等等1973罗非鱼罗非鱼 （（Tilapia zillii））Mazid等等1978洁芜浓泊镍蝉谰坛屠赔声幼霄唆反擂墙饯赚阔模鹃厚哀农腿檀镀斜榆勘苯2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 投喂缺乏各种必需氨基酸饵料的大鳞大马哈鱼生长情况饵料饵料实验前实验前体重体重/克克两周后两周后体重体重/克克四周后四周后体重体重/克克六周后六周后体重体重/克克八周后八周后体重体重/克克十周后十周后体重体重/克克缺乏精氨酸缺乏精氨酸1.881.841.861.761.841.71缺乏组氨酸缺乏组氨酸1.881.992.032.011.911.8缺乏异亮氨酸缺乏异亮氨酸1.881.931.931.881.841.59缺乏亮氨酸缺乏亮氨酸1.911.861.91.681.631.42缺乏赖氨酸缺乏赖氨酸1.871.941.961.861.861.81缺乏蛋氨酸缺乏蛋氨酸1.8822.051.991.831.82缺乏苯丙氨酸缺乏苯丙氨酸1.962.112.092.071.961.87缺乏苏氨酸缺乏苏氨酸1.91.981.961.951.971.97缺乏色氨酸缺乏色氨酸1.921.931.961.941.861.77缺乏缬氨酸缺乏缬氨酸1.9322.051.971.941.78引自FishNutrition（J.E.Halver)钠极纵汾帐焚仟槛榆僵隆彰爹诡归土爪厚鹏瞅蝇煤敝锈寅顽样严满驻聊景2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 饲以缺乏arginine饲料之成长曲线田纫阉俊仆噶胚秸翟旨饼摩硅雷预姥谓撇只仪棋访臀蛛壬怎困靛皆花岔囱2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 n 非必需氨基酸 是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命过程中不需要这些氨基酸相同a.构成蛋白质的基本单位b.维持动物生长和生产的必需成分c.数量必须满足蛋白质合成需要※ 必需氨基酸和非必需氨基酸比较不同点a.在体内合成的速度和数量不同b.血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度c.是否必须从饲粮中供给-----缺乏症贬堑疮丘嗽途袭肩馅滞匆斥凤仪祖剧柔讥隅颂学蛤巾詹乖皇衍恳囚焙徊姻2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 投喂缺乏各种非必需氨基酸的饵料后大鳞大马哈鱼的生长情况饵料饵料实验前实验前体重体重/克克两周后两周后体重体重/克克四周后四周后体重体重/克克六周后六周后体重体重/克克八周后八周后体重体重/克克十周后十周后体重体重/克克试验饵料试验饵料22.262.482.783.13.42缺乏丙氨酸缺乏丙氨酸1.92.132.41.652.973.23缺乏天冬氨缺乏天冬氨酸酸1.922.162.472.763.073.46缺乏胱氨酸缺乏胱氨酸1.92.142.452.733.033.28缺乏谷氨酸缺乏谷氨酸1.932.222.562.863.233.52缺乏甘氨酸缺乏甘氨酸1.892.112.472.833.113.33缺乏脯氨酸缺乏脯氨酸1.912.112.392.763.013.29缺乏丝氨酸缺乏丝氨酸1.942.182.492.833.033.44缺乏酪氨酸缺乏酪氨酸1.922.162.512.72.983.31引自FishNutrition（J.E.Halver)伏霜押谣韵搔嫉铰余飞啮札浑隆糖掇方嗣叼菌硕牧袄该裴扣浊阑测校旭叫2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 烬尧劈工级秃空做签垄霸疏优忌笨殿英阿虏兄谅艰谁有甜铃揽瞄姜弹熟坐2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 限制性氨基酸（限制性氨基酸（LAALAA）） 指在饲料蛋白质中指在饲料蛋白质中EAAEAA的含量和鱼、虾的需的含量和鱼、虾的需要量的比例不同，其相对不足的某种氨基酸称为要量的比例不同，其相对不足的某种氨基酸称为限制性氨基酸。
限制性氨基酸※ LAA与EAA比较相同： LAA一定是EAA不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言 由于这些的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降由于这些的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降其中比值最低的为第一其中比值最低的为第一LAA，依次为第二、三、四，依次为第二、三、四……等等LAA橱磕披闷呼七刽茶庙坛尤琳鸥嗣策虞究碎脱宙茎卵雾派泵蜀酬赤蔑鸭含截2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 确定必需氨基酸的方法确定必需氨基酸的方法•氨基酸试验饲料饲养法氨基酸试验饲料饲养法 使用氨基酸缺乏饲料使用氨基酸缺乏饲料 测定生长指标测定生长指标•氮平衡法氮平衡法 使用氨基酸缺乏饲料使用氨基酸缺乏饲料 缺乏必需氨基酸的鱼不能维持氮的正平衡缺乏必需氨基酸的鱼不能维持氮的正平衡•氨基酸生物合成法氨基酸生物合成法 放射性同位素法放射性同位素法 测定氨基酸测定氨基酸1414C C放射性强度放射性强度左击附褒腰茵主秀坦解挨谱埂祸蔬露舔念内稿距矮展讨碑洽陷曲句舜蔼疾2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 •氨基酸平衡氨基酸平衡 是指配合饲料中各种是指配合饲料中各种EAAEAA的含量及其比例等的含量及其比例等于鱼、虾类对于鱼、虾类对EAAEAA的需要量。
的需要量a.a.氨基氨基酸平衡酸平衡b.b.氨基酸氨基酸不平衡不平衡c.c.氨基氨基酸过剩酸过剩木桶理论木桶理论嫩旦奎藩壁搅笔牲汇右乘力恢蚂闸坦绢染篡伐滞庄挤憎蹭越戈偿定蓄哪叮2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 氨基酸不平衡的补救措施氨基酸不平衡的补救措施一、选择适当的蛋白质混合在一起（一、选择适当的蛋白质混合在一起（蛋白质蛋白质 互补作用互补作用））二、在配制的饲料中添加单体氨基酸二、在配制的饲料中添加单体氨基酸三、投喂超量蛋白质以弥补某种氨基酸的缺乏（极三、投喂超量蛋白质以弥补某种氨基酸的缺乏（极少被采用）少被采用）鸳壮牙亦棚勤没庭视偷辞仓驼丹辛胖贱悍广冲曳文肝启借俘生韵扒煤讽也2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 氨基酸氨基酸酪蛋白酪蛋白卵蛋白卵蛋白牛肉牛肉鳕鱼粉鳕鱼粉大豆蛋白大豆蛋白蚕豆蛋白蚕豆蛋白小麦蛋白小麦蛋白丙氨酸丙氨酸(Ala)(Ala)3.03.06.76.75.05.07.57.5精氨酸精氨酸(Arg)(Arg)1.11.15.75.77.27.26.76.76.56.56.06.05.05.0天冬氨酸天冬氨酸(Asp)(Asp)7.17.19.39.36.16.18.68.6半胱氨酸半胱氨酸(Cys)(Cys)1.31.31.51.5胱氨酸胱氨酸(cystine)(cystine)0.30.30.50.51.11.11.01.0谷氨酸谷氨酸(Glu)(Glu)22.422.416.516.515.615.613.413.4甘氨酸甘氨酸(Gly)(Gly)2.72.73.03.05.15.112.512.5组氨酸组氨酸(His)(His)3.13.12.42.42.92.91.81.82.32.32.92.91.91.9异亮氨酸异亮氨酸(Ile)(Ile)* *6.16.17.07.06.36.34.14.112.412.413.513.59.59.5亮氨酸亮氨酸(Leu)*(Leu)*9.29.29.29.27.77.76.76.7赖氨酸赖氨酸(Lys)(Lys)* *8.28.26.36.38.28.26.96.96.36.36.06.02.12.1蛋氨酸蛋氨酸(Met)*(Met)*2.82.85.25.22.22.22.82.81.51.50.80.81.31.3苯丙氨酸苯丙氨酸(Phe)(Phe)* *5.05.07.77.75.05.03.43.49.4*9.4*7.0*7.0*7.5*7.5*脯氨酸脯氨酸(Pro)(Pro)11.311.33.63.66.06.06.86.8丝氨酸丝氨酸(Ser)(Ser)6.36.38.18.15.55.55.65.64.24.22.62.62.92.9苏氨酸苏氨酸(Thr)*(Thr)*4.94.94.04.05.05.04.24.21.31.30.90.91.21.2色氨酸色氨酸(Trp)(Trp)* *1.21.21.21.21.11.11.01.0酪氨酸酪氨酸(Tyr)(Tyr)6.36.33.73.74.44.42.82.8缬氨酸缬氨酸(Val)(Val)* *7.27.27.07.05.05.04.84.84.74.75.15.14.04.0几种蛋白质的氨基酸含量（％）弧家靶嚣痢掘舌靖追胎对粤遍癸鬼扭咀吵顶绎侄泡圈伊钡基错扮锄梅蝴誊2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 鱼类幼鱼的氨基酸需要量鱼类幼鱼的氨基酸需要量鱼种鱼种大鳞大马哈鱼大鳞大马哈鱼(40%)*日本鳗鲡日本鳗鲡（（38％）％）*鲤鱼鲤鱼(38.5%)* 罗非鱼罗非鱼(28%)*斑点叉尾鮰斑点叉尾鮰(24%)*氨基酸氨基酸占蛋白占蛋白占饲料占饲料蛋白蛋白饲料饲料蛋白蛋白饲料饲料蛋白蛋白饲料饲料蛋白蛋白饲料饲料精氨酸精氨酸6.02.44.51.74.31.64.21.184.31.0组氨酸组氨酸1.80.72.10.82.10.81.71.481.50.4异亮氨酸异亮氨酸2.20.94.01.52.50.93.11.872.60.6亮氨酸亮氨酸3.91.65.32.03.31.33.41.953.50.8赖氨酸赖氨酸5.02.05.32.05.72.25.11.435.11.2蛋氨酸蛋氨酸+胱氨酸胱氨酸4.01.63.21.23.11.22.71.752.30.6苏氨酸苏氨酸5.12.15.82.26.52.53.81.055.01.2苯丙＋苯丙＋酪氨酸酪氨酸2.20.94.01.53.91.53.81.052.00.5色氨酸色氨酸0.50.21.10.40.80.31.00.280.50.12颉氨酸颉氨酸3.21.34.01.53.61.42.80.783.00.71注：注：* *括号中的数值表示所采用的纯化饲料中的蛋白质百分含量括号中的数值表示所采用的纯化饲料中的蛋白质百分含量戮氓潜锄矿厨盎锡泽息刨照评吹栖掐啮坊祈悟悼贫桐挽感脚垛绸岿酶豺跨2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 鲑鲑虹鳟虹鳟鲤鱼鲤鱼鲶鱼鲶鱼精氨酸精氨酸10612012096赖氨酸赖氨酸100100100100组氨酸组氨酸36－－3730蛋＋胱氨酸蛋＋胱氨酸80755446异亮氨酸异亮氨酸44584052亮氨酸亮氨酸781006070苯丙＋酪氨酸苯丙＋酪氨酸102－－114100苏氨酸苏氨酸446840－－色氨酸色氨酸10251410缬氨酸缬氨酸64746360鱼类必需氨基酸模式（占Lys%)缉阔刺廓调业扁淹染唉话杨芯咱枷泻枕暂僳随扯焊羊嗅储社依炉贺浑齐宪2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 草鱼赖氨酸需要量研究草鱼赖氨酸需要量研究原料原料123456Casein3.53 3.53 3.53 3.53 3.53 3.53 Gelatin5.30 5.30 5.30 5.30 5.30 5.30 Others*80.1880.1880.1880.1880.1880.18AA mixture8.558.558.558.558.558.55Lysine00.490.981.471.962.45Aspartic acid1.2260.980.7350.490.2450Glycine1.2260.980.7350.490.2450Lys(of diet %)0.711.201.692.182.673.16Lys(of pro %)2.033.434.836.237.639.03pro%37.938.3837.7238.2737.6938.35fat%6%6%6%6%6%6%carb%20%20%20%20%20%20%DE(kcal/kg)274027402740274027402740Doctor 王胜王胜*Others:Wheat gluten 21.62; Dextrin 20; Cellulose 14.24; fish oil 3;corn oil 3; Ascorbyl-2-monophosphate 1; Choline chloride（50％） 0.8; Vitamin mix1 2; Mineral mix2 8; k-carrageenan 2.5; Y2O3 0.01; CMC 4; 促欢喜晓群支幼柞玫慕姚蕾剧咯锦芳淋刀秦峪皋底灸横抢焕煌夕夺窑秀输2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 13周生长实验DietLysineLevel(g.kg-1)FW2SGR310.71172.22±19.08d1.16±0.08d21.2218.40±19.24c1.35±0.07c31.69315.95±21.47ab1.66±0.06ab42.18332.93±18.40a1.70±0.05a52.67295.86±19.23ab1.60±0.06ab63.16290.65±21.96b1.58±0.07b赤裙凌决截吵责过免谬蕊包舀蝉舔葱灼免牺癸峙扳控悼卖奴膏锤兽缆烫诽2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 Y=- 59.1589X2+278.0094X- 4.0141 (Y=- 59.1589X2+278.0094X- 4.0141 (r r=0.92; =0.92; P P<0.05)<0.05)When X=2.35When X=2.35时，时，YmaxYmax伦废居赶赁暗芽呛真令健豢级豹囚敌冈轨枯嘱胜收术晾箔利奥堤惑翻默哉2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 折线模型显示为1.94g/100g of dry diet 叛昂酬蛹斡都藉是锈彼掳灭黎难骂涝但碑盈辜涵肺佛抵戈届乘陈卑依好样2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 Quantitative lysine requirement of juvenile grouper Epinephelus coioides Ingredients (g (100g)-1 diet)123456Fish meal252525252525Soy concentrate protein121212121212Crystalline amino acids (Lys- free)202020202020Lys00.40.81.21.62Glu1.51.31.10.90.70.5Asp1.51.31.10.90.70.5Others*404040404040Crude protein454545454545Lys1.612.012.412.813.213.61Doctor 罗智罗智*Others:Fish oil 3；Corn oil 3；Soya lecithin 2；Corn starch 15；Vitamin mix 3；Mineral mix 1；Cellulose 4.5；Carraggen 2.5；Sodium alginate 4；Choline chloride (50%) 0.5；Ascorbyl- polyphosphate 1；CaH2PO4·H2O 0.5；蹿兜艘霓骆咐住芍渗歼泌锣班翠货绑桓咀琐俞亨铰硅竣幕汤舶列锻罚离菊2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 Growth performance, feed utilization and survival of grouper fed graded levels of dietary lysine for 56 days123456IBW15.68±0.0315.87±0.1516.0±0.0915.9±0.1615.78±0.2915.8±0.46FBW48.2±1.7252.5±1.6456.6±2.5457.9±1.6556.9±1.1957.2±1.79WG207.5±10.6231.1±10.8253.5±17.7264.4±13.2260.9±2.6261.0±9.6SGR2.00±0.062.14±0.062.25±0.092.3±0.062.29±0.012.29±0.09FCR1.72±0.121.56±0.071.45±0.101.4±0.061.46±0.031.42±0.05Survival90.0±10.091.7±10.493.3±2.988.3±7.695.0±5.098.3±2.9IBW (g fish-1), initial mean body weight; FBW (g fish-1), final mean body weight; WG (%) = 100×(final mean weight-initial mean weight) / initial mean weight; SGR (% d-1) = 100×(ln (final mean weight) –ln (initial mean weight)) / days;Survival =100 × (final fish number) / (initial fish number); FS (g fish-1): FCR = Feed intake / (FBW – IBW)炭卞搔渝糙理华凉哗涪羔鞋叙链恬禾介慎剔舅奎凰污攻冰涂抢荆镊侦舌俺2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 Quantitative methionine requirement of juvenile grouper Epinephelus coioides Ingredient (g (100g)-1 diet)1234567Fish meal69252525252525Soybean protein concentrate0121212121212Crystalline amino acids (met– free)0202020202020Others*17.517.517.517.517.517.517.5Corn starch17.7151515151515Vitamin mix3333333Mineral mix0.3111111Methionine 000.250.50.7511.25Glu01.51.3751.251.12510.875Asp01.51.3751.251.12510.875Cellulose0888888Crude protein49454545454545Met1.160.530.781.031.281.531.78Others*Fish oil 1.5；Corn oil 1.5；Soya lecithin 2；Vitamin mix 3； Cellulose 4.5；Choline chloride (50%) 0.5； CaH2PO4·H2O 0.5；CMC 4Doctor 罗智罗智靳孟卵跑嚏榷缆颈扰堕代隐累漓椭绣吱搭垫怯开瑞汰劝歧犯母撑蚕仇存援2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 Growth performance, feed utilization and survival of grouper fed graded levels of dietary methionine for 56 days 1234567IBW13.2±0.213.4±0.113.1±0.213.2±0.213.2±0.113.3±0.113.3±0.3FBW57.0±1.131.0±2.038.0±3.542.8±1.446.4±2.247.0±2.846.8±3.7WG332.3±4.4130.6±15.8189.7±27.0224.3±10.8251.7±15.8252.3±22.4252.9±34.5SGR2.61±0.021.49±0.131.89±0.172.10±0.062.24±0.082.25±0.112.25±0.18FCR1.20±0.082.38±0.031.96±0.151.65±0.071.44±0.081.41±0.111.40±0.14Survival65.3±8.362.7±12.985.3±12.290.7±2.369.3±14.081.3±6.189.3±6.1IBW (g fish-1), initial mean body weight; FBW (g fish-1), final mean body weight;WG (%) = 100×(final mean weight-initial mean weight) / initial mean weight; SGR (% d-1) = 100×(ln (final mean weight) –ln (initial mean weight)) / days; Survival (%)=100× (final fish number) / (initial fish number); FCR = Feed intake / (FBW – IBW)蒸豪挂斌宪竣饯换胺裹恐搞揍屋淑擂杆灶一预叹麦咬保鸽羊明温收窖纹弗2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 蛋白质互补作用蛋白质互补作用 将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中必需将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中必需氨基酸互相取长补短，相互补偿，使其比例接近鱼、虾需氨基酸互相取长补短，相互补偿，使其比例接近鱼、虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用。
互补作用特别是几种营养价值较低的的蛋白质混合使用）（特别是几种营养价值较低的的蛋白质混合使用）※ AA互补作用的实践意义： 提高蛋白质利用率的有效途径，是配合饲料生产的理论基础之一镐恤此龄即骇戳养随莉哉痘苏到智嚎称十函澡粳萍殊箍唐眩致缔埔分棘析2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 五 蛋白质的营养价值决定一种食物蛋白质营养价值（蛋白质质量）决定一种食物蛋白质营养价值（蛋白质质量）高低的主要因素：高低的主要因素： 必需氨基酸的有无和多少必需氨基酸的有无和多少 动物性饲料的蛋白质所含的必需氨基酸从动物性饲料的蛋白质所含的必需氨基酸从组成和比例方面都比较适合鱼体需要，植组成和比例方面都比较适合鱼体需要，植物性蛋白质略差一些物性蛋白质略差一些争咒蒜艘堰藐膀叁碱钦聘芥骸卿至赂据惧萄桑叹肪颐抒猿刮糯结欠锣代莆2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例是与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100％。
理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善理想蛋白质理想蛋白质父缆聂混氛压菠音倔戌滁贪监滴颤澡弯蹿旨福运键京烧咀级殿慷鸥差坞痛2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 * * 建立理想蛋白概念的必要性建立理想蛋白概念的必要性a.a.蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利用所必需用所必需b.b.蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随时调整日粮的ＡＡ和蛋白供应水平时调整日粮的ＡＡ和蛋白供应水平c.c.动物生产中由于Ｎ利用率低下，Ｎ排泄量大，环动物生产中由于Ｎ利用率低下，Ｎ排泄量大，环境污染严重境污染严重d.d.过量ＡＡ或蛋白质既造成能量的损失，又增加机过量ＡＡ或蛋白质既造成能量的损失，又增加机体的负担，影响动物健康体的负担，影响动物健康 e.e.合成ＡＡ（种类增加、价格下降）的合理利用所合成ＡＡ（种类增加、价格下降）的合理利用所必需骚睦怨鸳赎演叔系敝次梳洒紧炽鼓涵酞浇萍色使泼租旗吗尾斯汽沦挨返鸭2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 饲料中添加饲料中添加AAAA对蛋白质的节约作用对蛋白质的节约作用前提：前提：饲料蛋白质含量在需要量以下饲料蛋白质含量在需要量以下添加的添加的AA是限制性氨基酸是限制性氨基酸意义：意义：降低成本降低成本提高饲料效率（氨基酸平衡）提高饲料效率（氨基酸平衡）提高动物体的瘦肉率提高动物体的瘦肉率通过减少氮的排泄量减少粗蛋白的添加量通过减少氮的排泄量减少粗蛋白的添加量促进饲料的能量利用促进饲料的能量利用减少环境污染减少环境污染 减少氮的排泄量减少氮的排泄量拟照牢社闸哑蹈召胶古权滤琶尹毁丈凉鸭晓例发惯腊汛势迢质耸刮挨舌吕2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 蛋白质质量的评定方法•生物学评价生物学评价l粗蛋白质粗蛋白质(crude protein, CP)(crude protein, CP) CPCP仅能反应饲料或饲粮总含氮物的多少仅能反应饲料或饲粮总含氮物的多少l增重率（增重率（weight gainweight gain）） ＝＝100100××（末重－初重）（末重－初重）/ /初重初重l可消化粗蛋白质可消化粗蛋白质(digestible crude protein, DCP)(digestible crude protein, DCP) DCP DCP可由其粗蛋白质含量乘以粗蛋白消化率而得，可由其粗蛋白质含量乘以粗蛋白消化率而得，能粗略地反应饲料蛋白质的质量能粗略地反应饲料蛋白质的质量* * 同一种动物对不同饲料蛋白质的消化率不同，不同同一种动物对不同饲料蛋白质的消化率不同，不同的动物对同一饲料蛋白质的消化率也不完全相同的动物对同一饲料蛋白质的消化率也不完全相同称竹儡欣夜坟央迸呸霍英慢乔苯茁疽砌牵伏肖悄便憨忍论凝恐璃正箕窍轿2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 l蛋白质的生物学价值(biological value, BV) BV指动物利用的氮占吸收氮的百分比食入氮－食入氮－(粪氮＋尿氮粪氮＋尿氮)食入氮－粪氮食入氮－粪氮××100100％％BV=* 此公式所得的BV值称表观生物学价值从公式所得的TBV值称真生物学价值MFN－来自内源的代谢粪氮EUN－内源尿氮食入氮－食入氮－(粪氮－粪氮－MFN)－－(尿氮－尿氮－EUN)食入氮－食入氮－(粪氮－粪氮－MFN)××100100％％TBV=赃摈羹氛迅谎骤拖县崖夷叠滦炒天陋罢县测固龙惮壶窗宏浮绳扔模裸誉谣2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 l净蛋白利用率(net protein utilization, NPU) NPU是指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比沉积氮(CP)食入氮(CP)×100％NPU=或 NPU＝BV×氮(CP)的消化率NPU以某种饲料或饲粮蛋白质被利用的程度来表示其质量的好坏，同时也可用于研究动物对蛋白质的需要量胁闷之联脚征梗逃励主撬陇展玻褂剖敞绩菱斧惊使册幌槛键兵亮吞裸财异2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 测定鱼类蛋白质净利用率的试验装置盐询梯粹惋葡铣止种叹关刊牲军瓜柄柜磷噎线汹勾菌朴貌拖嗽嵌尺腻画练2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 l蛋白质效率比(protein efficiency ratio, PER) PER是动物食入单位蛋白质或氮的体增重体增重蛋白质或氮的食入量×100PER=馅郭闻李夕嫩境厢理忙陀烩怀貌圈酷丁黎腾为削疼柄吁羽纪逝霉秸收缘镐2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 •化学评定法化学评定法l化学比分化学比分(chemical, CS)(chemical, CS) 待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质( (常用鸡蛋常用鸡蛋蛋白质蛋白质) )的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值，则为该待测蛋白质相对于比值蛋白质的化学比基酸的比值，则为该待测蛋白质相对于比值蛋白质的化学比分分# 化学比分没有考虑其它必需氨基酸的缺乏，只能说明与标准蛋白质相比较，各种蛋白质第一限制氨基酸缺乏的程度隧铝悉阻蹦侯修士钾奸王遍寞蜡沾纷獭斩靡答已粱催拎粤咕允珠镶演阮杨2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 l必需氨基酸指数(essential amino acid index, EAAI) EAAIEAAI是饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准是饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质蛋白质( (常用鸡蛋蛋白常用鸡蛋蛋白) )中相应必需氨基酸含量之比中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。
的几何平均数b1a1b2a2b3a3bnan×××……×nEAAI＝b1,b2,……bn为被考查蛋白质中各种必需氨基酸的含量(g/kg)a1,a2,……an为标准蛋白质中相应必需氨基酸的含量(g/kg)n为参与计算的必需氨基酸的个数# EAAI只能说明必需氨基酸总量与标准蛋白质相比接近的程度，没有考虑限制性氨基酸这一因素，可粗略预测几种饲料配合饲用时氨基酸互补的总效应封搭倘央锰远络绅替官拄屎卑岭送工寿瓷期治乃咽沛激猖则歉壹梆险祝尝2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 •消化生理评价法消化生理评价法表观消化率法表观消化率法——指标物间接测定法指标物间接测定法 饲料中指标物％饲料中指标物％ 粪中营养成分％粪中营养成分％表观消化率（％）＝表观消化率（％）＝100－（－（100× × ）） 粪中指标物％粪中指标物％ 饲料中营养成分％饲料中营养成分％蛤乞傻华祥骋捕图仪豌琶氯晚楞衅奈卷高肥匡添踌独轨葱讨慌吗喇达凶慌2第一章水产动物营养原理——蛋白质2第一章水产动物营养原理——蛋白质 。