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1、第一章茶文化基本知识茶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料茶艺的定义广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。狭义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。茶道茶道tea ceremony通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。茶道属于东方文化。茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。南宋
2、绍熙二年（公元年）日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。日本本朝高僧传也有：“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福寺的记述。直到日本丰臣秀吉时代（公元年，相当于我国明朝中后期）千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了“茶道”这面旗帜，并总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”，显然这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于中国。茶道与茶艺茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺重点在艺，重在习茶艺术，以获得审美享
3、受；茶道的重点在道，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺.茶道、茶艺都可以表示茶艺在文化上的内涵，无需因使用的名称强加解释其差异。但可以因为使用的场合分开使用不同的名称：如要强调有形的动作部分，则使用茶艺，强调茶引发的思想与美感境界，则使用茶道。小思考：为什么茶道在日本发展起来而并非在中国？茶桌上的礼仪执壶与执杯闻香和品茗震颤斟茶和致谢传递扣点尊重与和谐酒要倒满，茶要七分满茶文化的三个重要时期茶是一门感恩的艺术是工夫茶，不是功夫茶工夫茶不是某种特定的茶，是中国茶文化的美称之一内涵：茶人的素养茶艺的造诣冲泡的空闲时间链接：潮州工夫茶潮州工夫茶，并非一种茶叶或茶类
4、的名字。而是一种泡茶的技法。潮州工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。茶马古道在千年川藏线茶马古道上，有一首悲壮的人生“背”歌鲜为人知。由于四川雅安等产茶地进入青藏高原的道路被高耸入云的二郎山等天堑隔断，险要的山路甚至连骡马也不能通行，千百年来，由川藏茶马古道进入青藏高原的茶叶要靠人力背过层峦叠嶂来到藏区物资集散地康定。背夫往往十多人结伴而行，其中年龄大的四、五十岁，小的不过十二、三岁，甚至许多妇女也加入其中。在往返约需个月的漫漫路程中，背夫们背着少则30、多则150公斤重的茶叶，翻越雪山、峭壁，躲避土匪，饿了就吃随身带的玉米馍馍、渴
5、了就喝山泉雪水，晚上投宿在沿线百姓开设的、条件异常艰苦的“幺店子”，而换来的仅是勉强养家糊口的一点血汗钱。行进途中，背夫们苦中作乐，彼此照料、团结有序，一路山歌、唱不尽人生的酸甜苦辣。直到解放后，随着川藏公路和二郎山隧道的开通，背夫这个职业才消失在漫漫的历史长河中。茶艺馆成为主要的表现形式。国内的茶艺馆按照不同的功能定位，可以分为许多的类型，包括宫廷式、庭院式、厅堂式、茶楼式、书斋式、以及欧式与和式等四川茶艺馆以综合效用见长苏杭茶馆以优雅著称广东茶楼主要与食结合北京茶馆集各地之大成，种类繁多，功用齐全，文化内涵丰富茶艺人员的表演礼仪作为专业的茶艺师，应该具有较高的文化修养，得体的行为举止，熟悉
6、和掌握茶文化知识以及泡茶技能，做到以神、情、技动人。也就是说，无论在外形、举止乃至气质上，都有更高的要求。一、仪容仪态1得体的着装茶的本性是恬淡平和的，因此，泡茶师的着装以整洁大方为好，不宜太鲜艳，女性切忌浓妆艳抹，大胆暴露；男性也应避免乖张怪诞，仪表整洁，举止端庄，要与环境、茶具相匹配，言谈得体，彬彬有礼2整齐的发型要求发型原则上要根据自己的脸型，适合自己的气质，给人一种很舒适、整洁、大方的感觉，不认长短，都要按泡茶时的要求进行梳理。3优美的手型作为茶艺人员，首先要有一双纤细、柔嫩的手4娇好的面部茶艺表演是淡雅的事物，脸部的化妆不要太浓，也不要喷味道强烈的香水，否则茶香被坏，破坏了品茶时的感
7、觉。5优雅的举止二、服务姿态在茶艺活动中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。1走相如是女性，行走时脚步须成一直线，上身不可摇摆扭动，以保持平衡。同时，双肩放松、下颌微收，两眼平视。并将双手虎口交叉，右手搭在左手上，提放于胸前，以免行走时摆幅过大。若是男士，双臂可随两腿的移动，作小幅自由摆动。当来到客人面前时应稍倾身，面对客人，然后上前完成各种冲泡动作。结束后，面对客人，后退两步倾身转弯离去，以表示对客人的恭敬。2站相在泡茶过程中，有时因茶桌较高坐着冲泡不甚方便，也可以站着泡茶。即使是坐着冲泡，从行走到下坐之间，也需要有一个站立的过程。这个过程，也许是冲泡者给客人的“第一印象”，显得格外重要。站立
8、时需做到双腿并拢，身体挺直，双肩放松，两眼平视。女性应将双手虎口交叉，右手贴在左手上，并置于胸前；男士同样应将双手虎口交叉，但要将左手贴在右手上，置于胸前，而双脚可呈外八字稍作分开。上述动作应随和自然，避免生硬呆滞，而给人以机器人感觉。3坐相冲泡者坐在椅子上，要全身放松，端坐中央，使身体重心居中，保持平稳。同时，双腿并拢，上身挺直，切忌两腿分开，或一腿搁在另一腿上，不断抖动。另外，应头部上顶，下颌微作收敛，鼻尖对向腹部。如果是女性，可将双手手掌上下相搭，平放于两腿之间；而男士则可将双手手心平放于左右两边大腿的前方。三、言谈得体进行茶艺活动时，通常主客一见面，冲泡者就应落落大方又不失礼貌地自报家
9、门，最常用的语言有：“大家好！我叫某某，很高兴能为大家泡茶！有什么需要我服务的，请大家尽管吩咐。”冲泡开始前，应简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称，以及这种茶的文化背景、产地、品质特征、冲泡要点等。但介绍内容不能过多，语句要精炼，用词要正确。否则，会冲淡气氛。在冲泡过程中，对每道程序，用一二句话加以说明，特别是对一些带有寓意的操作程序，更应及时指明，起到画龙点睛的作用。当冲泡完毕，客人还需要继续品茶，而冲泡者得离席时，不妨说：“我准备随时为大家服务，现在我可以离开吗？”这种征询式的语言，显示对客人的尊重。茶叶分类茶的社会功能1.以茶雅心陶冶个人情操。茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“静”、
10、“俭”、“洁”、“性”等，侧重个人的修身养性，通过茶艺活动来提高个人道德品质和文化修养。2.以茶敬客协调人际关系。茶道中的“和”、“敬”、“融”、“理”、“伦”等，侧重于人际关系的调整，要求和诚处世，敬人爱民，化解矛盾，增进团结，有利于社会秩序的稳定。3.以茶行道净化社会风气。在当今的现实生活中，商品大潮汹涌，物欲膨胀，生活节奏加快，竞争激烈，人心浮躁，心理易于失衡，人际关系趋于紧张。而茶文化是各雅静、健康的文化，它能使人们绷紧的心灵之弦得以松弛，倾斜的心理得以平衡。以“和”为核心的茶道精神，提倡和诚处世，以礼待人，对人多奉献一点爱心，一份理解，建立和睦相处、相互尊重、互相关心的新型人际关系。因此，必然有利于社会风气的净化。
