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1、乳铁蛋白乳铁蛋白简介主要内容主要内容1、乳铁蛋白的概念、乳铁蛋白的概念2、乳铁蛋白的生理、乳铁蛋白的生理功能及原理功能及原理3、影响乳铁蛋白活、影响乳铁蛋白活性的主要因素性的主要因素-铁饱铁饱和度和度什么是乳铁蛋白？什么是乳铁蛋白？lGroves于1960年首先从牛乳中分离获得，由于蛋白质与铁结合形成红色的复合物，故始称为红蛋白。Blanc和Isliker（1961）将他们从人乳液分离出来，正式命名为乳铁蛋白。 l乳铁蛋白(lactoferrin,LF)是一种铁结合糖蛋白,相对分子质量为70 00080 000,对病原性微生物具有初级防御作用.lLF广泛存在于乳汁、唾液、泪液等外分泌物或血浆中
2、.乳铁蛋白的结构奥秘乳铁蛋白的结构奥秘 lLF分子由一条多肽单链和两条多聚糖侧链组成。人乳和牛乳LF的三维结构非常相似，约有70%的氨基酸序列一致。人和牛的乳铁蛋白与Fe3+的结合能力分别为95%和93%。 来源来源乳铁蛋白主要是乳铁蛋白主要是从牛奶中提取从牛奶中提取1kg鲜牛奶仅能提取鲜牛奶仅能提取2-4mg乳铁蛋白，乳铁蛋白，提取比例为出约提取比例为出约1/25000-500002、乳铁蛋白的生理功能及原理、乳铁蛋白的生理功能及原理1、抗、抗-菌、病毒、寄生虫的作用及原理菌、病毒、寄生虫的作用及原理 夺铁夺铁1.铁离子是几乎所有细菌生长所必需的物质（是细菌生物氧化酶所必需的）。实验实验1.
3、1、两个相同的培养基（甲、乙）加入、两个相同的培养基（甲、乙）加入15个大肠杆菌个大肠杆菌 少量的少量的Fe3+(1毫克毫克)每次观察间隔时间为每次观察间隔时间为3个小时个小时2、在甲培养基中加入普通的蛋白质，乙培养基中加入乳铁蛋白、在甲培养基中加入普通的蛋白质，乙培养基中加入乳铁蛋白(铁铁饱和度饱和度8%)3. 每隔每隔3小时后在加入小时后在加入2毫克毫克Fe3+l有研究表明当培养基中加入有研究表明当培养基中加入Fe3+时，随时，随Fe3+浓度的加大抑菌作浓度的加大抑菌作用减弱，当加入过量的用减弱，当加入过量的Fe3+抑菌作用完全消失，这证明抑菌作用完全消失，这证明LF通过通过与细菌竞争铁离
4、子达到抑菌的目的。与细菌竞争铁离子达到抑菌的目的。 1、抗、抗-菌、病毒、寄生虫的作用及原理菌、病毒、寄生虫的作用及原理 吸附和阻止吸附和阻止l2、乳铁蛋白可粘附于细菌、乳铁蛋白可粘附于细菌胞膜通过改变膜的通通性胞膜通过改变膜的通通性而使细菌死亡，可阻止病而使细菌死亡，可阻止病毒吸附于靶细胞上从而防毒吸附于靶细胞上从而防止感染止感染 和阻止病毒复制。和阻止病毒复制。2、乳铁蛋白的生理功能及原理、乳铁蛋白的生理功能及原理2、防止肠胃炎的发生、防止肠胃炎的发生1、乳铁蛋白可保护消化道黏膜，避免被破坏，减少肠胃之感染 并促进有益菌的生长，调理肠道菌群。实验实验lTeraguchi研究报告l1用含有0
5、.5%2%乳铁蛋白的牛乳饲喂小白鼠，经过检测小白鼠消化道中的大肠杆菌繁殖受到抑制，也抑制了肠道细菌对脏器的侵入。同时，乳铁蛋白也促进双歧杆菌生长。l这个实验报告表明；乳铁蛋白减少肠胃之感染 并促进有益菌的生长，调理肠道菌群。2、乳铁蛋白的生理功能及原理、乳铁蛋白的生理功能及原理3、乳铁蛋白的免疫调节功能、乳铁蛋白的免疫调节功能 l1、乳铁蛋白可促进其他免疫因子之产生，如IgM免疫球蛋白、T-淋巴球及B-淋巴球细胞，促进中性白细胞或巨噬细胞的杀菌作用和吞噬作用 实验实验3 l将将100条金鱼预先用添加条金鱼预先用添加 0.4 LF的饵料分别饲喂的饵料分别饲喂 3天和天和14天，再和患白斑病的金鱼
6、一起用普通饵料饲喂天，再和患白斑病的金鱼一起用普通饵料饲喂10天天 。（ 金鱼各金鱼各100条）条）条数在口服在口服LF对金对金鱼血液性状影鱼血液性状影响的试验中，响的试验中，发现淋巴球数发现淋巴球数随着饲喂天数随着饲喂天数的延长而增多的延长而增多 2、乳铁蛋白的生理功能及原理、乳铁蛋白的生理功能及原理4、促进铁离子的吸收、促进铁离子的吸收1. 乳铁蛋白可帮助铁质吸收，对于贫血有改善作用。 实验实验Kawakami实验：1两只贫血相似小白鼠1号和2号，给1号食用结合铁的乳铁蛋白，2号食用硫酸亚铁，都达到同样的治疗目的：后者的入量是前者的4倍。单位;ug结论；乳铁蛋白结论；乳铁蛋白促进铁的吸收，
7、促进铁的吸收，减少铁的摄入量。减少铁的摄入量。降低铁的负作用。降低铁的负作用。2、乳铁蛋白的生理功能及原理、乳铁蛋白的生理功能及原理5、抑制脂肪过氧化作用、抑制脂肪过氧化作用l1、肠道内只要有微量的铁离子存在，它就可以作为肠道内只要有微量的铁离子存在，它就可以作为脂质氧化和氧自由基产生的脂质氧化和氧自由基产生的催化剂。催化剂。乳铁蛋白乳铁蛋白能结合铁能结合铁离子，可以抑制脂离子，可以抑制脂质氧化，阻断氧自质氧化，阻断氧自由基的产生由基的产生5、抑制脂肪过氧化作用、抑制脂肪过氧化作用l实验证实：实验证实：l在pH值为7.4的NaCl溶液中，饱和度低于20%的乳铁蛋白，能够抑制牛脑磷脂脂质体的磷脂
8、过氧化反应。l如果乳铁蛋白的铁含量低， 将更更有效的阻止羟基自由基的生产 (OH )l如果乳铁蛋白的铁饱和度低,将更更有效的阻止羟基自由基的生产 (OH )l因此, 低铁含量低铁含量、低铁饱和度低铁饱和度和高含量高含量的乳铁蛋白将更更有效的阻止羟基自由基的生产 (OH )演讲的内容演讲的内容1、乳铁蛋白的概念、乳铁蛋白的概念2、乳铁蛋白的生理功、乳铁蛋白的生理功能及原理能及原理3、影响乳铁蛋白活性、影响乳铁蛋白活性的因素的因素3、影响乳铁蛋白活性的因素影响乳铁蛋白活性的因素铁的饱和度铁的饱和度盐类的作用盐类的作用pH的影响的影响免疫物免疫物质的影质的影响响介质的作用介质的作用会因为会因为Ca2
9、、Mg2等阳等阳离子的存在而降低或消失。离子的存在而降低或消失。Na、K对乳铁蛋白电对乳铁蛋白电荷的影响较大，会导致其荷的影响较大，会导致其活性减弱或丧失。活性减弱或丧失。介质以血液为介质以血液为好，盐汁为差好，盐汁为差pH在在7.4时最好。时最好。小于小于6时活性消时活性消失失于免疫物质有协同作用于免疫物质有协同作用3、影响乳铁蛋白活性的因素影响乳铁蛋白活性的因素乳铁蛋白随着乳铁蛋白随着含铁量的增加含铁量的增加其活性降低其活性降低饱和度小于饱和度小于10%饱和度饱和度12%15%饱和度大于饱和度大于15%半饱和型半饱和型缺铁型缺铁型饱和型饱和型实验实验1、两个相同的培养基（甲、乙）加入、两个
10、相同的培养基（甲、乙）加入15个大肠杆菌个大肠杆菌 少量的少量的Fe3+(1毫克毫克)每次观察间隔时间为每次观察间隔时间为3个小时个小时2、在甲培养基中加入普通的蛋白质，乙培养基中加入乳铁蛋白、在甲培养基中加入普通的蛋白质，乙培养基中加入乳铁蛋白(铁铁饱和度饱和度8%)3. 每隔每隔3小时后在加入小时后在加入2毫克毫克Fe3+。有研究表明当培养基中加入有研究表明当培养基中加入Fe3+时，随时，随Fe3+浓度的加大抑菌作浓度的加大抑菌作用减弱，当加入过量的用减弱，当加入过量的Fe3+抑菌作用完全消失，这证明抑菌作用完全消失，这证明LF通过通过与细菌竞争铁离子达到抑菌的目的。与细菌竞争铁离子达到抑菌的目的。 个数小时结论结论l如果乳铁蛋白铁含量低乳铁蛋白铁含量低，将更有效的吸收细菌中的铁从而起到阻止细菌生长的作用.l如果乳铁蛋白铁饱和度低乳铁蛋白铁饱和度低，将更有效的吸收细菌中的铁从而起到阻止细菌生长的作用.l因此，乳铁蛋白的低铁含量，低饱和度，高含量乳铁蛋白的低铁含量，低饱和度，高含量将更有效的吸收细菌中的铁从而起到阻止细菌生长的作用.谢谢谢谢
