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1、第六章第六章 香菇栽培香菇栽培第一节第一节 概述概述第二节第二节 生物学特性生物学特性第三节第三节 品种与栽培期的选择品种与栽培期的选择第四节第四节 栽培技术栽培技术第一节第一节 概述概述一、一、生产概况生产概况二、二、食用价值食用价值返回本章返回本章担子菌亚门、层菌纲、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属伞菌目、口蘑科、香菇属代号：代号：L位置位置一、生产概况一、生产概况我国是世界第一香菇生产国和出口国我国是世界第一香菇生产国和出口国产业产业3 次次革命革命第第1次：砍花栽培次：砍花栽培第第2次：代料菌袋栽培次：代料菌袋栽培第第3次：花菇栽培次：花菇栽培返回本节返回本节返回本节主要主要
2、产区产区福建古田县、寿宁县福建古田县、寿宁县浙江庆元、河南泌阳、浙江庆元、河南泌阳、山西安泽县、山东博山等山西安泽县、山东博山等 趋势趋势由江南向江北转移由江南向江北转移江北江北原料丰富原料丰富阴雨天少阴雨天少温差大温差大产量高产量高品质好品质好利于花菇生产利于花菇生产返回本节返回本节多糖粉返回本节第二节第二节 生物学特性生物学特性一、形态特征一、形态特征（一）（一）菌丝体菌丝体（二）（二）子实体子实体二、二、生活史生活史三、生活条件三、生活条件（一）（一）营养营养 (二）二）环境条件环境条件返回本章返回本章一、形态特征一、形态特征（一）菌丝体（一）菌丝体白色、细短绒毛状白色、细短绒毛状气生菌
3、丝少，略有爬壁现象气生菌丝少，略有爬壁现象老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮生长较慢，生长较慢，1214天长满试管天长满试管斜面上形成原基的多为早熟品种斜面上形成原基的多为早熟品种返回本节返回本节返回本节（二）子实体（二）子实体单生单生 或或丛生丛生圆形，褐色，有鳞片圆形，褐色，有鳞片表面龟裂是优质花菇表面龟裂是优质花菇菌褶菌褶多中生、中实、多中生、中实、纤维质、幼脆老韧纤维质、幼脆老韧菌柄菌柄白色，后期红褐色白色，后期红褐色菌盖菌盖返回本节返回本节返回本节板菇花菇返回本节重1.5kg，菌盖直径24cm 返回本节二、生活史二、生活史属异宗结合四极性菌类属异宗结
4、合四极性菌类减数分裂减数分裂担孢子担孢子初生菌丝初生菌丝质配质配次生菌丝次生菌丝扭扭结结子实体子实体担子担子核配核配厚垣孢子厚垣孢子返回本节返回本节返回本节子实体的发育子实体的发育原基期：白色，黄豆大瘤状物原基期：白色，黄豆大瘤状物菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色幼菇期：菌盖直径约幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞，未开伞成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边返回本节返回本节1.原基原基 2.原始菌盖和菌柄原始菌盖和菌柄 3.分化菌褶分化菌褶 4.菌膜破裂菌膜破裂 5.开伞开伞 6.盖平展盖平展 7.盖反卷盖反卷返回本节返回本节返回本节返回本
5、节三、生活条件三、生活条件（一）营养（一）营养段木：含有所需一切营养段木：含有所需一切营养碳源：木屑等含粗纤维的下脚料碳源：木屑等含粗纤维的下脚料木木腐腐菌菌代代料料氮氮源源有机：麸皮、米糠、尿素等有机：麸皮、米糠、尿素等无机：无机：NH4+、不能利用、不能利用NO3-返回本节返回本节u菌丝生长最适温度：菌丝生长最适温度：25左右左右（二）环境条件（二）环境条件1.温度温度u子实体子实体低温型：低温型：515中温型：中温型：1520高温型：高温型：2025适温适温高温型：分化需高温型：分化需35昼夜温差昼夜温差低温型：分化约需低温型：分化约需10昼夜温差昼夜温差 u变温结实变温结实返回本节返回
6、本节2.湿度湿度料湿料湿培养料的湿度应前低后高培养料的湿度应前低后高？ 代料代料55%左右左右 段木段木35%40%菌丝期菌丝期分化期分化期 代料代料70%75% 段木段木50%55%气湿气湿菌丝期菌丝期:70%以下以下分化期分化期:85%90%返回本节返回本节3.空气空气偏酸性偏酸性适宜：适宜：pH5.0左右左右配料：配料： pH7.0左右左右盖肥厚，柄粗短，不易畸形盖肥厚，柄粗短，不易畸形生长快，健壮，不易污染生长快，健壮，不易污染菌丝体菌丝体子实体子实体4.pH返回本节返回本节5.光线光线较喜光较喜光菌丝体：黑暗菌丝体：黑暗转转 色色分分 化化菇生长菇生长需一定散射光需一定散射光需大量散
7、射光及少量直射光需大量散射光及少量直射光花菇花菇返回本节返回本节第三节第三节 品种与栽培期的选择品种与栽培期的选择一、主要品种一、主要品种（一）（一）品种的划分品种的划分（二）（二）各品种的特点各品种的特点（三）（三）几个优良菌株几个优良菌株二、二、栽培期栽培期返回本章返回本章一、品种一、品种（一）品种的划分（一）品种的划分菌盖大小菌盖大小大型种、中型种、小型种大型种、中型种、小型种段木种、代料种、两用种段木种、代料种、两用种栽培原料栽培原料厚肉种、中肉种、薄肉种厚肉种、中肉种、薄肉种菌肉厚薄菌肉厚薄出菇温度出菇温度低温型、中温型、低温型、中温型、高温型、广温型高温型、广温型按按返回本节返回本
8、节（二）各品种的特点（二）各品种的特点适于段木栽培适于段木栽培较耐干旱，出菇期长较耐干旱，出菇期长 段木种段木种木屑种木屑种适于木屑栽培适于木屑栽培多数耐湿性较强多数耐湿性较强,出菇期较短出菇期较短 草料种草料种 适于木屑和秸草混合料栽培适于木屑和秸草混合料栽培两用种两用种段木、代料皆可段木、代料皆可返回本节返回本节（三）几个优良菌株（三）几个优良菌株1春栽迟生品种春栽迟生品种L-241中低温型中低温型柄短肉厚柄短肉厚最适菇温最适菇温1216180天出菇天出菇抗逆性强抗逆性强适应性广适应性广返回本节返回本节中温型，最适菇温中温型，最适菇温1418菌龄约菌龄约90天，抗逆性强天，抗逆性强耐高温耐
9、高温939中低温型中低温型最适菇温最适菇温913菌龄约菌龄约200天天品质优品质优抗逆性较差抗逆性较差135返回本节返回本节庆科庆科20中温型，最适菇温中温型，最适菇温1520菌龄菌龄90-150天天转色快，易形成优质花菇转色快，易形成优质花菇抗逆性强，最适播种期抗逆性强，最适播种期47月月返回本节返回本节2.秋栽早生品种秋栽早生品种中温型，最适菇温中温型，最适菇温1522菌龄菌龄60天天大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细高产质优高产质优Cr-33最适菇温最适菇温1419菌龄菌龄60天，菌丝抗逆性强天，菌丝抗逆性强中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少中型偏大种，圆
10、整，盖深褐色，畸形菇少菇质较好菇质较好 L82-2返回本节返回本节品种使用注意品种使用注意段木、代料种勿混用段木、代料种勿混用因地制宜选对路品种因地制宜选对路品种各品种合理搭配使用各品种合理搭配使用返回本节返回本节二、栽培期二、栽培期菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度 确定确定依据依据以出菇适宜期为标准，向前推算以出菇适宜期为标准，向前推算减去菌株的菌龄即可减去菌株的菌龄即可推算推算方法方法一般一般安排安排南方南方8月份，北方月份，北方7月份月份发菌期在夏季，污染率高发菌期在夏季，污染率高14月份月份发菌期躲过夏季，成功率高发菌期躲过夏季，成功率高传统传统
11、现在现在返回本节返回本节第四节第四节 栽培技术栽培技术一、一、培养料的配制培养料的配制二、栽培方法及管理二、栽培方法及管理（一）（一）装袋装袋（二）（二）灭菌灭菌（三）（三）接种接种（四）管理（四）管理 1.发菌期发菌期 2.转色期转色期 3.分化期分化期 4.育菇期育菇期 5.间歇期间歇期返回本章返回本章（一）配方（一）配方一、培养料的配制一、培养料的配制配方配方类别类别 原料原料主料主料辅料辅料配方配方1 木屑木屑78%麸皮麸皮20%石膏石膏1%糖糖1%配方配方2木屑木屑48%其他下脚料其他下脚料30%返回本节返回本节（二）拌料（二）拌料要求要求pH7.0左右左右料水比料水比 1：0.91
12、.1含水量含水量 55左右左右握之成团，松之开裂，手沾水印握之成团，松之开裂，手沾水印返回本节返回本节二、栽培方法二、栽培方法（熟料袋栽法）（熟料袋栽法） （一）装袋（一）装袋袋袋材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋 规格规格大袋：大袋：2555中袋：中袋：1755小袋：小袋：1555密封密封装料装料密封密封装法装法要要求求两口要封严密两口要封严密装袋匀实，手托起无指凹装袋匀实，手托起无指凹快装，防止料变酸快装，防止料变酸返回本节返回本节饱满充实返回本节（二）灭（二）灭 菌菌高压高压152Kpa(1.5kg/cm2)2h攻头：尽快到攻头：尽快到100控中：稳在控中：稳在10
13、0、10h左右左右保尾保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅猛火攻一阵停火，焖一夜出锅注意：勿降温、勿干锅注意：勿降温、勿干锅常压常压用消毒塑料筐运入接种室用消毒塑料筐运入接种室“井井”形叠放，冷却后接形叠放，冷却后接种种出锅出锅返回本节返回本节装锅留缝返回本节（三）接种（三）接种时间时间晴天的早上或晚上晴天的早上或晚上各种杀菌熏蒸剂各种杀菌熏蒸剂配合紫外灯、氧原子消毒器等配合紫外灯、氧原子消毒器等消毒消毒料温约至料温约至28接种，快，一气呵成接种，快，一气呵成要求要求方法方法打穴打穴每袋每袋2行、行、59穴穴（深深2cm，1.5cm ）操作操作袋面消毒袋面消毒接种接种贴胶布或套大袋贴胶布或套大袋返
14、回本节返回本节返回本节（四）管理（四）管理1.发菌期发菌期总要求总要求 环境洁，光线暗环境洁，光线暗 空气新（逐渐加强通风）空气新（逐渐加强通风） 料温料温25左右左右 空气湿度低于空气湿度低于70% 防止污染及烧菌防止污染及烧菌 低温顺码叠放低温顺码叠放高温高温“#”或或“”码放码放34袋袋/层，高层，高410层层勿压接种穴勿压接种穴 排放排放菌袋菌袋返回本节返回本节翻堆翻堆每隔每隔710天翻次堆天翻次堆逐渐降低袋层高度逐渐降低袋层高度轻度污染处及时注射杀菌药液轻度污染处及时注射杀菌药液返回本节返回本节 增氧增氧接种穴菌丝直径至接种穴菌丝直径至610cm时时时机时机穴周围扎穴周围扎34个小孔
15、个小孔距菌丝尖端距菌丝尖端2cm，深约，深约1cm方方法法两穴菌丝相连时全揭去两穴菌丝相连时全揭去脱去外套的大袋脱去外套的大袋刺孔刺孔胶布揭角胶布揭角返回本节返回本节每次翻堆结合刺孔刺34次返回本节结果结果菌丝满袋菌丝满袋瘤状物占菌袋瘤状物占菌袋2/3接种穴周围有少许些棕褐色接种穴周围有少许些棕褐色表明菌丝生理成熟表明菌丝生理成熟返回本节返回本节返回本节返回本节 2转色期转色期 作用作用让表面菌丝倒伏，分泌色素，让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。形成有保护作用的菌膜。断筒断筒水水散失散失温温湿差湿差强光强光病虫病虫防止防止时机时机菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，菌丝袋满，浓白，局部
16、出现褐色，有部分瘤状物出现。有部分瘤状物出现。返回本节返回本节标准标准菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色 转转色色差差深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄返回本节返回本节 排袋场所套棚返回本节不脱袋：卧排菇架上不脱袋：卧排菇架上(间距间距58cm）脱袋脱袋避开风雨天避开风雨天12或或25的天气的天气天气天气间距间距58cm,斜立于横枕上斜立于横枕上排筒排筒排袋方式排袋方式返回本节返回本节 方方法法u促丝促丝 徒长徒长
17、头头4天不通风，后少通风天不通风，后少通风 光线暗光线暗 气温：气温：20左右左右 湿度：湿度：85% 直至菌丝浓白，约直至菌丝浓白，约2mm长长控温、保湿、少通风控温、保湿、少通风要求要求措施措施返回本节返回本节u促丝倒伏促丝倒伏措施措施加强光照、通气、温差、干湿差加强光照、通气、温差、干湿差注意注意黄水多时：喷洗黄水多时：喷洗12次次/天天连喷连喷2天（未脱袋的扎眼放水）天（未脱袋的扎眼放水）返回本节返回本节返回本节转色转色1520天天菌筒表面形成棕褐色菌膜菌筒表面形成棕褐色菌膜返回本节返回本节返回本节3. 分化催蕾期分化催蕾期约约4天菌膜爆裂天菌膜爆裂裂纹中出现菇蕾裂纹中出现菇蕾保持保持
18、810温差温差较大干湿差较大干湿差良好光照良好光照及通气条件及通气条件喷水喷水返回本节返回本节返回本节育板菇育板菇温度温度15左右左右空气湿度空气湿度85%90%蕾至蕾至2.53cm时，增强光照及通气时，增强光照及通气4.育菇期育菇期返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节 育花菇育花菇成因成因干湿差干湿差温差温差光照光照品种品种定蕾定蕾时机：蕾时机：蕾11.5cm时时未脱袋的可围蕾环割袋膜未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4标准：每袋标准：每袋810个圆、均、旺个圆、均、旺返回本节返回本节催花催花盖膜增温盖膜增温2835湿度增加湿度增加15%措施措施白天白天揭膜降温约至揭膜降温约至15降湿约
19、至降湿约至60%保持日晒保持日晒晚上晚上时机：菌盖直径达时机：菌盖直径达23cm时时 返回本节返回本节温度温度515空气湿度约空气湿度约60%良好通气与光照良好通气与光照保花保花注意注意防潮湿防潮湿勿喷水勿喷水返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节5.采菇采菇菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧转而下菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧转而下 返回本节返回本节返回本节返回本节6.间歇期间歇期停止喷水停止喷水温度温度2025相对湿度相对湿度75%85暗光、适当通风暗光、适当通风710天（采菇穴现白丝）天（采菇穴现白丝）再刺激分化再刺激分化u养菌养菌返回本节返回本节出完出完2茬菇茬菇菌袋
20、失重约菌袋失重约1/3时补水时补水浸泡至菌袋的原重量浸泡至菌袋的原重量从第从第3次补水始次补水始添加营养素添加营养素u补水补水返回本节返回本节返回本节本章主要内容本章主要内容1.生物学特性生物学特性形态特征（菌丝体、子实体）形态特征（菌丝体、子实体）生活条件（营养、环境）生活条件（营养、环境）2.栽培栽培装袋要求装袋要求接种过程接种过程3.管理管理发菌期发菌期转色期转色期分化期分化期育菇期（板菇、花菇）育菇期（板菇、花菇）间歇期间歇期返回本节返回本节作业题作业题1.1.代料栽培香菇为何多用熟料栽培？代料栽培香菇为何多用熟料栽培？2.2.香菇在管理中主要有哪些特点？香菇在管理中主要有哪些特点？3
21、.3.花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗，花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗，是哪些原因造成的？是哪些原因造成的？ 1.1.香菇的生活条件有哪些特殊点？香菇的生活条件有哪些特殊点？2.2.香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？3.3.发菌期的管理有何特点？怎样做？发菌期的管理有何特点？怎样做？4.4.转色的作用、时机和措施是什么？转色的作用、时机和措施是什么？5.5.理想的转色膜有什么特征？理想的转色膜有什么特征？6.6.催花的时机和措施是什么？催花的时机和措施是什么？思考题、讨论题思考题、讨论题返回本节返回本节本章参考资料本章参考资料1.杨新美杨新美.食用菌栽培学食用菌栽培学.第第
22、10章章.北京：中国农业出版社，北京：中国农业出版社，19962.张金霞张金霞.食用菌生产技术食用菌生产技术.第第12章章.北京：中国标准出版社，北京：中国标准出版社，19993.黄毅黄毅.食用菌栽培食用菌栽培.第二版第二版.下册下册.第第1章章.北京：高等教育出版北京：高等教育出版社，社，19984.张松张松.食用菌学食用菌学.第第12章章.广州：华南理工大学出版社，广州：华南理工大学出版社，20005.潘崇环潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南食用菌优质高效栽培技术指南.北京：中国农业出版北京：中国农业出版社，社，20006.潘崇环潘崇环.新编香菇栽培技术新编香菇栽培技术.北京：中国农业出版社，北京：中国农业出版社，20017.姚淑贤姚淑贤.花菇栽培新技术花菇栽培新技术.北京：中国农业出版社，北京：中国农业出版社，1997 8.食用菌食用菌J.上海农科院食用菌研究所上海农科院食用菌研究所,2005:169.中国食用菌技术中国食用菌技术 .http:/返回本节返回本节返回本章
