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1、 富含碳水化合物、蛋白质、富含碳水化合物、蛋白质、B B 族维生素、矿物质等，有补气、生族维生素、矿物质等，有补气、生血、活络、润肺之功，促进食欲、血、活络、润肺之功，促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效功效 酒酿淀粉淀粉酵母菌酵母菌酒精酒精+CO2+水水葡萄糖葡萄糖 细胞呼吸细胞呼吸酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌有氧有氧呼吸呼吸无氧无氧呼吸呼吸必须在有氧条件下进行必须在有氧条件下进行 必须在无氧条件下进行必须在无氧条件下进行产物不同产物不同兼性厌氧型兼性厌氧型细胞呼吸细胞呼吸 探探 究究:3.设设计计
2、实实验验2.做做出出假假设设1.提提出出问问题题4.进进行行试试验验5.分分析析结结果果 得得出出结结论论6.表表达达交交流流1.提提出出问问题题2.做做出出假假设设酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的产物分别是什么？的产物分别是什么？3.设设计计实实验验实验思路？实验思路？分析变量分析变量自变量自变量:因变量因变量:无关变量无关变量:细胞呼吸的条件细胞呼吸的条件细胞呼吸的产物细胞呼吸的产物 有氧有氧无氧无氧影响实验结果的影响实验结果的可变因素可变因素 酒精、酒精、CO2分别给酵母菌提供分别给酵母菌提供有氧和无氧有氧和无氧的条件，一段时间后检测其产的条件，一段时间后检测其产物是否
3、含物是否含酒精或二氧化碳酒精或二氧化碳3.设设计计实实验验实验材料：实验材料：澄清的石灰水、重铬酸钾澄清的石灰水、重铬酸钾 、10%NaOH锥形瓶、玻璃导管、橡皮塞、气泵锥形瓶、玻璃导管、橡皮塞、气泵等等酵母菌培养液（水、葡萄糖、酵母菌）、酵母菌培养液（水、葡萄糖、酵母菌）、分别给酵母菌提供分别给酵母菌提供有氧和无氧有氧和无氧的条的条件，一段时间后检测其产物是否含件，一段时间后检测其产物是否含酒精或二氧化碳酒精或二氧化碳实验思路：实验思路：预期结果：预期结果：4.进进行行试试验验实验现象实验现象：条条件件澄清石灰水澄清石灰水/ /出现的时间出现的时间重铬酸钾重铬酸钾- -浓硫酸溶液浓硫酸溶液有
4、有氧氧无无氧氧变混浊快变混浊快无变化无变化变混浊慢变混浊慢出现灰绿色出现灰绿色5.分分析析结结果果 得得出出结结论论无氧呼吸产生无氧呼吸产生酒精和少量酒精和少量CO2有氧呼吸产生有氧呼吸产生大量大量CO2酵母菌酵母菌条条件件澄清石灰水澄清石灰水/ /出现的时间出现的时间重铬酸钾重铬酸钾- -浓硫酸溶液浓硫酸溶液有有氧氧无无氧氧变混浊快变混浊快无变化无变化变混浊慢变混浊慢出现灰绿色出现灰绿色 应用应用酒酿制作攻略酒酿制作攻略1.将糯米蒸熟成米饭后凉至不烫手将糯米蒸熟成米饭后凉至不烫手的温度的温度2.将甜酒曲碾成细粉，撒在糯米上，将甜酒曲碾成细粉，撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀边撒边拌，尽量混均
5、匀3.将糯米转移到发酵的容器中边放将糯米转移到发酵的容器中边放边用手掌轻轻压实，放完后将最后边用手掌轻轻压实，放完后将最后一点酒曲撒在上面，浇上少许凉开一点酒曲撒在上面，浇上少许凉开水。水。4.将容器盖盖严，放在适宜的温度将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；毛巾等将容器包上保温）； 避免酵母菌死亡，利避免酵母菌死亡，利于发酵进行于发酵进行确保酶的活性较高，确保酶的活性较高，利于发酵进行利于发酵进行5.做酒酿的关键是干净，一切东做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水西都不能沾生水,容器都洗净擦干，容器都洗净擦干，还要把
6、您的手洗净擦干还要把您的手洗净擦干6.中途（中途（12小时、小时、24小时）可以小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），打开盖子看看（别经常开盖），发酵时间夏季一般发酵时间夏季一般24小时，冬季小时，冬季48小时，春秋季小时，春秋季36小时小时不利于发酵，不利于发酵，杂菌污染杂菌污染CO2的检测：的检测：1.通入澄清的石灰水：通入澄清的石灰水：澄清澄清浑浊2.溴麝香草酚蓝水溶液：溴麝香草酚蓝水溶液：蓝蓝 绿绿黄黄酒精的检测：酒精的检测：橙色的重铬酸钾溶液在橙色的重铬酸钾溶液在酸性酸性下与下与酒精发生反应：酒精发生反应： 橙色橙色灰绿色灰绿色思考思考: 有氧和无氧条件下有氧和无氧条件下CO2和酒精
7、和酒精产生的量的多少如何判断？产生的量的多少如何判断？初初 始始 相同时间后相同时间后有有氧装置氧装置无无氧装置氧装置适宜的温度条件下，在下列装置中都加入活酵母，适宜的温度条件下，在下列装置中都加入活酵母，其中适于产生酒精的装置是（）其中适于产生酒精的装置是（）ABCD加入葡萄糖和水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖加入水加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖和水并不断搅拌并不断搅拌A请设计一个实验测量种子萌发时吸收的请设计一个实验测量种子萌发时吸收的O2量。量。 用具：若干锥形瓶、塞子、小试管、有刻度用具：若干锥形瓶、塞子、小试管、有刻度的玻璃管、红色酒精、的玻璃管、红色酒精、10%NaOH 等。 材料：萌发的消毒过的材料：萌发的消毒过的(不影响种子活力不影响种子活力) 小麦种子、消毒过的小麦死种子。小麦种子、消毒过的小麦死种子。 C6H12O6+6H2O+6O2 12H2O+6CO2+能量能量酶酶谢谢 谢！谢！
