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1、Page 1人教版化学选修第章第节合理选择饮食优秀教学课件 第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食Page 3红葡萄酒可抗癌红葡萄酒可抗癌水水果果与与健健康康Page 4n中学生每日吃食物的合适量中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）（营养食谱）n主食：（米、面、杂粮）400500克肉类：（包括鱼、虾）5075克蛋类：（12个）50100克豆制品：50100克新鲜蔬菜：400500克植物油：10克 食盐：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克Page 5合合理理选选择择饮饮食食Page 6问题：由课
2、本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。2.平衡膳食禁止偏食和暴食。3.平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。4.平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配； Page 7问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？n早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。n午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。n晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保
3、证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。Page 8n小资料：小资料：合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食n合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素 ，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 .Page 91.水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的 。人体内的水需要不断补充，每人每天要
4、补充 水。可以说，没有水就没有 。2.水是一种很好的 。食物中许多营养物质如 、 等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到 ，又把代谢废物和有毒物质运送到 ，通过 、 和 等排出体外。一、认识水在人体中的作用2/3溶剂溶剂2.54 L生命生命糖糖盐盐组织细胞组织细胞肾脏、大肠、皮肤和肺部肾脏、大肠、皮肤和肺部汗液汗液 呼气呼气粪便粪便Page 10一、认识水在人体中的作用n1、水是生命的基础。（水占人体体重70）n2、水在人体的生理作用：n（1）帮助消化n（2）排泄废物n（3）润滑关节n（4）平衡体温n（5）维持细胞n（6）淋巴和血液n注：每天摄取水最适当的量约
5、是注：每天摄取水最适当的量约是2.52.5升升Page 11Page 12二、食物的酸碱性n1、食物的酸碱性指的是什么？n（注意：它与化学上的酸碱性有何不同？） 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。成碱性。思考：思考：如何判定食物的酸碱性如何判定食物的酸碱性. ？ Page 132、常见食物的酸碱性分类、常见食物的酸碱性分类Page 14n常见食物的酸碱性n1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 n2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面
6、包、小麦、奶油、马肉等。 n3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 n4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 n5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 n6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。Page 153、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡？ （1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.357.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33. (2)、人体细胞内重要的酸碱平衡： 这些平衡需要通过选择不同的
7、食物来保持。（3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？Page 16Page 17三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂n1、食品添加剂的分类：n详见教材P.34.2、食品添加剂的介绍及作用、食品添加剂的介绍及作用（后附表）（后附表） (一）着色剂一）着色剂（二）调味剂（二）调味剂（三）防腐剂（三）防腐剂（四）营养强化剂（四）营养强化剂Page 18一些常用的食品添加剂类别功 能品 种着色剂调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）调味剂调强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）防腐剂阻抑细菌繁殖
8、，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。早期用食盐、醋、糖等 现常用苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等 营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等Page 19使用食品添加剂的注意问题 n 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。n Page 20课 外 拓 展1、到超市调查食品添加剂使用情况。2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？3、回顾回顾“苏丹红苏丹红”事件。事件。Page 21苏丹红：苏丹红：应用于诸如油彩、蜡、地板蜡和香皂等化工产品中的一种非生物合成着色剂，一般不溶于水易溶于有机溶剂，胭脂树橙是一种食品着色剂但不允许在辣椒粉和调味品中使用 Page 22Page 23Page 24中山大学中山大学
