姓名 :_________________编号 :_________________地区 :_________________省市 :_________________ 密封线 密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置 3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚 4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题1、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（ ） A.血液 B.肌肉 C.皮肤 D.卵巢和肝脏 2、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（ ） A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量 B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量 C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病 D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养 3、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）μg／日。
A.500 B.1000 C.1500 D.2000 4、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（ ） A.尿核黄素测定 B.核黄素负荷实验 C.治疗实验 D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 5、有机磷农药主要急性毒性是( ) A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 6、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ） A.维生素E B.维生素D C.维生素A D.维生素C 7、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）ml A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 8、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（ ） A.虫卵污染 B.致病菌污染 C.农药残留 D.生活污水污染 9、挥发性盐基总氮用于鉴定（ ） A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败 10、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（ ） A.铬 B.硒 C.锌 D.维生素 11、科学研究表明：食物储存温度在（ ）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌 A.0～4 B.-10～0 C.5～10 D.10～65 12、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（ ）。
A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦 13、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（ ）次海产品 A.4 B.3 C.2 D.1 14、靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（ ） A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 15、下列哪种疾病应补充碘？（ ） A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤 16、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ） A.黄曲霉毒素 B.苯并芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷 17、营养教育的目标是（ ） A.以提高人民健康水平为目标 B.以改善人民营养状况为目标 C.以建立人民健康档案为目标 D.以发展人民健康事业为目标 18、常量元素有（ ）种 A.10 B.9 C.7 D.6 19、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ） A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～2月龄 20、酒的能量来源有（ ） A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质 21、孕前的体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。
A.6～6.8 B.12.5～18 C.11.5～16 D.7～11.5 22、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( ) A.10—15oC,>65% B.18—21oC,<60% C.18—21oC ,>65% D.22—25oC,<60% 23、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（ ） A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低 24、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（ ）μg A.300 B.400 C.500 D.600 25、社区调查的具体方法不包括（ ） A.专题小组讨论法 B.观察法 C.访谈法 D.实验法 26、成人蛋白质推荐摄入量为（ ）g/（kg.日） A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6 27、下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ） A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求 B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的 C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴 D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性 28、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容。
A.5 B.6 C.7 D.8 29、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（ ） A.维生素A和维生素E B.维生素C和维生素D C.维生素B6和叶酸 D.维生素B1和维生素B6 30、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg A.6～6.8 B.B 12.5～18 C.11.5～16 D.7～11.5 31、谷类中氨基酸的含量较低的是（ ） A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.赖氨酸 32、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（ ）处 A.上方约1cm B.上方约2cm C.下方约1cm D.下方约2cm 33、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（ ） A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量 C.宝塔中各层位置和面积不同在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 34、婴幼儿缺乏维生素D可引起（ ）。
A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症 35、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ） A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺 36、菌落总数是（ ）的指标 A.食品腐败变质 B.食品清洁状态 C.肠道致病菌污染 D.食品被粪便污染 37、下列有关胰液的描述错误的是（ ） A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 38、黑木耳最好的烹饪手段是？ A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒 39、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg A.10和15 B.15和20 C.20和25 D.25和30 40、人体生长发育最为迅速的时期为（ ） A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿 C.3～6岁儿童期 D.青春期 41、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容 A.8 B.9 C.10 D.11 42、味精的化学名为（ ） A.谷氨酰胺 B.谷氨酸钾 C.谷氨酸钠 D.鸟苷酸二钠 43、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。
A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血液制品 D.牛奶 44、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（ ） A.乳脂肪主要由甘油三酯组成 B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D.室温下，乳脂肪呈固态 45、关于道德评价，正确的说法是（ ） A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价 B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准 C.领导的道德评价具有权威性 D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范 46、癞皮症是由于缺乏（ ） A.维生素PP B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素A 47、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（ ） A.水肿型应多补充能量 B.蛋白质和能量补充应逐步增加 C.蛋白质和能量同时补充 D.尽量保证母乳喂养 48、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（ ） A.1993年3月15日 B.2002年3月28日 C.1995年10月30日 D.2002年7月1日 49、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（ ）mg／d。
A.1000 B.1500 C.1800 D.2000 50、老年人及心血管疾病患者宜选用（ ） A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉 二、多选题51、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（ ） A.中等体力劳动者 B.重体力劳动者 C.轻体力劳动者 D.无法判断属于何种强度的体力劳动者 52、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析请回答下列问题：本次调查是以家庭(膳食调查户)为基础的，在进行24 h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（ ） A.需要 B.不需要 C.都可以 D.。