姓名 :_________________编号 :_________________地区 :_________________省市 :_________________ 密封线 密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置 3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚 4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题1、我每天的工作都是（ ） A.事先计划好 B.想到哪做到哪 C.有时计划 D.从来也不计划 2、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( ) A.减轻毒物对机体的损害作用 B.来自蔬菜、水果 C.能被人体消化酶所水解 D.有利于排便 3、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（ ） A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 4、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（ ）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 5、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（ ）ml A.1000 B.1200 C.1500 D.2000 6、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ） A.1～2天 B.2～3天 C.3～4天 D.4～5天 7、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg A.6～6.8 B.B 12.5～18 C.11.5～16 D.7～11.5 8、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（ ） A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.全脂奶粉 D.淡炼乳 9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（ ） A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 10、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（ ）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 11、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁 A.2 B.2.5 C.3.5 D.3 12、人体内硒主要参与构成的酶是（ ） A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶 13、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ） A.T-2毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 14、社区是一个（ ）的区域 A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性 15、以下不符合普通人的运动指南的是（ ） A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次 C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用 16、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ） A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 17、下列血液抗凝剂中最常用的是（ ）。
A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA钠盐 D.枸橼酸钾 18、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（ ）的摄入而造成的 A.硒 B.铁 C.锌 D.碘 19、下列不属于必需氨基酸的有（ ） A.异亮氨酸 B.苏氨酸 C.谷氨酸 D.蛋氨酸 20、老年人钙的吸收率为（ ） A.10% B.20% C.30% D.40% 21、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（ ） A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 22、维生素E中，以（ ）的生物活性最高 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.lα-三系生育酚 D.β-三烯生育酚 23、哪项不是碳水化合物的生理意义？（ ） A.供给能量 B.构成细胞和组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 24、挥发性盐基总氮用于鉴定（ ） A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败 25、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ） A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 26、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C.兔肉的脂肪含量也较低 D.鸭和鹅的脂肪含量最低 27、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ） A.葡萄糖 B.氨基酸 C.胡萝卜素 D.叶酸 28、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( ) A.6个月 B.2岁 C.1岁 D.出生 29、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（ ） A.牛奶 B.鸡肝 C.鸡蛋 D.动物血 30、食物热效应是以（ ）的热效应为最高 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 31、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（ ） A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 32、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（ ） A.47.5% B.52.5% C.45.0% D.60.0% 33、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁 A.2 B.2.5 C.3.5 D.3 34、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（ ）。
A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友 35、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用 A.能量 B.膳食纤维 C.水 D.矿物质 36、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d A.2200 B.2300 C.2400 D.2500 37、婴儿（ ）个月涎腺发育完善 A.2～3 B.1～2 C.3～4 D.4～5 38、不属于硒的生理功能的有（ ） A.抗艾滋病作用 B.抗肿瘤作用 C.增强记忆功能 D.抗氧化作用 39、以下说法不正确的是（ ） A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量 40、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（ ） A.核黄素 B.硫胺素 C.尼克酸 D.锌 41、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（ ）判断群体摄人不足的程度。
A.不可能 B.可能 C.不知道能否 D.能 42、烟酸更名（ ） A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸 43、男性的腰臀比超过（ ）时为中心性肥胖 A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9 44、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ） A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸 45、下列不属于运动四要素的是（ ） A.运动频率 B.运动类型 C.运动强度 D.运动速度 46、（ ）是组成社区的基本细胞 A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体 47、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( ) A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 48、对于成人，（ ）是最佳选择的饮品 A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水 49、“克山病”是由于体内( )缺乏 A.碘 B.硒 C.磷 D.锌 50、下列有关胰液的描述错误的是( ) A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 二、多选题51、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。
A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞 52、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ） A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 53、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（ ）mg/日 A.5 B.10 C.15 D.20 54、含淀粉最少的豆类是( ) A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆 55、人体体格测量中最重要的指标为（ ） A.臀围 B.皮褶厚度 C.腰围和胸围 D.身高和体重 56、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( ) A.红细胞比积上升 B.血清铁浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降 57、使用皮褶厚度计的正确方法为（ ） A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计 B.皮褶计的压力标准为10g/cm2 C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分。