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1、果酒和果醋的制作【基础知识】（一）（一）果酒制作的原理果酒制作的原理酵酵 母母 菌菌1 1、酵酵 母母 菌菌有氧呼吸有氧呼吸无氧呼吸无氧呼吸酶 C C C C6 6 6 6HHHH12121212OOOO6 6 6 6 + 6O+ 6O+ 6O+ 6O2 2 2 2 6CO 6CO 6CO 6CO2 2 2 2 + 6H + 6H + 6H + 6H2 2 2 2O+O+O+O+能量能量能量能量C C C C6 6 6 6HHHH12121212OOOO6 6 6 6 2C2C2C2C2 2 2 2HHHH5 5 5 5OH + 2COOH + 2COOH + 2COOH + 2CO2 2 2
2、 2+ + + +能能能能 量量量量酶最适温度最适温度20 0C1 1、酵酵 母母 菌菌存在位置存在位置附着在葡萄上附着在葡萄上来自土壤来自土壤 2 2、思考讨论思考讨论（1）葡萄上微生物很多，会不会）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？污染葡萄酒呢？（2）葡萄酒为什么呈深）葡萄酒为什么呈深红色呢？红色呢？（3）酵母菌能否把酒）酵母菌能否把酒酿成醋？酿成醋？（二）（二）果醋制作的原理果醋制作的原理醋醋 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌最适温度最适温度30 0C 35 0C特特 性性好氧细菌好氧细菌糖分糖分 醋酸醋酸醋酸菌醋酸菌醋酸菌死亡醋酸菌死亡乙醇乙醇 乙醛乙醛 醋酸醋酸 当氧气、糖源充足时：当
3、氧气、糖源充足时：当短时间中断氧气时：当短时间中断氧气时：当缺少糖源时：当缺少糖源时：C C C C2 2 2 2HHHH5 5 5 5OH + OOH + OOH + OOH + O2 2 2 2 CH CH CH CH3 3 3 3COOH+HCOOH+HCOOH+HCOOH+H2 2 2 2OOOO元贝驾考 http:/ 元贝驾考2016科目一 科目四金手指考试 http:/ 金手指驾驶员考试【实验设计】醋酸发酵醋酸发酵果酒果酒酒精发酵酒精发酵果醋果醋挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁发酵瓶发酵瓶发酵装置发酵装置思考讨论思考讨论（1）装置中充气口、排气口和出）装置中充气口、排气口和出料口分
4、别有哪些作用？料口分别有哪些作用？（2）为什么排气口要通过一个长）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？而弯曲的胶管与瓶身连接？（3）为什么发酵瓶中只装入）为什么发酵瓶中只装入2/3的的液体？液体？【结果分析与评价】1 1、如何检测果醋的制作是否成功？如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的检测和比较醋酸发酵前后的pH值值显微镜观察是否有醋酸菌存在显微镜观察是否有醋酸菌存在2 2、如何检测果酒的制作是否成功？如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒
5、精尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌用显微镜观察酵母菌并用并用重铬酸钾检测重铬酸钾检测是否有酒精是否有酒精【课题延伸】用用重铬酸钾检测重铬酸钾检测是否有酒精是否有酒精【原理】【原理】橙橙红红色色灰灰绿绿色色重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应重铬酸钾与酒精反应【实验【实验】发酵液发酵液对对照照组组实实验验组组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾酒酒 精精【课外探究】课题课题1 1、如何将葡萄上附着如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来？的酵母菌分离出来？课题课题2 2、尝试从食醋中分尝试从食醋中分离醋酸菌。离醋酸菌。【联系社会】我来当老板我来当老板散醋散醋 0.8元元/Kg每月利润每月利润 250032001Kg苹果苹果45Kg果醋果醋每月每月300Kg苹果苹果48005700Kg果醋果醋成本成本1330元元原辅材料原辅材料 1180元元 +煤、电、杂项开支煤、电、杂项开支 150元元
