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1、麻辣面制品麻辣面制品 发发展之良策展之良策成都乐客食品技术开发有限公司 斯波一一 麻辣面制品的现状二 麻辣面制品安全生产之策三 麻辣面制品健康之因素四 实现麻辣面制品美味良策 麻辣面制品褒贬参半的状态，现针对麻辣面制品的安全问题诸如防腐剂超标、滥用非食用原料、生产环境恶劣、工艺流程不合理、技术跟进滞后等，很难满足当前消费量近300亿的消费，如何实现安全健康美味麻辣面制品的主要对策，促使其健康、科学、合理地发展。 再加上没有新品的情况下难以提再加上没有新品的情况下难以提价，这杯价，这杯“低价恶性竞争的苦酒低价恶性竞争的苦酒”将会让更多面制品企业败走麦将会让更多面制品企业败走麦城。城。1.1低价恶
2、性竞争 生产销售研发麻辣面制品，没有一个人不知道同质化，没有一个人不面对同质化，在面对同质化只是大家都是在做一件事情：浪费大量的原料、包装、人力在厮杀，甚至在自己奄奄一息之时也是同质化，而不是做出自己的优势，反而是尽可能地同质化。1.2同质化品质 麻辣面制品生产的方式基本一致，几乎没有长线产品，也就没有走多远的打算，有的一只产品也就买几个月，有的甚至一个月就卖没了，难于实现销售5年以上的长线产品。当前这样的现状真是难以持续支撑整个行业的发展。1.3无长线产品 企业发展总是跟着别人走，这样去做产品就是很难，没有自己的主见的麻辣面制品企业占到90%以上，这也是行业的整体感受。1.4企业发展难 极少
3、有麻辣面制品企业定位做30年以上面制品企业的企业，这也是为什么麻辣面制品很难形成具有权威的国家标准的原因之一，也是麻辣面制品很难有领军企业的原因，行业的标杆没有，对整个行业发展前景度很渺茫。1.5缺乏有远见的实业 很多厂生产环境极差，大大增加了生产过程中的风险，诸如过量添加防腐剂、夏天生产的麻辣面制品长霉、添加违规原料的现象出现在一些企业之中。1.6生产环境差 创新不足不能真正满足消费者的需要，直接膨化可食用不需调味、辣而不烈、回味丰富创新没有体现到产品中去。模仿一阵风随处可见如“一根葱”“小沈阳”“臭干子”“泡椒牛板筋”。在荤素搭配的麻辣面制品尚未出现过，也没有人去试探过，荤素搭配是消费者消
4、费的悠久传统，可是在麻辣面制品方面从未见过。1.7创新不足模仿成风 生产工艺极其不合理、不规范，导致麻辣面制品很难上档次，很难满足消费者高品质的需求，尤其是消费者主体的小孩零花钱从5角到5元变化的过程中，消费者需要的是不需添加更多防腐剂、保质期较长的麻辣面制品，可是市场上的很多产品很难让他们满意。1.8工艺不合理 实际保质期短，容易变质，违规添加或者超标使用防腐剂，合成色素的使用，糖精钠的使用，这都是消费者最关心问题。1.9涉嫌诸多问题一一 麻辣面制品的现状二 麻辣面制品安全生产之策三 麻辣面制品健康之因素四 实现麻辣面制品美味良策 所有原料必须达到相关国家标准和国家食品安全法的要求，这是生产
5、安全麻辣面制品前提之一。所用的食品添加剂必须符合GB2760-2011之规定，使用量必须在规定的量之内。2.1确保生产原料安全 生产过程中物料经过处理之后的整个变化都要科学合理，每一流程都要严控污染和对产品品质的影响，杜绝交叉污染。2.2工艺流程合理2.3创新配料的应用 一方面是香辛料及配料作为杀菌抑菌的作用提高产品品质；另一方面是特殊口感食物及香辛料的应用实现复合的不口干的鲜味调配，实现了食物作为主要原料的同时还充当其他相当重要的增鲜原料，这也是其他多种诸如味精I+G干贝素等难以实现的作用和功效。特殊的甜味成为关键，创新配料实现甜味复合勘称一绝，这是白糖蛋白糖阿斯巴甜三氯蔗糖甜蜜素糖精之辈甜
6、味剂所不及之处，这样的甜味搭配将出奇制胜，也是当前极少数品牌能够生存的原因之一。辣味和麻味的创新也是有值得深入探究的方面，这样即可实现创新配料成就一流配方。2.4独有工艺改进 促使生产出来的麻辣面制品仅含有极少量细菌，乃至不含细菌，生产的产品在储存过程中细菌也难以繁殖从而实现不添加防腐剂的条件下保质期达到12个月。 采用原料和工艺改进来实现不添加任何防腐剂，这是真正满足消费者需求的最佳措施，是麻辣面制品健康安全的必然趋势。2.5不添加任何防腐剂 保质期长为消费者提供更加放心食用的前提，这为未来的行业奠定了基础，值得推广和应用。2.6保质期达到12个月 改变现有诸多企业不规范的作法，使生产规范化
7、、制度化、系统化、自动化，而不是脏差乱的环境作业。2.7规范化作业2.8全年每天均可生产 标准化规范化的生产工艺流程，实现每天都可以生产，使一些食品企业夏天不能生产的现状发生改观。一一 麻辣面制品的现状二 麻辣面制品安全生产之策三 麻辣面制品健康之因素四 实现麻辣面制品美味良策3.1不存在原料带来对身体的危害 安全的原料及其科学合理的使用，不会对我们人体带来任何危害，也不会像很多家长认为的麻辣面制品就是真正的垃圾食品，反而是健康食品。3.2不添加防腐剂对人体的侵害 不添加防腐剂就不会因为防腐剂对人体的侵害，工艺和其他配料对食品的防腐能力提高，也不会因污染对人体造成伤害。 没有了变质的因素就大大
8、提升了麻辣面制品的健康消费因素，不再是变味了的麻辣面制品。3.3无发霉发酸变质的影响3.4真正满足消费面食的营养素 消费者接受的是消费需求的营养素，是安全的、健康的，同时也使营养丰富的，同我们长时间食用的面条、抄手、馄饨、饺子具有一致性的面食特征，它们的营养素均来源于小麦粉，生产过程也是一样安全、合理、科学的。3.5延长保质期对食用有充足的保障 改变当前麻辣面制品的现状，在不添加防腐剂改进工艺条件下对消费食用有充足的保证，这是消费需求的趋势。一一 麻辣面制品的现状二 麻辣面制品安全生产之策三 麻辣面制品健康之因素四 实现麻辣面制品美味良策 将一些风味化的原料作为主要呈味体，实现面制品的呈味，如
9、何使用好天然香辛料和热反应香精香料对面制品的美味至关重要，这方面我们多次探讨硕果无数，均可借鉴。4.1天然原料及等同于天然原料呈味4.2耐温耐压呈味 对香料在温度和压力作用下的呈味，实现在特殊工艺情况下仍然具有丰富的口感和风味，这在调味领域中细分原料的呈味特性，促使面制品丰富的美味。4.3缓释释放风味技术 对麻辣面制品实现缓释释放将其面内的风味和外加调味料的风味融为一体，再加以释放，这成为独特风味新技术应用，确保风味和口感的持久性、稳定性。 将传统的风味形成工业化产品，实现烹调炒制辣椒的香味标准化一致化，回锅肉风味工业化，糊辣椒香味标准化，黑胡椒牛排，火腿烤香，牛肉炖煮等等，这些应用将消费者熟
10、悉的风味实现到麻辣面制品之中。4.4传统餐饮烹调风味的应用4.5天然香辛料的应用 天然香辛料独到的增香以外的应用如增鲜、防腐、修饰调味、掩盖异味等成为美味不可或缺的一部分。4.6有效满足消费者的调味平衡 一体化的风味真正满足消费者的需要，这样的风味从一个地区延生到多个地区，不断获得更多消费者的接受。4.7实现消费者认可的盲测风味 所有的调味只有消费者认可才是真正的好味道，唯有盲测这一科学的办法才能评判美味的好坏，也是实现消费者接受的关键之作。 无论湿货还是干货均为独创推崇不添加任何防腐剂、优化生产工艺流程、规范化生产之先见，每年365天天天可以正常生产，不像一些企业和监管者做“猫捉老鼠”游戏式生产，尚无先例。有安全健康美味这些后盾，必将实现消费者乐于接受的麻辣面食之美好的明天。
