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1、包装上的内容包装上的内容选修选修1 1第一章关注营养平衡第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源第二节重要的体内能源油脂油脂液液 固固 油脂油脂 1.写出乙酸与乙醇酯化反应的化学方程式：写出乙酸与乙醇酯化反应的化学方程式：CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O知识衔接知识衔接2.在常温下，植物油脂呈在常温下，植物油脂呈_态，称为油；动物油脂态，称为油；动物油脂呈态，称为脂肪，二者合称为呈态，称为脂肪，二者合称为_。R1,R2,R3相同，称为单甘油酯R1,R2,R3不同，称为混甘油酯思考：油脂属于高分子化合物吗？思考：油脂属于高分子化合物吗？1.主要成分：与生成的酯主要成分：与
2、生成的酯2.结构：结构：高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油当堂练习当堂练习1.下列物质属于油脂的是（）下列物质属于油脂的是（）2.分类分类（1）根据存在状态）根据存在状态油：不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈油：不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈_态态脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈_态态（2）根据组成烃基）根据组成烃基：烃基（：烃基（R1、R2、R3）相同）相同：烃基（：烃基（R1、R2、R3）不同）不同单甘油酯单甘油酯混甘油酯混甘油酯液液固固含有碳碳双键或三键含有碳碳双键或三键三个羟基均参与反应三个羟基均参与反应熔沸点低熔沸点低2.下列关于油脂的叙述不
3、正确的是（）下列关于油脂的叙述不正确的是（）A油脂属于酯类油脂属于酯类B油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸甘油酯油脂是高级脂肪酸甘油酯D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色3.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）能分层浮于水面的是（）A乙酸乙酸B乙醇乙醇C葡萄糖葡萄糖D油酸甘油酯油酸甘油酯在人体中，油脂在在人体中，油脂在_中被消化吸收，消化过程实质上是中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生_，生成，生成_和和_.小肠小肠水解水解高级脂肪酸
4、高级脂肪酸甘油甘油高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸甘油画出图式画出图式氧化CO2H2O能量能量三三.油脂在人体内的作用油脂在人体内的作用（1）_人体能量供给供给脂肪是提供能量的重要物质，脂肪是提供能量的重要物质，1克脂肪在体内氧化时放出约克脂肪在体内氧化时放出约39.3kJ的的热量，热量，1克葡萄糖放热克葡萄糖放热17.15kJ，1克蛋白质放热克蛋白质放热 16.7 kJ脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量（2）_能量能量（3）_能量能量（4）_功能功能储存储存脂肪酸储存在脂肪脂肪酸储存在脂肪细胞细胞中中 用于人体合成用于人体合成磷脂
5、，固醇磷脂，固醇等的原料等的原料促进发育，维持健康和参与促进发育，维持健康和参与胆固醇胆固醇的代谢的代谢（课本P10）合成合成生理生理要点回顾要点回顾1.1.油和脂肪都属于油脂，而油脂属于酯类油和脂肪都属于油脂，而油脂属于酯类物质物质2.2.油脂都属于混合物油脂都属于混合物3.3.油脂是人体必需的营养物质，但摄入过油脂是人体必需的营养物质，但摄入过多会导致肥胖多会导致肥胖四、油脂与人体健康1.必需脂肪酸必需脂肪酸的含义人体生长不可缺少而体内又不能合成，人体生长不可缺少而体内又不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸。必须从食物中获取的脂肪酸。2.必需脂肪酸必需脂肪酸的种类亚油酸亚油酸十八碳二烯酸十八碳二烯酸亚麻酸亚麻酸十八碳三烯酸十八碳三烯酸花生四烯酸花生四烯酸二十四碳四烯酸二十四碳四烯酸交流交流用一句话概括油脂与人体健康的关系。用一句话概括油脂与人体健康的关系。脂肪摄入过多的危害脂肪摄入过多的危害交流交流用一句话概括油脂与人体健康的关系。用一句话概括油脂与人体健康的关系。汶川地震中汶川地震中120小时后救出来的幸存者小时后救出来的幸存者
