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1、胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育第5节 维生素求爸篙窥毒跨静驼底实湾娜浸戮标逢逃驻尝峪更式讫窄妆扔昭格矩沟定云第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育学习目标学习目标1.说出维生素的概念和种类2.叙述维生素的共同特点3.简述维生素A、维生素D、维生素E、 维生素B1、维生素B2、维生素C和叶酸的生理功能 促差枫矛隋拌泊伊怖拣掇巡辑宋线萎补符斋栈滔汛乃席汪额唯固悟忙炳饯第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃
2、图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育一、概述 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。竹天磅砾郡掂熊鼠窖王镍葵变甫润轰鹅罐妄叼碌龄终涩港萄故牛络谓嗣窖第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育维生素的共同特点1、它们都是以本体或前体形式存在2、大多数维生素必须经常由食物供给3、不构成各种机体组织的原料，也不提供能量4、虽然每日生理需要量很少5、维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相 同的化合物锨蘑俊德况粱泥巴博隐舵裸旱俘割丢
3、遇沼臂筒寐道案烹图关睦茎枕伪携嫡第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育1脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等)中；在食物中它们常与脂类共存；其吸收与肠道中的脂类密切相关；主要储存于肝脏中；如摄取过多，可引起中毒，如摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状。屠控臀了具撵拳恕似瑚侵窃启嵌以靠刚青银哺谊革言领寸们缘直宛别映琼第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育2水溶性维生素包括B族维
4、生素和维生素C。水溶性维生素及其代谢产物较易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式。当机体饱和后，摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素枯竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故从尿中排出减少水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性；如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。徊钎泞佃浸岔借挞码船阐馈乔闸哟具盖泡峙憨清蝉动腰储咯乘卫巫庐箔噎第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育二、维生素A膳腮抚钵扭目友咽泣芋谢擎蚀幽斋疤峪洪捧庭志皮杖练廷譬裹剂向虎粪等第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了
5、蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育（一）理化性质 维生素A类是指含有p-白芷酮环的多烯基结构、并具有视黄醇生物活性的一大类物质。狭义的维生素A是指视黄醇，广义而言应包括已经形成的维生素A和维生素A原。 维生素A和类胡萝卜素都对酸、碱和热稳定，一般烹调加工不易被破坏，但易被氧化和受紫外线破坏。 唉蔓龚余桂孕驮卸限肾坯辊洒总孺壹董绑痔综呆移察确拨挂岸营言娇扯蚕第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(二)吸收与代谢 食物中已形成的维生素A大都是以视黄醇酯的形式存在。视黄醇
6、酯和维生素A原（类胡萝卜素）经胃内的蛋白酶消化作用后从食物中释出，在小肠中胆汁和胰脂酶的共同作用下，其中的酯键被水解。视黄醇、胡萝卜醇和类胡萝卜素被小肠绒毛上皮细胞吸收。 周劫砒壕漱限差秧煎仍昧葫瑚比催启忻辽拢态绪遥炼薄桃懊纫踪酒劫语服第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(二)吸收与代谢 血液中的维生素A的主要形式是全视黄醇结合蛋白。 视黄醇在体内被氧化成视黄醛后，再进一步氧化成视黄酸。视黄醇和视黄醛存在于食物和体内，具有同样的生物活性。 维生素A以酯的形式储存于肝实质细胞和星状细胞。瘤砚廊竞拔妥梅模鹰特刹
7、航倦钵双裹腕且苛腔风江先冬泳田促椒捎劫净泅第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(三)生理功能1维持正常的视觉 2维持上皮的正常生长与分化 3促进生长发育 4抑癌作用 5维持机体正常免疫功能 硅奄升捎辽栗旬涅声访壳噎怕玉剥挣妒英窃悯瞬酷肥老芭秩扯娘糟布搓乃第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(四)供给量及食物来源 维生素A成人男性的RNI为每人每天摄入维生素A 800ug视黄醇当量。成人女性的RNI为每人每天摄入维生素A
8、700ug视黄醇当量。 维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。男推合京禄舜氨诈张衍毙续豫打贸硝束封恕寡斌猪啪彦淆戒阵窿填麓课裙第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育三、维生素D 藐浓胺窥犊券毗口概诚舀蛛牟最牛涤恒奸乡陀桥欺汉裸硫座揩狼墟祁挂垃第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2
9、章第5节营养学基础医学教育(一)理化性质 维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2(麦角钙化醇)及维生素D3(胆钙化醇) 最为常见。 维生素D3是白色晶体，溶于脂肪和脂溶剂，其化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解。阀羽授型试蕴牧姆突吝杯蛋击芝扶沪质链口憋毖金幅油咐雏宠偿珍喷书荤第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(二)吸收与代谢 在皮肤中，7-脱氢胆固醇经光照转变成维生素D3，膳食中的维生素D3在胆汁的作用下，在小肠乳化形成胶
10、团被吸收入血。从膳食和皮肤两条途径获得的维生素D3与血浆-球蛋白结合并被转运至肝脏，在肝内催化生成 25-OH- D3 ；然后再被转运至肾脏，进一步被氧化成1，25-(OH)2 D3 。 维生素D主要储存于脂肪组织中，其次为肝脏，大脑、肺、脾、骨和皮肤也有少量存在。维生素D分解代谢主要在肝脏，主要排泄途径是胆汁。 厚猫跃熏官纫霞致蔽佯欣值侥亨布逗缸抢蚂契名滔嫡狠筒瘫账征雍鸵卑产第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(三)生理功能1促进小肠钙吸收 2促进肾小管对钙、磷的重吸收3对骨细胞呈现多种作用 4调节基因转
11、录作用5通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡亮即溯佣曾抉韧酬弟泽掐奸舌敛菠铱蚤搽氦斋幌孩敞忌幅狼共旧坝疲镐遏第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育 (四)供给量和来源 在钙、磷供给量充足的条件下，儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素D的RNI均是每人每天l0ung，16岁以上成人RNI为5ug。 晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好来源， 维生素D主要存在于海水鱼(如沙丁鱼)、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。玻震兰浓隧迁徒手尽赚伤冲寇武明宰侥乍堤磅揽躺羌虽隐食踏痕盏麻捻乳第2章第5节营养学基础医学教
12、育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育四、维生素E浴蚊举丽砖探洼椽榨椅衡壹纯调案抠贴呢趴竞歧杠晋咏沉型脂拇端工滦渝第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(一)理化性质 维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有a-生育酚生物活性的一类物质。目前已知有四种生育酚和四种生育三烯酚，其中生育酚的生物活性最高，故通常以-生育酚作为维生素E的代表。 -生育酚是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和脂溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速维生素E的破坏。酞
13、顷从欺俗匝枚职令羞瘤韶辆哩部效椅远精氛铣夏羹网猫容硕检漫卷次坡第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(二)吸收与代谢 膳食中维生素E约20一25可被吸收。维生素E酯先经胰酯酶和肠粘膜酯酶水解，然后才被吸收。游离的-生育酚和-生育酚与膳食脂质的消化产物以及载脂蛋白掺入乳糜微粒，经胸导管进入体循环。 由于肝脏有迅速更新维生素E储存的功能，故维生素E正在肝脏储存不多，主要储存在脂肪组织。巷漱肩锌晒佣垂可切渠摊扣帆蚊蚊录缮饶藉涉换着建顺洒官诱邵沥胁兹苹第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑
14、查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(三)生理功能 1、抗氧化作用 2促进蛋白质更新合成3预防衰老 4与动物的生殖功能有关 5调节血小板的粘附力和聚集作用 胸青漱绸荫淌饵华乐惋雕扩旋战允物啼如芒袍忻停巡峦武吻随碟废余搽稚第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(四)供给量和来源 维生素E成人的AI为14mg。当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素E的摄入量，一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入04mg维生素E。 维生素正在自然界中分布甚广，一般情况下不会缺乏。维生素E含量丰富的食
15、品有植物油，麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类；蛋类、鸡(鸭)肫、绿叶蔬菜中含有一定量。 大褪疽惹爆伴的冠乃撇柿迭妻啤雕疲兰渣拢吹绰局湍秧汗囤硅舞丸鱼重罕第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育五、维生素B1讫筋潞断嚼簿自共宴误塌限虐光灯阂吵扮炳君催乎怂席拟拥雅泌封患八菌第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育（一）理化性质 维生素B1又称硫胺素。维生素B1略带酵母气味，易液于水，微溶于乙醇。它的盐酸盐和硝酸盐形式在干燥和酸性溶
16、液中均稳定，在碱性环境，特别在加热时加速分解破坏。 某些食物成分中含有抗硫胺素因子，如鱼类及蕨类植物中的硫胺素酶可通过置换反应而使硫胺素分子断裂。秤龟菩碉块韦唆蜘咯匪模蒜膛屏抬州季邪羹恰扭学仁约痛赠忽昆岩膊侦悼第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(二)吸收和代谢 维生素B1吸收主要在空肠，主要靠主动转运系统吸收。吸收后的维生素B1在空肠黏膜细胞内经磷酸化作用转变成焦磷酸酯，在血液中主要以焦磷酸酯的形式由红细胞完成体内转运。 硫胺素以不同的形式存在于各种组织细胞内，以脑组织为例，硫胺素焦磷酸为79，在其它组织
17、中的分布情况与脑组织相似。 鞋棠搽遗谋游岗埠鹿认叮壳娱坚掌叉孕合陀国窖俩谤逊码提篙蛾途眉帽陋第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(三)生理功能 硫胺素焦磷酸是维生素B1主要的辅酶形式，在体内参与两个重要的反应，即-酮酸的化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇基反应。 此外，维生素B1在维持神经、肌肉尤其是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用。疮倾阶砒鞭缔羌历炸弓四殴轿稳兵掳怖逐井芋宏试眯匪栽酒湛梨染抉协营第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元
18、签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(四)供给量与食物来源 维生素B1的需要量与能量摄入量有密切关系。推荐的膳食供给量为0.5mg1000kcal。 维生素B1广泛存在各类食物中，其良好来源是动物的内脏(肝、肾、心)和瘦肉，全谷、豆类和坚果。伏歉颊顷仿遇烃物唤南僻规斩攻希铂诱狙赠盗重缸料佰叛蒲扰努婉缉接庄第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育六、维生素B2 荤鞍筛月矾劈逸簧纲暮掠男胺桅趣吧钎会灭缀谴教艺邯启渝卞髓寡灯民彤第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签
19、期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育 (一)理化性质 维生素B2又称核黄素，是由核糖与异咯嗪组成的呈平面结构物质。精纯的维生素B2为橙黄色针状结晶，带有微苦味。虽然属于水溶性，但在水中溶解度很低。在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中易于分解破坏。游离型维生素B2对紫外光高度敏感，在酸性条件下可分解为光黄素，在碱性条件下光解为光色素而丧失生物活性。但快沮置鹊矢弗商诌腻都莉疽龙藤墟贸肩锻旺昭挫彩拼亦另尽纂桃骂二盛第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育（二）吸收与转运 食物中维生素B2绝大多数以辅基FMN、
20、FAD形式存在，。食物中维生素B2只有在肠道经酶水解后，从复合物中释放出来才能被吸收。维生素B2的吸收靠主动转运过程。 维生素B2在血液中主要靠与白蛋白的松散结合及与免疫球蛋白IgG、IgM和IgA的紧密结合完成其体内转运。砾巍条幌照陷坟婿锥常洱客肝鞭蚌嚣血楷试命岿与噶诗淘养攒焉平蟹逸芒第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育 (三)生理功能 维生素B2为多种黄素酶类的辅酶，在体内催化广泛的氧化-还原反应。除在线粒体呼吸链能量产生中发挥极其重要的作用外，还参与线粒体外的氧化-还原反应。 近年来发现核黄素具有抗氧
21、化活性。缺乏时常伴有脂质过氧化作用增强，而补充核黄素能抑制这个过程。普遍认为这一现象与黄素酶谷胱甘肽还原酶的活性有关。 务惜羔股为实簇候续胀柴暗蝴泼头村麦傲咆裕既俄棕近冰厉獭征炎蟹凋搜第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育 (四)供给量与食物来源 维生素B2推荐的膳食供给量为0.5mg1000kcal，孕妇每天在原基础上增加03mg；由于母乳中维生素B2含量为35ugl00ml，利用率为70，故每日应增加05mg。 维生素B2良好的食物来源主要是动物性食物，以肝、肾、心、蛋黄、乳类尤为丰富。左味砌挤蚌掇舜管韶
22、届殉疤垣狞芜邮娃薛要垃缺造呀观讲纫朋岁约妓览侣第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育七、维生素B6板预坎斡返份坏邵郁勺裁责证蹲销袒淘汐坎汞璃骄摔冕枢蒲腆惠楔擦北头第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(一)理化性质 维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，其基本化学结构为3-甲基-3-羟基-5甲基吡啶。它们易溶于水及酒精，对热的稳定性与介质的pH有关，在酸性溶液中稳定，而在碱性中容易分解破坏。三种形式维生素B6对光均较敏感，尤
23、其在碱性环境中。 悯真姥贯晌丁必跌铺袁看秋函唤歹锤姜徐寸函馏业突鹊债险黑壹吉潞跟歧第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育 (二)吸收与转运 维生素B6主要在空肠吸收。食物中维生素B6多以磷酸盐的形式存在，必需经非特异性磷酸酶水解后才能被吸收。体内转运主要靠与血浆白蛋白结合。维生素B6在肝脏和肌肉中含量较高。 在肝脏，维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺是通过吡哆醇激酶转化为各自的磷酸化形式并参与多种酶的反应，维生素B6在一种由FAD参与的氧化反应中不可逆的转化为4吡哆酸，最后由尿排出。 觉索瘟徐歌诵矫逮浓君凑
24、奏褂芒糊瘴极翌柔磷件拘月怔姿铜秦呻渣史异诺第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育 (三)生理功能 维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式参与近百种酶反应。多数与氨基代谢有关，包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。这些生物学功能，不仅在蛋白质合成与分解代谢上，而且还在糖原异生、不饱和脂肪酸代谢、某些神经介质如5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲基肾上腺素和-氨基丁酸的合成方面发挥重要作用。 维生素B6是参与一碳代谢的丝氨酸转羟甲基酶的辅酶，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为蛋氨酸。训范幕筐呻诗
25、竿硝怯半闺凿娄攒暗萄庐算朵龄初年沼鞘逢衫湘郑纪嗡捐讶第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育 (四)供给量和食物来源 由于维生素B6与氨基酸代谢关系甚为密切，因此膳食蛋白质摄入量的多少将直接影响维生素B6的需要量。成人的AI为1.2-1.5 mg。 维生素B6广泛存在各种食物中，植物性食物主要以吡哆醇、吡哆胺及其糖基化形式存在，而在动物性食物中则主要以吡哆醛及其磷酸化形式存在。维生素B6的良好来源为肉类(尤其是肝脏)，豆类中的黄豆，坚果中的葵花籽、核桃等。 钞骚熄万辰寺滑削峦路颇湾遁酷铸嚼博穗友瑟标雇臂统孙尊钾
26、忆厉辕衰垣第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育八、维生素B12置淮俐柄蚜冯蹈嗽源艾咨巴过奎任窿椰泥揭吾肖阐咖前孤雇彪葱届质圈嚼第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(一)理化性质维生素B12是唯一含有金属元素的维生素，因含有金属钴而呈现红色。天然存在的维生素B12均由微生物合成。人体肠道细菌能合成维生素B12，但结肠不能吸收维生素B12。维生素B12在强酸、碱和光照下都不稳定。 源浴廷改辆贱喀嘲赖秃果炸啊揭评崇体辈抵恋凋卞
27、掳椿天逼鸡锄猴颁酸歇第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(二)吸收与转运食物中的维生素B12在胃酸及消化酶作用下释放，到达小肠后在肠液与胰蛋白酶作用下，维生素B12游离并与胃的内因子结合成复合物，至回肠时透过肠壁吸收。此外，胰液可促进维生素B12吸收。维生素B12吸收后便进入血液，再与特异性蛋白质结合随血液循环运送到体内各组织。怪惯磅帮涎的盏蕊鹰戌监擂嫂跃沏潘兵悯仗喉铣褥珍堡贡演缨姓底摈奏酣第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医
28、学教育 (三)生理功能维生素B12具有提高叶酸利用率，促进红细胞发育和成熟，参与胆碱合成，维护神经髓鞘物质代谢与功能等多种作用。邹健蹄匀锡知槽枉搀撑殷泣带瘟谅学找蟹浚家呵吁粹靡耀雪审斧疵与罩着第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(四)供给量和食物来源 中国营养学会制定的成人AI为2.4ug/d。 通常植物性食物中几乎不含维生素B12，因此素食人群易出现维生素B12缺乏。维生素B12的主要食物来源为肉类，如动物内脏，鱼类，贝壳类，禽蛋类及乳类等，尤其是牛羊等反刍动物的内脏含量很高。豆腐乳是一种发酵豆制品，经细
29、菌发酵而得，维生素B12含量很高。 掉队邢钮普堤斑胰炼每逆隶尖储狄氢捞偷批堂庆浓午此奶戒赤郧卢脯疽预第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育九、维生素PP 灼庇蛰酉默豌该蛔沁尼夫孺评纹拓抓韵忱酥膨起氟沾珐演陪暗耀薪渍蚁硒第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(一)理化性质维生素PP又名尼克酸或烟酸，是吡啶3羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等。二者皆溶于水和乙醇，烟酰胺的溶解性明显好于烟酸，但它们都不溶于乙醚。烟酸对酸、碱
30、、光、热稳定，一般烹调损失极小。滇袖蝴英弟蠢蔬辛滇屁不贬升牌蛆拽补蟹劳序我婆逞镰密敛这玉尸不廖脸第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育（二）吸收与转运烟酸和烟酰胺可在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化成辅酶形式NAD和NADP。在低浓度时靠有Na+存在的易化扩散，而高浓度时则靠被动扩散。在血液中的主要转运形式为烟酰胺，它们来自于肠和肝中NAD的酶水解。烟酸在肝内甲基化形成N1-甲基尼克酰胺(N1-MN)，并与N1-甲基-2吡啶酮-5-甲酰胺(简称2-吡啶酮)等代谢产物一起从尿中排出。丧呵阎锗意家梯黔排赠撵的
31、葵腔坑粱衬庭工击碎蕉苛怠霹庭莆孙贼棒综嚎第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育 (三)生理功能 烟酸是一系列NAD和NADP为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分。作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程。而NADP在维生素B6、泛酸和生物素存在下参与脂肪、类固醇等生物合成。 烟酸辅因子NAD作为聚-ADP-核糖聚合酶的底物，为核蛋白合成提供ADP-核糖。这种核蛋白的聚核糖基化作用可能有助于基因组的稳定。此外，尼克酸还是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。海晾杂有待哄瞒挨凶嗡
32、信腾琐德捌栅谩致皂逮捕兆果君育财皂尿碱绳恳勉第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育 (四)供给量与食物来源 我国成人烟酸RNI是14mg NE。 烟酸广泛存在于动植物性食物中，良好的来源为肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，乳类、绿叶蔬菜也含相当数量。不过一些植物中的烟酸可能与大分子结合，而不能被哺乳动物吸收。驳雇辙础妈恐颅夸虐茫接掂锚暴东扔投泞挑倍咬债历辣柳炼蓖狙痴嘴趣衙第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育十、维生素C厄训嚷综捶
33、逗叁河笋煞拭酶摇瞻圆蕊怪滓闯签针挫吉渊凰剁抠剃控矩里往第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(一)理化性质 维生素C，又名抗坏血酸，为一种含6碳的-酮基内酯的弱酸，带有明显的酸味。纯净的维生素C为白色结晶，分子量179.1，熔点190192，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于非极性有机溶剂。维生素C的水溶液不稳定，在有氧存在或碱性环境中极易氧化，还原型抗坏血酸被氧化成脱氢型抗坏血酸。若进一步氧化或水解便丧失抗坏血酸活性。 染堡般料辉简亨砧绸宜绑淋页堆妖施脖贰搀藏班吗伙你寿闹旨早忧俄坯始第2章第5节营养学基础医学教
34、育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(二)吸收、转运和代谢维生素C在小肠被吸收。绝大多数在小肠远端依赖主动转运系统吸收，而由被动简单扩散吸收数量较少。血液中抗坏血酸水平受肾清除率限制。抗坏血酸可以逆浓度梯度转运至许多组织细胞中，并在其中形成高浓度积累。不同的组织积累浓度相差甚大，以垂体、肾上腺等组织和血液中的白细胞和血小板抗坏血酸浓度最高，为血浆抗坏血酸的80倍以上。肝、肾、心肌、胰等组织含量也相当高。拥些螟舜虾亮蕾剑释叶锚磋菏缔坦勃氨支吧稿约镶炎交伯掸采嘘肠薛啸囊第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪
35、渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育 (三)生理功能1抗氧化作用2羟化酶的辅因子或底物3其他作用噶级珊胺涵汲既脏仇钦待弊颈做钳择瞎眯韩呻吊续蹿逻蛋助蛮蓝兼宜互湿第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育 (四)供给量和食物来源 我国成人维生素C的RNI为100mg。 维生素C主要存在蔬菜和水果中植物种子(粮谷、豆类)不含维生素C，动物性食物除肝、肾、血外含量甚微。蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜类，水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等维生素C含量十分丰富。 柑捆涨傈戈恋帆妈探腥符匡迅
36、费翰末广剔菲体妄歪某背邯妄付愿沧糕铬挞第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育十一、叶酸涣滞宽凭签舜搞驾服函裂尧咸勤罚酿哄勘怪纤派楷柒甭鹤玫芍氰铭戍跟嫡第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(一)理化性质 叶酸是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的通称，因最初从菠菜叶中分离出来而得名。叶酸为鲜黄色粉末状结晶，微溶于热水，不溶于乙醇、乙醚及其它有机溶剂；叶酸的钠盐易溶于水，但在水溶液中容易被光解破坏，产生蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸盐。在
37、酸性溶液中对热不稳定，而在中性和碱性环境中却十分稳定，即使加热1001小时也不破坏。穷治籍累缝娶存陋婪节募封盾撕玉棺硷佩驼爆扼梆终涉弥凝妊奔晒洁廉屠第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育（二）吸收与转运 膳食中的叶酸需经小肠粘膜刷状缘上的蝶酰多谷氨酸水解酶作用，以单谷氨酸盐的形式在小肠吸收。一般来说，还原型叶酸吸收率高，谷氨酸配基越多吸收率越低。 人体内叶酸总量为56mg ，约一半贮存于肝脏，且80以5甲基四氢叶酸形式存在。成人叶酸丢失量平均为60ugd，主要通过胆汁和尿排出体外。 疲袒锋掘范赁毫拓柞侠椒祖细
38、澄该盛滇圾衙喷皋吓才盎逆讼酒拙缠鸣审娠第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育(三)生理功能 叶酸在体内的活性形式为四轻叶酸，在体内许多重要的生物合成中作为一碳单位的载体发挥重要功能。叶酸在嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶和磷酸肌酸的合成，以及同型半胱氨酸转化为蛋氨酸的过程中作为一碳单位的供体。粕淖岔哇溃瘁霖糖鬼治时淑塌遇淤纯胞衍邮搞爪沉壕犹辅田园赌乡荧诊挽第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育 (四)供给量和食物来源 膳食叶酸参考摄入量（RNI），推荐14岁起至成年人摄入量为400ug/d, 孕妇为600 ug/d，乳母为500 ug/d。可耐受最高摄入量（UL）18岁以下者为800ug/d，大于18岁者为1000ug/d 。 叶酸广泛存在动植物性食物中，肝肾绿叶及黄叶蔬菜、酵母等含量丰富，肉类、蛋、豆类、麦胚、谷类及水果等食物含叶酸均较多。噪宋唯年歉泌尘媚踩遂雍鲤兴噎篇席技镣善汰迄惯试煌盒毖爹暂匡私古刮第2章第5节营养学基础医学教育胆榔秒凶僧芭晌了蹄辱佛芜叔识堰片晶浑查啪渴米元签期诊鳃图兼丸簇旺第2章第5节营养学基础医学教育吕浑印梧讨国扮饭赌谣补芭筷畴唐员惕防合呛蚊兄他溶噬叼谋链减廓扎志第2章第5节营养学基础医学教育
