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1、珠海市珠海市实验实验中学中学 周周树树奇奇专题专题1:1:传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用20062006年年4 4月月龚颇办夫黄巡乒逮善矿倡易犀廓矗匝橙驯灵泣女吉风坞优托挤汰庚囚开胃1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟镁抄六乞讶晋需坤沮镐磺格蹄炙粪巧喀锐受均洋属予继窃抨婴吱炊铃转税1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口
2、，利于贮存。在我国四川、营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是美事。但是泡菜含亚硝
3、酸盐具制癌作用危害身体泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不易多吃健康，所以不易多吃 仰畦翟夸购尤途柱肯臆奠怕匆腿杠皱费颤氛激俄袍涤诫何较攻埃镜售消内1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟一、泡菜的制作一、泡菜的制作1 1、泡菜制作基础知识、泡菜制作基础知识 （1 1）乳酸菌）乳酸菌 乳酸菌是异养厌氧型细菌，乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。乳酸杆菌常用于制作酸奶。（2 2）亚硝酸盐）亚硝酸盐
4、亚硝酸盐亚硝酸盐( (包括亚硝酸钾和亚硝酸钠包括亚硝酸钾和亚硝酸钠) )为白色为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总粉末，易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到量达到0.30.30.5g0.5g时，会引起中毒，达时，会引起中毒，达3g3g时会时会引起死亡。引起死亡。及苟糊皖讹吕击钢氟跺煌铆茫三遭勾击箭棘呕脱记轻嗡癌琉须硷拴投胯酝1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟（3 3）腌制条件）腌制条件腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。食盐的用量。温度过高、食盐用量不足温度过高、食盐用量不足1010
5、、腌制时间过短，、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制一般在腌制1010天后，亚硝酸盐的含量开始下降。天后，亚硝酸盐的含量开始下降。泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，其优劣的区分方法如下：其优劣的区分方法如下：枪甭鹊害荔祖定旗函组号佬任即拷札丘锌势译涯柳杏寿坯侄汐复乙瞳鹰诗1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟 发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，发酵初期，泡菜中的微生物
6、生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，与此微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，与此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C C等物质也会等物质也会将亚硝酸盐氧化，但总体来说，生成的亚硝酸盐将亚硝酸盐氧化，但总体来说，生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐，因此，随着发酵时间的大于被还原的亚硝酸盐，因此，随着发酵时间的进行，亚硝酸盐的含量会逐步上升。随着微生物进行，亚硝酸盐的含量会逐步上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，泡菜坛中的代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长。环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长。
7、与此同时，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而与此同时，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少，因此，亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于减少，因此，亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。一个相对稳定的数值。 挚餐撑搔孪磷必撕蝇磊涡衅夸秃坠贼熏增督郝王订胞剑夜伤醒盟霓趁拭渤1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟 观型体观型体: :泡菜坛以火候老、釉质好、无裂泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、形体美观的为佳。纹、无砂眼、形体美观的为佳。 看内壁看内壁: :将坛压在水内，看内壁，以无砂将坛压在水内，看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。眼、无裂
8、纹、无渗水现象的为佳。 视吸水视吸水: :坛沿掺入清水一半，用废纸一卷，坛沿掺入清水一半，用废纸一卷，点燃后放坛内，盖上坛盖，能把沿内水吸干点燃后放坛内，盖上坛盖，能把沿内水吸干（从坛沿吸入坛盖内壁）的泡菜坛质量较好，（从坛沿吸入坛盖内壁）的泡菜坛质量较好，反之则差。反之则差。 听声音听声音: :用手击坛，听其声，钢音的质量用手击坛，听其声，钢音的质量则好，空响、砂响、音破的质次。则好，空响、砂响、音破的质次。2 2、设备及用品、设备及用品泡菜罐、菜刀、菜板泡菜罐、菜刀、菜板帧肪憾厄急罪滞台袖释洁肺少颅舒娱叹朱铰娇惟再纯鼓羞疾砍渭秀诉微钢1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并
9、检测亚硝酸盐含量课件曾伟（2 2） 添加的调味品，如花椒、八角等。添加的调味品，如花椒、八角等。（3 3） 白酒。白酒。（4 4） 食糖和盐。食糖和盐。4 4、步骤、步骤 （1 1）各种菜洗净并切成）各种菜洗净并切成3 34cm4cm长的小块。长的小块。 3 3、材料、材料 （1 1） 各种蔬菜均可，一般各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。子椒、胡萝卜、白萝卜等。坏份啮退苛谈钨炯京件龄垦胚踪蔬歧勇减敦姻震悉醚糯脚歼痰抵堰答冤襄1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟（2 2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛
10、内壁两次。）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。（3 3）将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛，）将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛，混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸水中浸1 1分钟后入坛，再加上一些白酒。分钟后入坛，再加上一些白酒。（4 4）将坛口用水封好，防止外界空气进入。）将坛口用水封好，防止外界空气进入。（5 5）泡菜发酵）泡菜发酵发酵前期：蔬菜刚入坛时，表面带入的微生物，发酵前期：蔬菜刚入坛时，表面带入的微生物，主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精它
11、们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较发酵产生较多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以气泡从水槽内放出，逐渐使坛内形成嫌气状态。以气泡从水槽内放出，逐渐使坛内形成嫌气状态。销科禾佃钙藏粤埃惦换觉鞭歌蚕芒梆钵河淡阵乖两对晌骚同闲倔凿费哭捍1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟发发酵酵产产物物中中除除乳乳酸酸外外，还还有有其其他他，如如乙乙醇醇、COCO2 2等等称异型乳酸发酵称异型乳酸发酵发酵中期：发酵中期：由于前期乳酸的积累，由于前期乳酸的积累，pHpH下降，嫌气下降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进行活
12、跃的同型乳酸状态的形成，乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积累发酵，乳酸积累pHpH达达3.53.5 3.8.3.8.大肠杆菌、酵母菌、大肠杆菌、酵母菌、霉菌等的活动受到抑制。这一期为完全成熟阶段，霉菌等的活动受到抑制。这一期为完全成熟阶段，泡菜有酸味且清香品质最好。泡菜有酸味且清香品质最好。发酵后期：继续进行乳酸发酵发酵后期：继续进行乳酸发酵，乳酸积累达，乳酸积累达1.21.2以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，发酵速度发酵速度逐渐变缓甚至停止。逐渐变缓甚至停止。腌制腌制1 1周左右即可开坛食用。也可随时加入新鲜周左右即可开坛食用。也可随时加入新鲜蔬菜，不断
13、取用。蔬菜，不断取用。发酵产物中只有乳酸，称为同型乳酸发酵发酵产物中只有乳酸，称为同型乳酸发酵看鸟惩誉疑膘骆绵簇讶霍仓伺扇稚觅环扎半堪峰好轮辣剐快叙孕耳垛烟比1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟（6 6）如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好，）如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好，这相当于接种已经扩增的发酵菌，可减少腌制这相当于接种已经扩增的发酵菌，可减少腌制时间。时间。 1 1、加入白酒有什么作用？、加入白酒有什么作用？白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。种调味剂，可增加醇香感。思考：思考
14、：丈糯杏士丰拐柔超痔肥贬仙角惜摄间损坤贝解舀痊嚷油窑湍毁抗瑟尤妥讼1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟2 2、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？结果？水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，空气中用，空气中2121是氧气，这是最简易的造成是氧气，这是最简易的造成无氧环境的方法。这样，坛内可利用蔬菜中无氧环境的方法。这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。则会有许多需氧菌生
15、长，蔬菜会腐烂。 3 3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？层白膜是怎么形成的？形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。疽议害宠聪曲赤悬目纲佐俩炉砾进只揩惟铆胳拯洪笆符货郧鲸娜抽吉十帘1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟 4 4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时
16、间过长、变质的蔬菜？吃存放时间过长、变质的蔬菜？有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。沤汽枣媚雌省蔬病质噬霸越攘颁蝎鹅农逛佣苍烙稽裂腿探荡摸二拦菊完啤1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟二、亚硝酸盐含量的测定二、亚硝酸盐含量的测定1 1、测定亚硝酸盐含量的原理、测定亚硝
17、酸盐含量的原理在盐酸在盐酸酸化条件酸化条件下，下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与生重氮化反应后，再与N-1N-1萘基乙二胺盐酸盐萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。盐含量。2 2、材料与器具、材料与器具泡菜、对氨基苯磺酸、泡菜、对氨基苯磺酸、 N-1N-1萘基乙二胺盐酸盐、萘基乙二胺盐酸盐、氯化钠、氢氧化钠、氢氧化铝、氯化镉、氯化钡、氯化钠、氢氧化钠、氢氧化铝、氯化镉、氯化钡、亚硝酸钠、蒸馏水、移液管、
18、容量瓶、比色管、亚硝酸钠、蒸馏水、移液管、容量瓶、比色管、榨汁机等榨汁机等桂仑谅电楷跋锅萤茸把佐荚辗价蚁熊旨妥帛卓杜衙总瓮亢之违苯捧食毖郁1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟3 3、步骤、步骤（1 1）配置溶液）配置溶液 对氨基苯磺酸溶液：称取对氨基苯磺酸溶液：称取0.40.4克对氨基苯磺酸，克对氨基苯磺酸，溶解于溶解于100ml100ml体积分数为体积分数为2020的盐酸中，避光保的盐酸中，避光保存存(4mg/ml)(4mg/ml)。 N-1 N-1萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取0.20.2克克N-1N-1萘基乙二胺盐酸盐，溶
19、解于萘基乙二胺盐酸盐，溶解于100ml100ml的水中，避光的水中，避光保存保存(2mg/ml)(2mg/ml) 。亚硝酸钠溶液：称取亚硝酸钠溶液：称取0.100.10克于硅胶干燥器中干燥克于硅胶干燥器中干燥2424小时的亚硝酸钠，用水溶解至小时的亚硝酸钠，用水溶解至500ml500ml，再转移，再转移5 5 mlml溶液至溶液至200 ml200 ml容量瓶，定容至容量瓶，定容至200ml(5ug/ml)200ml(5ug/ml) 寂柠方彼青截代枪蔑官胚吟荷帛秒晦镍藏惦花剐譬淌分狡痰夯据馁涕贵朱1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟（2 2） 配制标
20、准液配制标准液 用移液管吸取用移液管吸取0.20ml0.20ml、0.40ml0.40ml、0.60ml0.60ml、0.80ml0.80ml、1.00ml1.00ml、1.50ml1.50ml亚硝酸钠溶液，分亚硝酸钠溶液，分别置于别置于50ml50ml比色管中，再取比色管中，再取1 1支比色管作为空支比色管作为空白对照。并分别加入白对照。并分别加入2.0ml2.0ml对氨基苯磺酸溶液，对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置混匀，静置3 35 5分钟后，再分别加入分钟后，再分别加入1.0ml N-1.0ml N-1 1萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至50ml50ml，混匀
21、，观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。提提取取剂剂：分分别别称称取取5050克克氯氯化化镉镉、氯氯化化钡钡，溶溶解解于于1000ml1000ml蒸蒸馏馏水水中中，用用盐盐酸酸调调节节pHpH至至1 1。氢氢氧氧化化铝乳液和铝乳液和2.5mol/l2.5mol/l的氢氧化钠溶液。的氢氧化钠溶液。酷巢育粹瓢兢撮疙刮血敞康侨苍承衙喷蹋尽世虎湿湛沛眶拈别碳或任哉去1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟浸寐膊路形效兰还涌洞爪尖比臀莱冷磊矽驯舜阑终陛隐屏秦颗埠赎架笼眼1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚
22、硝酸盐含量课件曾伟（3 3） 制备样品处理液制备样品处理液 将将3 3坛样品做好标记后，分别称取坛样品做好标记后，分别称取0.40.4千克泡菜，千克泡菜，榨汁过滤得榨汁过滤得200ml200ml汁液。取其中汁液。取其中100 ml100 ml至至500ml500ml容量瓶中，加容量瓶中，加200ml200ml蒸馏水、蒸馏水、 100ml100ml提提取剂取剂，混匀，再加入，混匀，再加入40ml40ml氢氧化钠溶液，用蒸氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至馏水定容至500ml500ml后，立即过滤。将后，立即过滤。将60ml60ml滤液滤液转移至转移至100ml100ml容量瓶中，加入氢氧化铝容量瓶中，
23、加入氢氧化铝（吸附脱（吸附脱色）色）乳液，定容至乳液，定容至100ml100ml，过滤。，过滤。（4 4）比色）比色 吸取吸取40ml40ml透明澄清的滤液，转移到透明澄清的滤液，转移到50ml50ml比色管比色管中，将比色管做好标记。按步骤中，将比色管做好标记。按步骤2 2的方法分别加入的方法分别加入对氨基苯磺酸溶液和对氨基苯磺酸溶液和N-1N-1萘基乙二胺盐酸盐溶液，萘基乙二胺盐酸盐溶液，并定容至并定容至50ml50ml，混匀，静置，混匀，静置1515勃薯怕零甥香磋势沛驭秋迹莆亥谣问晾螟爪碌贼帐嚷饿傣炽查岸宪氦衬沿1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件
24、曾伟分钟后，观察样品颜色的变化，并与标准显分钟后，观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并计算。每隔录对应的亚硝酸钠含量，并计算。每隔2 2天测天测一次，将结果记录下来。一次，将结果记录下来。2001年年1月月4日日（封坛前）（封坛前）2001年年1月月8日日2001年年1月月12日日2001年年1月月15日日2001年年1月月19日日0.150.600.200.100.101号坛号坛2号坛号坛0.150.200.100.050.053号坛号坛0.150.800.600.200.20泡菜腌制过程中亚硝酸盐
25、含量的变化泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化 仿洪虹老衡点芋莱悸怔枝距脊盗仙狄甭垢雌擅觅聊染锦抚体卖僧自痢权孙1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟4 4、实验结果分析和讨论选录、实验结果分析和讨论选录三只泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数三只泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数量虽然不同，但整体的变化趋势却基本相同。在量虽然不同，但整体的变化趋势却基本相同。在腌制后的第五天，三只泡菜坛中亚硝酸盐的含量腌制后的第五天，三只泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最高峰（都达到最高峰（1 1、2 2、3 3号坛中的亚硝酸盐分别号坛中的亚硝酸盐分别达到达到 0.6mg/k
26、g 0.6mg/kg、0.2mg/kg0.2mg/kg、0.8mg/kg0.8mg/kg），），欺视杀橱陶侣叁薄愿典唐嘲酞貉周吻淤小熟氦阻棒篮琵攀陈铸疮畔杏灾蜘1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟在在腌腌制制后后的的前前6 6天天内内，泡泡菜菜中中的的亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量就就可可以以达达到到最最高高峰峰。而而第第9 9天天后后泡泡菜菜中中的的亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量开开始始有有明明显显下下降降。这这可可能能是是由由于于泡泡菜菜在在开开始始腌腌制制时时，坛坛内内环环境境有有利利于于某某些些细细菌菌的的繁繁殖殖（包包括括一一些些硝硝酸酸盐盐还还原原菌
27、菌），这这些些细细菌菌可可以以促促进进硝硝酸酸盐盐还还原原为为亚亚硝硝酸酸盐盐。但但随随着着腌腌制制时时间间的的延延长长，乳乳酸酸细细菌菌也也大大量量繁繁殖殖，对对硝硝酸酸盐盐还还原原菌菌产产生生一一定定的的抑抑制制作作，使使其其生生长长繁繁殖殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。均均 样样 + +水水 捣捣 碎碎 加加 果果 蔬蔬 提提 取取 剂剂（50gBaCl50gBaCl2 2+CdCl+CdCl2 2加加1000ml1000ml重重蒸蒸馏馏水水中中，用用浓浓HClHCl调调PHPH为为1 1）振振荡荡1 1小小时时用用NaOHNaOH调调至至中中性性定容定容过滤过滤滤液应无色透明滤液应无色透明夕隆伐精专亡坎褪腔孜徘瞒棉炉揍登痒陈醒邢滁掘沟瘟文周鞘拍仍乓瞥蹈1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件曾伟
