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1、Chap4、蒸馏酒蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，根据酒精的物理性质，采用使之汽化的方式，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高纯度酒液。酒精的汽化点是78.3C，所以将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所以大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。1蒸馏酒酒精含量通常在40%以上，国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以许多世界名酒的酒精度数只在40左右
2、。而中国名酒的酒度则多为55至60之间。蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。一般情况下可放510年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。 2一、蒸馏酒分类1、谷物蒸馏酒（GrainSpirits）谷物蒸馏酒的原料主要有米类，麦类，玉米，高粱谷物蒸馏酒的原料主要有米类，麦类，玉米，高粱以及薯类。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就以及薯类。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸馏酒。中国名酒如茅台酒、五粮液、泸是谷物蒸馏酒。中国名酒如茅台酒、五粮液、泸州大曲、汾酒等也是谷物蒸馏酒。州大曲、汾酒
3、等也是谷物蒸馏酒。谷物蒸馏酒在制造时常用几种原料酿制一种酒（混谷物蒸馏酒在制造时常用几种原料酿制一种酒（混合法）。例如苏格兰威士忌，在酿造过程中，把合法）。例如苏格兰威士忌，在酿造过程中，把几种原料如玉米、大麦等做成的威士忌按配方调几种原料如玉米、大麦等做成的威士忌按配方调配在一起；又如金酒，在酿制过程中加入杜松子配在一起；又如金酒，在酿制过程中加入杜松子等多至百余种香料制作。等多至百余种香料制作。 3制造原料及方法LiquorLiquor isis producedproduced throughthrough aa processprocess ofof distillationdisti
4、llation. .HenceHence thethe alcoholicalcoholic contentcontent ofof mostmost spiritsspirits isisconsiderablyhigherthanwineconsiderablyhigherthanwine. .Liquorismadefrommanythings.E.g.Liquorismadefrommanythings.E.g.WhiskyWhisky (including(including Scotch,Scotch, Irish,Irish, Canadian,Canadian, Bourbon
5、BourbonandandRye)Rye)isisdistilleddistilledfromfrombarley.barley.GinGinisisdistilleddistilledfromfrompotatoes.Vodkaisdistilledfromryepotatoes.Vodkaisdistilledfromrye. .金金酒酒的的原原料料是是麦麦、玉玉米米和和杜杜松松子子。先先将将谷谷物物原原料料发发酵酵后后，在在蒸蒸馏馏时时再再加加入入杜杜松松子子和和其其他他数数种种至至百百余余种种香香料料。经经过过数数次次蒸蒸馏馏，蒸蒸馏馏得得出出的的金金酒酒不不需需陈陈化化，即即可可饮饮
6、用用。酒酒度度为为4040，无无色色透透明明，香香味味突突出出。以以英英国国产产的的最最为为著著名名，荷荷兰兰、芬芬兰兰等等国国出出产产的的金金酒也相当出名。酒也相当出名。4威士忌的原料是大麦、燕麦、乔麦和玉米。制造时先威士忌的原料是大麦、燕麦、乔麦和玉米。制造时先将麦粒浸水，然后放在工场的地上让它们发芽，在将麦粒浸水，然后放在工场的地上让它们发芽，在此期间要不断地用人手或机械翻拨，让发芽的麦粒此期间要不断地用人手或机械翻拨，让发芽的麦粒吸取新鲜空气，使麦芽的温度与成长速度保持一致，吸取新鲜空气，使麦芽的温度与成长速度保持一致，酿出的酒味也更丰富。麦芽长成后，便是烘烤过程，酿出的酒味也更丰富。
7、麦芽长成后，便是烘烤过程，苏格兰用泥炭，而爱尔兰用无烟炭烘烤麦芽，使其苏格兰用泥炭，而爱尔兰用无烟炭烘烤麦芽，使其添上各自独特的焦香味。然后再把麦芽磨碎捣烂，添上各自独特的焦香味。然后再把麦芽磨碎捣烂，加入酵母发酵：发酵后的原料需经过两次蒸馏，得加入酵母发酵：发酵后的原料需经过两次蒸馏，得出的酒液再放入用火烤过内壁的橡木桶中陈化。橡出的酒液再放入用火烤过内壁的橡木桶中陈化。橡木桶在陈化过程中会发挥它的奇妙作用，它能慢慢木桶在陈化过程中会发挥它的奇妙作用，它能慢慢地排出酒桶内的二氧化碳并不断地将新鲜空气渗透地排出酒桶内的二氧化碳并不断地将新鲜空气渗透入酒中，使威士忌的颜色改变，使酒味醇化。威士入
8、酒中，使威士忌的颜色改变，使酒味醇化。威士忌的增陈过程需忌的增陈过程需5 5年以上，甚至年以上，甚至20-3020-30年。陈化后的年。陈化后的威士忌呈琥珀色，酒度威士忌呈琥珀色，酒度4040，风味独特，风行世界。，风味独特，风行世界。5伏特加的原料是麦类和马铃薯，先将原料发酵后蒸伏特加的原料是麦类和马铃薯，先将原料发酵后蒸馏，伏特加的蒸馏方法是与众不同的，在蒸馏数馏，伏特加的蒸馏方法是与众不同的，在蒸馏数次的过程中提取含酒精量很高的酒液（可高达次的过程中提取含酒精量很高的酒液（可高达80%80%以上），再用水稀释至以上），再用水稀释至4040左右。伏特加不需陈左右。伏特加不需陈化，颜色透明晶
9、亮，没有什么特别的香味，刺激化，颜色透明晶亮，没有什么特别的香味，刺激性强。性强。中国的谷物蒸馏酒也驰名于世，曾多次在世界博览中国的谷物蒸馏酒也驰名于世，曾多次在世界博览会上获金奖。其中最著名的产品是茅台酒，产于会上获金奖。其中最著名的产品是茅台酒，产于贵州省茅台镇。以高粱为原料，加入麦曲发酵，贵州省茅台镇。以高粱为原料，加入麦曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明。再放入发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明。再放入缸中陈化，时间为缸中陈化，时间为3 3年至数十年不等。酒味香浓醇年至数十年不等。酒味香浓醇厚，酒度厚，酒度5353。誉称为中国第一名酒。在国际市。誉称为中国第一名酒。在国际市场上
10、的价格可与法国干邑白兰地相比场上的价格可与法国干邑白兰地相比。 6五粮液，四川省宜宾市产。以高粱、糯米、小麦和玉米为原料，加入麦曲发酵，采用老窖发酵的方法，发酵后也经数次蒸馏。获取的酒液清澈透明。味道醇厚清爽，酒度为60。多次获金奖。泸州老窖特曲，产于四川省泸州。以高粱为原料，加入麦曲发酵，也采用老窖发酵，经多次蒸馏。制得的酒液清亮透明，酒味浓郁香醇，酒度60，蝉联五届全国名酒。剑南春酒，四川省绵竹产。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，加入麦曲发酵，经多次蒸馏。酒液无色透明，味道芳香浓郁，酒度60。曾获金质奖。7西凤酒，陕西省凤翔县产。以高粱为原料，加入麦曲发酵，蒸馏后得到的酒液透明，味道
11、清香甘爽，酒度65。洋河大曲，江苏省泗阳产。以高粱为原料，加入麦曲发酵，经重复蒸馏。制成的酒液无色透明，味浓醇香甜。酒度有55和60等多种。汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，用麦曲加入发酵，采用数次蒸馏。所得的酒液清香浓郁，酒度60。为古今名酒。董酒，产于贵州省遵义。以糯米、高粱为原料，加入麦曲发酵，采用长期发酵法，几次蒸馏。酒液晶莹透亮，酒味浓香甘美，酒度60。 82、葡萄蒸馏酒（Brandy)葡萄蒸馏酒是用新鲜的葡萄汁发酵后，再将其蒸馏，提取高酒度的酒液。葡萄蒸馏酒称为白兰地。白兰地的酒精含量约40%左右。通常要经过两次蒸馏提取酒液。世界各国都有出产。最好的白兰地是法国产的，而其中又以干邑
12、白兰地(Cognac Brandy)这种佳酿闻名世界。9白兰地的前身就是白葡萄酒，16世纪蒸馏技术还没应用到葡萄酒上。当时法国同荷兰的货物和酒的交易很频繁。但运输距离很远，还受到战争的威胁。有个荷兰商人想出一个妙法，把葡萄酒蒸馏，浓缩成酒精。这样在运输中既少占空间，遇到战争所受损失也会减少。到了荷兰后再兑水出售。但是这位聪明的商人到了荷兰后，他的朋友们品尝了这种浓缩的葡萄酒，觉得味道甘美而非常喜欢，加入水反而不好，所以他决定就这样出售。这就是最早的关于白兰地酒的传说。10干邑白兰地的品质优于其他白兰地，不仅是因为该地干邑白兰地的品质优于其他白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，而且它得天独厚
13、，无论气候，区的特殊蒸馏技巧，而且它得天独厚，无论气候，土壤都最适宜种植葡萄，所产的葡萄质量也特别好。土壤都最适宜种植葡萄，所产的葡萄质量也特别好。其中大香槟区占总面积其中大香槟区占总面积3%3%，小香槟区占总面积，小香槟区占总面积6%6%，葡萄产量特别少但质量最为上乘，所以大、小香，葡萄产量特别少但质量最为上乘，所以大、小香槟区的葡萄是很珍贵的，所产的白兰地也特别贵重。槟区的葡萄是很珍贵的，所产的白兰地也特别贵重。干邑白兰地酿制时先将葡萄精选、榨汁，让这些汁液干邑白兰地酿制时先将葡萄精选、榨汁，让这些汁液自然发酵成为葡萄酒后，再用小型的铜蒸馏锅进行自然发酵成为葡萄酒后，再用小型的铜蒸馏锅进行
14、蒸馏，所有的干邑白兰地多采用传统的方法进行蒸蒸馏，所有的干邑白兰地多采用传统的方法进行蒸馏。注入蒸馏锅的酒经加热直至成为蒸汽，第一次馏。注入蒸馏锅的酒经加热直至成为蒸汽，第一次蒸馏得到含酒精约蒸馏得到含酒精约28%28%的酒液；然后立即进行第二的酒液；然后立即进行第二次蒸馏程序，部分的酒液因含杂质太多而被放弃，次蒸馏程序，部分的酒液因含杂质太多而被放弃，蒸馏后获取含酒精蒸馏后获取含酒精70%70%的液体，这就是白兰地。酿的液体，这就是白兰地。酿制制1 1升的干邑白兰地，需要升的干邑白兰地，需要7-107-10升的白葡萄酒。蒸馏升的白葡萄酒。蒸馏得到的白兰地是无色透明的。得到的白兰地是无色透明的
15、。 11干邑白兰地的颜色是在橡木桶中陈化得来的。干邑的酒桶选用林茂山(LIMOGES)的橡木制造。因橡木的质量对酒影响很大，所以上等的干邑白兰地的酒桶木材从林茂山的森林中砍伐回来后，必须经过两年风干，才能用作酒桶。而且所有的酒桶都是纯粹用木镶嵌而成，不能用任何铁钉或者胶水，也不能用锯子。以确保增陈过程不受影响。造桶的木条都是以火烘弯，然后利用自然界冷缩热涨的原理将木条造成酒桶。大多数的酿酒师认为350升的酒桶是最合适的，能够使到桶里面的酒液同橡木发生最好的接触，达到最理想的陈化过程。12空气慢慢地渗透橡木桶进入干邑白兰地，使酒质逐渐发生变化。酒里的酒精也会慢慢地挥发一部分，因此酒的酒精含量也会
16、减少。装入木桶中陈化的酒，头几年会蒸发得多一点，后来就慢慢减少，大约每年平均减少1%，据说单是干邑这个地区，每天约有25000瓶的白兰地酒蒸发在大气中。被称为“天使所得之份额”。白兰地在陈化期间，由于色变为琥珀色，味道和香气也有所改进。13在陈化过程中还要依赖酿酒师的经验，酿酒师把酒注入木桶后，在漫长的岁月里，对桶中酒质的变化要密切注意，时常品尝，然后以经验断定是否继续陈化，还是将酒液转移到一个较旧的酒桶，以便产生不同的陈化作用。目前的干邑白兰地大多数是混合的，事实上，最好的干邑是由不同酒龄，不同来源的多种白兰地混合而成。不过每个酿酒师都有秘方，决不外传。所以干邑白兰地有许多不同的牌子。143
17、、其它蒸馏酒朗姆酒，是以甘蔗为原料的蒸馏酒。酿造过程与其他朗姆酒，是以甘蔗为原料的蒸馏酒。酿造过程与其他蒸馏酒大致相同，将甘蔗榨汁后发酵，再蒸馏就获蒸馏酒大致相同，将甘蔗榨汁后发酵，再蒸馏就获得朗姆酒。朗姆酒要经过两年以上的陈化才可能装得朗姆酒。朗姆酒要经过两年以上的陈化才可能装瓶出售。酒度为瓶出售。酒度为4444，是世界上消费量最大的酒品，是世界上消费量最大的酒品之一。主要生产国有古巴、牙买加和巴西等。之一。主要生产国有古巴、牙买加和巴西等。苹果白兰地，以苹果为原料。以法国诺曼底苹果白兰地，以苹果为原料。以法国诺曼底( (Normandy)Normandy)出产的出产的CalvdosCalv
18、dos苹果白兰地最为著名。苹果白兰地最为著名。酒度酒度35403540，英国也产苹果白兰地，称为英国也产苹果白兰地，称为AppleAppleJackJack。制造苹果白兰地的过程较简单，把熟透的苹。制造苹果白兰地的过程较简单，把熟透的苹果完全发酵后（糖分完全转换成酒精），再加以蒸果完全发酵后（糖分完全转换成酒精），再加以蒸馏。然后放在橡木桶中陈化，其颜色是由木桶的木馏。然后放在橡木桶中陈化，其颜色是由木桶的木头颜色中得来的。头颜色中得来的。其他水果也能酿制成美味的果子蒸馏酒，例如：橙黄其他水果也能酿制成美味的果子蒸馏酒，例如：橙黄梅、樱桃、李子、杏、梨等。酒精度数通常低于梅、樱桃、李子、杏、梨
19、等。酒精度数通常低于4040。15二、WHISKY(威士忌酒威士忌酒 ) 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言。古爱尔兰人称这种酒为UISGE-BEAT-HA；苏格兰人称为ISGEBAUGH。解释为“生命之水”，UISGE的发音OO-EES-GEE，经过时间的演变，才称为WHISKY，爱尔兰和美国人则写成KEY，尾音有短长之别。所有的威士忌，都是用一种或多种谷物制成的。威士忌基本上分为六类：苏格兰、爱尔兰、加拿大、和美国的波本、黑麦、玉米等。每种酒都有它的特别味道和颜色，那是由于蒸馏的方法、技术、谷物和水质的不同。至于酒里面所含的酒精纯度，瓶子上都有注明。16酒精纯度对品
20、质有所影响，其情况有两个：一是在蒸馏时；其次是在装瓶时。前者与酒质和香味有关，后者决定了酒精的强度，为了迎合当今喜欢喝淡质酒的人，大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度都高约一百四十至一百五十。装瓶时才加水，降低到八十至八十六。威士忌因特点不同，故陈年的情形也不一样，据造酒专家说，劣质的酒陈年再久也不会变好的。储酒桶是用炭烧过的橡木制成，酒陈年后，一般人认为，其颜色是来自焦糖般的炭痕，而空气的循环与橡木桶的吸收作用，使酒中的不洁之物得以澄清。 17按酿造原料不同，威士忌通常分为按酿造原料不同，威士忌通常分为两两类类：纯麦威纯麦威士忌（士忌（Straight Malt Whisky)Straight M
21、alt Whisky)是以大麦为原料是以大麦为原料制作，直接用陈年后的酒加水，装瓶，以减低制作，直接用陈年后的酒加水，装瓶，以减低其酒精度。谷物威士忌（其酒精度。谷物威士忌（Grain WhiskyGrain Whisky）是以是以多种谷物为原料制作的威酒，一般用于勾兑其多种谷物为原料制作的威酒，一般用于勾兑其他威士忌和金酒，很少零售。他威士忌和金酒，很少零售。而而混和威士忌混和威士忌( (Blended Whisky)Blended Whisky)的意思，目前有的意思，目前有两种解释：一为混和两种以上普通的纯威士忌，两种解释：一为混和两种以上普通的纯威士忌，而成为另一种较纯威士忌有特色的产品
22、。另一而成为另一种较纯威士忌有特色的产品。另一种是用来分类美国目前所造的威士忌。比波本种是用来分类美国目前所造的威士忌。比波本酒和苏格兰酒价格稍便宜的混合威士忌，是用酒和苏格兰酒价格稍便宜的混合威士忌，是用威士忌和谷物中性酒精混合而成，平时人们如威士忌和谷物中性酒精混合而成，平时人们如果只提到威士忌，多半是指混合威士忌而言。果只提到威士忌，多半是指混合威士忌而言。 181 1、威士忌制作过程1 1）发芽发芽 MaltingMalting首先将去除杂质后的麦类首先将去除杂质后的麦类(Malt) (Malt) 或谷类或谷类(Grain) (Grain) 浸泡浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦
23、类或谷类品在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一至二周的种的不同而有所差异，但一般而言约需要一至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或以时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或以泥煤泥煤(Peat) (Peat) 熏干，等冷却后再储放大约一个月的时熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。在这里特别值得一提的是，间，发芽的过程即算完成。在这里特别值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干，因此赋与苏格是用泥煤将发芽过的麦类
24、或谷类熏干，因此赋与苏格兰威士忌一种独特的风味，而这是其它威士忌所没有兰威士忌一种独特的风味，而这是其它威士忌所没有的一个特色。的一个特色。 192 2 2 2）磨碎磨碎磨碎磨碎 MashingMashingMashingMashing将储放经过一个月后的麦类或谷类放入特制的不锈钢将储放经过一个月后的麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成槽中加以捣碎并煮熟成 汁，所需时间约汁，所需时间约8 8至至1212个小个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的一环，过高的温度或过长的时间都将是相当重要的一环，过高的温度或过长的时间都将
25、会影响到麦芽汁会影响到麦芽汁( (或谷类的汁或谷类的汁) ) 的品质。的品质。 3 3 3 3）发酵发酵发酵发酵 FermentationFermentationFermentationFermentation将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，由于酵母能将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，由于酵母能将麦芽汁中糖转化成酒精，因此在完成发酵过程后将麦芽汁中糖转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约会产生酒精浓度约556 6 的液体，此时的液体被的液体，此时的液体被称之为称之为WashWash或或BeerBeer，由于酵母的种类很多，对，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因
26、此各个不同的威于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量视为其商士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量视为其商业机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过业机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种母，来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。的酵母混合在一起来进行发酵的作用。 204 4）蒸馏蒸馏 DistillationDistillation一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发一
27、般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的酵后所形成的低酒精度的“Beer” “Beer” 还需要经过蒸馏还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌，这时的威士忌酒精浓度约在的步骤才能形成威士忌，这时的威士忌酒精浓度约在60607070间被称之为间被称之为“新酒新酒”，基本上麦类及谷类，基本上麦类及谷类所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后的酒去其头尾，只取中蒸馏过程，并在第二次蒸馏后的酒去其头尾，只取中间
28、的酒心间的酒心(Heart) (Heart) 部分成为威士忌。部分成为威士忌。 另外由谷类制另外由谷类制成的威士忌是采取连续式的蒸馏法，即使用二个蒸馏成的威士忌是采取连续式的蒸馏法，即使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二阶段的蒸馏过程，基容器以串联方式一次连续进行二阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选酒心的比例时并无一固定的比例，本上各个酒厂在筛选酒心的比例时并无一固定的比例，完全是依各酒厂自行决定，然而一般取酒心的比例多完全是依各酒厂自行决定，然而一般取酒心的比例多在在60607070之间，也有的酒厂为求取其纯度最高的之间，也有的酒厂为求取其纯度最高的部分来制造高品质的威士忌，因此只取部
29、分来制造高品质的威士忌，因此只取1717的酒心来的酒心来使用，如享誉全球的麦卡伦使用，如享誉全球的麦卡伦(McAllen) (McAllen) 单一麦芽威士单一麦芽威士忌即是如此。忌即是如此。 215 5 5 5）陈年）陈年）陈年）陈年MaturingMaturingMaturingMaturing蒸馏过后的新酒必须经过陈年的过程使其经由橡木桶蒸馏过后的新酒必须经过陈年的过程使其经由橡木桶吸收各类植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，吸收各类植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其酒精浓度，目前在苏格兰地区同时亦可逐渐降低其酒精浓度，目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄
30、，亦即每一种酒所有相关的法令来规范陈年的酒龄，亦即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，这样的措施除了标示的酒龄都必须是真实无误的，这样的措施除了可保障消费大众的权益外，更替苏格兰地区的威士可保障消费大众的权益外，更替苏格兰地区的威士忌建立的高品质的形象。忌建立的高品质的形象。6 6 6 6）混配）混配）混配）混配BlendingBlendingBlendingBlending由于麦类及谷类的品种众多，因此所制造而成的威士由于麦类及谷类的品种众多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的风味，这时就端视各个酒厂的调忌亦各有其不同的风味，这时就端视各个酒厂的调酒大师依其经验各自调制出其与众不同的口
31、味的威酒大师依其经验各自调制出其与众不同的口味的威士忌，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视士忌，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌其好坏就完全为是绝对的机密，而混配后的威士忌其好坏就完全是由品酒专家及消费者来决定了。是由品酒专家及消费者来决定了。 227）装瓶装瓶 Bottling在混配的程序做完后，最后剩下来的就是装瓶了，但在混配的程序做完后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可藉由自动化的装瓶机器将其杂质去除掉，这时即可藉由自动化的装瓶机器将威士忌按
32、固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴将威士忌按固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴上标签后即可装箱出售。上标签后即可装箱出售。 以上就是威士忌制造过程大略的介绍，目前在全世界以上就是威士忌制造过程大略的介绍，目前在全世界依产区的不同可将威士忌分为苏格兰威士忌，爱尔依产区的不同可将威士忌分为苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌等四大类，兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌等四大类，至于其它国家或地区也生产威士忌，但始终无法如至于其它国家或地区也生产威士忌，但始终无法如上述四大类般具有全球性的知名度。在市场上充斥上述四大类般具有全球性的知名度。在市场上充斥着许多品牌的产品，要如何选择一瓶
33、好的威士忌来着许多品牌的产品，要如何选择一瓶好的威士忌来饮用是最令人头痛的问题，但是只要尽量选择世界饮用是最令人头痛的问题，但是只要尽量选择世界知名品牌，那就大致上不会有问题了。知名品牌，那就大致上不会有问题了。 23名名 称称苏格兰威苏格兰威爱尔兰威爱尔兰威美国威美国威加拿大威加拿大威材材 料料以大麦为主以大麦为主大麦、谷物大麦、谷物以玉米为主以玉米为主黑麦玉米黑麦玉米或加其它谷物或加其它谷物（51%+51%+其它谷物）其它谷物）及其它谷物及其它谷物 制制 造造蒸蒸 馏馏蒸馏（大型蒸馏（大型蒸蒸 馏馏蒸蒸 馏馏 方方 法法单式蒸馏器单式蒸馏器蒸馏三次）蒸馏三次）特特 点点焦香浓郁（有草焦香浓
34、郁（有草油腻且有辣味油腻且有辣味口味清淡口味清淡炭味）酒液浓厚炭味）酒液浓厚（无草炭味）（无草炭味）芳香柔顺芳香柔顺 酒精度酒精度4050%VOL4050%VOL4050%VOL4050%VOL4050%VOL4050%VOL4050%VOL4050%VOL主主 要要高地高地HIGHLANDHIGHLAND宾夕法尼亚宾夕法尼亚翁塔里奥翁塔里奥产产 区区低地低地LOWLANDLOWLAND印第安纳印第安纳（ONTARIOONTARIO） 坎贝尔镇坎贝尔镇肯肯 塔塔 基基魁魁 北北 克克CAMPBELTOWNSCAMPBELTOWNS阿尔佰塔阿尔佰塔艾莱地区艾莱地区ISLAYISLAY（ALBER
35、TAALBERTA） 饮饮 法法净饮净饮净饮净饮净饮净饮净饮净饮 加冰加冰加冰加冰加冰加冰加冰加冰 加汽水加汽水加汽水加汽水加汽水加汽水加汽水加汽水 加水加水加水加水加水加水加水加水 242、苏格兰威士忌、苏格兰威士忌1）特色及品评）特色及品评特色特色特色特色 苏格兰威士忌由于是由麦类及谷类为原料，再加上经苏格兰威士忌由于是由麦类及谷类为原料，再加上经过泥煤过泥煤(Peat)(Peat)燃烧烟熏，所以带有花蜜及烟熏的口燃烧烟熏，所以带有花蜜及烟熏的口感。谈到泥煤，感。谈到泥煤，; ;这可算是格兰威士忌与其它威士忌这可算是格兰威士忌与其它威士忌或白兰地间最大不同的特色，所谓泥煤或白兰地间最大不同
36、的特色，所谓泥煤 (Peat)(Peat)并不并不是如同其字面的意思是煤矿的一种，泥煤其实是由是如同其字面的意思是煤矿的一种，泥煤其实是由石南类石南类 (Heather)(Heather)的植物死亡后被压埋在地下所形成的植物死亡后被压埋在地下所形成的干燥植物，所以在燃烧泥煤时，其花蜜的香味就的干燥植物，所以在燃烧泥煤时，其花蜜的香味就会发散出来，这也是其它酒类在制造过程中所没有会发散出来，这也是其它酒类在制造过程中所没有的一大特色。的一大特色。另外因为制造苏格兰威士忌的原料为麦另外因为制造苏格兰威士忌的原料为麦( (谷谷) )类，所以类，所以它的口感较为浓烈，也正因为如此，苏格兰威士忌它的口感
37、较为浓烈，也正因为如此，苏格兰威士忌给人的印象是较具阳刚气息，这也就是一般男性消给人的印象是较具阳刚气息，这也就是一般男性消费者比较偏好饮用苏格兰威士忌的原因。费者比较偏好饮用苏格兰威士忌的原因。 25品评品评品评品评一般而言，要品评苏格兰威士忌的好坏必须由三个一般而言，要品评苏格兰威士忌的好坏必须由三个方面着手，即先观察其色泽是否晶莹剔透，接着方面着手，即先观察其色泽是否晶莹剔透，接着再嗅其香味是否浓馥有变化，最后再尝其口感是再嗅其香味是否浓馥有变化，最后再尝其口感是否丰润及余味是否能持续不散，通常这样的品评否丰润及余味是否能持续不散，通常这样的品评是属于专业级的，以纯饮为主。是属于专业级的
38、，以纯饮为主。 然而对一般的消费者而言，并不需如此的大费周章，然而对一般的消费者而言，并不需如此的大费周章，在苏格兰当地居民饮用苏格兰威士忌时，通常是在苏格兰当地居民饮用苏格兰威士忌时，通常是纯饮，或是加水，或是加冰块三种饮用方式，然纯饮，或是加水，或是加冰块三种饮用方式，然而这期间并无一定的标准饮用方式，现代苏格兰而这期间并无一定的标准饮用方式，现代苏格兰人认为最适合自己口感的方式就是最好的饮用方人认为最适合自己口感的方式就是最好的饮用方式，因此如果下次有机会品尝苏格兰威士忌时，式，因此如果下次有机会品尝苏格兰威士忌时，一定要先找出最适合自己口感的饮用方式，那就一定要先找出最适合自己口感的饮
39、用方式，那就是最标准的方式了。是最标准的方式了。 262）主要品牌）主要品牌无懈可击的登喜路苏格兰威士忌无懈可击的登喜路苏格兰威士忌登喜路苏格兰威士忌是选用最高品质的原料，遵循最传登喜路苏格兰威士忌是选用最高品质的原料，遵循最传统的酿制技术再经过精心独特的混配调制而成的高级统的酿制技术再经过精心独特的混配调制而成的高级苏格兰威士忌。并且每一家酒厂酿制的威士忌都有独苏格兰威士忌。并且每一家酒厂酿制的威士忌都有独特口感及特色。特口感及特色。蒸馏后，威士忌酒被储藏在密封的橡木桶中静静地进行蒸馏后，威士忌酒被储藏在密封的橡木桶中静静地进行陈年的过程。唯有高明的酒窖大师凭其丰富的经验以陈年的过程。唯有高
40、明的酒窖大师凭其丰富的经验以及高超的技巧才能判断各种不同威士忌最佳的陈年期及高超的技巧才能判断各种不同威士忌最佳的陈年期限而加以挑选出来进行混配。限而加以挑选出来进行混配。登喜路威士忌是由酒窖大师经过严格的筛选后，挑选出登喜路威士忌是由酒窖大师经过严格的筛选后，挑选出3030余种不同的威士忌，依其各自具有的独特风味精余种不同的威士忌，依其各自具有的独特风味精心混配调制而成的，也因此创造了苏格兰威士忌中无心混配调制而成的，也因此创造了苏格兰威士忌中无可比拟的酒中珍品。可比拟的酒中珍品。 27威雀苏格兰威士忌威雀苏格兰威士忌THE FAMOUS GROUSE1818世纪末，世纪末，MatthewG
41、loagMatthewGloag家族于苏格兰家族于苏格兰 PerthPerth创立一创立一家独树一格的烈酒酿制厂，其中最具代表性的就是口家独树一格的烈酒酿制厂，其中最具代表性的就是口感异常顺滑的苏格兰威士忌。感异常顺滑的苏格兰威士忌。每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀 GrouseGrouse时，必时，必携带携带GloagGloag威士忌做为威士忌做为 御寒及狩猎成功庆贺之用。时御寒及狩猎成功庆贺之用。时至至GloagGloag家族第三代家族第三代约约1919世纪末世纪末，家族当权者乃，家族当权者乃决定将决定将威雀威雀与其产制的威士忌酒结合。与其产制的威士忌酒结合。威
42、雀威雀GrouseGrouse是一种栖息于山区的野生鸟是一种栖息于山区的野生鸟 ，其色泽为红，其色泽为红棕略带浅灰，与其栖息处之自然景冠颜色非常接进。棕略带浅灰，与其栖息处之自然景冠颜色非常接进。当当GloagGloag威士忌日渐深受欢迎时，其名称也正式演变为威士忌日渐深受欢迎时，其名称也正式演变为THEFAMOUSGROUSESCOTCHWHISKYTHEFAMOUSGROUSESCOTCHWHISKY。现今。现今苏格兰仍非常流行狩猎威雀，其盛况正如同威雀苏格苏格兰仍非常流行狩猎威雀，其盛况正如同威雀苏格兰威士忌，在苏格兰仍保持其领导品牌地位一样兰威士忌，在苏格兰仍保持其领导品牌地位一样。2
43、8目前威雀苏格兰威士忌是属于苏格兰地区最负盛名的目前威雀苏格兰威士忌是属于苏格兰地区最负盛名的 HighlandDistillersCo.Ltd.HighlandDistillersCo.Ltd.集团旗下产品之一，著名集团旗下产品之一，著名品牌有：品牌有：威雀威士忌威雀威士忌TheFamousGrouseScotchWhiskyTheFamousGrouseScotchWhisky金雀威士忌金雀威士忌TheFamousGrouseGoldReserve12yrScotchWhiskyTheFamousGrouseGoldReserve12yrScotchWhisky天威威士忌天威威士忌TheF
44、amousGrousePrestigeDeluxeScotchWhiskyTheFamousGrousePrestigeDeluxeScotchWhisky19991999年，年，HighlandDistillersHighlandDistillers、RemyCointreauRemyCointreau及及JimJimBeamBeam世界三大酒类集世界三大酒类集 团于团于3 3月月3030日宣布将成立经销日宣布将成立经销联盟合资公司，这将更奠定威雀苏格兰威士忌世界性联盟合资公司，这将更奠定威雀苏格兰威士忌世界性领导品牌的地位。领导品牌的地位。据据19981998年年 Internationa
45、lDrinksBulletinInternationalDrinksBulletin统计，威雀苏格兰威士忌统计，威雀苏格兰威士忌本年度之销售成长率超过本年度之销售成长率超过10%10%，排名为全世界十大苏格兰威士，排名为全世界十大苏格兰威士忌之一；但在苏格兰本地则为第一品牌，拥有超过忌之一；但在苏格兰本地则为第一品牌，拥有超过20%20%的市场的市场占有率；在全英国排名第二，占全英国占有率；在全英国排名第二，占全英国13%13%的市场占有率。的市场占有率。29登喜路威雀30环球威雀苏格兰地形图31芝华士芝华士御用老酒御用老酒芝华士（芝华士（ChivasRegalChivasRegal）是具有是
46、具有200200年生产历史的老年生产历史的老酒，酒，18431843年，受到维多利亚女王御用，从此声名年，受到维多利亚女王御用，从此声名鹊起，成为苏格兰豪华威士忌的代名词。最常见鹊起，成为苏格兰豪华威士忌的代名词。最常见的品种是芝华士皇家威士忌的品种是芝华士皇家威士忌1212年陈，精美包装的年陈，精美包装的ChivasRoyalSalute(ChivasRoyalSalute(皇家礼炮皇家礼炮) )是富豪的专利品。是富豪的专利品。约翰约翰沃克沃克销售冠军销售冠军约翰约翰 沃克（沃克（JohnnicWalkerJohnnicWalker）威士忌在全英威士忌威士忌在全英威士忌中销量第一，全球第三，
47、常见的有红方和黑方两中销量第一，全球第三，常见的有红方和黑方两种，红方（种，红方（RedLabelRedLabel）稍有辣味，但很顺口，黑稍有辣味，但很顺口，黑方方( (BlackLabel)BlackLabel)则是含麦芽威士忌较高的酒品，则是含麦芽威士忌较高的酒品，质量优于红方。质量优于红方。32ChivasRegal12ys标准用量：40ml/客杯具：平底杯或古典杯33单一麦芽威士忌酒中的劳斯莱斯单一麦芽威士忌酒中的劳斯莱斯麦卡伦单一麦芽威士忌麦卡伦单一麦芽威士忌麦卡伦酒厂坐落在靠近麦卡伦酒厂坐落在靠近CraigellachieCraigellachie的的SpeySpey的小山的小山丘
48、上，自从十八世纪末即开始酿制威士忌酒，当丘上，自从十八世纪末即开始酿制威士忌酒，当时住在山丘上的一位农夫用自己种的大麦酿制威时住在山丘上的一位农夫用自己种的大麦酿制威士忌。士忌。大约在同时，此地的一个庄园的领主宅邸便作为招大约在同时，此地的一个庄园的领主宅邸便作为招待私人访客的场所，如每一瓶麦卡伦威士忌包装待私人访客的场所，如每一瓶麦卡伦威士忌包装盒所印的绘图所示，希望能给人威士忌盒所印的绘图所示，希望能给人威士忌“ “城堡城堡” ”的的感觉，藉以使人们对功能取向的蒸馏厂产生深刻感觉，藉以使人们对功能取向的蒸馏厂产生深刻的印象。的印象。麦卡伦（麦卡伦（MacallenMacallen）据说是在
49、据说是在18241824年，酒品合法生年，酒品合法生产的早期，首度在当局许可下蒸馏酿酒。产的早期，首度在当局许可下蒸馏酿酒。18921892年，年，麦卡伦企业由一个家族接手，一直到今天，此家麦卡伦企业由一个家族接手，一直到今天，此家族现仍拥有该企业多数股份。族现仍拥有该企业多数股份。34麦卡伦股票于1966年公开上市，因此，亦能支付大量陈年酿造库存所需的资金及后来十年业务拓展计划的需求。每一回拓展皆包括建造新的蒸馏厂，使公司可以在不改变每座蒸馏铜锅大小的情况下，仍可增加生产。麦卡伦企业在混配酒商间已是名闻遐迩，后者经常以麦卡伦作为混配酒中画龙点晴用的纯麦威士忌酒。而在1960年代，麦卡伦纯麦酒
50、仅能在斯佩塞才能购得。虽然大部分的麦酒仍留作混配用，但是，麦卡伦企业家新生代的管理者决定单一麦酒必须成为行销推广的主力。35麦卡伦单一麦芽威士忌酒于麦卡伦单一麦芽威士忌酒于19801980年在全英国上市。年在全英国上市。麦卡伦也和其它的纯麦酒的同业一样，尽量控制麦卡伦也和其它的纯麦酒的同业一样，尽量控制公司以外装瓶商的数目。麦卡伦单一酒品上市后公司以外装瓶商的数目。麦卡伦单一酒品上市后取得成功，前任董事长取得成功，前任董事长 AllanSchiachAllanSchiach居功至伟，居功至伟，他是麦卡伦企业家族的一员，更是一位成功的剧他是麦卡伦企业家族的一员，更是一位成功的剧作家。作家。麦卡伦
51、一再在国际酒品大赛中夺标，因而赢得麦卡伦一再在国际酒品大赛中夺标，因而赢得 纯麦纯麦威士忌酒中的劳斯莱斯威士忌酒中的劳斯莱斯 的美誉。从该公司与众不的美誉。从该公司与众不同的小型蒸馏器，以及用雪莉酒桶的陈年过程的同的小型蒸馏器，以及用雪莉酒桶的陈年过程的种种原则坚持（装存在自西班牙进口，完美无瑕种种原则坚持（装存在自西班牙进口，完美无瑕的微甜雪莉酒桶中陈年），麦卡伦刻意保留传统的微甜雪莉酒桶中陈年），麦卡伦刻意保留传统酿制方法，坚持做到最好的蒸馏酿造厂。酿制方法，坚持做到最好的蒸馏酿造厂。在以散发雪莉酒香的威士忌酒中，麦卡伦最富盛名，在以散发雪莉酒香的威士忌酒中，麦卡伦最富盛名，是斯佩塞威士忌
52、酒中的典型代表。是斯佩塞威士忌酒中的典型代表。 36单一麦芽威士忌中的天生赢家单一麦芽威士忌中的天生赢家高原骑士单一麦芽威士忌高原骑士单一麦芽威士忌奥克尼群岛（奥克尼群岛（IslandsofOrkenyIslandsofOrkeny）位在）位在 苏格兰东北角苏格兰东北角外海，是一列绿意盎然、土地肥沃的群岛。这些群外海，是一列绿意盎然、土地肥沃的群岛。这些群岛被清亮蔚蓝的海水所环绕，岛上不仅蕴藏着丰盛岛被清亮蔚蓝的海水所环绕，岛上不仅蕴藏着丰盛的鱼种和许多野生鸟禽，还处处纷列着如：五千年的鱼种和许多野生鸟禽，还处处纷列着如：五千年前的史卡拉弧状巨石（前的史卡拉弧状巨石（SkaraBraeSkar
53、aBrae）的遗迹及古老）的遗迹及古老的麦豪（的麦豪（MaesHoweandMidhoweMaesHoweandMidhowe）石室等历史陈）石室等历史陈迹的踪影。迹的踪影。地球最北端的苏格兰威士忌酿酒厂在这里，你可以找地球最北端的苏格兰威士忌酿酒厂在这里，你可以找到地球最北端的苏格兰威士忌酿酒厂高原骑士到地球最北端的苏格兰威士忌酿酒厂高原骑士（HighlandParkHighlandPark）。）。兴建于兴建于17901790年的高原骑士年的高原骑士HighlandParkHighlandPark酿酒厂，原本酿酒厂，原本是座教堂，平时由教会的长老马革尼安森，将走私是座教堂，平时由教会的长老马
54、革尼安森，将走私来的酒藏在讲道坛中，以避人耳目，而成为当时最来的酒藏在讲道坛中，以避人耳目，而成为当时最有名的威士忌走私圣地。有名的威士忌走私圣地。37单一麦芽威士忌中最伟大的酝酿单一麦芽威士忌中最伟大的酝酿品尝过高原骑士（品尝过高原骑士（Highland ParkHighland Park）1212年年 份单一份单一麦芽苏格兰威士忌后，很难忘记它的隽永风味；麦芽苏格兰威士忌后，很难忘记它的隽永风味；个中原因就在于奥克尼群岛的泥炭地床。在每次个中原因就在于奥克尼群岛的泥炭地床。在每次酿制威士忌所使用的泥炭量，都经过谨慎的测量酿制威士忌所使用的泥炭量，都经过谨慎的测量，味道更胜一筹；也由于吸收数
55、世纪以来散布其，味道更胜一筹；也由于吸收数世纪以来散布其间的盐份，因此让威士忌增添了一种草根与石南间的盐份，因此让威士忌增添了一种草根与石南花的独特风味。花的独特风味。高原骑士（高原骑士（Highland ParkHighland Park）1212年单一麦芽苏格兰年单一麦芽苏格兰威士忌，以缓慢而温和的过程，至少在橡木桶中威士忌，以缓慢而温和的过程，至少在橡木桶中保存了保存了1212年，让火热的酒精发酵熟，确保原麦风年，让火热的酒精发酵熟，确保原麦风味更瑧完美。品酒专家麦可克森就曾赞叹高原骑味更瑧完美。品酒专家麦可克森就曾赞叹高原骑士的风味：士的风味：“它是纯麦威士忌中的天生赢家它是纯麦威士忌
56、中的天生赢家”，并在其书评中给予，并在其书评中给予9090分的评价分的评价 。38麦卡伦高原骑士393、爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌( (IrishWhiskey)IrishWhiskey)是举世公认的威士忌是举世公认的威士忌发祥地，早在发祥地，早在11711171年英国亨利二世的军队征服爱年英国亨利二世的军队征服爱尔兰时就曾喝过威士忌，这是关于威士忌最早的尔兰时就曾喝过威士忌，这是关于威士忌最早的文字记录。文字记录。爱尔兰威士忌具有酒液浓厚、油腻，且有辣味、无爱尔兰威士忌具有酒液浓厚、油腻，且有辣味、无泥炭味的特点，通常只用当地出产的原料生产，泥炭味的特点，通常只用当地出产的原料生产
57、，因大麦出酒率不高，一般添加燕麦、黑麦，与苏因大麦出酒率不高，一般添加燕麦、黑麦，与苏格兰威相去甚远，较有名的有三燕牌（格兰威相去甚远，较有名的有三燕牌（ThreeThreeSwallowsSwallows）、）、约翰约翰 詹姆森（詹姆森（JohnJamsonJohnJamson）和老和老布什米尔（布什米尔（OldBushmillsOldBushmills）等。等。爱尔兰威士忌可以单独饮用，但更多的是用于制作爱尔兰威士忌可以单独饮用，但更多的是用于制作广受欢迎的爱尔兰咖啡。广受欢迎的爱尔兰咖啡。404、美国波本威士忌、美国波本威士忌波本威士忌源于美国肯塔基州波本镇，由于波本镇民波本威士忌源于美
58、国肯塔基州波本镇，由于波本镇民祖先多为公元祖先多为公元16171617世纪移居美国的法国移民，为世纪移居美国的法国移民，为怀念其故国波旁王朝而命名。在美国以玉米为原料怀念其故国波旁王朝而命名。在美国以玉米为原料制造威士忌始于制造威士忌始于17891789年，由美国肯塔基州高特镇的年，由美国肯塔基州高特镇的耶里加牧师耶里加牧师( (Elija Craig)Elija Craig)所创，早期的玉米威士忌所创，早期的玉米威士忌经由后人不断的研究改良逐渐演变成为波本威士忌经由后人不断的研究改良逐渐演变成为波本威士忌（Bourbon WhiskeyBourbon Whiskey）。19641964年联邦
59、法例从严规定年联邦法例从严规定- -波士威士忌需由发酵的玉米波士威士忌需由发酵的玉米糊、裸麦、大麦芽蒸馏而成，其中玉米成份需达糊、裸麦、大麦芽蒸馏而成，其中玉米成份需达51%51%以上以上( (一般波本威士忌玉米成份均达一般波本威士忌玉米成份均达65%65%80%)80%)。此。此外外, ,蒸馏过的酒精必须置放在外部经烧烤过的白橡木蒸馏过的酒精必须置放在外部经烧烤过的白橡木酒桶内陈酿达两年以上酒桶内陈酿达两年以上, ,经由上述过程所获得的香醇经由上述过程所获得的香醇酒质才能达到美国波本威士忌的国家法定标准。酒质才能达到美国波本威士忌的国家法定标准。41在美国，威士忌产地主要是宾夕法尼亚、印第安
60、纳在美国，威士忌产地主要是宾夕法尼亚、印第安纳和肯塔基。波本威士忌之所以享誉世界在于其泉和肯塔基。波本威士忌之所以享誉世界在于其泉水水质优良，不含铁等金属元素，纯净清新。水水质优良，不含铁等金属元素，纯净清新。金宾波本威士忌金宾波本威士忌金宾酒厂创立于金宾酒厂创立于17951795年，是现存于肯塔基州历史最年，是现存于肯塔基州历史最久远的企业之一。美国金宾波本威士忌独特的家久远的企业之一。美国金宾波本威士忌独特的家庭酿酒秘方经父子相传六代不变，是美国波本威庭酿酒秘方经父子相传六代不变，是美国波本威士忌少数硕果仅存的知名品牌中最古老的一员。士忌少数硕果仅存的知名品牌中最古老的一员。金宾波本威士忌
61、（白底包装）陈酿期长达四年，金宾波本威士忌（白底包装）陈酿期长达四年，酒质顺滑香醇无比，是美国波本威士忌的代表性酒质顺滑香醇无比，是美国波本威士忌的代表性品牌，酒棈浓度品牌，酒棈浓度40%40%属于波本威士忌中口感较轻柔属于波本威士忌中口感较轻柔的一族。的一族。 42JimBeanLordCalvert435、加拿大威士忌、加拿大威士忌加拿大威士忌加拿大威士忌( (Canadian Whisky)Canadian Whisky)的发展与美国关系的发展与美国关系密切，平均每年约有密切，平均每年约有70%70%加拿大威士忌生产量外销加拿大威士忌生产量外销输入美国境内。输入美国境内。1818世纪中叶
62、，加拿第一间蒸馏酒世纪中叶，加拿第一间蒸馏酒厂成立于魁北克生产威士忌。初期的加拿大威士厂成立于魁北克生产威士忌。初期的加拿大威士忌以裸麦忌以裸麦( (Rye)Rye)为主原料，所以酒质中呈现较沉重为主原料，所以酒质中呈现较沉重的谷物风味，改以玉米为主原料生产威士忌始于的谷物风味，改以玉米为主原料生产威士忌始于1919世纪，口感较为轻柔。世纪，口感较为轻柔。美国禁酒法令期间，加大拿大威士忌以走私方式大美国禁酒法令期间，加大拿大威士忌以走私方式大幅扩张美国市场，即使到今天，美国仍是加拿大幅扩张美国市场，即使到今天，美国仍是加拿大威士忌最大输出地区。加拿大威士忌口感温和的威士忌最大输出地区。加拿大威
63、士忌口感温和的特性不同于美国波本威士忌的口感强烈，是非烈特性不同于美国波本威士忌的口感强烈，是非烈性威士忌爱好者的绝佳选择。性威士忌爱好者的绝佳选择。 44三、白兰地（三、白兰地（Brandy）1、干邑白兰地、干邑白兰地源起为解决远洋船运时，葡萄酒的保存问题，十七世纪的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸馏，产生浓缩饮料的办法。这种浓缩的酒，就叫做白兰地。但是，产白干邑港(PortofCognac)四周围葡萄园之葡萄所酿制之白兰地，以其高雅和香醇度，而成为可以品鉴的唯一白兰地。就因为这种盛名，所以该地区的葡萄栽培户就开始以干邑名称。4546葡萄园：葡萄园：干邑区位于波尔多北方约100公里处，早在第三世纪
64、末叶，高卢人因受解禁的鼓励，开始栽培葡萄园时，而夏朗德河复有航运之便，也是干邑葡萄酒日益兴盛的原因之一。航行于夏朗德河的外国船只，其船员特别喜爱当地的一种淡淡的，还有泡沬嘶嘶作响的白酒，所以决定回程时，顺便运回本国。葡萄园于是迅速蔓延开来至夏朗德县及夏朗德滨海县全境。17个世纪之后，干邑区还一直忠实地保持其造酒传统，只是这些葡萄酒都要再经过蒸馏，陈酿出世界著名的干邑白兰地。 47产区产区干邑区的范围是在干邑区的范围是在19091909年的行政命令中，予以实际年的行政命令中，予以实际界定，并依据土壤及气候的不同，界定，并依据土壤及气候的不同，又分又分为为七个小七个小区区。从空中鸟瞰，这七个产区彷
65、佛一个圆靶，品。从空中鸟瞰，这七个产区彷佛一个圆靶，品质最好的干邑，就产自质最好的干邑，就产自“ “靶心靶心” ”。COGNACCOGNAC所所产产酒的酒的品品质质也有高低，按也有高低，按顺顺序排列如下：序排列如下： 1 1）GRANDECHAMPAGNEGRANDECHAMPAGNE2 2）PETITECHAMPAGNEPETITECHAMPAGNE3 3）BORDERIESBORDERIES4 4）FINSBOISFINSBOIS5 5）BONSBOISBONSBOIS6 6）BOISORDINAIRESBOISORDINAIRES7 7）BOISCOMMUNSDITSATERROERBO
66、ISCOMMUNSDITSATERROER48大香槟区的土壤中，含白垩土成分最高，最为松软，也容易翻动。土壤所含白垩土愈多，愈松软，愈容易翻动，其所生产的干邑也更好。 其中又以大小香槟区的干邑，经行家及法律认定，属“上好”品质。虽然这两个产区的面积只占干邑的9%，但是其所生产的葡萄酒却最为珍贵、稀有并且最精纯。人头马(Remy Martin)的干邑，就只用这种葡萄酒。而且为了博取特优香槟干邑(Fine Champagne)之名，干邑中必须只能用大小香槟区所产葡萄酒混合，而且，其中，大香槟区的葡萄酒，必须至少占50。 49林茂山橡木酒桶由于酿酒桶所选用的橡木种类与酒桶构造过程，对干邑的孕育发展起
67、着决定性的作用，酿酒厂都在酒厂隔壁建设自己的制桶厂。在厂内，桶匠把每个依造传统方法制造的小型木桶视为珍品，严密监督它们的制造过程。因为这些木桶为原本看来有如白开水的“生命之泉”加添颜色，令干邑具备独特的金黄色泽，并大大的增添其芬芳香气。50酒桶围板的尺寸，必须掌握准确。按照250年以来的传统，围板之间的接口以水芦苇加以封密，完全不用铁钉或木胶，以确保珍贵的人头马佳酿一点一滴亦绝无虚耗。只有上百年的林茂山橡木，才可通过严格的挑选，运送到邻近干邑镇的制桶厂。在制桶厂内，橡木被切割成不同大小的木条，再置于室外三年或以上，以去除橡木的苦涩味。5152干邑白兰地酿制及特色干邑白兰地酿制及特色酿制特优香槟
68、干邑只选用大、小香槟区的上等葡萄来生产“生命之水”，并且恪遵古法，采用传统的小型铜制蒸馏锅，透过完全而均匀的加热，充份催化香气，和酒渣一并蒸馏。此外，更特选林茂山的百年老橡木，经三年以上风干、制造过程不用任何铁钉或黏胶所制成的小容积橡木桶来贮存佳酿。并建造以Charente石块作墙壁，以泥土为地面的酒窖，使“生命之水”得以在最佳环境下陈年。5354而后再配合酒窖大师精湛的技术，让每瓶干邑白兰地均洋溢着独一无二的贵族气息。特色每瓶干邑白兰地的香味、浓度或色泽，并非单一由某年的收成所决定，而是汇聚不同酒桶内的“生命之水”特性，集合整个葡萄园特色，经酒窖大师采用多年的大、小香槟区纯种“生命之水”调配
69、后，才生产出各式各样的干邑佳酿。55各式干邑白兰地喝法各式干邑白兰地喝法将干邑白兰地倒入郁金香杯内约将干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/31/3满，然后用手指满，然后用手指捏住杯脚底部，以避免手心温度传抵杯中影响酒捏住杯脚底部，以避免手心温度传抵杯中影响酒质。品酒步骤如下：质。品酒步骤如下：欣赏色泽欣赏色泽 拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。品质优良的干邑白兰地应呈金色泽及清澈程度。品质优良的干邑白兰地应呈金黄色或琥珀色，而非红色。黄色或琥珀色，而非红色。试验稠度试验稠度 将杯身倾斜约将杯身倾斜约4545度，慢慢转动一周，再度，慢慢转动一周，再将杯
70、身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此时，杯壁将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此时，杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的的 酒脚酒脚 ；越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，；越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，酒脚越圆润。酒脚越圆润。56嗅闻香气嗅闻香气将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特鼻子靠近杯口深闻酒气，以便
71、辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等，要享受这些不同香气，必须深深的自然芬芳等，要享受这些不同香气，必须深深吸气，用鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感觉。吸气，用鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感觉。品尝佳酿品尝佳酿从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液
72、咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。 5758干邑的酒标含义干邑的酒标含义各种品各种品质质的的COGNACCOGNAC，通常是以星号分通常是以星号分类类的，分一的，分一星、二星或三星，星越多越好。好星、二星或三星，星越多越好。好饮饮者常会很迷者常会很迷信，他信，他们们相信慧星出相信慧星出现现的年的年头头，出，出产产的酒就越好。的酒就越好。据据说说一八一一年慧星出一八一一年慧星出现过现过，而且当年的酒也确，而且当年的酒也确实实好，因此一位出口商就好，因此一位出口商就设计
73、设计了一了一颗颗星，第二年星，第二年又出又出现现了相同品了相同品质质的好酒的好酒时时，又加了一，又加了一颗颗星，但星，但到了五到了五颗颗星星时时他却停止加星了。他却停止加星了。这这是是HENNESSYHENNESSY酒厂所酒厂所发发明的分明的分级级方式。方式。 在在标签标签上的星星数目，并没有上的星星数目，并没有陈陈年多少的意年多少的意义义。每。每个酒厂混合的酒，在品个酒厂混合的酒，在品质质上都要求尽善尽美，但上都要求尽善尽美，但同同样样数目的星星的酒，在数目的星星的酒，在陈陈年上并不完全相同。年上并不完全相同。例如同是三星白例如同是三星白兰兰地，一个厂可能是地，一个厂可能是陈陈了十年，了十年
74、，另一个可能只另一个可能只陈陈了六年，或者二十年。了六年，或者二十年。 59除除标签标签上的星星外，所有白上的星星外，所有白兰兰地酒厂，都用字母来地酒厂，都用字母来分分别别品品质质。例。例举举如下；如下；E E代表代表ESPECIALESPECIAL（特特别别的）的）F F代表代表FINEFINE（好）好）V V代表代表VERYVERY（很好）很好）O O代表代表OLDOLD（老的）老的）S S代表代表SUPERIORSUPERIOR（上好的）上好的）P P代表代表PALEPALE（淡色而淡色而苍苍老的）老的）X X代表代表EXTRAEXTRA（格外的）格外的）C C代表代表COGNACCOG
75、NAC例如你看瓶例如你看瓶颈颈上的上的标签标签上印有上印有V.S.V.S.意思是意思是VERYVERYSUPERIORSUPERIOR（非常好的）。又如非常好的）。又如标标明明S.F.C.S.F.C.意思是意思是SUPERIORFINECOGNACSUPERIORFINECOGNAC（上好的上好的COGNACCOGNAC）。）。 60著名的干邑白兰地酒商著名的干邑白兰地酒商马爹利马爹利 (Martell)酿酒公司酿酒公司创建于1715年，正处于酿酒业兴盛阶段。人头马人头马 （Remy Martin）公司公司创建于1724年，仅次于马爹利公司。库瓦西埃（库瓦西埃（Courvoisier）公司公司
76、创立于1790年，与前两者并称三大干邑生产企业。轩尼诗（轩尼诗（ Hennessy）公司公司专门调配勾兑优质干邑的公司。设立于1765年。61人頭馬人頭馬V.S.O.PV.S.O.P級別：特優香檳干邑級別：特優香檳干邑說明：恰到好處的醞釀期說明：恰到好處的醞釀期V.S.O.P.V.S.O.P.是是Very Superior Very Superior Old PaleOld Pale的簡稱，人頭馬的簡稱，人頭馬V.S.O.P.V.S.O.P.可說是此級干可說是此級干邑中世界性公認的參考標準。邑中世界性公認的參考標準。品嚐：由於貯藏在林茂山橡木酒桶內，此干邑具有品嚐：由於貯藏在林茂山橡木酒桶內，
77、此干邑具有誘人的金黃琥珀色澤。帶有輕淡的香草和林茂山誘人的金黃琥珀色澤。帶有輕淡的香草和林茂山橡木香味橡木香味花香：紫羅蘭、玫瑰、青檸花香：紫羅蘭、玫瑰、青檸果香：杏、桃果香：杏、桃帶有砵酒、榛子和甘草的香味此酒具有特優香檳干帶有砵酒、榛子和甘草的香味此酒具有特優香檳干邑的特色。醇和、餘味可在口中持續邑的特色。醇和、餘味可在口中持續2323分鐘分鐘62人頭馬人頭馬CLUBCLUB級別：特優香檳干邑級別：特優香檳干邑說明：醞釀期極長，香氣馥郁說明：醞釀期極長，香氣馥郁CLUBCLUB人頭馬特優香檳人頭馬特優香檳干邑，是一種非常香醇的特優香檳干邑，由於貯干邑，是一種非常香醇的特優香檳干邑，由於貯藏
78、於林茂山橡木酒桶的醞釀期較長，因此香氣馥藏於林茂山橡木酒桶的醞釀期較長，因此香氣馥郁，有深厚的琥珀色澤。郁，有深厚的琥珀色澤。酒質深厚有力，林茂山橡木桶使此酒帶有優雅及多酒質深厚有力，林茂山橡木桶使此酒帶有優雅及多樣化的香味；包括香草、砵酒及橡木的香味。樣化的香味；包括香草、砵酒及橡木的香味。花香：乾燥花草花香：乾燥花草香料味：胡椒、肉桂香料味：胡椒、肉桂帶有烤杏仁和榛子的香味入口醇和、馥郁而富彈性，帶有烤杏仁和榛子的香味入口醇和、馥郁而富彈性，餘味可在口中持續餘味可在口中持續5 5分鐘以上。分鐘以上。6364人頭馬人頭馬X.OX.O級別級別：特優香檳干邑特優香檳干邑說明說明：醞釀期長的醞釀期
79、長的X.O.X.O.醇和醇和/ /香味濃郁由於經過長期香味濃郁由於經過長期醞釀，讓橡木酒桶的強烈香味與特優香檳干邑的醞釀，讓橡木酒桶的強烈香味與特優香檳干邑的花香，互相配合，達到完美的效果。酒窖大師要花香，互相配合，達到完美的效果。酒窖大師要花上一輩子時間，才能達到這種完美配合的成果。花上一輩子時間，才能達到這種完美配合的成果。品嚐品嚐：深金黃色，琥珀色、帶紅暈的色調，通透如深金黃色，琥珀色、帶紅暈的色調，通透如水晶。它散發出細微的水仙和茉莉花香，兼具砵水晶。它散發出細微的水仙和茉莉花香，兼具砵酒、新鮮胡桃的多種香味。輕淡優雅的橡木香味酒、新鮮胡桃的多種香味。輕淡優雅的橡木香味夾雜了香草和巧克
80、力的味道。還有杏和無花果般夾雜了香草和巧克力的味道。還有杏和無花果般的甘美硬殼果果香，和番紅花的香料味道。的甘美硬殼果果香，和番紅花的香料味道。入口非常香醇。長年累月的陳年使其內涵豐富，達入口非常香醇。長年累月的陳年使其內涵豐富，達到完美和諧的境界。到完美和諧的境界。6566人頭馬人頭馬EXTRAEXTRA級別：特優香檳干邑級別：特優香檳干邑說明：醞釀期極長，精煉濃郁，內涵豐富說明：醞釀期極長，精煉濃郁，內涵豐富EXTRAEXTRA是上是上乘的特優香檳干邑。乘的特優香檳干邑。EXTRAEXTRA酒味濃郁細膩，酒酒味濃郁細膩，酒香醇厚出眾，帶出精緻的品味。香醇厚出眾，帶出精緻的品味。這種特優香檳
81、干邑經過長年累月的醞藏，獲調酒大這種特優香檳干邑經過長年累月的醞藏，獲調酒大師稱許為達到超級完美的境界。師稱許為達到超級完美的境界。品嚐：金啡色、紅褐色、火紅色，明亮而深沉。品嚐：金啡色、紅褐色、火紅色，明亮而深沉。香味細緻：茉莉、水仙、砵酒、胡桃、榛子林茂山香味細緻：茉莉、水仙、砵酒、胡桃、榛子林茂山橡木的香如雪茄盒一般。橡木的香如雪茄盒一般。香料味：番紅花、肉荳蔻香料味：番紅花、肉荳蔻有細緻的乾果香味，如：杏、無花果、杏仁，似成有細緻的乾果香味，如：杏、無花果、杏仁，似成熟的葡萄。餘味可持續熟的葡萄。餘味可持續3030分鐘以上。分鐘以上。6768人頭馬金色年代人頭馬金色年代級別：特優香檳干
82、邑級別：特優香檳干邑說明：細緻、醇和，精煉濃郁，是特優香檳干邑中說明：細緻、醇和，精煉濃郁，是特優香檳干邑中的頂峰之作經兩代酒窖師細心挑選的生命之水的頂峰之作經兩代酒窖師細心挑選的生命之水，由第三代酒窖師精心調配，加上長年累月的，由第三代酒窖師精心調配，加上長年累月的陳釀，便成為金色年代。陳釀，便成為金色年代。品嚐：深金黃色、深金黃杏仁色、紅褐色、火紅色。品嚐：深金黃色、深金黃杏仁色、紅褐色、火紅色。它帶有茉莉和玫瑰般濃郁細緻的香味，隱約散發它帶有茉莉和玫瑰般濃郁細緻的香味，隱約散發出荔枝的果香，並兼具濃郁砵酒香味。它又帶有出荔枝的果香，並兼具濃郁砵酒香味。它又帶有雪茄盒香味和番紅花、肉荳蔻般
83、的香料味道。雪茄盒香味和番紅花、肉荳蔻般的香料味道。帶有蜜糖和生薑的特色。香味濃郁，可縈繞於鼻內帶有蜜糖和生薑的特色。香味濃郁，可縈繞於鼻內一段長時間。一段長時間。味道細緻、完美、醇和，達到酒味和香味互相配合味道細緻、完美、醇和，達到酒味和香味互相配合的完美效果。餘味可持續達的完美效果。餘味可持續達4040分鐘。分鐘。69人頭馬路易十三人頭馬路易十三級別級別：大香檳干邑大香檳干邑說明說明：純以干邑區中心地帶大香檳區的生命純以干邑區中心地帶大香檳區的生命之水調製而成，陳釀時間以幾十年計算，以幾之水調製而成，陳釀時間以幾十年計算，以幾千種精選生命之水調配，堪稱最上乘的干邑。千種精選生命之水調配，堪
84、稱最上乘的干邑。美酒名瓶，相得益彰。人頭馬路易十三，不但是美美酒名瓶，相得益彰。人頭馬路易十三，不但是美酒鑑賞家夢寐以求的絕頂珍品，其由法國巴卡拉酒鑑賞家夢寐以求的絕頂珍品，其由法國巴卡拉( (BACCARAT)BACCARAT)玻璃廠手工打造的水晶玻璃瓶，更是玻璃廠手工打造的水晶玻璃瓶，更是一件不可多得的藝術精一件不可多得的藝術精品，品，此干邑散發出獨特的此干邑散發出獨特的香味，口中餘味可維持極長時間。香味，口中餘味可維持極長時間。70品嚐：深金黃色、火紅色、紅褐色，清澈無瑕。它散發出強烈的芳香，一如砵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百香果和荔枝的果香。其橡木香夾雜了香草味和雪茄盒香味
85、。飲家亦不難察覺鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰的優雅香味及輕淡的樹脂香。香醇的林茂山橡木，令酒味在口中持續不散，並轉變成檀香木的味道。香味和酒味都極端細緻，餘味可持續1個小時以上。7172732、亚曼邑区(Armagnac)白兰地亚曼邑区是法国仅次于干邑白兰地的另一个著名白亚曼邑区是法国仅次于干邑白兰地的另一个著名白兰地产区。兰地产区。是法国波尔多东南部是法国波尔多东南部GERSGERS地方出产的。地方出产的。所用的葡萄是产在所用的葡萄是产在ST.EMILIONST.EMILION和和FOLLEFOLLEBLANCHEBLANCHE的。的。亚曼邑与干邑在酿制方面的不同点是在蒸馏程序上。亚曼邑与干邑在酿制
86、方面的不同点是在蒸馏程序上。干邑是初次蒸馏和二次蒸馏，连续进行的，而亚干邑是初次蒸馏和二次蒸馏，连续进行的，而亚曼邑是分开进行的。曼邑是分开进行的。另一个不同点是另一个不同点是COGNACCOGNAC 的储酒桶是用的储酒桶是用LIMOUSINLIMOUSINOAKOAK制成的，制成的， ARMAGNACARMAGNAC用的是用的是BLACKOAKBLACKOAK制成制成的。的。 亚曼邑白兰地的味道浓烈、刺激性强，亚曼邑白兰地的味道浓烈、刺激性强，有人有人喜欢喜欢ARMAGNACARMAGNAC而不喜欢喝而不喜欢喝COGNACCOGNAC，被称作男被称作男人的白兰地。人的白兰地。这当然是个人的口
87、味习惯而已。这当然是个人的口味习惯而已。74753、其他白兰地马克(Marc)这是用榨完果汁后剩下的葡萄皮发酵后，蒸馏而成的。法国各地都有出产，但以勃艮地(Burgundy)区产的最好。它富有麦根和木料味道，常被品酒家所欣赏。世界上还有许多国家盛产白兰地如西班牙、荷兰、希腊、德国、葡萄牙等，味道各有特色。我国也出多种白兰地，其中金奖白兰地最为著名，为许多人所喜欢，味道香浓、醇美。76四、伏四、伏 特特 加加(Vodka)VODKA一字源自俄语生命之水中水的发音Voda演变而来。是一种酒精浓度很高的蒸馏酒。风味绝佳的伏特加酒，即使在科学发达的今日，仍无法以性能优越的连续式蒸馏机直接制造而得。俄罗
88、斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。77现在的伏特加酒采用连续式蒸馏，蒸馏出超过现在的伏特加酒采用连续式蒸馏，蒸馏出超过95%95%的酒精浓度的液体，制成酒精成分极高的的酒精浓度的液体，制成酒精成分极高的蒸馏酒，再以水稀释到蒸馏酒，再以水稀释到40%60%40%60%之间，之间， 经燃经燃烧过的白桦木与椰子木烧成的活性碳过滤后去烧过的白桦木与椰子木烧成的活性碳过滤后去除杂质。除杂质。所有不溶于酒精的成份会附着在活性碳上，而酒所有不溶
89、于酒精的成份会附着在活性碳上，而酒精浓度则提高，酒色更加晶莹澄澈。一般而论，精浓度则提高，酒色更加晶莹澄澈。一般而论，等级较高的伏特加原料以谷类为主，以马铃薯等级较高的伏特加原料以谷类为主，以马铃薯为原料所制成的伏特加品质较不如前者。为原料所制成的伏特加品质较不如前者。 伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加( (FlavoredVodka)FlavoredVodka)。78透明轻淡爽口的伏特加保留了原料本身的芳香而受到欢迎，在俄国或东欧波兰等国家，偏好以伏特加为基酒制成各式香
90、甜酒，欧洲的伏特加则带有浓厚谷类风味，美国的伏特加口味则偏中性。伏特加流行的牌子有：Smirnoff,Stolichnaya,Stolovaya,AbsoluteWyborowa,Moskovskaya,FinlandiaBlueVodak无色、无味、无嗅、极纯无比的超凡特色使之既可佐餐，也可作餐后酒，更可以用作鸡尾酒的基酒，任意加水、加冰、加果汁都能体会其卓绝的风味。79沃夫斯密特沃夫斯密特WOLFSCHMIDT VODKA创立于创立于18641864年，早于年，早于1919世纪沃夫斯密特即为俄国皇世纪沃夫斯密特即为俄国皇室（室（House of RomanoffHouse of Roman
91、off） 指定之官方伏特加，指定之官方伏特加，俄皇尼古拉斯二世与亚历山大三世均为该产品的俄皇尼古拉斯二世与亚历山大三世均为该产品的喜爱者，历年国际品酒赛中共计获得喜爱者，历年国际品酒赛中共计获得3737面奖牌，面奖牌，是口感上等的最佳见证。是口感上等的最佳见证。其口味單純且無雜味，其口味單純且無雜味，故而廣受世人喜好。故而廣受世人喜好。 于于2020世纪初传入美国，现在则是美国福星集团旗下世纪初传入美国，现在则是美国福星集团旗下产品。产品。 8081五、兰姆酒五、兰姆酒盛产甘蔗闻名的西印度群岛是兰姆酒的故乡。兰姆酒之名即源自西印度群岛原住民 Rumbullion 语首Rum，是兴奋或骚动之意。
92、是以甘蔗为主原料制成的蒸馏酒。先将压榨出的甘蔗汁熬煮，分离出砂糖结晶，再利用制糖所产生的糖蜜加入经发酵、蒸馏程序而成。或制糖过程中剩下的残渣做为原料经发酵蒸馏过程制成。821、兰姆酒的起源关于兰姆酒的起源，现在流传着许多说法，其中有一关于兰姆酒的起源，现在流传着许多说法，其中有一种说法来源于英国海军。种说法来源于英国海军。17451745年英国海军上将温侬年英国海军上将温侬（VERNONVERNON）发现属下的士兵患了坏血病，因此他令发现属下的士兵患了坏血病，因此他令士兵们停止喝啤酒，而喝西印度群岛的饮料，凑巧士兵们停止喝啤酒，而喝西印度群岛的饮料，凑巧把坏血病治好了，这些士兵为了感激他，都称
93、他为把坏血病治好了，这些士兵为了感激他，都称他为“OLD RUMMY”OLD RUMMY”，为了纪念他，就称这种酒为为了纪念他，就称这种酒为RumRum。在第八世纪时，英格兰人形容好人、好事，俚语常在第八世纪时，英格兰人形容好人、好事，俚语常以以RumRum这个字当这个字当“最好最好”来解释。由于兰姆酒是由来解释。由于兰姆酒是由甘蔗酿造蒸馏而成，于是出现过：甘蔗酿造蒸馏而成，于是出现过：“只要甘蔗生长只要甘蔗生长的地方，就有兰姆酒的地方，就有兰姆酒”这样的说法。这样的说法。832、兰姆酒的酿制兰姆酒是由发酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其它甘蔗兰姆酒是由发酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其它甘蔗制品发酵后蒸馏
94、而成。主要关键条件是：蒸馏液制品发酵后蒸馏而成。主要关键条件是：蒸馏液的酒精度不得低于的酒精度不得低于 40% 40%， 同时必须保持原有的风同时必须保持原有的风味、芳香及特色。波多黎各的兰姆酒，经由慎重味、芳香及特色。波多黎各的兰姆酒，经由慎重挑选的糖蜜或甘蔗汁，加入由蒸馏液培养出的酵挑选的糖蜜或甘蔗汁，加入由蒸馏液培养出的酵母菌酿成。在糖蜜与甘蔗汁内含百分比极高的可母菌酿成。在糖蜜与甘蔗汁内含百分比极高的可发酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麦牙糖发酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麦牙糖发酵。酒精度在发酵。酒精度在 90% 90%到到 95% 95%之间。蒸馏后的浅色之间。蒸馏后的浅色兰
95、姆酒蕴存至完全成熟时，会发散出特有的芳香。兰姆酒蕴存至完全成熟时，会发散出特有的芳香。浅色兰姆酒至少须贮存一年，而金色兰姆酒则需浅色兰姆酒至少须贮存一年，而金色兰姆酒则需要三年。要三年。843、种类与品牌1）种类兰姆酒因产地与制法的不同而不同，依色泽可分为透明、金黄、暗褐色三种，依糖份高低与酒精浓度不同则分为清淡、温和、厚重型三类。加勒比海是生产兰姆酒最有名的地方，属于西班牙语系的波多黎各及古巴酿制浅色、无甜味的兰姆酒名闻遐迩；牙买加与大英帝国殖民地则以深色、辛辣的兰姆酒出名。目前，维京群岛生产的浅色、无甜味的兰姆酒也享有盛名。另外，夏威夷之浅色、无甜味兰姆酒也逐渐被引进市场。852）特色 的
96、特色在于风味醇和，适合与可乐、果汁等非酒精的特色在于风味醇和，适合与可乐、果汁等非酒精饮料搭配使用，是调制鸡尾酒的主要基酒之一。饮料搭配使用，是调制鸡尾酒的主要基酒之一。兰姆酒在烹饪上用途很多，可用来作甜点的调味品，兰姆酒在烹饪上用途很多，可用来作甜点的调味品，做糖果和冰淇淋，也会加上一些，以增加风味。做糖果和冰淇淋，也会加上一些，以增加风味。 3）品牌PUERTO RICO RUMPUERTO RICO RUM（波多黎各）波多黎各） 是以酒质轻而著名，是以酒质轻而著名，特色是淡而香。特色是淡而香。BARBADO RUMBARBADO RUM（巴贝多）是介于味淡质轻波多黎各所巴贝多）是介于味淡
97、质轻波多黎各所产和牙买加所产味浓之间。产和牙买加所产味浓之间。DEMERARA RUMDEMERARA RUM（盖亚那）比牙买加产的味醇但颜色盖亚那）比牙买加产的味醇但颜色较淡，大部份都销到美国。较淡，大部份都销到美国。 86HAITIAN RUM（海地） 味很浓但很柔和。与波里尼西亚出的轻质兰姆酒很相似。BATAVIAN RUM（巴达维亚）是爪哇出的淡而辣的莱姆酒。它特殊的味道是因为特种蜜糖、水质，以及加了稻米发醇的缘故。VIRGIN ISLAND RUM（维京岛） 它虽然质轻味淡，但比波多黎各产的富糖蜜风味。JAMAICAN RUM（牙买加） 味浓而辣，黑褐色。87LONDON DOCK
98、RUM 伦敦达克兰姆酒 是由牙买加运去英格兰的，经过汤姆士经销商特别陈年后，而成为一种美酒。 HAWAIIAN RUM（夏威夷） 是市面上所买到的酒质最轻而最柔和以及最新制造的兰姆酒，如加上橙汁为早中餐之间最好的饮料，再加上冰块奎宁水，是热天最佳饮料。 NEW ENGLAND RUM（新英格兰） 其酒质不淡不浓，是用西印度群岛产的糖蜜制造的。适合调热饮酒。88百加地兰姆酒百加地兰姆酒BACARDI RUM位于波多黎各首都的位于波多黎各首都的百加地酿酒厂（百加地酿酒厂（百加地酿酒厂（百加地酿酒厂（Bacardi DistilleryBacardi Distillery）出品的百加地系列兰姆酒是全
99、球最高品质的兰姆酒。出品的百加地系列兰姆酒是全球最高品质的兰姆酒。出品的百加地系列兰姆酒是全球最高品质的兰姆酒。出品的百加地系列兰姆酒是全球最高品质的兰姆酒。口感口感清爽甜味适中非常适合用以作为调制鸡尾酒的基酒，清爽甜味适中非常适合用以作为调制鸡尾酒的基酒，加上少许柠檬汁、可乐或果汁简单调配后直接使用。加上少许柠檬汁、可乐或果汁简单调配后直接使用。 BACARDIBACARDIWHITEWHITE口感高级风味清爽，属于口感口感高级风味清爽，属于口感 轻柔轻柔的产品，最适合调制鸡尾酒。的产品，最适合调制鸡尾酒。 BACARDIBACARDI GOLDGOLD由于由于置于橡木桶中费时酿造，呈现琥珀
100、色泽，口感亦属置于橡木桶中费时酿造，呈现琥珀色泽，口感亦属圆润。圆润。BACARDIBACARDI151151为酒精强度高达为酒精强度高达75.5%75.5%的产品，但口感的产品，但口感却出人意外的温和平稳。美国禁酒法令时代，由于却出人意外的温和平稳。美国禁酒法令时代，由于BACARDIBACARDI 原料特优，品管严格，成为该产区唯一经原料特优，品管严格，成为该产区唯一经当地政府合法授权生产的兰姆酒品牌。当地政府合法授权生产的兰姆酒品牌。 8990六、金酒(Gin)1、缘起和发展金酒又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，有人将之金酒又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，有人将之称为混合蒸馏酒，因为蒸馏过
101、程中加入了杜松子称为混合蒸馏酒，因为蒸馏过程中加入了杜松子等植物。等植物。金酒生产起源于金酒生产起源于16601660年，当时荷兰莱登（年，当时荷兰莱登（LeydenLeyden）大学医学院西尔维亚斯（大学医学院西尔维亚斯（SylviusSylvius）教授发现杜松教授发现杜松子有药用价值，于是将杜松子浸入酒精，经临床子有药用价值，于是将杜松子浸入酒精，经临床发现，具有健胃、解热、利尿等功效，投入市场发现，具有健胃、解热、利尿等功效，投入市场后，引起广泛好评，被起名后，引起广泛好评，被起名 Genever,Genever,在荷兰沿用在荷兰沿用至今。至今。1717世纪由英国海军带回到伦敦，在英国
102、大量生产后世纪由英国海军带回到伦敦，在英国大量生产后闻名于世，是世界烈酒一大类。闻名于世，是世界烈酒一大类。 912、种、种 类类荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量熟，包装时稀释至酒度量4040度左右，荷兰金酒色度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。不宜作鸡尾酒的基酒
103、。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得的干金酒、精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得的干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, ,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。果味金酒。923、特色、品牌与饮用金酒透明清亮，酒香突出，口感干冽，无须陈年，具一定保
104、健功能。荷兰品牌有：HollandsGin,Henkes,Bols英国伦敦干金酒的驰名品牌有：Beefeater,Tanqueray,Gordons金酒的标准饮用量是1.0Oz,一般采用古典杯出品，适合餐前、餐后纯饮，也可加冰、加水、加柠檬或兑Bitter饮用。93七、特其拉酒（Tequila)特其拉酒（Tequila)产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物。龙舌兰种类虽然繁多(达数百种)，但只有爱佳贝艾瑟这个品种才能制造龙舌兰酒，而且只能在墨西哥哈利斯科州的一个名为TEQUILA的小镇才有生产，故以此命名，用以和其它酒类区别。
105、94特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。95第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有
106、很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去杂质。96费时两个月酿成的酒称为费时两个月酿成的酒称为TEQUILATEQUILA雷伯沙；用时一雷伯沙；用时一年以上酿成的酒称为年以上酿成的酒称为TEQUILATEQUILA爱荷利。爱荷利。特其拉酒的酒精含量大多在特其拉酒的酒精含量大多在35%55%35%55%之间。我们之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年111515年的，称为老特其拉酒。年的，称为老特其拉酒。TEQUILATEQUILA龙舌兰酒是一种酒体很重的烈酒，现在北龙舌兰酒是一种酒体很重的烈酒，现在北美洲特别是在各大院校内十分流行。它十分适合美洲特别是在各大院校内十分流行。它十分适合于调制鸡尾酒。于调制鸡尾酒。常用特其拉酒的牌子：Anejo,Ole,Mariachi,Sauza,Cuervo,Olmeca,Herradura97
