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1、生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物科学教育出版社小学科学四年级下册科学教育出版社小学科学四年级下册江西省瑞金市金穗学校江西省瑞金市金穗学校 黄美东黄美东 合理的食物搭配合理的食物搭配可以保证我可以保证我们获得们获得均衡的营养均衡的营养，而食物的，而食物的不不同食用方法同食用方法会影响我们对营养的会影响我们对营养的吸收吸收。 生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食有什么不同？不同的食物该怎样合理食用？物该怎样合理食用？课前小思考课前小思考下面这些食物该生吃还是熟吃呢？下面这些食物该生吃还是熟吃呢？一、生的食物和熟的食物一、生的食物和熟的食物生吃生吃下面这些食物该生吃还是熟吃呢
2、？下面这些食物该生吃还是熟吃呢？一、生的食物和熟的食物一、生的食物和熟的食物生吃生吃或熟吃都可以或熟吃都可以下面这些食物该生吃还是熟吃呢？下面这些食物该生吃还是熟吃呢？一、生的食物和熟的食物一、生的食物和熟的食物熟吃熟吃 有些食物经过烹饪后对我们健康有利，而有有些食物经过烹饪后对我们健康有利，而有些食物生吃更富有营养。些食物生吃更富有营养。下面这些食物该生吃还是熟吃呢？下面这些食物该生吃还是熟吃呢？一、生的食物和熟的食物一、生的食物和熟的食物熟吃熟吃一、生的食物和熟的食物一、生的食物和熟的食物下面这些食物该生吃还是熟吃呢？下面这些食物该生吃还是熟吃呢？ 与生的马铃薯对与生的马铃薯对比，烧熟的马
3、铃薯有比，烧熟的马铃薯有什么变化？什么变化？ 烧熟后的马铃薯烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其对于我们消化吸收其中的营养更有益处。中的营养更有益处。二、观察比较生、熟马铃薯二、观察比较生、熟马铃薯我们发现我们发现从生马铃薯到熟马铃薯从生马铃薯到熟马铃薯看看摸摸闻闻尝尝黄黄白白硬硬软软无味无味有味有味难吃难吃好吃好吃生、熟马铃薯观察记录表生、熟马铃薯观察记录表组别：组别： 记录员：记录员： 时间：时间： 观察方法观察方法生马铃薯生马铃薯熟马铃薯熟马铃薯切切闻闻尝尝看看剥皮剥皮硬硬 软软 无味无味 香味香味 难吃难吃 好吃好吃 有点黄有点黄 比较白比较白皮薄，不易剥皮薄，不易剥皮厚，易剥皮厚，易剥二
4、、观察比较生、熟马铃薯二、观察比较生、熟马铃薯 营养专家说营养专家说: 马铃薯含有大量淀粉以马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素及蛋白质、维生素B、C、钙、钾、黏液、钙、钾、黏液蛋白等微量元素，能促进脾胃的消化功能，蛋白等微量元素，能促进脾胃的消化功能，预防肠道疾病，保持血管的弹性，帮助胆预防肠道疾病，保持血管的弹性，帮助胆固醇代谢。固醇代谢。马铃薯能治病，马铃薯能治病， 如如:便秘、便秘、 糖糖尿病、尿病、 疮肿等，起到解毒、消炎等功效。疮肿等，起到解毒、消炎等功效。同时它又是一种碱性蔬菜，有一定的美容、同时它又是一种碱性蔬菜，有一定的美容、抗衰老作用。抗衰老作用。营养专家营养专家马铃薯发芽
5、了马铃薯发芽了发芽的马铃薯为什么不宜吃？发芽的马铃薯为什么不宜吃？ 马铃马铃薯中含有薯中含有龙龙葵素葵素, ,它是一种它是一种对对人体人体有害的生物碱有害的生物碱, ,平平时马铃时马铃薯中含量极微薯中含量极微, ,一一旦旦马铃马铃薯薯发发芽芽, ,芽眼芽眼, ,芽根会芽根会变绿变绿, ,溃烂溃烂的地的地方方龙龙葵素的含量急葵素的含量急剧剧增高增高, ,可高出平可高出平时时含量含量的的40407070倍倍, ,人吃了人吃了这这种种发发芽的芽的马铃马铃薯薯, ,轻轻者者恶恶心呕吐心呕吐, ,腹痛腹痛, ,腹泻腹泻, ,重者可出重者可出现现脱水脱水, ,血血压压下降下降, ,呼吸困呼吸困难难, ,昏
6、迷昏迷, ,抽搐等抽搐等现现象象. .严严重者重者还还可因心肺麻痹而死亡可因心肺麻痹而死亡. . 生鸡肉和熟鸡肉有生鸡肉和熟鸡肉有什么不同？什么不同？ 生的鸡肉为什么不生的鸡肉为什么不适合直接去食用？适合直接去食用？三、观察比较生、熟鸡肉三、观察比较生、熟鸡肉熟熟鸡肉很容易被撕开肉很容易被撕开有有鸡鸡肉的香味肉的香味 细细菌菌 都都应该应该被被杀杀死了死了生、熟鸡肉比较生、熟鸡肉比较不易撕开不易撕开颜色发白颜色发白有腥味有腥味有细菌有细菌易撕开易撕开颜色发黄颜色发黄有鸡肉香有鸡肉香细菌被杀死细菌被杀死 吃食物采用生吃还是煮熟了吃，是根据不同的食吃食物采用生吃还是煮熟了吃，是根据不同的食物而定，
7、有的食物可生吃，如水果；有的食物须煮熟物而定，有的食物可生吃，如水果；有的食物须煮熟了吃，如肉、河海鲜和大部分的蔬菜；有的食物既可了吃，如肉、河海鲜和大部分的蔬菜；有的食物既可以生吃也可以煮熟吃，如部分蔬菜。以生吃也可以煮熟吃，如部分蔬菜。百百百百事事事事通通通通食物生吃、熟吃各有优、缺点食物生吃、熟吃各有优、缺点 食物中的食物中的（蛋白质蛋白质）和（）和（脂肪脂肪）在加热后在加热后会发生变化，变得容易被人体会发生变化，变得容易被人体( (消化消化) )和和( (吸收吸收) )，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这一过程中，营养会有一些损失。
8、是食物在这一过程中，营养会有一些损失。 生的食物会保留自身的营养成分，特别是生的食物会保留自身的营养成分，特别是( (维生素维生素) )不会被破坏。所以采用生食的方法能不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是，生吃的时候一定要够减少营养的损失，但是，生吃的时候一定要注意注意（饮食卫生饮食卫生) )。（一）填空题（一）填空题 1. 1.合理的食物搭配可以保证我们获得均合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的衡的（ ），而不同的食用方法会影响我们对营养的（），而不同的食用方法会影响我们对营养的（ ）。）。 2 2. .生的食物会保留自身的营养成分，特别是（生的食物会保留自身的营养成分，特
9、别是（ ）不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的）不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意（损失，但是生吃食物一定要注意（ ）。而有的食）。而有的食物常带有（物常带有（ ），必须都煮熟了吃。），必须都煮熟了吃。 3. 3. 食物中的（食物中的（ ）和（）和（ ）在加热后）在加热后会发生变化，变得容易被人体（会发生变化，变得容易被人体（ ）和（）和（ ），），而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。这样的加工过程中，营养会有一些损失。营养营养吸收吸收维生素维生素卫生卫生细
10、菌细菌蛋白质蛋白质脂肪脂肪消化消化吸收吸收四、考考你四、考考你（二）判断题（二）判断题 1 1、为了保证对营养的吸收，有的食物适量的生吃，、为了保证对营养的吸收，有的食物适量的生吃，有的食物适量的熟吃。（有的食物适量的熟吃。（ ） 2 2、食物由生到熟会发生多方面的变化，其中的变、食物由生到熟会发生多方面的变化，其中的变化利于人体对食物的消化吸收。（化利于人体对食物的消化吸收。（ ） 3 3、有些食物经过烹饪后对我们的健康更有利。（、有些食物经过烹饪后对我们的健康更有利。（ ） 4 4、烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其中的营养、烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其中的营养更有益处。（更有益处。（ ） 5 5、熟鸡肉易消化，味香，细菌被杀死了。（、熟鸡肉易消化，味香，细菌被杀死了。（ ） 四、考考你四、考考你白菜白菜对虾对虾带鱼带鱼南瓜南瓜鲫鱼鲫鱼猪肉猪肉（三）连线（三）连线（把食物和它的作用方法连线）（把食物和它的作用方法连线）葡萄葡萄瘦肉瘦肉黄瓜黄瓜番茄番茄橘子橘子甘蔗甘蔗生吃生吃生熟皆可生熟皆可熟吃熟吃四、考考你四、考考你五、小小总结师五、小小总结师江西省瑞金市金穗学校江西省瑞金市金穗学校 黄美东黄美东
