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1、 田森超市培训教材让让 我我 们们 大大 家家 共共 同同 进进 步步李海蛟寻找最佳库存控制点n1、库存管理的目标 n2、库存管理的方法n3、库存管理的重点与难点 1哪一个门店库存更合理？库存：5222608元销售：2387108元库存天数：65天周转次数：5.6次库存：1890542元销售：1683489元库存天数：33.7天周转次数：10.8次 超市A（2000） 超市B（800） 超市经营核心技术 库存管理2 一、库存管理的目标保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存表现：加快周转释放资金减少损耗减少人力优化陈列缺货：缺货是生意的杀手 库存大：周转慢则综合成本高3 一、库存管理的目标
2、 保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存销售是经营目标，而有效的库存管理与控制是实现销售的方式4 库存控制的目标 库存天数= 平均库存成本 月销售成本*30天年库存周转次数=月销售成本金额月平均库存成本金额*1216店单品类大组部门逐级扫描关注各级末10名的情况：重点：零销量品零库存品高销量品5库存控制的目标店22天百货45生鲜5天食品16家电22服装45家居30大家电 15天小家电 30天洗衣机 15天 X牌洗衣机 X牌X规格的洗衣机积压：换位置 降价促销积压：缩排面 退货删除新品扩排面 增订货量 加快订货频率针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标期限7库存天数指标
3、参考（一）：业态库存天数年周转次数大型综合超市28-30天12-16次标准超市25天14-16次便利店20-22天18-24天库存天数指标参考（二）：酒水饮料20天家庭用品50天清洁用品22天文化用品52天休闲食品28天休闲用品52天干性副食26天大小家电35天食 品24天天 鞋35天冷冻冷藏15天非季节服饰35天熟 食3天季节服饰50天鱼 课 15天百 货45天天蔬果杂粮10天面 包3天肉 课7天生 鲜7天天合计全店28天天9 二、库存管理的方法n1、订货：科学订货（数量，周期，单位）n2、收货：品质、数量、时间准确 拒收/全收n3、仓库：合理库存 大/小n4、陈列：丰满n5、数据：确保准确
4、n6、退货：退货管理与控制n7、重点商品的控制10二、库存管理的方法n（一）订货：科学订货（数量，周期，单位）n1、系统生成自动建议补货订单n2、关注各种非固定因素：促销、天气、竞争等n3、订货周期n4、订单金额n5、重点订单：季节性商品与促销商品的控制n6、订单跟进11（一）订货控制n库存太大沉重的包袱n库存太小错过商业机会/犯罪 科学订单12 (一) 订货控制n自动建议订单: =(订货周期厂商到货所需天数+各种因素所造成延误到货天数) 日均销量订货时库存在途数量单品最小陈列数量 订单审核：主管、部门经理、 店长（超过3万元单）、现付（采购）13订单价格n价格： 1、与报价单完全一致 2、不
5、含税进价 3、税率另计 4、单位n订单确认： 订单发出去与对方确认收到后，若对方24小时内没有异议， 则视为收到订单，并可以按照订单完全实施。 15订单频率n频率： 1、按品项走（eg：碳酸饮料明细、果汁明细） 2、按订货周期走： A+类商品：每周订两到三次（周一（三）、周三（五） A类商品：每周订一次（周二（四） B类商品：十天订一次 C类商品：15-30天订一次 信息部提供相应单品信息报表16分析：总部订货与门店订货n总部统一订货 易于准确控制 采购责任重大 容易形成官僚低效n分店订货 高效，切合实际 灵活，及时跟踪 容易判断失误 采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等）n需要：完善的操作程
6、序 强大的系统支持 成熟的技术 齐备专业的人才17（二）收货管理及控制一、严格按订单收货：1、数量： A：大于订单数量严格按订单收取 B：等于订单数量按订单收取 C：小于订单数量按实际数量收取 供应商送货支持率对供应商的考核以实收数量为主 ！ 18（二）收货管理及控制n一、按订单收货： 2、价格： 按低价格收货 收货价格差异通知单 防损控制点19（二）收货管理及控制n票据流与信息流n供应商订单收货部验货填订货验收单 主管审核系统确认打印入库单 （一式四联） 供应商 收货部 财务部 电脑部 如果系统中没有入库，则无法销售，或成为负库存商品， 严重影响销售与库存 20 （二）收货管理及控制 会单制
7、票据流与信息流： 入库单每天交给财务部 填写每日收货汇总表 包括每个部门收货笔数、单品数、收货金额 信息录入必须在收货口 铁将军把关，严防作弊21条形码管理n条形码：商品信息的数据符号，由不同组合的数字和粗细不等的竖线组成，通过电子扫描，可以读取该商品的信息，国际上通用的条形码由13位数字组成。n在超市中，商品采用全条码管理是必须的，对于自带条码的商品可利用自带条码，无自带条码的商品，供应商向商家购买，送货前贴好。n条形码在超市中的应用：商品基础资料录入过程，一种商品有唯一的条形码，区别于其他的商品。 条形码 商品的身份证22条形码管理n要尽量使用国际通用条形码，否则购买店内码。n店内码粘贴标
8、准： 原来条形码不能扫描，则店内码覆盖原条码（垂直覆盖） 不能弯曲（弧形） 不要影响美观（如杯子贴在杯底） 条形码 商品的身份证23（三）仓库管理与控制n仓库建账n仓位管理 仓库面积在不影响销售n先进先出 的前提下越小越好n防鼠防潮 仓库面积占卖场面积10-30%n批次管理n无散货 n每月盘点与滚动式盘点n通过存货监督业务 24（四）陈列管理与控制n货架陈列控制 按照销量控制排面 一货一位 固定商品陈列位置 脱销商品留空位，并及时补货 关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头端架等） 定期盘点，注意零销售、零库存、高销量商品 注意部门排行销售末位商品 16（四）陈列管理与控制n积压商品：缩小排面-
9、退货-删除换位置-促销-清仓甩货要坚决：回笼资金，减少损耗，减少人力，减少顾客挑选难度，提高店铺形象n畅销品：扩大排面-增订货量-加快订货频率普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销品的积压26（五）确保数据的准确n信息系统是超市的现代化账本n确保信息系统数据准确不仅仅是信息部的事情n数据淮确需要每一个业务环节的紧密配合 （数据录入收货销售退货等）n库存真实与否也是考核店长的一个指标27负库存分析n为什么会产生负库存？ 1、编码一品多种销售规格： 如最小销售单位与组合包装混淆 2、未入库就匆忙下卖场 3、店内码粘贴错误 4、赠品转销售时未办理入库 5、收货部办理退货手续时错误退货 6、其他因素28
10、库存更正n可以库存更正的情况： 1、盘点更正 2、赠品/厂商补损的库存更正 供应商赠品转为正式商品增加库存（零进价） 滞销品由供应商转为赠品减少库存 3、破损/报废商品的库存更正 4、被盗商品的库存更正 5、分店间转货的库存更正 6、收货错误的库存更正 7、商品窜号的库存更正29库存更正n二、库存更正程序： 填写门店库存更正申请单店长审核交电脑部 严格的库存控制30（六）退货管理与控制n一、前台退货： 1、 收银动作中的退货 退货必须要由 是否退的是这个SKU？ 主管来退！ 退少？退多？ 是否退的是这个顾客？ 退给亲戚/退给朋友？ 2、客服部退货 退货汇总表 客服台有POS，POS机的日结 当
11、日退货的清点并送回楼面（防损部一起） 信息系统中库存增加，资金减少31（六）退货管理与控制二、后台退货（供应商退货） 1、滞销品退货 （双方界定滞销的标准：3个月？ 销售数量未达到总数量的30%？） 2、质量问题商品退货：按照合同规定 3、损耗补偿：实物或款项 （总回款额的1-2%）32（六）退货管理与控制二、后台退货（供应商退货）1、明确规定退换货的方式： 退换货单书面通知供应商后14天内领取，否则由超市自行处理 填写供应商退货处理表，清仓甩卖2、已办理退货手续但商品未拉走的供应商，在14天内如果未拉走，则处以每天3的滞纳金3、经销商品的退货， 一定要经过财务审核把关，方可退货，千万别退红了
12、33 （六）退货管理与控制三、其他退货： 1、防损部罚没商品：当天登记，三天内办理通货手续（退回楼面） 2、团购部客户样品：填写携入携出单，不超过3天 3、场外销售34（七）重点商品的控制n重点商品的控制 店长n关注高价值商品库存：如高档烟酒、服装、家电 重点n关注高销量商品库存：是否有足够的库存？ 关注 订货量、订货频率是否合理？n关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止n关注高库存商品：每周库存排行前50名商品：分析原因n关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因n关注滞销品库存：每周出部门销售后50名商品 连续4周无销售商品n关注负毛利销售商品 库存天数高的商品应重
13、点关注！35（八）库存管理及控制要点n明确店/组/大中小分类/单品的相关目标：例22天 400万n反复培训，调整难题组n警示：用广而告之的形式贴出最末X名（组类单品），形成业务气氛n创立运营管理评估要求，库存水平=店长水平n总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视。n店铺随时检查，每月评比，及时调整。库存=现金 A缺货是犯罪：库存低者要加大排面/普遍：畅销品的高周转掩盖滞销品的积压B抛货要坚决迅速：手中的一元远胜将来的10元，损耗/人力/占排面C增加顾客挑选难度，有损店形象D保留必需品：组织结构表中有的单品不能删除/但可缩小排面（通厕灵）/去渍牙膏 E要保证丰满感觉，考虑节日促
14、销周末等因素37三、库存管理重点与难点 库存异常报表商品代码品名日均销量现有库存量标准库存天数实际库存天数最大货架储量最小货架储量最大库存数量安全库存数量091102可口可乐12036015712612 2120 15=1800120 3=360例表：38库存异常报表分析n异常情况分析： 1、超越库存天数标准库存过大？销售太差？ 2、超越最大库存数量超越警戒线，注意控制 3、超越最小货架储量甚至脱销 分析原因： 采购员（门店）为何不能及时下订单？ 供应商为什么不能及时送货？ 是否存在人为因素？39四、库存管理重点与难点 盘 点 为什么库存不真实？ 为什么每次盘点都不准确？40四、库存管理重点与
15、难点 盘 点盘点n为什么要盘点？n何时盘点最佳？n盘点流程与注意事项n盘点四部曲41商品盘点是库存管理 的一部分是公司资产 与负债平衡的基础盘点质量的保证可有 效评估一段时间运营 绩效。对营采具有全面指导 作用 库存太小库存太小/大？大？ 周转太慢？周转太慢？ 加价太低加价太低/高？高？ 损耗过高？损耗过高？为什么要盘点？了解真实库存了解真正毛利清理商品/资金每个月主管必须 知道本部组 成本毛利赚钱了没有？赚钱了没有？42盘点的时间安排n超市的正式盘点：一年2次，通常在年中6月年末12月完成n生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与损耗，并将月底盘存资料提供给会计部门。n食品百货部门可
16、采用30天滚动盘点、夜班盘点等其他方式并无特别规定/唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点n有效的盘点一定是有周密的时间计划，尤其是对新主管/新门店/大促销后/淡旺季n每月全店盘、部组滚动盘（每周全店一组 每周每部一组）n每季、年底盘（专业机构 盘点公司）n特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）n盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居文化等可做人员时间等综合调度。43盘点流程及注意事项（1）n盘点计划（盘点前）范围：全店/部组 复盘类别：资产时间：何时开始/收货何时关闭/营业结束责任人：发令、初盘、复盘、录入、监盘资料：盘点卡、单品清单后勤：夜餐、班车、背景音乐通知：厂商、保洁、维修 8
17、0%的准备 20%的盘点44盘点流程及注意事项（2）n盘点方法1、打印单品报表（小条）以账找货/盘点卡MIS2、以货找账3、按货架打印盘点表4、扫描法5、交叉盘：两点互盘6、外聘：盘点公司、第三方 80%的准备 20%的盘点45盘点流程及注意事项 准备工作n停止进货、退货、数据传送n商品归类、码放整齐、等待店长下令n破损商品归类、单独码放n确保所有进货单已录入n确保商品恢复正常进价 80%的准备 20%的盘点46盘点四部曲n（一）盘点前n计划和准备工作n参照店内盘点程序n准备退货（损坏商品需经供应商同意）n检查电脑中所有单品的成本价n打印单品表n检查单品售价n打印盘点卡（一品两张）n检查商品折
18、扣并于盘点前交到会计，需经理签核47盘点四部曲n下列活动必需停止：收货、退货、内部调拨n盘存与检查n盘点前店内与仓库需整齐清洁，货品出清，店长亲察。n商品陈列需按种类排列整齐n一个单品一张盘点卡n原则上盘点时同一单品应放置在同一处，但有促销台有外仓时加一张盘点卡。n80%准备20%盘点，有时盘点准备工作 占用整个盘点时间的一半以上，将盘点 准备工作做的轰轰烈烈形式隆重店长亲 自检查，部门将谁尽快通过准备工作 为荣！48盘点四部曲年月/部门/流水号数量初查复查商品名称售价商品条码供应商码盘点人签名1、盘点卡应放置商品第一面左上方2、盘点由上至下由左至右3、初盘用蓝笔复盘用红笔49盘点四部曲（三）
19、电脑输入n检查盘点卡，盘点卡填写正确编号必须相连n专人将数量输入电脑n核算盘点清单求取存货值n签署后送会计n盘点清单不得更改数字如有问题需再盘 复盘 总结 认真仔细尤其是一 开全体大会将系列 货多位的易丢的 结果广而告知，形成运营业 复盘人员：收银财务总部 务核心，是盘点的气氛50盘点四部曲四、清理检查与结果调查跟踪盘点同时： n整理商品/陈列/错位/多位n整理库房n清洁n检查售价n检查缺货n检查多货（电脑无）结果调整：库存/毛利/毛利率调整 负库存追踪解决零库存处理异常损耗追踪盘点差异表常见问题生鲜乱用PLC码乱减原料成本。电脑中删除过早一货多位/盘箱不盘货/造成漏盘。做假。漏盘。51复习：库存水平=店长水平n库存天数指标n库存管理的方法n盘点要素52
