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1、第一节第一节 食物中的食物中的营养物质营养物质林敏忠林敏忠食物中含有哪食物中含有哪些营养物质？些营养物质？食物中含有食物中含有糖类、糖类、脂肪、蛋白质、水、脂肪、蛋白质、水、无机盐无机盐和和维生素维生素等等六类营养物质。六类营养物质。蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物儿童、青少年以及儿童、青少年以及伤病员为什么需要伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、多吃一些奶、蛋、鱼、肉？鱼、肉？人的生长发育以及受人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活解，为人体的生命活动提供能量。动提供能量。糖类含
2、量较高的食物糖类含量较高的食物病人不能进食时，病人不能进食时，需要怎么办？需要怎么办？脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物 为什么说体育运为什么说体育运动是减肥的好方动是减肥的好方法？法？六类营养物质中能六类营养物质中能为人体为人体提供能量提供能量的的物质是物质是糖类糖类、脂肪脂肪和和蛋白质蛋白质它们在体内分解所放出它们在体内分解所放出的热量分别是：每的热量分别是：每克克糖糖平均为平均为17.15千焦千焦、每、每克克脂肪脂肪平均为平均为38.91千焦千焦、每每克克蛋白质蛋白质平均为平均为17.15千焦千焦水：约水：约占体重占体重的的60%-70%60%-70%，水的，水的作用是什么？作用是什么
3、？水是细胞的主要组成成分水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动离开人体的各项生命活动离开水都无法进行水都无法进行，人体内的人体内的营养物质以及尿素等废物营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输只有溶解在水中才能运输。我国唐代著名医学家孙思邈在行我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。他气病，而穷人常常得夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺较，他发现脚
4、气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。少米糠和麸子这类东西引起的。 维生素维生素A皮肤干燥，夜盲皮肤干燥，夜盲症症(夜晚看不见夜晚看不见东西）、干眼症东西）、干眼症维生素维生素B1神经炎、脚气病神经炎、脚气病（维生素（维生素B1缺乏缺乏症）、消化不良、症）、消化不良、食欲不振等食欲不振等16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的次，船队出发不久，航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。为路程，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留了不拖累大家，患病
5、的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了当船在荒岛靠岸时，队胜利返航了当船在荒岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大那十几个患坏血病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们：问他们：你们是怎么活过来的？你们是怎么活过来的？我们来到岛上以后，很快就把我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了
6、。且病也好了。难道是野果子治好难道是野果子治好了这些船员的坏血病吗？了这些船员的坏血病吗？维生素维生素C坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降等下降等维生素维生素D佝偻病、骨质佝偻病、骨质疏松症等疏松症等含钙的无机盐含钙的无机盐儿童缺钙易换佝偻病儿童缺钙易换佝偻病（鸡胸、（鸡胸、X型或型或O型腿）型腿）；中老年人特别是妇女；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。缺钙，易患骨质疏松症。含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、厌食、贫血、肌无力、骨痛肌无力、骨痛等等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、头晕）（乏力、头晕）含碘的无机盐含碘的无机盐地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格儿童的智力和体格发育出现障碍发育出现障碍含锌的无机盐含锌的无机盐生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍
