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1、浅谈我国南方奶水牛业发展现状及其面临的一些主要问题与对策 (一一) 现状现状 1.数量数量 2.总产量总产量 3.单产量单产量 4.市场市场 （二）存在问题（二）存在问题 1.品种多为沼泽型，单产量低品种多为沼泽型，单产量低 2.繁殖受胎率低繁殖受胎率低 3.政策难以有效落实政策难以有效落实 4.市场小，还未被广泛认识和接受等市场小，还未被广泛认识和接受等 （三）对策（三）对策 1.品种改良，优化种源结构品种改良，优化种源结构 2.研究利用繁殖新技术研究利用繁殖新技术 3.加大政策宣传和各项投入加大政策宣传和各项投入 4.市场推广，产品深加工，确定生鲜水牛奶地方标准等市场推广，产品深加工，确定
2、生鲜水牛奶地方标准等奶水牛业的主角奶水牛业的主角-奶水牛简介奶水牛简介1.水牛奶品质优良水牛奶品质优良 （1）水牛奶的干物质和营养成分显著高于黑白花牛奶）水牛奶的干物质和营养成分显著高于黑白花牛奶及其它动物乳和人乳。水牛奶中乳脂肪、及其它动物乳和人乳。水牛奶中乳脂肪、 蛋白质和干蛋白质和干物质的含量为物质的含量为 7 .9 %、 5 %和和 18.4% ,分别为荷斯坦分别为荷斯坦牛奶的牛奶的 2 倍、倍、 1 . 6 倍和倍和1 . 5 倍。同时倍。同时 ,抗衰老的锌、抗衰老的锌、 铁、铁、 钙含量高钙含量高 ,氨基酸、维生素含量丰富氨基酸、维生素含量丰富 ,是老幼皆宜是老幼皆宜的理想全价食物
3、；的理想全价食物； （2）由于水牛的抗病力较强）由于水牛的抗病力较强 ,在饲养过程中几乎不使用在饲养过程中几乎不使用抗生素抗生素 ,因此因此 ,水牛奶是既营养又安全的奶水牛奶是既营养又安全的奶 ,是是 “奶中奶中之王之王” ； （3）水牛奶加工潜力巨大）水牛奶加工潜力巨大 ,加工优势明显，可加工为高加工优势明显，可加工为高品质的奶油，奶酪，奶粉等产品。品质的奶油，奶酪，奶粉等产品。2. 耐高温高湿耐高温高湿我国南方地区地处热带亚热带我国南方地区地处热带亚热带 ,高温高湿高温高湿 ,一般一般乳畜的发展受到一定限制乳畜的发展受到一定限制 ,而水牛能很好地适应而水牛能很好地适应 ,是热带亚热带地区发
4、展奶业的优选品种是热带亚热带地区发展奶业的优选品种 ,其它其它奶牛品种难以比拟；奶牛品种难以比拟；传统饲养的荷斯坦奶牛，生理临界温度传统饲养的荷斯坦奶牛，生理临界温度25，超过这一温度，产奶量便会急剧下降，而且生超过这一温度，产奶量便会急剧下降，而且生理病变较多，不适应南方湿热的天气，而水牛理病变较多，不适应南方湿热的天气，而水牛对湿热气候的抗热应激能力强。对湿热气候的抗热应激能力强。3.抗病力强抗病力强水牛免疫力强，水牛免疫力强， 没有得过疯牛病、痒病、禽流没有得过疯牛病、痒病、禽流感、埃博拉病等危害人类健康的疾病；对寄生感、埃博拉病等危害人类健康的疾病；对寄生虫虫(如蜱如蜱)的抵抗能力也很
5、强的抵抗能力也很强 ,在牛蜱严重危害的在牛蜱严重危害的地区地区 ,水牛几乎不感染蜱及其传染性疾病水牛几乎不感染蜱及其传染性疾病(如焦如焦虫病等虫病等)，而且不易患乳腺炎，而且不易患乳腺炎4.耐粗饲耐粗饲水牛对粗纤维的消化利用能力高达水牛对粗纤维的消化利用能力高达 78.8% ,而而黄牛仅为黄牛仅为 64.2 %；另外，水牛饲料转化率也很高另外，水牛饲料转化率也很高 。奶水牛在泌乳。奶水牛在泌乳前期的净能转化率为前期的净能转化率为 19.9 % ,改善奶水牛饲料改善奶水牛饲料配方净能转化率还可进一步提高。而其他动物配方净能转化率还可进一步提高。而其他动物产品净能转化率一般在产品净能转化率一般在
6、10 %左右左右 , 如猪肉约如猪肉约 17 % ,鸡肉鸡肉 12 % ,兔肉兔肉 9 % ,鸡蛋鸡蛋 7 % ,羊肉羊肉 5 % ,牛肉牛肉 4 % 。我国南方地区发展奶水牛业的优势我国南方地区发展奶水牛业的优势 1.水牛资源丰富水牛资源丰富 全国现有存栏水牛全国现有存栏水牛 2280 万头，居世界第万头，居世界第 3 位，庞大位，庞大的基础母牛群为奶水牛业发展奠定了良好的基础。的基础母牛群为奶水牛业发展奠定了良好的基础。 2.农业自然资源丰富农业自然资源丰富南方耕地面积达到南方耕地面积达到 5574 万公顷，是国家重要的粮食万公顷，是国家重要的粮食和糖料基地，粮食产量和糖料基地，粮食产量
7、23875 万吨，其作物秸秆如万吨，其作物秸秆如稻草、玉米秸、黄豆秸、红薯藤叶、甘蔗稍等可达稻草、玉米秸、黄豆秸、红薯藤叶、甘蔗稍等可达2亿多吨亿多吨南方有草山草坡南方有草山草坡8165. 35 万公顷，其中累计种草保留万公顷，其中累计种草保留面积面积376. 35 万公顷；还有大量冬闲地、退耕地用于万公顷；还有大量冬闲地、退耕地用于种草种草甘蔗渣、红薯渣、菠萝渣、糖蜜、糠麸、酒糟等加工甘蔗渣、红薯渣、菠萝渣、糖蜜、糠麸、酒糟等加工副产品也十分丰富副产品也十分丰富3.国家政策国家政策全国近全国近90%90%奶产自北方，奶产自北方，奶类产量奶类产量“北多南少北多南少”的状况的状况成为我国奶业发展
8、的成为我国奶业发展的“瓶颈瓶颈”；而大力发展南方奶水牛；而大力发展南方奶水牛业，使奶水牛业成为我国奶业发展的第二支柱将是突破业，使奶水牛业成为我国奶业发展的第二支柱将是突破这一这一“瓶颈瓶颈”的关键；的关键；农业部制定的农业部制定的全国奶业全国奶业“十一五十一五”发展规划和发展规划和2020年年远景目标规划远景目标规划，提出了发展南方奶水牛的目标、任务、，提出了发展南方奶水牛的目标、任务、发展重点和工作措施，通过优化奶水牛区域布局，加强发展重点和工作措施，通过优化奶水牛区域布局，加强奶水牛种源和基地建设，开发奶水牛乳制品，加快我国奶水牛种源和基地建设，开发奶水牛乳制品，加快我国奶水牛业的发展。
9、奶水牛业的发展。（一）奶水牛业发展现状1.1.数量数量我国现有水牛我国现有水牛 2280 2280 万头，居世界第万头，居世界第 3 3 位，存位，存栏在栏在 100 100 万头以上的有万头以上的有8 8个省区，其中广西个省区，其中广西403.76403.76万头、云南万头、云南264.7264.7万头、贵州万头、贵州260.41260.41万头、万头、四川四川226.95226.95万头、湖南万头、湖南218.88218.88万头、广东万头、广东191.56191.56万头、湖北万头、湖北170.09170.09万头、江西万头、江西121.09121.09万万头头广西，广东，云南的奶水牛业
10、发展比较好，走广西，广东，云南的奶水牛业发展比较好，走在了全国前列在了全国前列2.2.单产量单产量我国本地水牛品种多属沼泽型我国本地水牛品种多属沼泽型, , 泌乳性能差泌乳性能差, , 一一个泌乳期泌乳量个泌乳期泌乳量 5005001100 kg1100 kg；意大利的地中海水牛，印度的摩拉水牛，巴基斯意大利的地中海水牛，印度的摩拉水牛，巴基斯坦的尼里拉菲水牛，土耳其水牛等等，其平均产坦的尼里拉菲水牛，土耳其水牛等等，其平均产奶量达奶量达 2000 2000 公斤，最好个体产奶量达到公斤，最好个体产奶量达到 5000 5000 公斤。公斤。3.3.总产量总产量意大利水牛存栏是中国的意大利水牛存
11、栏是中国的 1/101/10，水牛奶产量却是中国，水牛奶产量却是中国的的 10 10 倍；倍；印度于印度于2020世纪世纪7070年代启动了年代启动了“白色革命白色革命”、“洪流计洪流计划划”来发展奶水牛业，并取得了巨大成功。来发展奶水牛业，并取得了巨大成功。20072007年印年印度牛奶总产量约为度牛奶总产量约为1 1亿吨，其中亿吨，其中 55% 55% 左右来自水牛奶，左右来自水牛奶，约约 5500 5500 万吨，可见奶水牛业对印度奶业的发展功不万吨，可见奶水牛业对印度奶业的发展功不可没；可没；巴基斯坦与中国水牛存栏基本相似，但产奶量却是中巴基斯坦与中国水牛存栏基本相似，但产奶量却是中国
12、的国的 600 600 倍。倍。4.市场市场市场空间很大，前景广阔，但目前市场开发力市场空间很大，前景广阔，但目前市场开发力度还很小，水牛奶还未被广大消费者认可和青度还很小，水牛奶还未被广大消费者认可和青睐；睐；水牛奶多功能性未得到充分的开发利用，如加水牛奶多功能性未得到充分的开发利用，如加工为奶油，奶酪，奶粉等；工为奶油，奶酪，奶粉等；市场定位还不合理，要瞄准高端消费市场和国市场定位还不合理，要瞄准高端消费市场和国外市场。外市场。（二）存在的问题（二）存在的问题1.1.品种品种我国本地水牛多为沼泽型水牛，主要是役用，产奶水平我国本地水牛多为沼泽型水牛，主要是役用，产奶水平低；而意大利地中海水
13、牛，印度摩拉水牛，巴基斯坦尼低；而意大利地中海水牛，印度摩拉水牛，巴基斯坦尼里拉菲水牛一般都是河流型水牛，产奶水平高；里拉菲水牛一般都是河流型水牛，产奶水平高；而一般认为，作为乳用的奶水牛为河流型水牛或河流型而一般认为，作为乳用的奶水牛为河流型水牛或河流型水牛与沼泽型水牛的杂交后代。因此，我国奶水牛产业水牛与沼泽型水牛的杂交后代。因此，我国奶水牛产业面临的首要问题是优良品种的严重缺乏。面临的首要问题是优良品种的严重缺乏。2.繁殖受胎率低繁殖受胎率低水牛发情症状不明显水牛发情症状不明显 ,安静发情比例高安静发情比例高 ,性周期范围变性周期范围变异大异大,发情持续时间长发情持续时间长 ,周期不规律
14、周期不规律, 造成人工授精效果造成人工授精效果差。虽然有关水牛发情鉴定、适时输精的报道不少差。虽然有关水牛发情鉴定、适时输精的报道不少 ,但可操作性差但可操作性差 ,在实际生产中不能发挥作用在实际生产中不能发挥作用 ；从超数排卵看从超数排卵看 , 水牛原始卵泡储库小水牛原始卵泡储库小 ,该储库中易动员该储库中易动员的原始卵泡的百分率低的原始卵泡的百分率低 ,生长卵泡的生长速度慢以及生长卵泡的生长速度慢以及闭锁率高导致其获得可用胚率很低；闭锁率高导致其获得可用胚率很低；从胚胎移植受胎率看从胚胎移植受胎率看 ,水牛的发情症状不明显水牛的发情症状不明显 ,个体周个体周期规律性差期规律性差 ,性周期范
15、围变异大性周期范围变异大 ,黄体触诊不明显等导黄体触诊不明显等导致其胚胎移植受胎率也很低。致其胚胎移植受胎率也很低。3.政策难以有效落实，市场开发力度小，还未被政策难以有效落实，市场开发力度小，还未被广大消费者广泛认可和接受广大消费者广泛认可和接受4.生鲜水牛奶标准尚未确定生鲜水牛奶标准尚未确定至今为止，我国尚无生鲜水牛奶的标准；至今为止，我国尚无生鲜水牛奶的标准；广西制定了生鲜水牛奶的地方标准，但许多指广西制定了生鲜水牛奶的地方标准，但许多指标仍值得商榷；标仍值得商榷；云南省现有云南省现有6家水牛奶加工企业，通常采用荷家水牛奶加工企业，通常采用荷斯坦奶牛生鲜牛奶标准收购水牛奶，出现了许斯坦奶
16、牛生鲜牛奶标准收购水牛奶，出现了许多不合理现象，与奶农发生了许多纠纷。多不合理现象，与奶农发生了许多纠纷。（三）对策（三）对策1.品种改良，引进国外优良品种，提高单产量品种改良，引进国外优良品种，提高单产量利用国外高产水牛品种与我国本地水牛进行杂利用国外高产水牛品种与我国本地水牛进行杂交培育，如尼本二代以上以及尼里交培育，如尼本二代以上以及尼里摩拉摩拉本本地三品种杂交水牛，其泌乳量可以达到甚至超地三品种杂交水牛，其泌乳量可以达到甚至超过摩拉和尼里纯种牛泌乳水平过摩拉和尼里纯种牛泌乳水平, 是水牛产奶较理是水牛产奶较理想的杂交组合；想的杂交组合；引进国外高产奶水牛胚胎和冻精等。引进国外高产奶水牛
17、胚胎和冻精等。2.利用繁殖新技术提高奶水牛繁殖受胎率利用繁殖新技术提高奶水牛繁殖受胎率(1)同期发情定时输精技术应用同期发情定时输精技术应用 针对水牛发情鉴定困难的特点针对水牛发情鉴定困难的特点 ,目前目前 ,提高牛受胎率提高牛受胎率的有效措施是用激素对水牛进行人工诱导同期发情的有效措施是用激素对水牛进行人工诱导同期发情 ,然后进行定时输精；然后进行定时输精；虽然采用同期发情定时输精技术配种母牛的情期受胎虽然采用同期发情定时输精技术配种母牛的情期受胎率不高率不高 ,但与目前生产条件下自然发情配种母牛的受但与目前生产条件下自然发情配种母牛的受胎率比较胎率比较 ,还有相当高的优势；还有相当高的优势
18、；另外另外 ,经过激素同期化处理的母牛，其第二情期复发经过激素同期化处理的母牛，其第二情期复发情时间也基本一致情时间也基本一致 ,给复配工作带来方便给复配工作带来方便 ,有效地提有效地提高了牛群总受胎率高了牛群总受胎率 。提高奶水牛人工授精受胎率的技术关键：提高奶水牛人工授精受胎率的技术关键： 认真做好水牛发情鉴定工作：外部观察法，认真做好水牛发情鉴定工作：外部观察法，直肠触摸法，直肠触摸法，B超检测等；超检测等；适时输精适时输精：输精时间，精液解冻，输精方法输精时间，精液解冻，输精方法等；等；人工授精操作：正确，规范，娴熟。人工授精操作：正确，规范，娴熟。(2) 推广性控技术推广性控技术 性
19、控技术是一条快速增加产奶水牛数量的捷径，性控技术是一条快速增加产奶水牛数量的捷径，可以有效地控制雌、雄性别可以有效地控制雌、雄性别 ,对于乳牛业的生对于乳牛业的生产和发展均具有重要的意义；产和发展均具有重要的意义；性控技术不仅能提高乳牛的计划生产性控技术不仅能提高乳牛的计划生产 ,而且出而且出现异性双胎时还能避免雌性中性化。现异性双胎时还能避免雌性中性化。(3) 积极探索养殖新模式积极探索养殖新模式值得一提的是，在广西有一位奶水牛先生李祖值得一提的是，在广西有一位奶水牛先生李祖平，他建有平，他建有“花园式花园式”奶水牛场；奶水牛场；他根据长期的实际观察发现，采用人工授精技他根据长期的实际观察发
20、现，采用人工授精技术，奶水牛受孕率只有术，奶水牛受孕率只有55%，繁殖率低。如果，繁殖率低。如果让牛自然交配，奶水牛受孕率可高达让牛自然交配，奶水牛受孕率可高达90%；这给我们很大启示，就是应用人工授精与本交这给我们很大启示，就是应用人工授精与本交相结合的办法，可以使奶水牛受胎率保持在一相结合的办法，可以使奶水牛受胎率保持在一个较高的水平。个较高的水平。(4)其他方法其他方法加强运动、增强体质加强运动、增强体质 加强饲养管理，确保奶水牛体况健康加强饲养管理，确保奶水牛体况健康 在水牛规模养殖大户、奶水牛养殖专业户、各在水牛规模养殖大户、奶水牛养殖专业户、各村寨集体放牧牛群中放养试情牛村寨集体放
21、牧牛群中放养试情牛 适时调整牛群，及时淘汰不合格奶水牛适时调整牛群，及时淘汰不合格奶水牛 对使用的冻精进行不定期测定对使用的冻精进行不定期测定 ,确保冻精质量确保冻精质量 在有条件的规模养殖大户及专业户中实行人工在有条件的规模养殖大户及专业户中实行人工授精与本交相结合的方法来提高水牛的受胎率授精与本交相结合的方法来提高水牛的受胎率 3.加大政策宣传和各项投入加大政策宣传和各项投入全面规划、合理布局，着力构建南方奶水牛产业全面规划、合理布局，着力构建南方奶水牛产业带带 ；建立标准化、集约化、现代化高产水牛奶源基地，建立标准化、集约化、现代化高产水牛奶源基地，建立养殖者与加工企业之间合理的利益机制
22、建立养殖者与加工企业之间合理的利益机制 ；科学定位水牛奶加工业发展方向，重点扶持奶酪科学定位水牛奶加工业发展方向，重点扶持奶酪等高附加值产品生产，加速产业化进程，满足国等高附加值产品生产，加速产业化进程，满足国内需求，提高国际竞争力内需求，提高国际竞争力 ；加大扶持力度，依靠科技进步，增加资金投入，加大扶持力度，依靠科技进步，增加资金投入，完善服务体系，切实加强奶水牛业发展的支持能完善服务体系，切实加强奶水牛业发展的支持能力建设力建设 ；充分发挥市场导向和示范带动作用，因地制宜，充分发挥市场导向和示范带动作用，因地制宜，稳步推进稳步推进 。4.加大市场推广力度，做好深加工，确定生鲜水加大市场推
23、广力度，做好深加工，确定生鲜水牛奶标准牛奶标准加大市场宣传，正确引导消费者对水牛奶的消加大市场宣传，正确引导消费者对水牛奶的消费意识和消费理念，得到消费者的认可和青睐；费意识和消费理念，得到消费者的认可和青睐；加大产品深加工力度，如液态奶，奶油，奶酪，加大产品深加工力度，如液态奶，奶油，奶酪，奶粉等的功能性开拓开发；奶粉等的功能性开拓开发；通过多部门合作，系统开展生鲜水牛奶质量与通过多部门合作，系统开展生鲜水牛奶质量与理化特性研究，制定能够得到加工企业和奶农理化特性研究，制定能够得到加工企业和奶农广泛接受的生鲜水牛奶地方标准。广泛接受的生鲜水牛奶地方标准。结论结论我国发展奶水牛业的条件已经具备
24、我国发展奶水牛业的条件已经具备 ,但还存在一些不但还存在一些不足和制约因素足和制约因素 ,主要是种源和繁殖技术的制约。产业主要是种源和繁殖技术的制约。产业要发展要发展 ,科研要先行科研要先行 ,当务之急是要解决水牛繁殖受胎当务之急是要解决水牛繁殖受胎率低的问题。目前率低的问题。目前 ,可能采取同期发情可能采取同期发情-定时输精的定时输精的效果稍好一些；效果稍好一些；产业化机制很重要产业化机制很重要 ,要避免黑白花奶牛业发展的误区要避免黑白花奶牛业发展的误区 ,保护奶农的利益保护奶农的利益 ,加大市场开发力度。奶水牛业发展加大市场开发力度。奶水牛业发展才起步才起步 ,前途是光明的前途是光明的 ,道路是漫长的；道路是漫长的；发展奶水牛业是一个系统工程发展奶水牛业是一个系统工程 ,涉及的学科、部门多，涉及的学科、部门多， 面广面广 ,工作量大工作量大 ,难度也大难度也大 ,需要政府的大力支持和引需要政府的大力支持和引导。导。
