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1、大豆分离蛋白概述不二富吉北京科技有限公司贾松衡大豆大豆是一年生植物,起源于中国东北部大豆生産量大豆生産量(2008年月（USDA)发表)美国美国（ （8550万）万）其其他他巴西巴西（ （5481万）万）阿根廷阿根廷（ （3946万）万），万，万中国中国（ （1754万）万）蛋白質：35碳碳水化物：28脂質：19水分灰分灰分大豆成分三大栄養素胚軸胚軸大豆分离蛋白 大豆分离蛋白制造工艺流程图大豆分离蛋白制造工艺流程图大大豆豆 (精选，脱皮,去脐) (溶剂提取) 大豆油大豆油分离机 (水提取) 豆豆 渣渣(酸分离)(中和，杀菌，干燥)粉状大豆分离蛋白粉状大豆分离蛋白大豆蛋白的健康功效大豆蛋白的健康
2、功效增增强强免疫力提高运免疫力提高运动动能力能力能能够够降低心血管疾病的降低心血管疾病的风险风险有效有效预预防心防心脏脏病病发发病病风险风险能够降低体内中性脂肪量，减肥能够降低体内中性脂肪量，减肥大豆蛋白成分和性質大豆蛋白主要存在于大豆的子叶中，根据沉降系数可以分为11S蛋白、7S蛋白、2S蛋白。大豆蛋白的主要成分是7S、11S蛋白。11S蛋白形成的是硬的、脆的凝胶。S蛋白形成的是软、韧的凝胶2S蛋白不形成凝胶大豆分离蛋白制作的凝胶大豆中大豆中1111S S蛋白蛋白形成的凝胶形成的凝胶。 。大豆分离蛋白的加工特性及用途大豆分离蛋白的加工特性及用途 加工特性加工特性利用用途利用用途凝胶形成性凝胶
3、形成性火腿香肠鱼糕豆腐乳化性乳化性香肠糖果植物性蛋黄酱面衣奶酪保水性保水性火腿香肠汉堡包鱼糕粘着性粘着性火腿香肠汉堡包溶解性溶解性饮料奶粉冰淇淋豆浆粘结性粘结性沙士浓汤起泡性起泡性奶油伸展性伸展性面条鱼糕组织形成性组织形成性粒状大豆蛋白纤维形成性纤维形成性纤维状大豆蛋白皮形成性皮形成性豆腐皮大豆分离蛋白在肉制品中的使用方法乳化凝胶乳化凝胶法法【特長】应用在香肠、汉堡、烧卖的食品中有效保油保水，提供肉制品特有的口感。【配合】富吉普乐120 1 份猪脂肪 3 份（比水量稍少）水 5 份（根据产品目标品质确定添加量 【设备】斩拌机【使用方法】根据生产的肉质品确定添加量。水相水相蛋白質油滴油滴油滴油滴
4、水和蛋白質大豆蛋白的乳化性水油脂水油脂大豆大豆蛋蛋白白乳化物乳化物大豆蛋白乳化性大豆蛋白乳化性对照照油脂分離油脂分離出出现现无无油脂油脂分分離離现现象象溶解性溶解性 （ 1986）蒸留水0.2MNaCl大豆大豆分离蛋分离蛋白白的溶解性的溶解性大豆分离蛋白最重要的是溶解性 。在此基础上其他的特性才更好的得以体现。注射型大豆分离蛋白生产工艺不同应用方法不同功能性不同注射型分离蛋白生产的关键工艺 -酶解 什么是酶解酶解是将大分子大豆蛋白通过蛋白水解酶作用分解成小分子的大豆分离蛋白。 大豆分离蛋白 注射型大豆分离蛋白 酶解 肌肉组织肌肉组织横纹肌横纹肌平滑肌平滑肌心心 肌肌横纹肌的构造横纹肌的构造注射
5、型大豆分离蛋白的使用方法-溶液法将大豆分离蛋白与卡拉胶、食盐、砂糖、味精、香精、磷酸盐等辅料配制成均一、稳定的水溶液；通过注射、滚揉的方法与原料肉充分作用制作肉制品。注射型分离蛋白的利用实例【 【製法製法】 】注射液作成注射液作成注射方式注射方式滚揉揉約約 真空度真空度：mmHmmH 工工艺 ：時間連続時間連続工工艺 ：時間時間（正転：（正転：1 1分、休止：分、休止：1 1分）分）充填充填加熱加熱熟成熟成： ：6060 1515分（分（RH=70%)RH=70%)乾燥乾燥： ：7070 3030分（分（RH=20%)RH=20%)烟熏烟熏： ：7070 3030分（分（RH=20%)RH=20%)蒸煮蒸煮： ：7878 9090分（分（7272達温）達温）各蛋白類各蛋白類糖類糖類腌制腌制剂、 、調味料、色素調味料、色素食食盐注射型大豆蛋白的功能性与原料肉协同的保水能力在肉中均匀的分散能力提高出品率，并提供肉制品的弹性与硬度降低二次灭菌出水量。 好的辅料是好产品的保证谢 谢
