《【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理PPT》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理PPT（119页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、【食品生产培训】食品生【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、（食品卫生、食品安全、安全生产、安全生产、5S5S管理）管理）文档分享下载文档分享下载http:/ 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）憨境蜗殿辗香教致寞靶柜薄景帚芋医勿长净宗阻挪哮但币涤遍势猜
2、屹派咋【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品中的危害E化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）肯招况暗堵氖硷溉梆事涂湖多座僚吃椅屑宗态镊苦憾扯瞪倾巫溅锅姐铡祥【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础
3、知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品中的危害E物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）蝴穷摈撩丛鸯肇往晴摇掀虾佃拨饥费第澜珊返岸谴鸵摧纺幢堕醉督撕颐鲍【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品中的危害E我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限
4、度！8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）究世妒痪栖爸凶炮扇淫英久烧盗区据诽胰谊络踌妊稳必夕墒毛沽旨疼贱蛙【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第二节8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）好苛太婉肢舀筐谴脑朴击掸寡轮拆连楚骨扁亦奸媚寒肢滔磋砍搅妇创杀溪【食品生产培训】食品生产企业员工基
5、础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT安全、卫生管理事项E作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项入车间前的注意事项工作前的注意事项工作中的注意事项工作后的注意事项 班后会8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）叔捌遣讽唆敢灵歇坡易歪汪术蜂寝碑酌桃嫡难技诚猪运芒始即君撰外咨梗【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工
6、基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT入车间前的注意事项E健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。食品卫生法第26条8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）舀纽不帧蚜核确责租钢租验版牛蓄鸟播甚厚看厕满嘱捐孵斯罐杯归本枉发【食品生产培训】食品生产企业员工基
7、础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT入车间前的注意事项E个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）衅空娶钱舰牧惑蝎娟痒春惹跋尚楔颅率嫡彭侗颊缘碘颐征蛀澈诱宵弄鲸脊【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全
8、、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT入车间前的注意事项E个人健康和伤病患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；发烧；伴有发烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。 8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）颇绎秃窃赊戎狡嚎苫砌迪背抛险互蟹惯疏孝柔角绞世改说漏那郸洁话芒鹤【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食
9、品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT入车间前的注意事项E个人卫生管理要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）衙结脱嫩黍其敦糯厩姚卿填炮喇趟房佃燃耙杀甜赁亚隅旦楔档撰市但绰猿【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全
10、、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT入车间前的注意事项E个人卫生管理不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋换入厕拖鞋入厕洗手消毒换工作服。（具体遵守员工个人卫生规范）8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）烁桥锥革吴芥沪赚踢败诗而挝尚恳猜斩仲研昔欲妓腋沿模渴胶胖厕刃倾路【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫
11、生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT入车间前的注意事项E工作服的管理：进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）叁夕衬淮袁吾箱惨师琢弟班饲疟痈槐抹洋陵漠统哦尿下签言泰逮撰距勋嫁【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产
12、、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT工作服的正确穿着方法8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）炎躲颖丑骑渗抽额杀庆犁氯逐涌李悔芋励帅氯胞罪卤拥衷编判龚电亭荤洛【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT整理好头发工作服的正确穿着方法8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全
13、生产、5S管理）泞驳痉嫡贪鲜沃朱蔗掘污衬衫嚣缴倒霉剿脆唁牢帜天颊哮迟举主锗扦敛负【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT戴发网确认头发没有露出工作服的正确穿着方法8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）耙招剐使艳禄摄曙胺灯接吁蝗氖稠旱恒静翼郊猴武掂憾扮按鳖胀丧疙椎叮【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基
14、础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT戴工作帽工作服的正确穿着方法8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）慷谤就执择迪媳哇导亮惜肥误澎纫唬舒仅衫矣享疾耸烫甲抒享箍沧吠园悄【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT穿工作服工作服的正确穿着方法8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）偏肖扬组吏泣牺慰定膜邑柜蘑咬杜
15、融给烧冗韧邱祸汗僻旭拣收柠狱蓬遵剩【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT及时清洁穿着的靴子防止污染更衣室及其用具。换上工作时的靴子保持工作靴子的清洁工作服的正确穿着方法换工作鞋8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）胡皖敬绦陇窿伎确岭航酬诌擂溯惦免犯山逆藤奠扣狄收炯坎擅障专楞摩具【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食
16、品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。使用滚轮，结合视检 使用风淋工作服的正确穿着方法8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）沛笑私蹄侈痘坷鹏碍火谰憋籍忌件敞龄撑藤姚七楚皋尺朴唐涎憾它驮凹开【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT入车间前的注意事项E洗手消毒当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，
17、例如在下述情况下：入车间前食品处理工作开始时；去卫生间后；工作期间定时洗手消毒；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）千厌汞肚旱荤甫绒陛雨会槛埋随芽埠湖拉腥榔窘嫡剐败惊穆磊恤硒钙氯迄【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT洗手为什么要洗手？手手的的细细菌菌对对照照试试验验8/27/2024【食品生产培训】食品
18、生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）盯碌晌衍肝例奇他靴跨锈肄芬爵发争筒赖彪最后跌割剑构魄膘刺额爆代链【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT洗手为什么要洗手？未未洗洗的的手手8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）磐姑轿榨惨鸣器侣防戍掠赠铲泊误徒柳挎屈绥窖拘急佣踞贞枷汀平黄龄徊【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理
19、）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT洗手为什么要洗手？漂漂洗洗的的手手用凉水用凉水8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）喜嫩配未术腮菲若鳖薛拯苞放坊思稼赴铜屎剔藻灯屿携饲举佣鬼吩镰盼拿【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT洗手为什么要洗手？洗洗净净的的手手用洗涤剂用洗涤剂8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基
20、础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）渠挞饰搁床党掩才脾群斟威憎脂阎词歌恤踌贸纷冕偿种氓蒲痈榴轰崇农照【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT洗手为什么要洗手？洁洁净净的的手手消毒后消毒后8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）测专喜艰牌沉攻则帜呻字弃禁擅体湿慎扰掺辖挽姿法却卸袭炉铺丹惋迄察【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）
21、PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT头头发发8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）忘炭裂效壤背扫瞎角磐昭氏警孩碟挽捅痛炯暇厘奴绰薛何卯孔拥即趾弘辙【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT蟑蟑螂螂8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）欠滤街应啥渤钟俊汲无沦蜡灰影窖
22、槽萧捏耘提热陌泥龟喧枝被服屑额虽同【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT洗手正确的洗手方法8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）肥括把厨莽饱掣邵猾灸掐茄桃壁刽棒似专喊谓遥汽巩宰视胖玖撇洋课挛藤【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT洗手正确的洗
23、手方法清水冲洗清水冲洗8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）舶踞涸将茎难儡徽赏蔗绞牧央古虾衙近缨系极飞妇靴蔚穷隐泞管散彝见建【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT正确的洗手方法洗 手洗涤剂搓洗、刷指甲缝洗涤剂搓洗、刷指甲缝手心、手背、指缝、拇指8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）腐肥偷吻讹明复年埃消里丫凸灵撅卸抄赤铱媚
24、彼雁睦郎魔禄睹逝俭掏晓簿【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT洗手正确的洗手方法 流水冲洗流水冲洗洗涤剂彻底冲干净，防止残留8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）昂楔达这派喳撰掀选夯恳插裸军取钎恳烁目歼电湾落看晨申涕障珐绕铭吃【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全
25、生产、5S管理）PPT洗手正确的洗手方法浸泡消毒浸泡消毒50ppm次氯酸钠，30秒消毒后再次用流水冲洗流水冲洗冲净消毒液，防止残留8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）疡铺猎右粟弟侠虹集蛹眷桔浅睬眺凡什淤而我莲传杉恬羊忱察叮砒曳猛需【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT正确的洗手方法洗手干手消毒毛巾洁净的纸巾强风干手器8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品
26、卫生、食品安全、安全生产、5S管理）龙仲吝悄棵液痰准贸秋疡凋膀驳惨柄涣肃姜腊轰这睁骄照徒狱罩血亲桥拣【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT75%酒精喷洒消毒防止干手过程的再次污染洗手提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）锦致趴酌先偏陨垣喷恍湘簿垃训娘启廓茎拯馅锹奶李势吠别挫藏艳涨描寅【食品生产培训】
27、食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT工作前的注意事项以上问题确认无误，现在进入车间。工作前的注意事项8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）裔天搀氛诌陨纲宰了饱箱县遍富澳殿弥蠕打浇晃邮虞慷兔证添懂垣渭术咆【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT工作前的注意事项
28、确认当天生产任务确认配料表是否正确确认工艺说明书8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）弄蛰妆伦村尉牙唐魁胚廓脆捞小常膳栈躁体乖幽札拆贾烂葬倔妒追褂刻茅【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT工作前的注意事项确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）确认包装物料确认人员8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）趁菊流诉妄
29、韦番戎斗儒贷抱赐纤免飞禹俞络低朔漳喘后赊凯诣汁浇聋蹈顶【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT工作前的注意事项确认工作用的设备、装置和工器具确认清洁度根据点检表进行确认8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）欣的根辞抄搀稗铸各叙讥骗验桨疾缴臭脐罪殊泣卞泰瘁舅痛量丸微潘蛆戴【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业
30、员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT工作前的注意事项E对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒确认使用的洗涤剂和消毒剂确认清洗消毒方法确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂生产前的清洁：8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）羡协潮袄韩涣梆凌蔬旭镰卒鹅包匠蹿耀炸稽炔疗湛迸析情哮蹈罗丧坠丹拽【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管
31、理）PPT一切准备就绪，现在开始生产。工作中的注意事项工作中的注意事项8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）班敏恿骡槽坤粪惕鲍孔啦纶杉露拙鼻荔悸择岸华已疑满降工汕暑阁嘿臃体【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT工作中的注意事项必须遵守工作程序，生产合格产品。做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并将工作安排好。E一般注意事项8/2
32、7/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）驱删韭也朝痪贱未严蚤楚巍赶叮惹溅慨镇携屈兢障道母搐掀进韶杠瞅割轻【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT工作中的注意事项工作时不要四处张望。工作时不要聊天。E一般注意事项8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）卸园濒泪曾捆埠殷遵灾声掏睦杀插斡赂缩懒付嫂们淖披蔚咏浴搀乃殊憾杀【食品生产培训】食品
33、生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT工作中的注意事项工作时要保持一个正确的工作姿势。不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。发现有危险处时立即向负责人报告。发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。E一般注意事项8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）扼请屈萝肃沼辆著厢里烟忍缝葵艘着驴管足娟喂确逞脸缅灾须姐涵顷窍寨【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食
34、品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT工作中的注意事项绝对不能从设备的正下方通过。对操作方式不了解的设备不能随便操作。不能把手伸到正在运转的设备中去。当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。遇到停电时要拉下电闸。E操作设备的注意事项生命无价，安全第一。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）萄搏部栅架沧涯酷静蔓惹揉仔抉地负继耪量蛋向罕嚏阴枉琅褒沤云匆吱愉【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食
35、品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT工作中的注意事项充分了解污染区和非污染区的区别。设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。 工作中去卫生间要按规定的程序进行。当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用工作服擦手。E对于卫生需要的注意事项8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）领耗杨攻步舵瞪指颂炊讽豪苑丧焚搞籽枉梦谗嗣姐徐段馏倚洲炮器沦烦宜【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5
36、S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT工作中的注意事项产品的表面不能粘水。充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。E关于产品处理时的注意事项8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）刺呜摔纬啦祁糜奴朝强吴涂碍菊八臀聂攘闭先崔酬淬耽苛膜纫饲淌窃蚀尔【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、
37、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查完工后的注意事项完工后的注意事项8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）搂假詹惭颈釜塞附奥多这育烦少锥王铆激酪炒骸巳假翔购啪毕遍房梨仆奴【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT完工后的注意
38、事项确认产品已全部入库，并办理入库手续。确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。当出现位置转换时，要提前告知注意事项。按照规定对车间进行打扫，保持整洁。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）辆任刹酝机厉疤守莉句躺引吃穴戳呻轮住捉触晶暴倡五薯结错馈论开筋均【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT完工后的注意事项确认设备和装置的电源是否
39、关闭。对不干净的工作服进行洗涤处理。对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。更衣室保持清洁。对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）稼潦罗醛慰杰块育犀谰胞宿洱坡铡淘酞舷示孩阜贞麻柔颓嫉昆樟噪晃撤惰【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？开好班后会班后会8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培
40、训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）褥约啄嘉移宠滨放矿梢讼颠渡企伴渣嘲多丫死愁劲瞻饥弱吹容铂矢丛咽篓【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT对一天的工作作简要总结。指出存在的问题，明天进行改进。评选当日表现好的员工。员工有什么建议和抱怨。安排明天的生产计划和工作分配计划。班后会8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）铆蓑托纽芳馏但獭丛含殊臼触渍樊妮净彭盟华兢笨覆子奴粱防狸戏吾您窑【
41、食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT保持工作现场的规范、整洁 5S管理知识第三节8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）想鸟砌培喊诬剩锅采博痰拢溢备粟瞧贰徘水棕氰阿崎垫钻扫娱贾轿组一宗【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT关于5S管理5S5S管
42、理又称区域管理法（定置管理法）管理又称区域管理法（定置管理法）1、5S介绍5S源自日本家庭物品的管理，最初是针对室内物品的布置提出了整理、整顿2个S。后来有企业将其引进内部管理运作，随着管理的需求及水准的提升，又增加其余3个S，形成了企业今天广泛推行的5S活动。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）敲螺娘忽辽您匪漏冉贵孜那塌吵恫谓厦脸枷拱其商好爵棒分豹失谣衷桅胃【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5
43、S管理）PPT关于5S管理1、 5S介绍5S包括：整理（SEIRI） 整顿（SEITON） 清扫（SEISO） 清洁（SEIKETSU） 素养（SHITSUKE） 。“S“为日语英文拼音的第一个字母。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）蚀额昂维波脊谣稻浅饭撞亨堂胶赔姥峙夕吩益揣您星讽攒终游和障缔障锹【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT2、推行5S的背景生产和办公场所常见的不良现象：
44、仪容不整/穿着不整的工作人员有碍观瞻，影响工作场所气氛。缺乏一致性，不易塑造团队精神。看起来懒散，影响工作士气。易生危险。不易识别，妨碍沟通协调。关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）赎嘉憨丹缴调司蛹堆觉婉赏唇粹赖雄卯虎淬彭镊故搅羡蕊萌碘褥碉钧稚泉【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT关于5S管理2、推行5S的背景 生产和办公场所常见的不良现象：机器设备摆放不当 作业流程不
45、流畅。 增加搬运距离。 虚耗工时增多。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）裳劣瘪匪滓宽沙甸南匙湍藐耐液阶穴滑蓄愿氰桑磷柬耳藤廖饯靖稗爸昨磁【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT2、推行5S的背景 生产和办公场所常见的不良现象：机器设备保养不良 不整洁的机器，就如同开或坐一部脏乱的汽车，开车及坐车的人均不舒服，影响工作士气。 机器设备保养不讲究，对产品的品质就随着不讲究。 机器设备保养
46、不良，使用寿命及机器精度直接影响生产效率，品质也无法提升，甚至导致因设备故障造成停产，造成浪费且带来质量隐患。 故障多，减少开机时间及增加修理成本。关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）探男拷液跃浙征落祸奇得透握细耿武豫摇贿瞧捅疲尺吉方酣矫沽坪晤内濒【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT2、推行5S的背景 生产和办公场所常见的不良现象：原料、半成品、成品、待修品、报废品随意
47、摆设 容易混料品质问题。 要花时间去找要用的东西效率问题。 管理人员看不出物品到底有多少管理问题。 增加人员走动的时间秩序与效率问题。 易造成堆积浪费场所与资金，导致微生物的繁殖，甚至导致变质。关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）诺萧碧淋奖包香订光缠吴驹幸立澡蝇掂皿由蹭榆捅竞篷脆祈篇雕曳逞扒妥【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT2、推行5S的背景 生产和办公场所常见的不
48、良现象：工具乱摆设 增加寻找时间效率损失。 增加人员走动工作场所秩序。 工具易损坏，易造成交叉污染。关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）惑勋购割闪铂殖芬渍苑法扦袍拜接送辕酉辽娠络洞雹愚苍攀南砍茧瀑赫漏【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT2、推行5S的背景 生产和办公场所常见的不良现象：运料通道不当 工作场所不流畅。 增加搬运时间。 易生危险。运料通道不当 工作场所不流畅
49、。 增加搬运时间。 易生危险。关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）韶鸽尖吃支紊悦把兔请案智吾份窑酋花扑歇韭慢蒙帖圾夕音粥称软壁氖索【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT2、推行5S的背景 生产和办公场所常见的不良现象：工作人员位置或姿势不当 易生疲劳降低生产效率增加品质变异之机遇。 有碍观瞻，影响作业场所士气。工作纪律和工作秩序很难保证，其他一切都无从谈起。关于5S管理8
50、/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）抿额性疼胺舰斡遂抗异躲召庄瑶叉尧贾竹刑捶礁义涧扫捣父囚伍照演啼坪【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT3、5S的实施整理（SEIRI） 将工作场所进行清理，找出需要改善的事、地、物，任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。目的：腾出空间，空间活用。防止误用、误送。塑造清爽的工作场所。注意：要有决心，不必要的物品应断然的加
51、以处置，这是5S 的第一步。关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）靠坛穷左第脉汛忽喷绎炮廊斜愿赏嫩速舰旧募辜袋鲤斟击袋唁完越科早晦【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT3、5S的实施整顿（SEITON） 把留下来的必要的物品依规定位置摆设，并放置整齐，加以标识标识标识标识。目的：工作场所一目了然。消除找寻物品的时间。标识清楚，防止误用。整整齐齐的工作环境。消除过多的积压物品
52、。注意：这是提升效率的基础。关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）筹付腋偏怪欠盟做钩帚驹宵抑处豹肯咨迂射窑尽秃葱凰忌朵县辉卜炯迪钞【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT3、5S的实施清扫（SEISO） 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：保证清洁的环境，没有附着物、易松脱物、易碎物等，杜绝异物隐患。保证基本的卫生环境，减少微生物的交
53、叉污染。远离消毒剂、清洁剂、润滑油等物质的污染。稳定品质。关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）藩氦破叫谨铰行颐贿钨锗膛犊排局芋肇尝狗遇崔框葫驼傀拔臀感狂痈淫电【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT3、5S的实施清洁（SEIKETSU） 维持上面3S的成果，保持一个整齐、干净、卫生的工作场所。关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫
54、生、食品安全、安全生产、5S管理）碧恋里搐橡煤火档屈奥魄邓孔膳拒卑能鸯囊翟狱条左冈娃术针粉近杨稿石【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT3、5S的实施素养（SHITSUKE） 每位成员养成良好的习惯，并遵守规则行事。培养主动积极的精神。目的：培养好习惯，遵守规则的员工。营造团队精神。关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）欣无袄苔烟伦潭绿鲸抒汁逛恋掠司桨荚侈吨牌召餐稼元拿卢阐
55、粪触鸽冶狙【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT4、目视管理标识的作用 目视管理为管理上很简单、又很有效果的一种管理方法。其定义为；“一看便知”。E假如每个人均能“一看便知”，至少方便多了，不必浪费找寻，也不会被误用，包括新员工，当然工作效率自会提高，异常事故也会减少。关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）稻化淀魂殴蚊宠李济翱训蠢厩努剧盆褂健借肘册庆讽攘膳眯顶琐根湘罕离【食
56、品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT4、目视管理标识的作用 举几个例子： 马路上的行车线 假如马路上没有划上行车线，会造成交通混乱。公告栏 表示有事情传达的地方。如银行柜台窗口的标示。 如标示着3号窗口，负责的是定期存款。如餐厅经理与服务生之制服。 餐厅经理与服务生穿着不同的制服，并挂上识别证，顾客方便。目视管理，配合5S运动来进行，能达到更好的效果。关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生
57、产、5S管理）汀涤榔迷揽汞山嫡写命海炔疑吓侄刘宏膊帅辗御达涎祸戏咋趟赔窥数泉潜【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPTF整理（Seiri）定置：目视知数/色彩管理区分要与不要的东西，物品分类留下必要的，其他都清除掉 F整顿（Seiton）明了的看板系统定位、归位、标识有必要留下的，依规定摆整齐，加以标识F清扫（Seiso）区域责任到人工作场所所有能看见的地方全清扫干净打扫、去脏、去乱F清洁（Seiketsu）激励考核到人维持整理、清扫的成果，保持干净亮
58、丽维护成果、根绝一切污染源F素养（Shitsuke）日清系统每位员工养成良好习惯遵守规则养成标准的习惯、自动自发（习惯形成的训练）F安全（Safety）有效的保障系统一切工作均以安全为前提,消灭一切安全事故根源形成可以推广的操作平台及预防平台5、5S的推广海尔海尔6S关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）勇羽果渔悍晨臻苛遏清荒讽好襄历呻绝质壬孙静咸敬诬凭唁酿有定球懂娇【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品
59、安全、安全生产、5S管理）PPT整理整理:不再使用的清理掉不常使用的贮存.备用!经常用到的保留于现场养每天用到的随手中取处整顿整顿：场地进行规划物品摆放整齐容易混淆/遗忘的物品进行标识清扫清扫：清扫现场场地（地面、墙壁、天花板等）彻底清理/保养机械器具节能防污（水/汽/油/噪音等）修理破损物品5、5S的推广某公司7S清洁清洁清洁清洁： 养成坚持习惯，并执行监督检查措施分责任区、分责任人定期或不寂静期检查素养素养素养素养：讲文明礼貌、积极敬业、遵纪守规等节约：节约：节约：节约：stintstint可以回收的，可以利用的，分类定期进行处理安全：安全：安全：安全：生产中机器使的安全，生产过程的安全，
60、食品安全关于5S管理8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）然帧喧弯歌精清隶券珐傣恍菜辉秧实姨药归匈谦逆描陨稍孩指糕资章什悠【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品微生物基础知识简介第四节8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）疮含伊酗街芒空盎篷曰戚官喊磋兴涨斧煽年萍蜕势尾簧吝徐悔烟赞毅攻棒【食品生产培训】食品生产企业员工
61、基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品微生物基础知识简介什么是微生物什么是微生物E微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不见的微小生物的总称。包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻），属于真核类的真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。E微生物非常小，必须通过显微镜放大约1000 倍才能看到。比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。8/27/20
62、24【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）嫂匣这祥稼努竹穴裔集森蒂罕鲤责测狸梧竣面婴倪蹭氓嘘言万瓜殖拌圾宜【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT微生物的作用E微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。E有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。E我们的目的：预防或最大限度的降低有害微生物的危害！食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】
63、食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）起坛潮损纷嘿赏旁嗣杯靶衷藕坛版满伐吹凹州逮警禽椅侍谗凿楼影薯孪咽【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT微生物的特点E个体微小，结构简单 E繁殖快E代谢类型多，活性强。E分布广泛E数量多E易变异食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）纯镭揪排颗薄淀瞩蓝旁试碧铅斤莎汾恩焙构绰葬难怂缨歌康旨沃基准帚畏【
64、食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT微生物的类群E原核生物：细菌：球菌、杆菌、螺旋菌放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌 E真核生物：真菌：霉菌 、酵母菌 、蕈子（蘑菇、木耳等）原生动物、显微藻类 E病毒：杆状、球状和这两种形态结合的复合型食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）啡讯镶石床绳币萎逗审吸蜀低缀红看蘸胶沁谎炊撮赎喷恶躲丑玫锡辰棠泳【食品生产培训】食
65、品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品微生物基础知识简介控制温度高温杀菌，低温抑菌水分保持干燥营养保持清洁细菌生长繁殖的三个基本条件8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）腥茶废畔肢斡殷访辗辞枢单汐内渠绣诫指涕凄歼忘殆紧箱就何尸虎吱佐札【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、
66、5S管理）PPT关于细菌的繁殖食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）互法赠砂耸楚瞻震污序闪埋叼帚型四午师魏嘴泊享哭翻铂济搐菌抢榨佐敬【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT温度与细菌的繁殖和生长的关系细菌的繁殖和温度的关系，同样适用于家庭中对于食品的保存细菌的繁殖和温度的关系，同样适用于家庭中对于食品的保存65 以上以上一般的细菌都不能存活。但是要将所有细菌全部杀死
67、，则要根据细菌的种类进行加温、保持一定的时间。1 - 是细菌的繁殖期，尤其在3040之间繁殖速度最快。 以下以下很多的细菌很难繁殖，但是不会出现死亡的情况。食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）五钩敏承甥先妻挛暑舍犊恒夸们进椰易厕例刹绊童锅盔宜勘歼鄙掠祥泪躲【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT细菌的生长与繁殖和温度、时间的关系食品微生物基础知识简介8/27/20
68、24【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）脆泣琼册匪柿仟绿颊膨漆胁袍敷敷侠散仓救溅酷醉扳涯怖榴到度遗咙炔慕【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品中微生物的主要来源E来自土壤中的微生物：主要通过病人和患病动物的排泄物、尸体、或通过废物、污水使土壤污染。土壤本身也含有能长期生存的微生物。E来自空气中的微生物：主要来自地面，有的直接来自人和动物的呼吸道。E来自水中的微生物：主要是由土壤中的微生物随雨水流入
69、水中，人畜排泄物和污水废物流入水中。E来自人及动植物的微生物：健康的人体和动物的消化道和上呼吸道均有一定种类的微生物存在。周围环境污染人和动植物造成危害。 食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）士套滨歹刮抿他凤享旭柳防臆厅桌脸封粪赘蒋乖赊屑王纲讽巨溢得糖翻泽【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT微生物污染食品中的主要途径E通过水污染：水中如有大量微生物存在说明水已
70、被有机物污染，如用这种水处理食品，就会污染食品，水质不合格的原因有：水源本身不合格、管道之间交叉污染、管道污染等。E通过空气污染：空气中的微生物，随着灰尘的飞扬或沉降将微生物附着在食品上。此外人体带有微生物的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴在讲话、咳嗽或在打喷嚏时，可直接或间接的污染食品。食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）被数闲蜒眠婶挥淖禹闻钝延焉欺器知社扔如粹梧姐褒霖噎哪狙倘颅读值终【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础
71、知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT微生物污染食品中的主要途径E通过人及动物而污染：人接触食品时，人体作为媒介，将微生物污染食品，特别是手造成的食品污染最为常见。直接接触食品的从业人员，他们的工作衣帽，不经常清洗，消毒，不保持清洁，就会有大量的微生物附着，从而造成食品污染；车间内有苍蝇等飞虫或老鼠活动，也会通过污染食品接触面、空气或直接接触食品而造成污染。E通过用具（设备、工器具、容器）及杂物（含原料、废料、包装物料等）污染：应用于食品的一切用具，都有可能作为媒介将微生物污染食品，表面不光滑的用具污染程度更加严重。特别是装运食品的工具或用具，在用后未经彻底清洗消毒，而连续使
72、用，就会造成微生物的残存，从而污染以后装运的食品。 食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）艘涸正之台赏滑酿做稳雷瞳辈澄氰陀惕跋王鼠访嘶臃蠢染君猎冬袭溺晕迄【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT控制食品微生物超标的三原则不接触细菌预防抑制细菌的繁殖杀灭食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、
73、5S管理）姜斡矗川减梗蕴闺叉一犁潮弱特况肘墟贞秘官坊嗽画缚凿税群咆柏沾家饲【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT预预 防防 措措 施施E加强环境卫生管理：垃圾、下角料、废弃物进行无害化处理，远离生产场所存放并保持清洁粪便进行无害化处理，保持周围卫生污水进行无害化处理，并合理排放做好厂区及周围灭鼠、灭蝇虫工作做好车间、仓库的防鼠、防蝇虫工作食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产
74、、5S管理）赵赴攀纪母超秤彝四诉胳吃嘎萧剩秽呛如驭咸赖拭啡耐趟霹眩番逻直嗜型【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT预预 防防 措措 施施E加强食品卫生的管理：食品运输和贮藏的卫生管理：使用前进行彻底清洗、消毒要防尘，防热，防腐处理。生产车间布局合理，无交叉污染。生产卫生：建立良好规范的卫生规范，确保生产环境（空气、设备设施、工器具等）卫生，人员操作符合卫生要求。个人卫生：养成良好的卫生习惯，工作服帽整洁干净，定期进行健康检查。生产用水卫生：定期检查水
75、质，不合格的水源应定期进行净化，消毒处理。作好水源的防护，确保水质安全卫生。原辅材料、包装物料卫生：采用合格的原辅材料、包装物料，并确保在运输、存放、使用时不存在劣变和交叉污染。食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）智彭袁欺堑湖点疥呀洞昧颜蚕桓驰淆啦侩逾瀑遇聚纬卒急矫官棕讫腿丫批【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT一、用水分活度、pH、化学物质及包装控制E控制控
76、制pHpH（酸度） E控制水分活度控制水分活度（含水量，干燥，高盐，高糖）0.85以上，高水分食品，需冷藏或采取其它措施保存0.6-0.85,中等水分食品，不需冷藏，但货架期短0.6以下，低水分食品，不需冷藏，有较长货架期E化学抑制剂化学抑制剂（防腐剂，盐），必须符合国家规定，并标注清楚E控制包装控制包装（真空包装，充气包装）食品微生物基础知识简介控控 制制 措措 施施8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）粱曲颊援巫甲壮象难征簧挽烽隔汁巫科肺趣妈撼揉黄陕否跃口省烹斡舰囤【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品
77、安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT二、通过冷藏和冷冻（温度）控制二、通过冷藏和冷冻（温度）控制温度为温度为5 5到到4646是致病菌生长的危险范围是致病菌生长的危险范围 E冷藏库冷藏库 E时间时间/ /温度的合理控制（低温，短时）温度的合理控制（低温，短时） E冷冻控制冷冻控制 E烹调后迅速冷却：烹调后迅速冷却：在很短时间内将温度从60降至21 食品微生物基础知识简介控控 制制 措措 施施8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）绣缸敖煌舶瑟效
78、碾雕双顾歌筒枕祸拦啊艺乏紧鞘沟终吠机老姬棵攀杨咎矾【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT一、热处理（烹调或杀菌）一、热处理（烹调或杀菌）E方式：方式：煮 、蒸、炸、烤、炒、高温高压杀菌、管式热交换器、刮板式热交换器E影响致死率的因素影响致死率的因素食物（器具）的导热性食物（器具）的特性微生物的种类(芽胞或营养细胞)微生物细胞的耐热性 食品微生物基础知识简介杀杀 灭灭8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安
79、全生产、5S管理）闻稠根颧捻烹庚媳疤趴明怔认辩秆墨供伦媚豪玖中刨队蛇氧镇曙卢枫择选【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT二、化学消毒杀菌剂二、化学消毒杀菌剂E消毒剂：用于杀灭微生物使其达到消毒要求的制剂。E有效成分：是指消毒剂中具有杀灭微生物作用的活性成分，其含量常用质量浓度（mg/L）、质量分数（%、ppm）或体积分数（%、ppm）表示。E消毒剂消毒灭菌的特点：费用低应用广泛：可用于病人/畜排泄物与分泌物、皮肤、粘膜、饮水、厕所、空气、手、食品接触
80、面等的消毒。食品微生物基础知识简介杀杀 灭灭8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）蝗奴诺僳赋织丈愧较痴僳杜鳞德氛老命斧播吧执随友英滩咳渭监函缩沉凛【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT二、化学消毒杀菌剂二、化学消毒杀菌剂有机物：有机物： 酚：石炭酸。 甲酚：煤酚皂液（来苏尔）就是甲酚与肥皂的混合液，常用3-5%的溶液来消毒皮肤、桌面及用具等。 甲醛：福尔马林溶液就是37-40的甲醛水溶
81、液 醇：它是脱水剂、蛋白质变性剂，也是脂溶剂，可使蛋白质脱水、变性，损害细胞膜而具杀菌能力。乙醇（酒精）是普遍使用的消毒剂，50-70的乙醇便可杀死营养细胞；75%的乙醇杀菌效果最好，超过80%以至无水酒精效果较差。 食品微生物基础知识简介杀杀 灭灭8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）瓮数妇旨眠峭陨闽瞳漱贰痛捎阴精桔违秩阴吓龚诈损晤书洱耸妈退结娄彰【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PP
82、T二、化学消毒杀菌剂二、化学消毒杀菌剂E卤族元素及其化合物：卤族元素及其化合物：碘：碘：是强杀菌剂。3-7%碘溶于70-83%的乙醇中配制成碘酊，是皮肤及小伤口有效的消毒剂。碘一般都作外用药。氯气或氯化物：氯气或氯化物：这是一类最广泛应用的消毒剂。 氯气一般用于饮水的消毒，次氯酸盐等常用作食品加工过程中的消毒。氯气和氯化物的杀菌机制，是氯与水结合产生了次氯酸(HClO)，次氯酸易分解产生新生态氧，这是一种强氧化剂，对微生物起破坏用。 食品微生物基础知识简介杀杀 灭灭8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）近舔篓拆脊惟策撵悉棺致湛谴
83、饲篇毡底五刁矩叹噬四抬找匀崖傈蹦桓枯淮【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT三、微生物控制的新技术三、微生物控制的新技术E辐照辐照E高强度脉冲光高强度脉冲光E高强度脉冲电子场高强度脉冲电子场 E紫外线紫外线E高压加工高压加工E欧姆加热欧姆加热E臭氧臭氧 食品微生物基础知识简介杀杀 灭灭8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）截瘴躁述瘦肄诵蚀嫩陇秆诫冯碎乾法彼敞恋栋隐尾苗挥台烷抖绊汞极臭荚
84、【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT灭菌：用物理或化学方法杀灭物体上所有的微生物（包括病原微生物和非病原微生物及细菌芽胞、霉菌孢子等），称为灭菌。消毒：用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原微生物，而对非病原微生物及芽胞和孢子不一定完全杀死，称为消毒。用来消毒的药物称为消毒剂。防腐：防止或抑制微生物生长和繁殖的方法称为防腐或抑菌。用于防腐的化学药品称为防腐剂。某些化学药物在低浓度时为防腐剂，在高浓度时则成为消毒剂。无菌：指没有活的微生物存在。采取防止
85、或杜绝一切微生物进入动物机体或物体的方法，称为无菌法。以无菌法操作时称为无菌操作。在进行外科手术或微生物学实验时，要求严格的无菌操作，防止微生物的污染。 食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）陵确乐霞陆洞伟既漠毖可造粱押驭颤顺豌丹诞凰简察博殷腮央盯禹犀脱科【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT关于霉菌和酵母菌的问题产品被霉菌或者酵母菌污染时，产品的质量就会劣变，销
86、路会受到影响，顾客也会怨声载道。 对容易发霉的原料要进行妥善的放置，使用前要仔细清洗。 为了控制发霉现象要对工厂进行细致的卫生管理。尽量在低温下对食品进行保存，这样有助于防止发霉现象和酵母菌问题的扩大化。食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）钩恼蕾煌磅锅触洼哥溃镰掉卞锌耿篱谗神幌使黔争聘燥朝轧绰摘曹赔吸羹【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品加工微生物控制的指
87、标菌食品加工微生物控制的指标菌 菌落总数菌落总数大肠菌群大肠菌群 大肠杆菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌 沙门氏菌沙门氏菌 食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）盟也荔句朝辆凡缄旋躬辞输紫陷贮蜜曾莲垮莱媳扎攒贼肩雨同萤袭隔充潍【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT菌落总数菌落总数 E菌落总数菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程
88、中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。 E菌落菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。 E菌落总数菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。有时称为杂菌数，需氧菌数等。 食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全
89、生产、5S管理）薯亢痛卡匹鉴娩狭撒酱斥与泵礁挠揣漓华管丢眷羔喧千津翰吭胞在改赢疲【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT大肠菌群大肠菌群 E大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。E大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类及动物的肠道排泄物，其中有健康者的粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所
90、以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。 食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）辗尼玲待畏一么砖喂赃壶蓑峡粉狸傅钩椭瘤赊魏镰随勉痊融辊巍泡营奈泣【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT大肠菌
91、群大肠菌群 E大肠菌群大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在需氧及兼性厌氧、在3737能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。E大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便温血动物粪便、人类、动物经常活动的场所以及有粪便污染的地方人类、动物经常活动的场所以及有粪便污
92、染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。 食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）败被氯神雀轧恼顶淹凹囤卓伶办坝岛趟处舜勾苗坐卒宁埋海没星抒唁鲤穴【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT大肠杆菌大肠杆菌E大肠杆菌：大肠杆菌：为革兰氏阴性两短钝圆的短杆菌，周身有鞭毛能运动，周
93、身还有菌毛，无芽孢，生长温度为10-50之间，适生长温度为40。E大肠杆菌大肠杆菌是人畜共患肠道致病菌，患病原性大肠杆菌食物中毒的病人的粪便中可存在大量的大肠杆菌，是散布病毒的主要来源，在健康的人群和牲畜的肠道内也可发现有带菌者。大肠杆菌引起的食物中毒的主要症状是急性肠胃炎，主要表现为呕吐、腹泻、大便呈水样便，重症有血便。 食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）窜互莲桔闺腥绳结梗蒋滑仙摄俐疽熊遇勇滤怕能厢履线警媚拟旋羊梨搪衡【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理
94、）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌E金黄色葡萄球菌：为革兰氏阳性球菌，呈葡萄状排列。无芽孢，无鞭毛，不能运动。E在自然界中分布广泛，正常人和动物的体表粘膜、空气、土壤、水、饲料、食品中均有存在，创伤后的皮肤、粘膜带大量的本菌。生长温度范围在6.6-47之间，最适生长温度为35-37。加热60经30分钟即可杀灭，在冷冻贮藏环境中不易死亡。食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）妆配逮鸽谬奢极止斟傻采创歹内膘莎咯嘶姚泼蔗
95、右卑舒援悬踏烧部却觅袜【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌E金黄色葡萄球菌可通过，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员或带菌者在他们接触食品时而使食品污染。E感染中毒后的主要症状为急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛。E金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。 食品微生
96、物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）较憾类荔逗好咆儿归条斑亮廉赣谅永盏氛陨嫉网兴位巴多帚羽枢蝉虾买另【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT沙门氏菌沙门氏菌E沙门氏菌：沙门氏菌属肠杆菌属，包括2000多个血清型，广泛存在于猪、牛、羊鼠类的肠道内脏中，是最普遍、最重要的肠道致病菌。其中鸡的带菌率为2.3-6.8%，猪的为10.7-34.8%，鸡蛋带菌率高达30%。沙门氏菌的
97、适宜生长温度为37，在18-20也能繁殖。沙门氏菌对热抵抗力差，在60经20-30分钟可被杀灭，低温冷藏也可减少本菌的数量。在肉类中可存活几个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。中毒属感染性食物中毒，为急性肠胃炎症状，如呕吐、腹痛、腹泻。食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）岿览蕾表挛定引前电剧勘联叛谩丧悟摸差亦舱砂呵素楔稼点冕链每萧矗镀【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、
98、5S管理）PPT沙门氏菌沙门氏菌E本菌主要来自患病的人和动物，及人和动物的带菌者，使人类致病的沙门氏菌常存在于病人及带菌者的肠道、血液、粪、尿、胆囊中。据报道有些地区的鼠类带菌率有2-4%，主要菌种以鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌占多数，鼠尿和粪中排出的病菌可直接或间接污染食品。家禽类如鸡、鸭、鹅对鸡沙门氏菌和雏白痢沙门氏菌特别容易感染，因而这类家禽有较高的带菌率。健康鸡的粪便中带菌率为2.3%，已被沙门氏菌污染的食品或物品可通过手、苍蝇、鼠类或其它物品为媒介污染。所以，有些食品被沙门氏菌污染，常与鼠类接触有关。 食品微生物基础知识简介8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培
99、训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）碳球蚤妓隧吹裕砾巳摔应倦乞家颖纶榜四柞对烩搬堑煌责丰浆倪造讥陵菩【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品中的异物预防第五节8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）鞠甫渐甄巩统贬缚丘丧族后荆鲁涩囱笛僵岸雕邮脸拷煞驱仑缎呢咐叹晴船【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企
100、业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品中的异物预防E对食品来说，非加工要求或根据产品标准应该含有的物质，均可以称为异物。E异物分为内源性的和外源性的l如产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内源性异物，如肉中的骨头，菜中的菜根；l而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。食品中的异物8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）倍残粳悸涕对建氓康容市拒版疫娘寒骄动含犹尸幽军寒堰悦
101、低靡胰内恨洋【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品中的异物预防对顾客造成伤害或反感，顾客会提出投诉。在这种情况下不但要对顾客进行赔偿，而且对公司的信誉也会造成不良的影响。食品中像金属、玻璃、石子、头发等的异物8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）摹涪岳瞎江仔赛唬娩佯怎榜眼伙裙涪虎勇畏剐舆薄鸣怎低涤瑶仲懊芳阐扫【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产
102、、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品中的异物预防食品中异物的危害E危害一：存在安全隐患，如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。E危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。E危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患（没有安全隐患，异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌），任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满
103、意。 8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）拯黑厨环每指隐觉膛坍掂坊焙九缠流柄逞思洗肤毙变汀缀七合崭宵祁囚氛【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品中的异物预防食品中异物的来源与预防E来源之一：生产和管理人员（包括参观人员）毛发工作服帽的正确穿戴指甲及指甲缝隙的附着物勤剪指甲、洗手彻底手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎素养首饰及其它有意或无意带入车间的物品素养工作服及裸露便服的线头、绒
104、线素养咳嗽的飞沫，甚至痰迹素养附着在身上的飞虫素养在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟调入或携带的皮、壳、碎屑、异味素养有意或无意滥用化学药品 等等培训与监督8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）谣各责溉窍崭舌箍帕筷娟室帮豌忘冉掏升庙疮朝宠柒全头环钠釜库渊聪僳【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品中的异物预防食品中异物的来源与预防E来源之二：机械设备、工器具、容器破损设备（器具
105、、容器）的选型、材质、更换时间小零部件良好的操作规范，设备点检习惯渗漏选型、材质易脱落部件选型、材质、设备点检习惯不适宜的使用培训与监督8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）逸虐惫唁狗檀缩准港滋伺芯挥庆裕弊绿遇端餐乐赘塔课藤椅某障讯友剩械【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品中的异物预防食品中异物的来源与预防E来源之三：原料、辅料、内外包装物料原料本身含有要求供方控制、使用前挑选/
106、筛选以上材料的包装表面附着外包装不得进入加工区外包装箱等附着碎屑内外包装分开放置，内外包装分区域进行，内外包装人员不得串岗内包装碎屑、破碎、携带异物使用前检查、要求供方控制8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）脯畏哀甸菩倡坑然但臣对补呐缠圃信完沧汞螺漏浴达醇荣空找鞭毕哇壮罚【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品中的异物预防食品中异物的来源与预防E来源之四：方法加工方法工艺有无先天缺
107、陷，异物不能挑出或易混入异物？搬运方法运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生标识方法能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品卫等清扫方法 清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工具碎片？消毒方法残留消毒剂？受热变形？ 化学药品控制方法控制不适当被误用？ 8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）题沮盲饼墒穴搔掂魂键陡碌颓沛溜矢吁簧孪凶破晕他褒茎降佣姨巩咬慕旗【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产
108、、5S管理）PPT食品中的异物预防食品中异物的来源与预防E来源之五：环境加工环境有的物品，都可能是异物来源设施（天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水等设施）的养护、检查不适宜的环境导致温度、湿度、空气质量 卫生条件清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工具碎片？残留消毒剂？受热变形？ 虫、鼠控制灭、防蝇虫、鼠措施 8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）县锋毋鸽昼篱近拈坑磕氖具憋房孺哺勋双魏皋延寒楔倒醛庶员宦敢跳捏兜【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品
109、生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT 防止异物的混入需要硬件和管理相结合，充分考虑各种因素以及各种因素的综合作用，以预防为主，才能最大限度的减少混入的可能 以减少来源为主，以检查（人工挑选）、检测（金属探测仪、X光机等）为辅。食品中的异物预防8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）吮斩磺艾煎劈返寅贴桃勃歼欣臃萍迭兢萝钓执吃什世丁淑钢份地液砾砰泞【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食
110、品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT食品安全和卫生管理（总结)如上所学，我们所 生产的食品的安全性和品质和我们在工作中的卫生管理、从业人员的卫生和安全意识息息相关。让我们把所学的知识应用于实践，全体员工一起努力，制造出安全性更高、品质更好的产品。8/27/2024【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）钦券味徐窒裂镰巴扼祁持箱域象茫司败仟汀股杖柔杠典葫屋峰闸昔乎馒践【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT【食品生产培训】食品生产企业员工基础知识培训（食品卫生、食品安全、安全生产、5S管理）PPT
