《园艺产品贮藏运销学.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《园艺产品贮藏运销学.ppt（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学主讲教师 秦 文 教授 绪 论一、概念的引出二、 我国农产品贮藏业的发展现状及国内外 贮藏保鲜技术三、农产品贮藏运销学的研究内容及任务四、 发展前沿一、贮藏运销业概念的引出当今世界，在科技、经济、社会不断发展的同时，也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机，需要各国政府和人民共同努力，一起寻求解决的途径和办法。人口、食物、环境、能源人口、食物、环境、能源是目前世界公认的四大危机。在一定条件下，人口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题，可以通过两个途径两个途径解决：增加食物的供给；控制人口的增长。增加食物的供给又可包括：增加食物的供给又可包括：增加园艺
2、产品的产量；减少园艺产品的采后损失。 近近2020多年来，园艺产业和经济发展迅猛，人多年来，园艺产业和经济发展迅猛，人民对生活质量的要求不断提高。民对生活质量的要求不断提高。 2000 2000年我国水果产量由年我国水果产量由19521952年的年的200200多万多万t t增增加到加到60006000万万t t，这是世界上前所未有的发展速度。这是世界上前所未有的发展速度。2003年达7千万吨。蔬菜和花卉的发展水平与果树蔬菜和花卉的发展水平与果树同步，同步，19971997年蔬菜总产量达年蔬菜总产量达3 34545亿亿t t，2004年全国蔬菜产量达到5.49亿吨，比2003年增长1.7%。1
3、9991999年鲜花总产量为年鲜花总产量为4545亿枝，生产形势喜人。亿枝，生产形势喜人。其实，农产品的采后损失是相当惊人的。其实，农产品的采后损失是相当惊人的。据世界据世界FAO估计，世界粮食采后损失达收获估计，世界粮食采后损失达收获量的量的20%，某些高温多湿地区达，某些高温多湿地区达50%。新鲜。新鲜易腐水果蔬菜等达易腐水果蔬菜等达25-80%，这些已超过了，这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平，使本发展中国家所能承受的平均极限水平，使本来就不充足的食品更为紧张。人口和食物的来就不充足的食品更为紧张。人口和食物的矛盾更为突出。矛盾更为突出。重重视视园园艺艺产产品品产产前前、产产中
4、中和和产产后后的的管管理理技技术术和和相相应应的的设设备备，保保持持收收获获后后新新鲜鲜原原料料的的品品质质，延延长长贮贮藏藏期期，从从而而获获得得应应有有的的经经济济效效益益，是是当当前迫切的任务。前迫切的任务。要要做做好好园园艺艺产产品品贮贮藏藏运运销销工工作作，必必须须掌掌握握园园艺艺产产品品的的市市场场前前景景、生生理理特特性性和和它它们们对对环环境境条条件件的的特特殊殊要要求求，以以及及满满足足这这些些条条件件所所需需设设施施、设设备备、原原理理、性性能能和和操操作作技技术术，才才能能最最大大限限度度地延缓产品的衰老，保证优良品质是前提。地延缓产品的衰老，保证优良品质是前提。二、我国
5、园艺产品贮藏业的发展 现状及存在问题（1）果蔬贮藏能力不足 1978年到年到1998年，我国果品产量从年，我国果品产量从657万万t增加到增加到5452.9万万t。目前果品贮藏能力仅目前果品贮藏能力仅为为1700万万t左右，约为总产的左右，约为总产的31.18%，其中，其中冷藏能力冷藏能力1000万万t左右，约为总产的左右，约为总产的18.34%。据有关专家分析预测，到据有关专家分析预测，到2010年，我国果品年，我国果品总产将达到总产将达到9300万万t，人均占有量达到人均占有量达到67.7kg，接近接近80年代世界发达国家人均年代世界发达国家人均70kg的水平，的水平，因此，贮藏设施的配套
6、问题必须引起高度重因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。视。（2）尚未建立适合我国国情、科学合理 的果蔬流通链为了进一步提高果蔬质量，减少采后损为了进一步提高果蔬质量，减少采后损失，失，解决采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出解决采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理的流通体系，在有条件的地方，率先实行的流通体系，在有条件的地方，率先实行“冷冷链链”流通。流通。（3）贮运保鲜技术的推广普及率较低（4）名、特、优果品贮运理论和技术研究 不足荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国加入加入
7、WTO后的优势水果品种，但首先要解后的优势水果品种，但首先要解决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。加大科研资金投入和先进贮藏保鲜技加大科研资金投入和先进贮藏保鲜技术的推广，突破传统的贮藏保鲜模式，这术的推广，突破传统的贮藏保鲜模式，这对进一步促进我国水果产业的发展，提高对进一步促进我国水果产业的发展，提高经济效益有着非常重要的意义。经济效益有着非常重要的意义。（5）采后商品化处理意识淡薄，采后处 理设施缺乏研究建立适合我国国情的果蔬采后商研究建立适合我国国情的果蔬采后商品化处理技术体系，改进包装装潢，制订品化处理技术体系，改进包装装潢，制订与国际接轨的水果标准，
8、使果蔬产品与国际接轨的水果标准，使果蔬产品商品商品化、标准化和产业化化、标准化和产业化，是提高我国果蔬在，是提高我国果蔬在国际市场上竞争力的重要措施之一国际市场上竞争力的重要措施之一。三、贮藏技术（1）常温贮藏通常指在构造相对简单的贮藏场所,利用环境条件中的温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施使贮藏场所的贮藏条件达到接近产品贮藏要求的一种方式。 在我国园艺产品贮藏上应用的历史在我国园艺产品贮藏上应用的历史悠久，经济简便，不需专门的贮藏设备悠久，经济简便，不需专门的贮藏设备和机械，可根据各地的自然条件因地制和机械，可根据各地的自然条件因地制宜灵活运用，操作简单，且常温贮藏所宜灵活运用
9、，操作简单，且常温贮藏所需的投资少、管理费用低，但受地区和需的投资少、管理费用低，但受地区和气候等自然条件的限制，使用有地域性气候等自然条件的限制，使用有地域性和季节性。常温贮藏的方法主要有和季节性。常温贮藏的方法主要有沟坑沟坑式、窑窖式、通风库贮藏、缸藏、冰藏、式、窑窖式、通风库贮藏、缸藏、冰藏、冻藏、假植贮藏及挂藏冻藏、假植贮藏及挂藏等。等。指指的的是是利利用用致致冷冷剂剂的的相相变变特特性性，通通过过制制冷冷机机械械循循环环运运动动的的作作用用产产生生冷冷量量并并将将其其导导入入有有良良好好隔隔热热效效能能的的库库房房中中，根根据据不不同同贮贮藏藏商商品品的的要要求求，控控制制库库房房内
10、内的的温温、湿湿度度条条件件在在合合理理的的水水平平，并并适适当当加加以以通通风风换换气气的一种贮藏方式。的一种贮藏方式。冷藏保鲜冷藏保鲜是现代化园艺产品贮藏的主是现代化园艺产品贮藏的主要形式之一。要形式之一。（2）机械冷藏（3）气调贮藏在在1918年英国科学家年英国科学家Kidd和和West研究研究基础上发展起来的气调贮藏被认为是基础上发展起来的气调贮藏被认为是当当代贮藏新鲜园艺产品效果最好的贮藏方代贮藏新鲜园艺产品效果最好的贮藏方式式。（4）物理贮藏近近代代物物理理技技术术的的发发展展，导导致致了了贮贮藏藏领领域域内内一一类类崭崭新新的的应应用用技技术术即即电电离离辐辐射射、电电场处理和磁
11、场处理，统称为物理贮藏。场处理和磁场处理，统称为物理贮藏。辐射保藏辐射保藏电磁场处理电磁场处理 静电场下果蔬保鲜。这是一种这是一种新颖的保鲜方法，最近由于微波能技新颖的保鲜方法，最近由于微波能技术的应用研究，在果蔬保鲜领术的应用研究，在果蔬保鲜领 域，可域，可利用诸如电磁波、电磁场和压力场等利用诸如电磁波、电磁场和压力场等微弱能泽对加工对象进行节能、高效微弱能泽对加工对象进行节能、高效及高品质处理。及高品质处理。 臭氧及负氧离子气体保鲜法。臭氧具有强烈地杀菌防腐功能，能够臭氧具有强烈地杀菌防腐功能，能够彻底杀灭细菌和病毒，尤其是对大肠彻底杀灭细菌和病毒，尤其是对大肠杆菌、赤痢菌等特别有效，低浓
12、度臭杆菌、赤痢菌等特别有效，低浓度臭氧有抑制霉菌生物作用。氧有抑制霉菌生物作用。（5）生物技术保鲜生生物物技技术术在在水水果果贮贮藏藏保保鲜鲜上上的的应应用用是是近近年年新新发发展展起起来来的的具具有有发发展展前前途途的的贮贮藏藏保保鲜鲜方方法法。其其中中生生物物防防治治和和利利用用遗遗传传改改良良在在水水果果保保鲜鲜中中的的应用渐显端倪。应用渐显端倪。 生物防治是是利利用用除除人人以以外外的的各各种种生生物物因因素素来来防防治治病病害害的的一一种种安安全全，可可靠靠、有有潜潜力力的的方方法法，具具有有无无环环境境污污染染、药药物物残残留留和和连连续续使使用用的的抗抗药药性性等等问问题题，且且
13、条条件件易易控控制制、处处理理费费用用低低。生生物物防防治治是是利利用用生生物物方方法法降降低低或或防防治治果果蔬蔬采采后后腐腐烂烂损损失失，通通常常有有以以下下四四种种策策略略，即即降降低低病病原原微微生生物物、预预防防或或消消除除田田间间侵侵染染、钝钝化化伤伤害害侵侵染染以以及及抑抑制病害的发生和传播制病害的发生和传播 。利用遗传基因进行保鲜通过遗传基因的操作从内部控制果蔬后熟；利用DNA的重组和操作技术，来修饰遗传信息；或用反DNA技术革新来抑制成熟基因的表达，进行基因改良，从而达到推迟果蔬成熟衰败，延长贮藏期的目的。四、园艺产品贮藏运销的研 究内容及任务园艺产品贮藏运销学是以研究采收以
14、后的园艺产品食用器官的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以园艺产品在产后贮、运、销过程中的保保鲜鲜技技术术为重点，系统研究园艺产品采后商品化处理理论与技术的科学。五、教材及参考资料 邓伯勋 园艺产品贮藏运销学 中国农业出版社1、刘道宏 果蔬采后生理 中国农业出版社2、张维一 果蔬采后生理 中国农业出版社3、周山涛 果蔬贮运学 化学工业出版社4、袁惠新 食品加工与保藏技术 化学工业出版社 20005、北京农大 果品贮藏加工学 中国农业出版社 19946、无锡轻院 食品工艺学 轻工出版社7、罗云波 园艺产品贮藏加工学 中国农业大学出版社 20018、李喜宏 实用园艺产品保鲜技术 科学技术文献出版社 20009、余善鸣 园艺产品保鲜与冷冻干燥技术 黑龙江科学技术出版社 1999
