生物化学：第四章维生素

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1、维生素维生素：维持机体正常生命活动所必需的：维持机体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物。一类小分子有机化合物。4.4.维生素与辅酶维生素与辅酶中中国国营营养养学学会会近近来来公公布布的的一一项项有有关关国国民民营营养养调调查查的的结结果果显显示示 , ,在在国国人人最最为为缺缺乏乏的营养素排序中的营养素排序中 维生素维生素维生素维生素钙剂钙剂 分列前名分列前名 , ,其次为其次为维生素维生素维生素维生素维生素维生素。儿儿童童缺缺锌锌、妇妇女女缺缺铁铁、中中老老年年人人缺缺乏乏维维生素的状况较为严重。生素的状况较为严重。 按照溶解性质分类：按照溶解性质分类： 脂溶性：维生素脂溶性：维生素A

2、,D,E,KA,D,E,K等等 水溶性：维生素水溶性：维生素B B族、维生素族、维生素C C和硫辛酸和硫辛酸学习重点学习重点别名别名存在形式存在形式生化作用生化作用缺乏症缺乏症注意：英文缩写词与中文名称注意：英文缩写词与中文名称维生素维生素B B1 1又叫又叫硫胺素硫胺素 谷物种子外皮和蔬菜含量丰富谷物种子外皮和蔬菜含量丰富存在形式存在形式：主要以：主要以硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸( (TPP)TPP)生化作用：脱羧酶辅酶生化作用：脱羧酶辅酶缺乏症：脚气病缺乏症：脚气病缺乏原因缺乏原因：饮食失调（精粉）：饮食失调（精粉）补充途径补充途径：糙米、麦类、豆、谷类、蔬：糙米、麦类、豆、谷类、蔬菜、硬果

3、、瘦肉，以及动物心、肝、肾菜、硬果、瘦肉，以及动物心、肝、肾等等 水溶性维生素水溶性维生素-（1 1）维生素）维生素B B1 1此病起病缓慢，患者开始只有疲乏无力、此病起病缓慢，患者开始只有疲乏无力、肌肉酸痛、头痛、失眠、食欲减退等症，肌肉酸痛、头痛、失眠、食欲减退等症，以后出现周围神经炎（干型）、浆液渗以后出现周围神经炎（干型）、浆液渗出性水肿（湿型）或心肌损害（暴发型）出性水肿（湿型）或心肌损害（暴发型）。周围神经炎为自下而上、左右对称性。周围神经炎为自下而上、左右对称性的肌肉绞痛、压痛，腓肠肌尤甚，严重的肌肉绞痛、压痛，腓肠肌尤甚，严重者肌肉萎缩。水肿常从足踝开始，渐至者肌肉萎缩。水肿常

4、从足踝开始，渐至膝、腿，乃至全身。心肌损害表现为心膝、腿，乃至全身。心肌损害表现为心悸气喘、心前区痛、心脏杂音，严重时悸气喘、心前区痛、心脏杂音，严重时出现心力衰竭，俗称出现心力衰竭，俗称“脚气冲心脚气冲心”。 维生素维生素B B2 2, ,又叫核黄素又叫核黄素存在形式存在形式：大多为大多为黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（FMN)FMN)和和黄素腺嘌呤二核苷酸（黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD)FAD)生化作用生化作用：维生素：维生素B B2 2有氧化和还原两种有氧化和还原两种形式，形式，作为多种氧化还原酶的辅基，起作为多种氧化还原酶的辅基，起传递氢原子作用传递氢原子作用缺乏症缺乏症：唇炎、眼角膜炎等炎

5、症：唇炎、眼角膜炎等炎症补充途径补充途径：肝、蛋、肉、乳、绿叶蔬菜：肝、蛋、肉、乳、绿叶蔬菜及豆类及豆类 水溶性维生素水溶性维生素-（2 2）维生素）维生素B B2 2据我国两次营养调查显示据我国两次营养调查显示, ,居民平均居民平均 摄入量只有供给量标准的摄入量只有供给量标准的1/21/2。机体缺乏机体缺乏VBVB2 2则出现能量和物质代谢的则出现能量和物质代谢的紊乱紊乱, ,表现在外生殖器、舌、唇、口角表现在外生殖器、舌、唇、口角的综合征。的综合征。目前我国人民食用动物性食品较少目前我国人民食用动物性食品较少, ,易易造成造成VB2VB2缺乏。临床表现为：缺乏。临床表现为： 口角口角炎；炎

6、；唇炎；唇炎；舌炎；舌炎；睑缘炎；睑缘炎；阴囊炎；阴囊炎；脂溢性皮炎。脂溢性皮炎。 维生素维生素B B3 3 又叫又叫泛酸，遍多酸泛酸，遍多酸 在自然界广泛存在在自然界广泛存在存在形式存在形式：作为：作为辅酶辅酶A(CoAA(CoA-SH)-SH)和酰和酰基载体蛋白的组成部分基载体蛋白的组成部分生化作用生化作用：是乙酰化作用的辅酶：是乙酰化作用的辅酶水溶性维生素水溶性维生素-（3 3）维生素）维生素B B3 3维生素维生素B B5 5 : :又叫维生素又叫维生素PPPP，包括烟酸包括烟酸 和烟酰胺两种和烟酰胺两种存在形式存在形式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD(NAD+ +)

7、-)-辅酶辅酶1 1和烟酰胺腺嘌呤二核苷和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸酸磷酸( (NADPNADP+ +)-)-辅酶辅酶1111生化作用生化作用：传递氢原子：传递氢原子- -脱氢酶辅酶脱氢酶辅酶缺乏症缺乏症：癞皮病：癞皮病水溶性维生素水溶性维生素-（4 4）维生素）维生素B B5 5玉米中缺乏色氨酸和尼克酸，长期单食玉米玉米中缺乏色氨酸和尼克酸，长期单食玉米则有可能发生维生素则有可能发生维生素pp缺乏病缺乏病吡哆素吡哆素,包括：吡哆醇包括：吡哆醇,吡哆醛吡哆醛,吡哆胺吡哆胺存在形式存在形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺生化作用：在蛋白质代谢中起重要作用。生化作用：在蛋白质代谢中起

8、重要作用。作为转氨酶、脱羧酶的辅酶作为转氨酶、脱羧酶的辅酶缺乏主要原因缺乏主要原因 :摄入吸收障碍、需要量增摄入吸收障碍、需要量增加如妊娠、发热及放射线照射、排泄增大加如妊娠、发热及放射线照射、排泄增大如透析等如透析等 肠道细菌可以合成肠道细菌可以合成水溶性维生素水溶性维生素-（5 5）维生素）维生素B B6 6孕妇缺乏维生素孕妇缺乏维生素B B6 6，常造成婴儿体重不常造成婴儿体重不足，使婴儿容易发生痉挛、贫血、生长足，使婴儿容易发生痉挛、贫血、生长缓慢等，智力发育也较慢，所以孕妇在缓慢等，智力发育也较慢，所以孕妇在怀孕期间应适当补充维生素怀孕期间应适当补充维生素B B6 6，以供给以供给胎

9、儿发育的需要。胎儿发育的需要。维生素维生素B B6 6可帮助治疗由于受放射性照射可帮助治疗由于受放射性照射或乘车船而引起的呕吐，也可用作癞皮或乘车船而引起的呕吐，也可用作癞皮病及其他营养不良症的辅助治疗。病及其他营养不良症的辅助治疗。生物素生物素，或维生素，或维生素H H存在形式存在形式：其侧链羧基与酶蛋白多肽链：其侧链羧基与酶蛋白多肽链赖氨酸残基的赖氨酸残基的 - -氨基以相连形成生物氨基以相连形成生物胞素胞素生化作用生化作用：固定固定COCO2 2和羧基传递体和羧基传递体的作的作用用水溶性维生素水溶性维生素-（6 6）维生素）维生素B B7 7又叫叶酸又叫叶酸存在形式存在形式：以其还原性产

10、物：以其还原性产物二二氢叶酸和四氢叶酸和四氢叶酸（氢叶酸（FH4)，起辅酶作用起辅酶作用生化作用生化作用：四氢叶酸常作为一碳单位（甲酸：四氢叶酸常作为一碳单位（甲酸或甲醛）的载体，或甲醛）的载体，U T缺乏症缺乏症：缺乏叶酸和维生素缺乏叶酸和维生素, ,使红细胞使红细胞发育过程中合成障碍发育过程中合成障碍 , ,细胞的分裂受细胞的分裂受阻阻 , ,形成畸形的巨幼红细胞形成畸形的巨幼红细胞 , ,并伴有神经症并伴有神经症状状水溶性维生素水溶性维生素-（7 7）维生素）维生素B B1111抗坏血酸，抗坏血酸，生化作用生化作用：强还原剂，氢供体：强还原剂，氢供体缺乏症缺乏症：长期维生素缺乏可引起坏血

11、病。：长期维生素缺乏可引起坏血病。主要表现为全身有出血倾向的疾病主要表现为全身有出血倾向的疾病 , ,尤以皮尤以皮肤、黏膜和牙龈出血常见肤、黏膜和牙龈出血常见 ; ;当有骨膜下出血当有骨膜下出血时时 , ,表现肢体肿痛、活动受限；还可导致机表现肢体肿痛、活动受限；还可导致机体抵抗力降低体抵抗力降低 , ,继发许多其它疾病继发许多其它疾病水溶性维生素水溶性维生素-（8 8）维生素）维生素C C补充途径补充途径：维生素广泛存在于新鲜的蔬：维生素广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中菜和水果中 , ,以柑桔、柚子、番茄及绿叶以柑桔、柚子、番茄及绿叶蔬菜含量最为丰富蔬菜含量最为丰富维生素维生素C C被认为能有效

12、地清除细胞中的过氧化物自由被认为能有效地清除细胞中的过氧化物自由基。基。自由基是人体新陈代谢过程中产生的高度活泼自由基是人体新陈代谢过程中产生的高度活泼的小分子。的小分子。它们能攻击细胞中的遗传物质、蛋白质等生物分子，它们能攻击细胞中的遗传物质、蛋白质等生物分子，对细胞、组织造成损伤，这被认为是导致衰老的重对细胞、组织造成损伤，这被认为是导致衰老的重要因素。要因素。细胞中的自由基并非一无是处的破坏者，它们参与细胞中的自由基并非一无是处的破坏者，它们参与了许多重要的生命活动，包括细胞增殖、细胞间通了许多重要的生命活动，包括细胞增殖、细胞间通讯、细胞凋亡、免疫反应等。没有自由基或自由基讯、细胞凋亡

13、、免疫反应等。没有自由基或自由基过少，生命活动将会停止。因此，那些号称能帮助过少，生命活动将会停止。因此，那些号称能帮助清除自由基的抗氧化剂，如果当真充分发挥了作用，清除自由基的抗氧化剂，如果当真充分发挥了作用，反而会破坏了正常的生理功能。反而会破坏了正常的生理功能。维生素维生素E E作为抗氧化剂的名声可能比维生素作为抗氧化剂的名声可能比维生素C C还大。还大。维生素维生素E E被认为能够插入到细胞膜中，保护细胞膜中被认为能够插入到细胞膜中，保护细胞膜中的主要成分脂肪酸不被氧化。的主要成分脂肪酸不被氧化。维生素维生素A A过剩时过剩时, ,将引起不眠、气喘、将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、

14、腹泻等症；维生眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素素D D过剩时过剩时, ,可引起食欲不振可引起食欲不振, ,倦怠、倦怠、 便秘、体重下降及低烧等。便秘、体重下降及低烧等。长期日服维生素长期日服维生素C1C1克以上时克以上时, ,可引起草可引起草酸尿、高尿酸酸尿、高尿酸 血症、高外血症。有的血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心恶心 维生素过量使用会引起血小板聚集，血维生素过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，维生素大剂量长期服用可导致胃栓形成，维生素大剂量长期服用可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，妇女可引肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，妇女

15、可引起月经过多或闭经。专家建议，维生素最起月经过多或闭经。专家建议，维生素最好通过食物补充，如果需要特别补充，应在好通过食物补充，如果需要特别补充，应在医生指导下进行。医生指导下进行。孕妇补充过量的维生素对胎儿也会产生孕妇补充过量的维生素对胎儿也会产生不可忽视的副作用。例如，长期大量服用维不可忽视的副作用。例如，长期大量服用维生素会导致流产，服用维生素过多会使生素会导致流产，服用维生素过多会使胎儿大脑发育异常，过多的维生素则会导胎儿大脑发育异常，过多的维生素则会导致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题。所以致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题。所以维生素每天补充有一个定量，没有必要自行维生素每天补充有一个定量，没有必要自行扩大剂量。扩大剂量。