《浦江县市场监督管理局吴明贤》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浦江县市场监督管理局吴明贤（27页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、浦江县市场监督管理局 吴明贤 (201495) 食品安全基本常识食品安全基本常识 -一、什么叫食品安全一、什么叫食品安全一、什么叫食品安全一、什么叫食品安全食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品质量主要有以下几个方面的要者慢性危害。食品质量主要有以下几个方面的要者慢性危害。食品质量主要
2、有以下几个方面的要者慢性危害。食品质量主要有以下几个方面的要求：求：求：求：1 1、有营养价值；、有营养价值；、有营养价值；、有营养价值；2 2、有较好的色、香、味、有较好的色、香、味、有较好的色、香、味、有较好的色、香、味和外观形状；和外观形状；和外观形状；和外观形状；3 3、无毒、无害，符合食品卫生质、无毒、无害，符合食品卫生质、无毒、无害，符合食品卫生质、无毒、无害，符合食品卫生质量要求。量要求。量要求。量要求。* * 注：食品安全注：食品安全注：食品安全注：食品安全 食品卫生，食品卫生是食品安食品卫生，食品卫生是食品安食品卫生，食品卫生是食品安食品卫生，食品卫生是食品安全的内涵之一。全
3、的内涵之一。全的内涵之一。全的内涵之一。 二二、什么是食品、什么是食品QS准入制度准入制度QS是食品质量安全市场准入标志英文缩写QS制度就是为了保证食品质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度实施食品质量安全市场准入的食品，出厂前必须加（印）贴“QS”标志，没有该标志的，不得出厂销售三三、什么是预包装食品、什么是预包装食品食品安全法第九十九条预包装食品进行了定义：“预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。”预包装食品的含义：一是属于食品；二是该食品由包装材料和容器进行了定量包装、盛放；三是包装、盛放是在消费者购买之前预
4、先进行的。四、四、预包装食品的标签应标明预包装食品的标签应标明事项有哪些？事项有哪些？食品安全法食品安全法第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：应当标明下列事项：1.1.名称、规格、净含量、生产日期；名称、规格、净含量、生产日期；2.2.成分或者配料表；成分或者配料表；3.3.生产者的名称、地址、联系方式；生产者的名称、地址、联系方式；4.4.保质期；保质期；5.5.产品标准代号；产品标准代号；6.6.贮存条件；贮存条件；7.7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8
5、.8.生产许可证编号；生产许可证编号；9.9.法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。* *注：标签不合格的食品会被判定为不合格食品，在我局检测中多有检出，注：标签不合格的食品会被判定为不合格食品，在我局检测中多有检出，并被下架和处罚。并被下架和处罚。五、什么是散装食品？五、什么是散装食品？国家卫生部国家卫生部国家卫生部国家卫生部散装食品卫生管理规范散装食品卫生管理规范散装食品卫生管理规范
6、散装食品卫生管理规范对散装食品的对散装食品的对散装食品的对散装食品的定义为：无预包装的食品、食品原料及加工半成品，定义为：无预包装的食品、食品原料及加工半成品，定义为：无预包装的食品、食品原料及加工半成品，定义为：无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。畜禽产品和水产品等。畜禽产品和水产品等。畜禽产品和水产品等。食品安全法食品安全法食品安全法食品安全法第第第第4141条第条第条第条第2 2规定：
7、规定：规定：规定：“ “食品经营者销售食品经营者销售食品经营者销售食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。系方式等内容。系方式等内容。系方式等内容。” ”即所有的散装食品不但必须标明生产日期和保质期限，即所有的散装食品不但必须标明生产日期和保质
8、期限，即所有的散装食品不但必须标明生产日期和保质期限，即所有的散装食品不但必须标明生产日期和保质期限，还必须标明食品名称、生产经营者名称及联系方式等还必须标明食品名称、生产经营者名称及联系方式等还必须标明食品名称、生产经营者名称及联系方式等还必须标明食品名称、生产经营者名称及联系方式等内容。内容。内容。内容。六、什么是食品的保质期六、什么是食品的保质期 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。期限。 如果保质期与食品的贮存条件与关，应当标明贮藏方法，如果保质期与食品的贮存条件与关，应当标明贮藏方法，如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥
9、处保存等。经营者在销如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。经营者在销售食品时应注意贮存环境是否符合标签上规定的条件。售食品时应注意贮存环境是否符合标签上规定的条件。 * *注：浙江省工商局注：浙江省工商局临近保质期食品管理制度（试行）临近保质期食品管理制度（试行）于于20122012年年55月月11日起试行，明确规定食品经营者应建立临日起试行，明确规定食品经营者应建立临近保质期食品销售管理制度。大型商场超市和有条件的其近保质期食品销售管理制度。大型商场超市和有条件的其他食品经营者应设置临近保质期食品专区或专柜。他食品经营者应设置临近保质期食品专区或专柜。食品临近保质期界定食品临近保质期界定序
10、号序号保保 质质 期期临近保质期临近保质期1 1一年以上（含一年，下同）一年以上（含一年，下同）4545天天2 2半年以上不足一年半年以上不足一年3030天天3 39090天以上不足半年天以上不足半年2020天天4 43030天以上不足天以上不足9090天天1010天天5 51010天以上不足天以上不足3030天天2 2天天6 61010天以下天以下1 1天天 七、七、什么是假冒伪劣食品？什么是假冒伪劣食品？ 假冒伪劣产品主要有以下几种情况：假冒伪劣产品主要有以下几种情况： 1.1.伪造或者冒用认证标志、名牌产品标志、免检标伪造或者冒用认证标志、名牌产品标志、免检标志等质量标志和许可证标志的；
11、志等质量标志和许可证标志的； 2.2.伪造或者使用的虚假的产地的；伪造或者使用的虚假的产地的； 3.3.伪造或者冒用他人的厂名、厂址的；伪造或者冒用他人的厂名、厂址的； 4.4.假冒他人注册商标的；假冒他人注册商标的； 5.5.掺杂、掺假，以假充真、以次充好的；掺杂、掺假，以假充真、以次充好的； 6.6.失效、变质的；失效、变质的； 7.7.存在危及人体健康和人身、财产安全的不合理危存在危及人体健康和人身、财产安全的不合理危险的险的 8.8.所标明的指标与实际不符的；所标明的指标与实际不符的； 9.9.国家有关法律、法规明令禁止生产、销售的。国家有关法律、法规明令禁止生产、销售的。 八、食八、
12、食 品品 添添 加加 剂剂我们生活中的很多食品都添加了我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂食品添加剂添加了色素的糖果添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜添加了防腐剂的酱菜添加了疏松剂的面包添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌添加了乳化剂的冰激凌 那么什么是食品添加剂？那么什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。 如果严格按照国家标准使用食品如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售
13、商，超范但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。重危害消费者的健康。 为了大家的食品安全，日常尽量购为了大家的食品安全，日常尽量购买有下列标志的食品买有下列标志的食品不要到无证、无照摊点上购买食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱要到正规的商店、超市和标准化要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品的农贸市场购买食品 食品安全基本管理制度食品安全基本管理制度 -一、进货验收备查制度一、进货验收备查制度 1.1.严格按照严格按照食品安全法食品安
14、全法等规定，严把商品进等规定，严把商品进货关，坚决杜绝假冒伪劣商品。货关，坚决杜绝假冒伪劣商品。2.2.及时收集食品进货凭证，并按商品类别分别建及时收集食品进货凭证，并按商品类别分别建立进货台帐，进货台帐记录食品名称、规格、数立进货台帐，进货台帐记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货商及其量、生产日期、保质期、购货日期、供货商及其证照号码、联系人和联系方式等信息，并自觉接证照号码、联系人和联系方式等信息，并自觉接受工商部门检查。受工商部门检查。3.3.按照要求妥善保存食品进货台帐，保存期限不按照要求妥善保存食品进货台帐，保存期限不少于少于2 2年。年。词条解释： 索证：为保
15、证食品安全，食品批发商向供货商索索证：为保证食品安全，食品批发商向供货商索要经营主体资格证明要经营主体资格证明( (营业执照、各类许可证等营业执照、各类许可证等) )和产品质量证明（质量认证证书、质检报告、合和产品质量证明（质量认证证书、质检报告、合格证明、商检证明等）的进货查验制度。格证明、商检证明等）的进货查验制度。索票：为保证食品安全，下级食品批发商或者零索票：为保证食品安全，下级食品批发商或者零售商向上级食品批发商索要正式发票或者销售凭售商向上级食品批发商索要正式发票或者销售凭证（证（“ “一票通一票通” ”票据）的进货查验制度。票据）的进货查验制度。一票通：食品批发商的销货凭证与食品
16、零售商的一票通：食品批发商的销货凭证与食品零售商的进货凭证为同一种票据，统一格式、统一内容、进货凭证为同一种票据，统一格式、统一内容、关联使用。关联使用。进货台帐：食品经营者采购食品及其原辅材料的进货台帐：食品经营者采购食品及其原辅材料的进货凭证汇总。进货台帐有电子台帐和书式台帐。进货凭证汇总。进货台帐有电子台帐和书式台帐。二、食品安全承诺制度二、食品安全承诺制度 要求承诺：诚实守信经营，严把食品质量关，认要求承诺：诚实守信经营，严把食品质量关，认真对待消费者投诉，确保销售食品质量安全放心。真对待消费者投诉，确保销售食品质量安全放心。1.1.严把食品进货关，坚决杜绝严把食品进货关，坚决杜绝“
17、“三无三无” ”商品，商品，2.2.严把食品质量关，不销售过期变质食品严把食品质量关，不销售过期变质食品3.3.严格执行商品售后报务规定，保障消费者合法严格执行商品售后报务规定，保障消费者合法权益权益4.4.认真对待消费者投诉，主动协商，妥善处理认真对待消费者投诉，主动协商，妥善处理5.5.欢迎监督本店商品质量和经营行为。欢迎监督本店商品质量和经营行为。三、不合格食品下柜制度三、不合格食品下柜制度 1.1.严把质量关，对过期变质的食品和国家监管部门通报严把质量关，对过期变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，及时主动下柜停售（及时销毁，不要求下柜停售的食品，及时主动下柜停售（及时销毁，
18、不得退回供货商或生产者，并建立销毁记录台帐，台帐保存得退回供货商或生产者，并建立销毁记录台帐，台帐保存期限不少于一年）期限不少于一年） 2.2.对群众反映大，投诉集中的重要食品，先予以下柜，然对群众反映大，投诉集中的重要食品，先予以下柜，然后提交有关部门组织签定，经过鉴定为不合格的商品立即后提交有关部门组织签定，经过鉴定为不合格的商品立即停止销售。停止销售。 3.3.发现销售的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命发现销售的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，立即停止销售，通知供货商并向市场监安全造成损害的，立即停止销售，通知供货商并向市场监管部门报告。管部门报告。 四、四、
19、食品安全信息公示制度食品安全信息公示制度 为进一步提高食品安全监管质量，充分发挥为进一步提高食品安全监管质量，充分发挥为进一步提高食品安全监管质量，充分发挥为进一步提高食品安全监管质量，充分发挥“ “舆舆舆舆论监督，群众参与论监督，群众参与论监督，群众参与论监督，群众参与” ”作用，要求严格执行食品安作用，要求严格执行食品安作用，要求严格执行食品安作用，要求严格执行食品安全信息公示制度，重点做好以下信息的公示：全信息公示制度，重点做好以下信息的公示：全信息公示制度，重点做好以下信息的公示：全信息公示制度，重点做好以下信息的公示：1.1.监管部门公示的食品安全信息，监管部门公示的食品安全信息，监
20、管部门公示的食品安全信息，监管部门公示的食品安全信息，2.2.有关食品停止有关食品停止有关食品停止有关食品停止( (或者恢复或者恢复或者恢复或者恢复) )销售的信息，销售的信息，销售的信息，销售的信息，3.3.违法食品退市下柜信息，违法食品退市下柜信息，违法食品退市下柜信息，违法食品退市下柜信息，4.4.食品检测信息，食品检测信息，食品检测信息，食品检测信息，5.5.食品消费警示或提示食品消费警示或提示食品消费警示或提示食品消费警示或提示6.6.临近保质期食品设置醒目标志告知消费者，建临近保质期食品设置醒目标志告知消费者，建临近保质期食品设置醒目标志告知消费者，建临近保质期食品设置醒目标志告知
21、消费者，建立临近保质期食品的销售管理制度。立临近保质期食品的销售管理制度。立临近保质期食品的销售管理制度。立临近保质期食品的销售管理制度。五、消费投诉处理制度五、消费投诉处理制度 1.1.严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平对已销售的不符合法定要求的问高售后服务水平对已销售的不符合法定要求的问题商品，及时召回并接受消费者退货。在合理期题商品，及时召回并接受消费者退货。在合理期限内，消费者能够提交购货发票或消费凭证，并限内，消费者能够提交购货发票或消费凭证，并且所退且所退( (换换) )的商品不影响第二次销售的质量要求的商品不影响第二次销
22、售的质量要求的，给予无理由退的，给予无理由退( (换换) )货，保障消费者的合法权货，保障消费者的合法权益。益。2.2.积极配合工商部门、消费者权益保护委员会处积极配合工商部门、消费者权益保护委员会处理消费者投诉，理消费者投诉，3.3.对消费者投诉，严格按照对消费者投诉，严格按照 等有关法律法规的规定与消费者先行协商处理，等有关法律法规的规定与消费者先行协商处理，无法协商解决的，及时与工商，消保委联系，妥无法协商解决的，及时与工商，消保委联系，妥善处理纠纷。善处理纠纷。六、从业人员健康管理及培训制度六、从业人员健康管理及培训制度 （一）患有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。（二）食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（三）定期组织从业人员参加食品安全知识培训，建立从业人员健康及培训管理档案。谢谢大家！
