分餐制宣讲资料

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1、文明就餐宣文明就餐宣传再次被提及推广的分餐制疫情期间,分餐制再次进入公众视野。事实上,倡导分餐制早已有之,它曾于2003年“非典”期间被很多餐厅采用,但很快又销声匿迹。究其原因,餐厅觉得成本高,增加了运营压力,没有动力;消费者也不甚在意。此次疫情,能否成为推广分餐制新的契机,让其真正走入我国百姓生活?近日,北京、上海、广州、温州等多地发出分餐制、公筷制或双筷制的倡议。世界中餐业联合会向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书,据其介绍,目前已有10多个省份的200多家餐饮企业响应。分餐制推广难在哪儿?首先是成本高。分餐制一般分两种,一是消费者在餐桌上点单,

2、然后由厨师来分配制作好的菜品,一旦菜品增多很容易出错,与顾客的沟通成本也提高;二是由服务员在调理台或餐桌上布菜,但这样延长了服务时间,提升了人工成本。合餐制下,一个服务员可以兼顾两个包厢,分餐制下,一个包厢可能需要两到三个服务员。分餐对菜的品质产生影响。餐饮行业内有一句话,一烫顶三鲜。分成小份后,菜凉得快,可能影响品质。如果顾客没有需求,餐厅其实没有动力主动进行分餐。并不是商家不愿意做,很多商家考虑到上述问题,就不敢做了。传统习俗难改。“合餐”餐饮传统已久,习惯难改。整鸡整鱼的做菜方式、讲究团圆的热闹氛围都不适合分餐。更有不少人因为“面子”不想分餐,怕亲人朋友间觉得“生分”。推行分餐制需形成“

3、正循环”首先要解决的是,如何应对分餐后升高的服务成本。双筷、公筷公勺等方式成本低、操作也简单。推行分餐制也需“移风易俗”近现代中国分餐制早在1910年,鼠疫在中国肆虐时,剑桥大学医学博士伍连德就提倡分餐制,并设计了旋转餐台,以避免交叉感染。这一设计沿用至今,也就是现在各个饭店里必不可少的旋转餐桌。到了20世纪80年代初,肝炎在一些地方流行,1983年5月,人民日报就刊登了一篇题为改变集餐方式的文章。身为卫生部卫生防疫司的官员郭节指出,过去中国人喜欢围坐在一起,把筷子伸向同一盘食物的做法是“一种不良的吃饭习惯,必须加以改革”。而且为了防止传染病,他明确提倡把集餐制改成分餐制。2003年的非典,分餐制的讨论又开始频繁出现。吉林省疾预防控制中心五位作者合著的漫谈分餐制一文,开头便说:“随着抗SARS工作的深入,人们越来越意识到分餐制是预防传染病,科学卫生、经济节约用餐的一种好形式。”文章称,“SARS病又给我们提出了实行分餐制的必要性,随着人们认识的提高,为了健康和防制传染病的流行,分餐制必将被大家所接受。”推行分餐制也需“移风易俗”近现代中国分餐制推行分餐制也需“移风易俗”!推行分餐制也需“移风易俗”!

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