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1、 加工食品生产企业质量加工食品生产企业质量平安管理通用标准试行平安管理通用标准试行黄传水第一局部第一局部 概述概述第一节第一节 编制背景编制背景n n1 1、? ?中华人民共和国食品平安法中华人民共和国食品平安法? ?和和? ?中华人民共和国食品中华人民共和国食品平安法实施条例平安法实施条例? ?对食品生产企业的生产条件、管理标准、对食品生产企业的生产条件、管理标准、人员要求、规章制度作出了明确的规定，特别从满足全过人员要求、规章制度作出了明确的规定，特别从满足全过程监管和建立可追溯制度的角度着眼，要求企业建立台帐程监管和建立可追溯制度的角度着眼，要求企业建立台帐和生产过程的记录；和生产过程的
2、记录；n n2 2、我省食品生产企业现状：生产条件、管理情况、质量、我省食品生产企业现状：生产条件、管理情况、质量水平逐年提高，但管理情况、台帐建立与水平逐年提高，但管理情况、台帐建立与? ?食品平安法食品平安法? ?要要求存在较大差距求存在较大差距, ,绝大局部企业的台帐不符合要求。主要绝大局部企业的台帐不符合要求。主要表现在：表现在：n n-没有制定相应记录、表单；没有制定相应记录、表单；n n-有表单，但不符合要求；有表单，但不符合要求；n n-有表单但没有记录或记录不实。有表单但没有记录或记录不实。第二节第二节 编制目的编制目的n n1、落实?食品平安法?及其实施条例要求；n n2、标
3、准食品生产企业管理；n n3、强化全过程控制；n n4、建立可追溯体系;n n5、与国家质检总局的检查规定相配套。第三节第三节 编制依据编制依据1 1、食品平安法、食品平安法、食品平安法、食品平安法 ? ?食品平安法食品平安法食品平安法食品平安法? ?要求食品生产企业建立的管理制要求食品生产企业建立的管理制要求食品生产企业建立的管理制要求食品生产企业建立的管理制度共六项：度共六项：度共六项：度共六项：食品平安管理制度第二十七条、第三十二条食品平安管理制度第二十七条、第三十二条食品平安管理制度第二十七条、第三十二条食品平安管理制度第二十七条、第三十二条从业人员健康管理制度第三十四条从业人员健康管
4、理制度第三十四条从业人员健康管理制度第三十四条从业人员健康管理制度第三十四条进货查验记录制度第三十六条进货查验记录制度第三十六条进货查验记录制度第三十六条进货查验记录制度第三十六条食品出厂检验记录制度第三十七条食品出厂检验记录制度第三十七条食品出厂检验记录制度第三十七条食品出厂检验记录制度第三十七条食品召回制度第五十三条食品召回制度第五十三条食品召回制度第五十三条食品召回制度第五十三条食品平安事故处置方案食品平安事故处置方案食品平安事故处置方案食品平安事故处置方案 第七十条第七十条第七十条第七十条 ?食品平安法食品平安法?提到的与食品生产企业有关提到的与食品生产企业有关的记录共的记录共3项：项
5、：进货查验记录第三十六条进货查验记录第三十六条食品出厂检验记录第三十七条食品出厂检验记录第三十七条记录召回和通知情况第五十三条记录召回和通知情况第五十三条同时，在不同条款中对人员培训、场所、设备同时，在不同条款中对人员培训、场所、设备设施、工艺流程、食品添加剂使用、标签、设施、工艺流程、食品添加剂使用、标签、不合格产品管理、贮存、运输、装卸、食品不合格产品管理、贮存、运输、装卸、食品平安事故处置、情况报告等提出了明确要求。平安事故处置、情况报告等提出了明确要求。 2 2、食品平安法实施条例、食品平安法实施条例、食品平安法实施条例、食品平安法实施条例 ? ?食品平安法实施条例食品平安法实施条例食
6、品平安法实施条例食品平安法实施条例? ?涉及管理制度及记录的涉及管理制度及记录的涉及管理制度及记录的涉及管理制度及记录的条款共条款共条款共条款共6 6条，提出了条，提出了条，提出了条，提出了8 8项制度、项制度、项制度、项制度、4 4种记录、种记录、种记录、种记录、4 4个方面个方面个方面个方面1212项控制，对食品生产企业的管理制度、提出了项控制，对食品生产企业的管理制度、提出了项控制，对食品生产企业的管理制度、提出了项控制，对食品生产企业的管理制度、提出了要求：要求：要求：要求： 6 6个条款：个条款：个条款：个条款： 第二十二条食品生产经营企业应当依照食品平第二十二条食品生产经营企业应当
7、依照食品平第二十二条食品生产经营企业应当依照食品平第二十二条食品生产经营企业应当依照食品平安法第三十二条的规定组织职工参加食品平安知安法第三十二条的规定组织职工参加食品平安知安法第三十二条的规定组织职工参加食品平安知安法第三十二条的规定组织职工参加食品平安知识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和其他食品平安知识，并建立培训档案。和其他食品平安知识，并建立培训档案。和其他食品平安知识，并建立培训档案。和其他食品平安知识，并建立培训档案。 第二十三条第二十三条第二十三
8、条第二十三条 建立并执行从业人员健康检查制度建立并执行从业人员健康检查制度建立并执行从业人员健康检查制度建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度；和健康档案制度；和健康档案制度；和健康档案制度； 第二十四条第二十四条第二十四条第二十四条 进货查验记录制度、食品出厂检验进货查验记录制度、食品出厂检验进货查验记录制度、食品出厂检验进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度；记录制度；记录制度；记录制度；n n 第二十六条第二十六条 建立并执行原料验收、生产过程建立并执行原料验收、生产过程平安管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理平安管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理等食品平安管理制度；等食
9、品平安管理制度；n n 第二十七条食品生产企业应当就以下事项制第二十七条食品生产企业应当就以下事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品平安定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品平安标准：标准：n n ( (一一) )原料采购、原料验收、投料等原料控制；原料采购、原料验收、投料等原料控制；n n ( (二二) )生产工序、设备、贮存、包装等生产关键生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；环节控制；n n ( (三三) )原料检验、半成品检验、成品出厂检验等原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；检验控制；n n ( (四四) )运输、交付控制。运输、交付控制。n n 第二十八
10、条第二十八条 记录食品生产过程的平安管理情记录食品生产过程的平安管理情况。况。 n n 8项制度：执行从业人员健康检查制度、项制度：执行从业人员健康检查制度、健康档案制度、进货查验记录制度、设备健康档案制度、进货查验记录制度、设备管理、贮存管理、食品出厂检验记录制度、管理、贮存管理、食品出厂检验记录制度、不合格产品管理、生产过程平安管理；不合格产品管理、生产过程平安管理；n n 4种记录：进货查验记录、食品出厂检种记录：进货查验记录、食品出厂检验记录、生产过程的平安管理情况、建立验记录、生产过程的平安管理情况、建立培训档案。培训档案。n n 4个方面个方面12项控制：原料控制原料采项控制：原料
11、控制原料采购、原料验收、投料、生产关键环节控购、原料验收、投料、生产关键环节控制制(生产工序、设备、贮存、包装等生产工序、设备、贮存、包装等)、检、检验控制验控制(原料检验、半成品检验、成品出厂原料检验、半成品检验、成品出厂检验检验)、出厂门后控制运输、交付。、出厂门后控制运输、交付。 归纳总结，归纳总结，? ?食品平安法食品平安法? ?及其实施条例对食及其实施条例对食品生产企业的制度及记录的具体要求有：品生产企业的制度及记录的具体要求有： 管理制度：管理制度： 从业人员健康管理制度健康检查、健康档案、从业人员健康管理制度健康检查、健康档案、进货查验记录制度、生产过程平安管理设备管进货查验记录
12、制度、生产过程平安管理设备管理、贮存管理、食品出厂检验制度、不合格产理、贮存管理、食品出厂检验制度、不合格产品管理食品召回制度、食品平安事故处置方品管理食品召回制度、食品平安事故处置方案案 。 记录：记录： 进货查验记录、食品出厂检验记录、记录召回和进货查验记录、食品出厂检验记录、记录召回和通知情况、生产过程的平安管理情况。通知情况、生产过程的平安管理情况。 3、食品企业通用卫生标准、食品企业通用卫生标准对工厂设计、布局，原料采购、运输，生产设对工厂设计、布局，原料采购、运输，生产设备、工具、管道，生产场所的地面、墙壁、备、工具、管道，生产场所的地面、墙壁、屋顶，生产管理等提出了明确要求。屋顶
13、，生产管理等提出了明确要求。 4、国家质检总局关于贯彻实施、国家质检总局关于贯彻实施?中华人中华人民共和国食品平安法民共和国食品平安法?假设干问题的意见假设干问题的意见对食品企业的对食品企业的5项制度进行了细化。项制度进行了细化。 5、?乳制品生产企业落实质量平安主体乳制品生产企业落实质量平安主体责任监督检查规定责任监督检查规定?和和?食品生产加工企业监食品生产加工企业监督检查规定督检查规定(第一次征求意见稿第一次征求意见稿)?对食品生产加工企业自查及质监部门监督检查对食品生产加工企业自查及质监部门监督检查形式、内容进行了详细规定。形式、内容进行了详细规定。第四节第四节 编制思路编制思路 两大
14、思路：两大思路：两大思路：两大思路：1 1、全过程管理、全过程管理、全过程管理、全过程管理: :实行从原料进厂到产品出厂的全过实行从原料进厂到产品出厂的全过实行从原料进厂到产品出厂的全过实行从原料进厂到产品出厂的全过程管理；程管理；程管理；程管理；2 2、建立溯源机制、建立溯源机制、建立溯源机制、建立溯源机制: :核心是核心是核心是核心是“ “批次号，目标是实现批次号，目标是实现批次号，目标是实现批次号，目标是实现“ “两查两查两查两查“ “两清两清两清两清查每一批次入库原料，清楚其所生产具体生查每一批次入库原料，清楚其所生产具体生查每一批次入库原料，清楚其所生产具体生查每一批次入库原料，清楚
15、其所生产具体生产品名、批次、销售对象；产品名、批次、销售对象；产品名、批次、销售对象；产品名、批次、销售对象；查每一批次成品，清楚其所用全部原料名称、查每一批次成品，清楚其所用全部原料名称、查每一批次成品，清楚其所用全部原料名称、查每一批次成品，清楚其所用全部原料名称、批次和生产车间、设备、人员、检验情况。批次和生产车间、设备、人员、检验情况。批次和生产车间、设备、人员、检验情况。批次和生产车间、设备、人员、检验情况。第五节第五节 内容组成内容组成 共包括9章内容，附25个表卡：主要内容为：总那么、厂区卫生、采购管理、添加剂使用管理、生产过程控制、仓储管理、出厂检验、不平安食品召回、附那么。n
16、 n 24个表卡为：个表卡为：n n表表1场所清洁消毒记录表场所清洁消毒记录表n n表表2供给商评价表供给商评价表n n表表3合格供给商汇总表合格供给商汇总表n n表表4到货通知单到货通知单n n表表5采购物资检验采购物资检验/验证结果通知单验证结果通知单n n表表6采购物资出入库台账采购物资出入库台账n n表表7 进货台账进货台账n n表表8 配料记录表配料记录表n n表表99内部学习培训记录内部学习培训记录n n表表1010外出学习情况登记表外出学习情况登记表n n表表1111从业人员健康检查档案从业人员健康检查档案n n表表1212不合格品处置记录不合格品处置记录n n表表1313机器设
17、备维修清洗保养卡机器设备维修清洗保养卡n n表表1414投料记录表投料记录表n n表表1515领料单领料单n n表表1616成品出入库台账成品出入库台账n n表表17 17 产品销售台账产品销售台账n n表18抽检产品留样记录n n表19委托出厂检验登记表n n表20成品检验报告单n n表21食品平安风险分析记录表n n表22不合格品销毁记录表n n表23食品召回措施报告n n表24食品召回阶段性进展报告n n表25食品召回总结报告n n其中，其中，6个表格有些企业可能用不上：个表格有些企业可能用不上：n n委托出厂检验登记表表委托出厂检验登记表表19n n成品检验报告单表成品检验报告单表20
18、n n食品平安风险分析记录表表食品平安风险分析记录表表21n n食品召回措施报告表食品召回措施报告表23n n食品召回阶段性进展报告表食品召回阶段性进展报告表24n n食品召回总结报告表食品召回总结报告表25。第二局部第二局部 主要内容主要内容第一章第一章 建立全过程建立全过程质量管理体系质量管理体系注意：在原有的管理体系中对相关内容及要求加以增补、完善第一节第一节 厂区卫生管理厂区卫生管理n n 一、卫生要求：一、卫生要求：一、卫生要求：一、卫生要求：n n 1 1、周围环境要求：、周围环境要求：、周围环境要求：、周围环境要求：n n 2 2、布局要求：生产区、生活区有效分开；、布局要求：生
19、产区、生活区有效分开；、布局要求：生产区、生活区有效分开；、布局要求：生产区、生活区有效分开；n n 3 3、厂区卫生：扩散性污染源控制、垃圾收集和、厂区卫生：扩散性污染源控制、垃圾收集和、厂区卫生：扩散性污染源控制、垃圾收集和、厂区卫生：扩散性污染源控制、垃圾收集和清理、除虫灭害。清理、除虫灭害。清理、除虫灭害。清理、除虫灭害。n n各企业应根据具体情况明确除虫灭害、垃圾各企业应根据具体情况明确除虫灭害、垃圾各企业应根据具体情况明确除虫灭害、垃圾各企业应根据具体情况明确除虫灭害、垃圾清扫等工作的频次、负责部门、人员。清扫等工作的频次、负责部门、人员。清扫等工作的频次、负责部门、人员。清扫等工
20、作的频次、负责部门、人员。n n 二、记录要求：二、记录要求：二、记录要求：二、记录要求：n n厂区环境清洁、消毒工作要落实并记录厂区环境清洁、消毒工作要落实并记录厂区环境清洁、消毒工作要落实并记录厂区环境清洁、消毒工作要落实并记录( (表表表表1 1。第二节 采购管理n n 一、供给商管理一、供给商管理n n 1、 供给商：指直接向食品企业提供食供给商：指直接向食品企业提供食品原辅材料的企业及其分支机构、个体工品原辅材料的企业及其分支机构、个体工商户，包括制造商、经销商和其他中介商。商户，包括制造商、经销商和其他中介商。供给商可以是农民、生产基地、制造商、供给商可以是农民、生产基地、制造商、
21、代理商、批发商、进口商等。代理商、批发商、进口商等。n n供给商分为两类：供给商分为两类：n n 生产企业：生产企业：n n 经销商、其他中介商：经销商、其他中介商：n n 2 2、分类管理：将采购物质分为、分类管理：将采购物质分为、分类管理：将采购物质分为、分类管理：将采购物质分为A A、B B两类，两类，两类，两类，其中，其中，其中，其中，n n-A-A类物资包括主要原料、食品添加剂、与食类物资包括主要原料、食品添加剂、与食类物资包括主要原料、食品添加剂、与食类物资包括主要原料、食品添加剂、与食品直接接触包装物等；品直接接触包装物等；品直接接触包装物等；品直接接触包装物等；n n-B-B类
22、为其他物质。类为其他物质。类为其他物质。类为其他物质。n n 对对对对A A类物质的采购，应进行供给商评价。对类物质的采购，应进行供给商评价。对类物质的采购，应进行供给商评价。对类物质的采购，应进行供给商评价。对B B类物质的采购，可不进行供给商评价，但每批应类物质的采购，可不进行供给商评价，但每批应类物质的采购，可不进行供给商评价，但每批应类物质的采购，可不进行供给商评价，但每批应有进货查验记录。有进货查验记录。有进货查验记录。有进货查验记录。n n有能力企业可对所有的原辅材料供给商进行有能力企业可对所有的原辅材料供给商进行有能力企业可对所有的原辅材料供给商进行有能力企业可对所有的原辅材料供
23、给商进行评价。评价。评价。评价。 n n3 3、评价内容：、评价内容：、评价内容：、评价内容：n n1 1证照及质量证明：证照及质量证明：证照及质量证明：证照及质量证明： 2 2证证证证1 1照照照照1 1报告营业执照、报告营业执照、报告营业执照、报告营业执照、生产许可证或流通许可证、近期产品质量合格检生产许可证或流通许可证、近期产品质量合格检生产许可证或流通许可证、近期产品质量合格检生产许可证或流通许可证、近期产品质量合格检验报告验报告验报告验报告n n生产企业：营业执照、生产许可证、近期产品质生产企业：营业执照、生产许可证、近期产品质生产企业：营业执照、生产许可证、近期产品质生产企业：营业
24、执照、生产许可证、近期产品质量合格检验报告；量合格检验报告；量合格检验报告；量合格检验报告；n n经销商：经销商的营业执照、流通许可证及生产经销商：经销商的营业执照、流通许可证及生产经销商：经销商的营业执照、流通许可证及生产经销商：经销商的营业执照、流通许可证及生产企业的营业执照、生产许可证、近期产品质量合企业的营业执照、生产许可证、近期产品质量合企业的营业执照、生产许可证、近期产品质量合企业的营业执照、生产许可证、近期产品质量合格检验报告；格检验报告；格检验报告；格检验报告；n n其他中介商农产品：营业执照身份证复其他中介商农产品：营业执照身份证复其他中介商农产品：营业执照身份证复其他中介商
25、农产品：营业执照身份证复印件及协议、近期产品质量合格检验报告。印件及协议、近期产品质量合格检验报告。印件及协议、近期产品质量合格检验报告。印件及协议、近期产品质量合格检验报告。n n2样品评价样品评价n n3现场评价现场评价n n 4、评价标准、评价标准n n1食用农产品供给商评价。食用农产品供给商评价。n n2其他原辅材料供给商评价：其他原辅材料供给商评价：n n-加工食品原料评价：食品生产许可证；加工食品原料评价：食品生产许可证；n n-食品添加剂评价：工业产品生产许可食品添加剂评价：工业产品生产许可证或省级卫生许可证；证或省级卫生许可证；n n-食品相关产品评价：工业产品生产许食品相关产
26、品评价：工业产品生产许可、卫生批准、营业执照、卫生许可证。可、卫生批准、营业执照、卫生许可证。 n n 5、表卡、表卡n n表表2 供给商评价表供给商评价表n n表表3合格供给商汇总表合格供给商汇总表n n二、进货质量控制二、进货质量控制n n1、就位、标识；、就位、标识；n n2、填单报验：填写、填单报验：填写?到货通知单到货通知单?；n n3、质量查验、质量查验n n1重点查验质量合格证明材料并存档重点查验质量合格证明材料并存档n n-合格证：有无合格证，是否与当批次相合格证：有无合格证，是否与当批次相符；符；n n-检验报告；检验报告；n n-标识检查：标识是否符合要求，重点是标识检查：
27、标识是否符合要求，重点是进口食品、食品添加剂；进口食品、食品添加剂；n n-品质检查；品质检查；n n-外观检查。外观检查。n n2对无法提供合格证明文件的原辅料，应当依照食品平安标准进行检验。n n-初级农产品的验证：重点要选择质量稳定、信誉可靠的供给商并确定产地、区域，同时定期送检；n n-食品添加剂的验证：重点要有检验报告或合格证；n n-食品用塑料和纸包装、容器、工具的验证：重点要有检验报告或合格证；n n-其他原辅材料的验证：重点要有检验报告或合格证。n n4、入库、挂牌n n5、表卡n n表4到货通知单n n表5采购物资检验/验证结果通知单n n表6采购物资出入库台账单种物质n n
28、表7进货台帐汇总表第三节第三节 添加剂使用管理添加剂使用管理n n1、配方管理：应符合、配方管理：应符合GB2760?食品添加剂食品添加剂使用卫生标准使用卫生标准?、GB14880?食品营养强化食品营养强化剂使用卫生标准剂使用卫生标准?及卫生部相关公告的要求，及卫生部相关公告的要求，并经企业质量负责人审核批准。并经企业质量负责人审核批准。n n对复合添加剂，应确认其组成成分、使用对复合添加剂，应确认其组成成分、使用范围、用量符合有关规定。范围、用量符合有关规定。n n2、用前查验：、用前查验：在使用前应对添加剂的标识进行检查，确认与配方相符后，方可投入使用。n n不得使用无标识、标识不清、标识
29、不符合要求及来源不明的食品添加剂；不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。n n3、使用要求、使用要求n n是添加剂应专库或专区柜存放，专是添加剂应专库或专区柜存放，专人管理认真做好食品添加剂配料、投料工作；人管理认真做好食品添加剂配料、投料工作；n n是设有独立的专用配料间，并配备有专是设有独立的专用配料间，并配备有专用称量器具及工具、容器用称量器具及工具、容器n n计量器具精度应符合要求，并在检定计量器具精度应符合要求，并在检定/校准有效期内使用校准有效期内使用n n工具、容器应使用无毒、无气味的材料工具、容器应使用无毒、无气味的材料制成，并符合食品平安标准。制成，并
30、符合食品平安标准。 n n4、表卡n n表卡配料记录表第四节第四节 生产过程控制生产过程控制n n一、人员管理一、人员管理一、人员管理一、人员管理n n1 1、学习培训：企业应对员工进行岗前培训和定期、学习培训：企业应对员工进行岗前培训和定期、学习培训：企业应对员工进行岗前培训和定期、学习培训：企业应对员工进行岗前培训和定期培训。培训。培训。培训。n n2 2、健康检查：生产人员及有关人员每年进行一次、健康检查：生产人员及有关人员每年进行一次、健康检查：生产人员及有关人员每年进行一次、健康检查：生产人员及有关人员每年进行一次健康检查。健康检查。健康检查。健康检查。n n对从事接触直接入口食品工
31、作的员工，其患有痢对从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢对从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢对从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，应立或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，应立或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的
32、，应立或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，应立即停止接触食品的工作，待确诊排除上述疾病或即停止接触食品的工作，待确诊排除上述疾病或即停止接触食品的工作，待确诊排除上述疾病或即停止接触食品的工作，待确诊排除上述疾病或经治疗痊愈前方可继续参加原有工作。经治疗痊愈前方可继续参加原有工作。经治疗痊愈前方可继续参加原有工作。经治疗痊愈前方可继续参加原有工作。 n n3 3、卫生管理：进入车间人员应穿戴好工作服、工、卫生管理：进入车间人员应穿戴好工作服、工、卫生管理：进入车间人员应穿戴好工作服、工、卫生管理：进入车间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋靴，接触直接入口食品的加工作帽、工作鞋靴，接触直接入口
33、食品的加工作帽、工作鞋靴，接触直接入口食品的加工作帽、工作鞋靴，接触直接入口食品的加工人员还需配戴口罩。人员还需配戴口罩。人员还需配戴口罩。人员还需配戴口罩。n n生产人员应保持良好的个人卫生，不留长指甲，生产人员应保持良好的个人卫生，不留长指甲，生产人员应保持良好的个人卫生，不留长指甲，生产人员应保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间；头发不将与生产无关的个人用品带入生产车间；头发不将与生
34、产无关的个人用品带入生产车间；头发不将与生产无关的个人用品带入生产车间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场地；不得在车间内吃食物、吸烟与生产无关的场地；不得在车间内吃食物、吸烟与生产无关的场地；不得在车间内吃食物、吸烟与生产无关的场地；不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。和随地涕吐。和随地涕吐。和随地涕吐。n n二、场所卫生维护二、场所卫生维护n n1、防护设施、防护设施n n1更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保
35、持完好，使用正常。保持完好，使用正常。n n2生产车间内应有防虫、防鼠、防蝇、生产车间内应有防虫、防鼠、防蝇、防尘、防潮等设施，温度、湿度、空气洁净防尘、防潮等设施，温度、湿度、空气洁净度能满足生产加工要求。度能满足生产加工要求。n n3地面、墙壁、屋顶要求。地面、墙壁、屋顶要求。n n4不合格品、废弃物管理。不合格品、废弃物管理。n n2、流程控制、流程控制：企业应根据生产工艺的先后次序和产品特点，分开设置原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、外包装、成品检验和成品储存等不同清洁卫生要求的区域，防止产生交叉污染。n n3、场所清洁、场所清洁：每班结束时，应对生产车间的地面
36、、墙壁、排水沟、更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所定期进行清扫、清洗、消毒。n n三、设备及工器具维护三、设备及工器具维护n n清洗、消毒、维护、保养。清洗、消毒、维护、保养。n n四、关键点控制四、关键点控制n n1、每一批次产品如实记录所使用原辅料及、每一批次产品如实记录所使用原辅料及配料的名称、批次、数量配料的名称、批次、数量 ；n n2、应根据产品、工艺特点，按照食品平安、应根据产品、工艺特点，按照食品平安标准规定及食品质量平安要求，确定生产标准规定及食品质量平安要求，确定生产关键质量控制点，制定工艺作业指导书，关键质量控制点，制定工艺作业指导书，并实施控制要求并实施控制要求 。n
37、 n五、表卡五、表卡 n n表9内部学习培训记录n n表10外出学习情况登记表n n表11从业人员健康检查档案n n表12不合格品处置记录n n表13机器设备维修清洗保养卡n n表14投料记录表第五节第五节 仓储管理仓储管理n n一、仓储要求一、仓储要求n n1、库房要求；、库房要求；n n2、存放要求；、存放要求；n n3、温湿度控制。、温湿度控制。n n二、原辅材料管理二、原辅材料管理n n1、标识、标识n n2、办理出库手续、办理出库手续n n仓管员根据经批准的仓管员根据经批准的?领料单领料单?予以办理出予以办理出库手续并做好记录。库手续并做好记录。n n三、成品管理三、成品管理n n1
38、、入库管理；n n2、堆放；n n3、出库管理。n n四、表卡n n表15领料单n n表16成品出入库台账n n表17产品销售台帐第六节第六节 出厂检验出厂检验n n一、出厂检验要求：一、出厂检验要求：n n1、食品出厂必须经过检验，未经检验或者、食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的，不得出厂销售。检验不合格的，不得出厂销售。n n2、检验工程应符合产品执行标准及生产许、检验工程应符合产品执行标准及生产许可证审查细那么的要求。可证审查细那么的要求。n n3、企业可以自行对所生产的食品进行检验，、企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合也可以委托符合?中华人民共和国食品平安中
39、华人民共和国食品平安法法?规定的食品检验机构进行检验。规定的食品检验机构进行检验。n n二、自行检验二、自行检验n n1、实验室；、实验室；n n2、检验人员；、检验人员；n n3、仪器、设备、药剂；、仪器、设备、药剂；n n4、比对。、比对。第六节第六节 出厂检验出厂检验n n三、委托检验三、委托检验n n1、对象；、对象；n n2、协议；、协议；n n3、批批检验。、批批检验。n n四、表卡四、表卡n n表18抽检产品留样记录n n表19委托出厂检验登记表n n表20成品检验报告单第二章第二章 建立追溯体系建立追溯体系n n建立追溯体系的关键：做好整个生产流程，特别是物流的记录，包括物料的
40、来源、批次；n n追溯体系有效性的评价标准：关键要能实现“两查。第一节第一节 原料采购原料采购n n1、供给商评价表2、3；n n2、到货通知单 表4；n n3、采购物质查验表5；n n4、采购物资出入库台帐表6；n n5、进货台帐表7。第二节第二节 生产过程控制生产过程控制n n1、领料单表14；n n2、配料记录表表8第三节第三节 成品仓储管理成品仓储管理n n1、成品出入库台帐表15；n n2、成品销售台帐表16。第四节第四节 出厂检验出厂检验n n1、抽检产品留样记录表17n n2、委托出厂检验登记表表18n n3、成品检验报告单表19第三局部第三局部 组织实施组织实施第一节第一节 主
41、要特点主要特点 n n1 1、根本性：一是仅是最根本要求；二是生产关键、根本性：一是仅是最根本要求；二是生产关键控制点、工艺控制仅提了原那么性要求，无法仔控制点、工艺控制仅提了原那么性要求，无法仔细展开；三是未编写关于运输、交付要求。细展开；三是未编写关于运输、交付要求。n n2 2、原那么性。、原那么性。n n3 3、针对性。、针对性。n n食品企业大小不一，产品千差万别，无法使用统食品企业大小不一，产品千差万别，无法使用统一模式。企业应本标准根底上，根据自身实际情一模式。企业应本标准根底上，根据自身实际情况进一步补充、完善，形本钱企业的食品平安管况进一步补充、完善，形本钱企业的食品平安管理
42、制度，其内容应包括但不限于本标准的要求。理制度，其内容应包括但不限于本标准的要求。第二节第二节 适用范围适用范围n n适用于福建省内的加工食品生产企业以下简称企业，食品生产加工小作坊可参照执行。第三节第三节 组织实施组织实施n n1 1、加强培训：基层质监局工作人员、食品企业管、加强培训：基层质监局工作人员、食品企业管、加强培训：基层质监局工作人员、食品企业管、加强培训：基层质监局工作人员、食品企业管理人员务须通过培训，理解、领会标准精神、要理人员务须通过培训，理解、领会标准精神、要理人员务须通过培训，理解、领会标准精神、要理人员务须通过培训，理解、领会标准精神、要求；求；求；求；n n2 2
43、、加强指导：结合企业产品类别、机构设置、管、加强指导：结合企业产品类别、机构设置、管、加强指导：结合企业产品类别、机构设置、管、加强指导：结合企业产品类别、机构设置、管理等实际情况，指导企业按照理等实际情况，指导企业按照理等实际情况，指导企业按照理等实际情况，指导企业按照? ?标准标准标准标准? ?要求，完善要求，完善要求，完善要求，完善管理制度，适当调整各类记录表单，明确相关部管理制度，适当调整各类记录表单，明确相关部管理制度，适当调整各类记录表单，明确相关部管理制度，适当调整各类记录表单，明确相关部门、人员职责，并落实相关要求。企业的食品平门、人员职责，并落实相关要求。企业的食品平门、人员
44、职责，并落实相关要求。企业的食品平门、人员职责，并落实相关要求。企业的食品平安管理制度，其内容应包括但不限于本标准的要安管理制度，其内容应包括但不限于本标准的要安管理制度，其内容应包括但不限于本标准的要安管理制度，其内容应包括但不限于本标准的要求；各类记录表单，但应表达本标准记录表单中求；各类记录表单，但应表达本标准记录表单中求；各类记录表单，但应表达本标准记录表单中求；各类记录表单，但应表达本标准记录表单中所要求的内容、要素。所要求的内容、要素。所要求的内容、要素。所要求的内容、要素。n n3、加强检查：检查推动。、加强检查：检查推动。n n4、鼓励创新：鼓励企业采用先进技术手段，、鼓励创新：鼓励企业采用先进技术手段，记录本标准要求记录的事项，如记录本标准要求记录的事项，如ERP管理管理软件、其他数据库等。软件、其他数据库等。n n总之，食品生产企业可在本标准根底上，总之，食品生产企业可在本标准根底上，根据自身实际情况进一步修订、补充、完根据自身实际情况进一步修订、补充、完善，最终形本钱企业的食品平安管理制度，善，最终形本钱企业的食品平安管理制度，其内容应包括但不限于本标准的要求。其内容应包括但不限于本标准的要求。结束语结束语谢谢！
