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1、一、酶的发现一、酶的发现1、斯帕兰扎尼实验、斯帕兰扎尼实验1.提出问题？提出问题？思考：思考：鸟类的胃是否只有物理性消化鸟类的胃是否只有物理性消化鸟类的胃是否只有物理性消化鸟类的胃是否只有物理性消化, ,没有化学消化。没有化学消化。没有化学消化。没有化学消化。 将肉块放入金属笼内将肉块放入金属笼内将肉块放入金属笼内将肉块放入金属笼内, , 发现笼内的肉块消失了。发现笼内的肉块消失了。发现笼内的肉块消失了。发现笼内的肉块消失了。2.这个实验可以得出什么结论？这个实验可以得出什么结论？胃胃胃胃内有一种能消化肉的物质。内有一种能消化肉的物质。内有一种能消化肉的物质。内有一种能消化肉的物质。资料资料
2、19世纪世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系切的关系.酿酒过程中，酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量澄清透明的含糖汁液冒出大量澄清透明的含糖汁液冒出大量澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。争辩争辩: :微生物学家微生物学家巴斯德巴斯德巴斯德巴斯德: : 促使酒精发酵是酵母菌促使酒精发酵是酵母菌细胞细胞。化学家化学家李比希李比希李比希李比希: : 发酵仅需酵母菌中发酵仅需酵母菌中某种物质某种物质的参与的
3、参与酵母细胞研磨酵母细胞研磨加水搅拌加水搅拌加压过滤加压过滤无细胞的酵母汁无细胞的酵母汁加入葡萄糖加入葡萄糖过程过程：现象现象：冒出气泡：冒出气泡毕希纳的研究毕希纳的研究结论结论：促使酒精发酵的是酵母中的某种物质促使酒精发酵的是酵母中的某种物质, ,而而不是酵母菌本身不是酵母菌本身. .下图是人体内某个化学反应的示意图。下图是人体内某个化学反应的示意图。 图中的哪个英文字母代表酶？图中的哪个英文字母代表酶？A 酶的催化机理酶的催化机理“锁锁-钥匙钥匙”学说学说雕牌加酶洗衣粉包装袋上雕牌加酶洗衣粉包装袋上印有以下资料印有以下资料:成分成分:蛋白酶蛋白酶0.2%,清洁剂清洁剂15%.用法用法:洗涤
4、前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间时间,使用温水效果最佳使用温水效果最佳.切勿用切勿用60以上的热水以上的热水.注注意意,切勿用于丝质及羊毛衣料切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手用后须彻底清洗双手.根据以上内容根据以上内容,你能推测酶的催化作用可你能推测酶的催化作用可能有哪些特性及影响因素能有哪些特性及影响因素?展开想象的翅膀展开想象的翅膀低温：抑制低温：抑制高温：失活高温：失活酶的作用受许多因素影响酶的作用受许多因素影响 过酸：失活过酸：失活过碱：失活过碱：失活 酶的名称 最适PH值 过氧化氢酶 6.8 唾液淀粉酶 6.8 脂肪酶 8
5、.3 胰蛋白酶 8.0-9.0 胃蛋白酶 1.5-2.211（4）若胰蛋白酶浓度和其他条件不变，反）若胰蛋白酶浓度和其他条件不变，反应液应液pH由由2逐渐升高到逐渐升高到10，则酶催化反应，则酶催化反应的速度将的速度将 原原因是因是 。（5）下图中能正确表示胰蛋白酶对底物的）下图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是分解速度和温度关系的是 不变不变pH在在2时酶已失活时酶已失活C3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。反应速率随酶浓度的升高而加快。反应速率随酶浓度的升高而加快。反应速率随酶浓度的升高而加快。4 4 4 4、底物浓度：、底物浓度：、底物浓度：、底物
6、浓度：在一定浓度范围内，反应速率随在一定浓度范围内，反应速率随在一定浓度范围内，反应速率随在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度的升高而加快，但达到一定浓度的升高而加快，但达到一定浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化浓度，反应速率不再变化浓度，反应速率不再变化浓度，反应速率不再变化酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度酶酶促促反反应应速速率率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定5 5 5 5、其他化合物：、其他化合物：、其他化合物：、其他化合物：重金属、酒精、有机磷农药、重金属、酒精、有机磷农药、重金属、酒精、有机磷农药、重金属、酒精、有机磷农药、有机氯农药等
7、对酶有毒害作用。有机氯农药等对酶有毒害作用。有机氯农药等对酶有毒害作用。有机氯农药等对酶有毒害作用。有一种酶催化反应有一种酶催化反应有一种酶催化反应有一种酶催化反应P P P PQRQRQRQR。右图中实线表示在没有酶时右图中实线表示在没有酶时右图中实线表示在没有酶时右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在此反应的进程。在此反应的进程。在此反应的进程。在t t t t1 1 1 1时，将催化此反应的酶加于反应混合时，将催化此反应的酶加于反应混合时，将催化此反应的酶加于反应混合时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是物中。图中表示此反应进行过程的曲线是物中。图中表示此
8、反应进行过程的曲线是物中。图中表示此反应进行过程的曲线是( )( )( )( )。（P P P P、Q Q Q Q、R R R R分别代表分别代表分别代表分别代表P P P P、Q Q Q Q、R R R R的浓度）。的浓度）。的浓度）。的浓度）。 A. A. A. A. 曲线曲线曲线曲线A A A A B. B. B. B. 曲线曲线曲线曲线B B B B C. C. C. C. 曲线曲线曲线曲线C C C C D. D. D. D. 曲线曲线曲线曲线D D D D C应用知识解决生活问题应用知识解决生活问题1、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？2、 采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？3、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？
