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1、第四章第四章第四章第四章肉类、水产加工技术装备肉类、水产加工技术装备肉类、水产加工技术装备肉类、水产加工技术装备第一节第一节第一节第一节 原肉处理机械原肉处理机械原肉处理机械原肉处理机械第二节第二节第二节第二节 午餐肉专用加工设备午餐肉专用加工设备午餐肉专用加工设备午餐肉专用加工设备第三节第三节第三节第三节鱼肉采取机械鱼肉采取机械鱼肉采取机械鱼肉采取机械第四章第四章第四章第四章 肉类、水产加工技术装备肉类、水产加工技术装备肉类、水产加工技术装备肉类、水产加工技术装备一基本内容一基本内容一基本内容一基本内容 1.1.1.1.滚揉嫩化机滚揉嫩化机滚揉嫩化机滚揉嫩化机工作原理、基本结构及参数计算工作
2、原理、基本结构及参数计算工作原理、基本结构及参数计算工作原理、基本结构及参数计算 2.2.2.2.绞肉机结构绞肉机结构绞肉机结构绞肉机结构及参数计算及参数计算及参数计算及参数计算 3.3.3.3.肉类斩拌机肉类斩拌机肉类斩拌机肉类斩拌机结构及维护结构及维护结构及维护结构及维护 4.4.4.4.真空搅拌机真空搅拌机真空搅拌机真空搅拌机结构结构结构结构 5.5.5.5.午餐肉的装料设备结构午餐肉的装料设备结构午餐肉的装料设备结构午餐肉的装料设备结构选择选择选择选择 6.6.6.6.鱼肉采取机鱼肉采取机鱼肉采取机鱼肉采取机二教学基本要求二教学基本要求二教学基本要求二教学基本要求 1.1.1.1.掌握
3、掌握掌握掌握肉类加工机械设备肉类加工机械设备肉类加工机械设备肉类加工机械设备特点、工作原理及选择维护特点、工作原理及选择维护特点、工作原理及选择维护特点、工作原理及选择维护 2.2.2.2.了解了解了解了解绞肉机、装料机绞肉机、装料机绞肉机、装料机绞肉机、装料机工作原理、结构及维护工作原理、结构及维护工作原理、结构及维护工作原理、结构及维护 3.3.3.3.掌握掌握掌握掌握滚揉嫩化机滚揉嫩化机滚揉嫩化机滚揉嫩化机设计要点设计要点设计要点设计要点 4.4.4.4.水产品加工机械水产品加工机械水产品加工机械水产品加工机械三教学重点三教学重点三教学重点三教学重点 1.1.1.1.午餐肉专用加工设备结
4、构及选择午餐肉专用加工设备结构及选择午餐肉专用加工设备结构及选择午餐肉专用加工设备结构及选择 2.2.2.2.水产品加工机械水产品加工机械水产品加工机械水产品加工机械第一节第一节第一节第一节 原肉处理机械原肉处理机械原肉处理机械原肉处理机械一、滚揉嫩化机一、滚揉嫩化机一、滚揉嫩化机一、滚揉嫩化机 滚揉机（如图所示）用于屠宰后的分割肉嫩化处理（如猪、牛肉），也是加滚揉机（如图所示）用于屠宰后的分割肉嫩化处理（如猪、牛肉），也是加滚揉机（如图所示）用于屠宰后的分割肉嫩化处理（如猪、牛肉），也是加滚揉机（如图所示）用于屠宰后的分割肉嫩化处理（如猪、牛肉），也是加工香肠火腿的必备设备。工香肠火腿的必备
5、设备。工香肠火腿的必备设备。工香肠火腿的必备设备。 滚揉机结构简图滚揉机结构简图滚揉机结构简图滚揉机结构简图1-1-滚轮滚轮滚轮滚轮 2-2-截止阀截止阀截止阀截止阀 3-3-筒体筒体筒体筒体 4-4-内螺旋内螺旋内螺旋内螺旋 5-5-滚压推杆滚压推杆滚压推杆滚压推杆6-6-驱动装置驱动装置驱动装置驱动装置 7-7-机座机座机座机座 8-8-防倾倒装置防倾倒装置防倾倒装置防倾倒装置 9-9-可调支杆可调支杆可调支杆可调支杆 10-10-机架机架机架机架 1.1.1.1.基本结构基本结构基本结构基本结构 滚揉机由轴向定位滚轮滚揉机由轴向定位滚轮滚揉机由轴向定位滚轮滚揉机由轴向定位滚轮1 1 1
6、1、真空截止阀、真空截止阀、真空截止阀、真空截止阀 2 2 2 2、筒体、筒体、筒体、筒体3 3 3 3、内螺旋叶片、内螺旋叶片、内螺旋叶片、内螺旋叶片4 4 4 4、底座倾斜、底座倾斜、底座倾斜、底座倾斜用滚压推杆用滚压推杆用滚压推杆用滚压推杆5 5 5 5、驱动装置、驱动装置、驱动装置、驱动装置6(6(6(6(含电机、减速器和尼龙驱动滚轮含电机、减速器和尼龙驱动滚轮含电机、减速器和尼龙驱动滚轮含电机、减速器和尼龙驱动滚轮) ) ) )、可倾机座、可倾机座、可倾机座、可倾机座7 7 7 7、防倾、防倾、防倾、防倾倒装置倒装置倒装置倒装置8 8 8 8、可调支杆、可调支杆、可调支杆、可调支杆9
7、 9 9 9和机架和机架和机架和机架10101010组成。组成。组成。组成。 2.2.2.2.工作原理工作原理工作原理工作原理 驱驱驱驱动动动动装装装装置置置置6(6(6(6(含含含含电电电电机机机机、减减减减速速速速器器器器和和和和尼尼尼尼龙龙龙龙驱驱驱驱动动动动滚滚滚滚轮轮轮轮) ) ) )带带带带动动动动筒筒筒筒体体体体3 3 3 3滚滚滚滚动动动动。由由由由于于于于筒筒筒筒体体体体在在在在运运运运转转转转过过过过程程程程倾倾倾倾斜斜斜斜151515150 0 0 0角角角角，筒筒筒筒内内内内壁壁壁壁装装装装有有有有双双双双头头头头内内内内螺螺螺螺旋旋旋旋叶叶叶叶片片片片，筒筒筒筒体体体
8、体在在在在旋旋旋旋转转转转的的的的同同同同时时时时迫迫迫迫使使使使筒筒筒筒内内内内的的的的肉肉肉肉块块块块随随随随筒筒筒筒旋旋旋旋转转转转、落落落落下下下下、沿沿沿沿筒筒筒筒体体体体轴轴轴轴向向向向运运运运动动动动，原原原原料料料料在在在在这这这这一一一一运运运运动动动动过过过过程程程程中中中中反反反反复复复复被被被被滚滚滚滚揉揉揉揉，致致致致使使使使肌肌肌肌膜膜膜膜破破破破裂裂裂裂而而而而嫩嫩嫩嫩化化化化，同同同同时时时时使使使使肉肉肉肉块块块块内内内内注注注注入入入入的的的的盐盐盐盐水水水水和和和和佐佐佐佐料料料料得得得得到到到到均均均均匀匀匀匀分分分分布布布布，提提提提高高高高肉肉肉肉制
9、制制制品品品品的风味和品质。的风味和品质。的风味和品质。的风味和品质。 如如如如筒筒筒筒体体体体密密密密封封封封并并并并与与与与真真真真空空空空系系系系统统统统相相相相联联联联，则则则则原原原原料料料料可可可可在在在在真真真真空空空空状状状状态态态态下下下下滚滚滚滚揉揉揉揉嫩嫩嫩嫩化化化化。与与与与原原原原料料料料接接接接触的材料均为不锈钢。触的材料均为不锈钢。触的材料均为不锈钢。触的材料均为不锈钢。滚揉机结构简图滚揉机结构简图滚揉机结构简图滚揉机结构简图1-1-滚轮滚轮滚轮滚轮 2-2-截止阀截止阀截止阀截止阀 3-3-筒体筒体筒体筒体 4-4-内螺旋内螺旋内螺旋内螺旋 5-5-滚压推杆滚压
10、推杆滚压推杆滚压推杆 6-6-驱动装置驱动装置驱动装置驱动装置 7-7-机座机座机座机座 8-8-防倾倒装置防倾倒装置防倾倒装置防倾倒装置9-9-可调支杆可调支杆可调支杆可调支杆 10-10-机架机架机架机架 受力分析简图受力分析简图 驱动功率驱动功率驱动功率驱动功率： N=N=N=N=MnMnMnMn=n =n =n =n RG/ RG/ RG/ RG/ coscoscoscos n n n n：筒体转速（筒体转速（筒体转速（筒体转速（rpmrpmrpmrpm） 电机功率电机功率电机功率电机功率： N N N N电电电电=N/=N/=N/=N/ 3.3.3.3.驱动功率计算驱动功率计算驱动功
11、率计算驱动功率计算由受力分析图由受力分析图由受力分析图由受力分析图( ( ( (如图所示如图所示如图所示如图所示) ) ) )上可知上可知上可知上可知: : : : G=2FG=2FG=2FG=2F1 1 1 1coscoscoscos=2F=2F=2F=2F2 2 2 2coscoscoscos （N N N N） 式中式中式中式中 G G G G：筒体自重和肉块重量之和筒体自重和肉块重量之和筒体自重和肉块重量之和筒体自重和肉块重量之和 （N N N N） G=GG=GG=GG=G1 1 1 1十十十十G G G G2 2 2 2十十十十G G G G3 3 3 3十十十十G G G G4
12、4 4 4十十十十G G G G0 0 0 0式中式中式中式中 G G G G1 1 1 1：筒体自重筒体自重筒体自重筒体自重 （N N N N） G G G G2 2 2 2、G G G G3 3 3 3：两端封头和端盖重（两端封头和端盖重（两端封头和端盖重（两端封头和端盖重（N N N N） G G G G4 4 4 4：内螺旋叶片重（内螺旋叶片重（内螺旋叶片重（内螺旋叶片重（N N N N） G G G G0 0 0 0：肉块重肉块重肉块重肉块重 （N N N N）总摩擦力矩：总摩擦力矩：总摩擦力矩：总摩擦力矩： M=M=M=M=FFFFR R R R F=G/ F=G/ F=G/ F=
13、G/coscoscoscos (N) (N) (N) (N) M= M= M= M=RG/cosRG/cosRG/cosRG/cos (N-m) (N-m) (N-m) (N-m) R R R R：筒体半径（筒体半径（筒体半径（筒体半径（m m m m） ：摩擦系数（钢与尼龙时摩擦系数（钢与尼龙时摩擦系数（钢与尼龙时摩擦系数（钢与尼龙时=0.4=0.4=0.4=0.4） ：筒体倾角筒体倾角筒体倾角筒体倾角 1.1.1.1.用途用途用途用途 电脑肌肉嫩度计肌肉嫩度是消费者，也是肉类生产加工业极为关心的一项重电脑肌肉嫩度计肌肉嫩度是消费者，也是肉类生产加工业极为关心的一项重电脑肌肉嫩度计肌肉嫩度是
14、消费者，也是肉类生产加工业极为关心的一项重电脑肌肉嫩度计肌肉嫩度是消费者，也是肉类生产加工业极为关心的一项重要指标。它一直是研究人员所关注的课题。肉的嫩度评定一般分为主观和客观两要指标。它一直是研究人员所关注的课题。肉的嫩度评定一般分为主观和客观两要指标。它一直是研究人员所关注的课题。肉的嫩度评定一般分为主观和客观两要指标。它一直是研究人员所关注的课题。肉的嫩度评定一般分为主观和客观两种方法。种方法。种方法。种方法。 主观评定方法是通过评定人员对肉样咀嚼时的感觉来评定肉的嫩度。这种方主观评定方法是通过评定人员对肉样咀嚼时的感觉来评定肉的嫩度。这种方主观评定方法是通过评定人员对肉样咀嚼时的感觉来
15、评定肉的嫩度。这种方主观评定方法是通过评定人员对肉样咀嚼时的感觉来评定肉的嫩度。这种方法简单、方便，但评定结果受到评定人员自身的条件，如年龄大小、牙齿好坏、法简单、方便，但评定结果受到评定人员自身的条件，如年龄大小、牙齿好坏、法简单、方便，但评定结果受到评定人员自身的条件，如年龄大小、牙齿好坏、法简单、方便，但评定结果受到评定人员自身的条件，如年龄大小、牙齿好坏、味觉的灵敏等以及经验的限制，无法规定统一的标准，缺乏客观可比性。客观评味觉的灵敏等以及经验的限制，无法规定统一的标准，缺乏客观可比性。客观评味觉的灵敏等以及经验的限制，无法规定统一的标准，缺乏客观可比性。客观评味觉的灵敏等以及经验的限
16、制，无法规定统一的标准，缺乏客观可比性。客观评定方法是通过化学的、组织学或机械学的方法来检测评定肌肉的嫩度。定方法是通过化学的、组织学或机械学的方法来检测评定肌肉的嫩度。定方法是通过化学的、组织学或机械学的方法来检测评定肌肉的嫩度。定方法是通过化学的、组织学或机械学的方法来检测评定肌肉的嫩度。 目前应用最为广泛的是采用目前应用最为广泛的是采用目前应用最为广泛的是采用目前应用最为广泛的是采用Warnes-BsatrlesWarnes-BsatrlesWarnes-BsatrlesWarnes-Bsatrles剪切仪的机械评定法。嫩度测剪切仪的机械评定法。嫩度测剪切仪的机械评定法。嫩度测剪切仪的机
17、械评定法。嫩度测量仪（如图左所示）主要由机械传动部分（如图右所示）、电子电路部分、控制量仪（如图左所示）主要由机械传动部分（如图右所示）、电子电路部分、控制量仪（如图左所示）主要由机械传动部分（如图右所示）、电子电路部分、控制量仪（如图左所示）主要由机械传动部分（如图右所示）、电子电路部分、控制面板组成。面板组成。面板组成。面板组成。 图二图二图二图二嫩度测量仪传动系统图嫩度测量仪传动系统图嫩度测量仪传动系统图嫩度测量仪传动系统图二、嫩度测量仪二、嫩度测量仪二、嫩度测量仪二、嫩度测量仪 2.2.2.2.结构及工作原理结构及工作原理结构及工作原理结构及工作原理 测测测测量量量量时时时时，刀刀刀刀
18、片片片片上上上上夹夹夹夹持持持持着着着着动动动动物物物物肌肌肌肌肉肉肉肉的的的的标标标标准准准准切切切切样样样样，在在在在刀刀刀刀片片片片的的的的平平平平行行行行移移移移动动动动中中中中，肌肌肌肌肉肉肉肉受受受受到到到到剪剪剪剪切切切切力力力力的的的的作作作作用用用用，传传传传感感感感器器器器将将将将剪剪剪剪切切切切力力力力变变变变化化化化转转转转换换换换为为为为电电电电流流流流，经经经经电电电电路路路路系系系系统统统统放放放放大大大大、A/DA/DA/DA/D转转转转换，单换，单换，单换，单片机采集并运算转换相应的嫩度值后送片机采集并运算转换相应的嫩度值后送片机采集并运算转换相应的嫩度值后送
19、片机采集并运算转换相应的嫩度值后送LEDLEDLEDLED显示。显示。显示。显示。 第二节第二节第二节第二节 午餐肉专用加工设备午餐肉专用加工设备午餐肉专用加工设备午餐肉专用加工设备生产午餐肉罐头需配备绞肉机、斩拌机和搅拌机等专用设备。生产午餐肉罐头需配备绞肉机、斩拌机和搅拌机等专用设备。生产午餐肉罐头需配备绞肉机、斩拌机和搅拌机等专用设备。生产午餐肉罐头需配备绞肉机、斩拌机和搅拌机等专用设备。一、绞肉机一、绞肉机一、绞肉机一、绞肉机 1.1.1.1.用途用途用途用途 绞绞绞绞肉肉肉肉机机机机( ( ( (如如如如图图图图所所所所示示示示) ) ) )用用用用于于于于对对对对剔剔剔剔除除除除骨
20、骨骨骨、皮皮皮皮的的的的猪猪猪猪、羊羊羊羊、牛牛牛牛肉肉肉肉原原原原料料料料绞绞绞绞碎碎碎碎，是是是是生生生生产产产产午午午午餐餐餐餐肉配套设备，还可用来制造鱼酱、鱼丸、香肠等鱼、肉制品。肉配套设备，还可用来制造鱼酱、鱼丸、香肠等鱼、肉制品。肉配套设备，还可用来制造鱼酱、鱼丸、香肠等鱼、肉制品。肉配套设备，还可用来制造鱼酱、鱼丸、香肠等鱼、肉制品。 切切切切成成成成条条条条状状状状的的的的原原原原料料料料倒倒倒倒入入入入料料料料斗斗斗斗，物物物物料料料料在在在在重重重重力力力力作作作作用用用用下下下下进进进进入入入入送送送送料料料料螺螺螺螺旋旋旋旋（螺螺螺螺旋旋旋旋供供供供料料料料器器器器实实
21、实实际际际际上上上上是是是是一一一一螺螺螺螺旋旋旋旋轴轴轴轴，轴轴轴轴直直直直径径径径后后后后大大大大前前前前小小小小，螺螺螺螺距距距距后后后后大大大大前前前前小小小小），肉肉肉肉块块块块被被被被输输输输送送送送而而而而产产产产生生生生挤挤挤挤压压压压力力力力压入孔板，由切刀切碎进而从孔板的孔眼中排出。压入孔板，由切刀切碎进而从孔板的孔眼中排出。压入孔板，由切刀切碎进而从孔板的孔眼中排出。压入孔板，由切刀切碎进而从孔板的孔眼中排出。 绞肉机绞肉机绞肉机绞肉机1-1-1-1-机座机座机座机座2-2-2-2-铰刀铰刀铰刀铰刀 3 3 3 3孔板孔板孔板孔板 4 4 4 4紧固螺旋紧固螺旋紧固螺旋紧
22、固螺旋5 5 5 5机筒机筒机筒机筒 6 6 6 6螺旋螺旋螺旋螺旋 7 7 7 7料斗料斗料斗料斗 8-8-8-8-传动装置传动装置传动装置传动装置 9 9 9 9、12121212皮带轮皮带轮皮带轮皮带轮 10-10-10-10-电动机电动机电动机电动机11111111皮带皮带皮带皮带 2.2.2.2.结构结构结构结构 主要由供料机构、切割机构、传动系统组成。主要由供料机构、切割机构、传动系统组成。主要由供料机构、切割机构、传动系统组成。主要由供料机构、切割机构、传动系统组成。送料机构包括：送料机构包括：送料机构包括：送料机构包括：进料斗、送料进料斗、送料进料斗、送料进料斗、送料螺旋；螺旋
23、；螺旋；螺旋；切割机构包括：切割机构包括：切割机构包括：切割机构包括：孔板和切刀；孔板和切刀；孔板和切刀；孔板和切刀；切刀与送料螺旋固联而同步旋转，孔板上分切刀与送料螺旋固联而同步旋转，孔板上分切刀与送料螺旋固联而同步旋转，孔板上分切刀与送料螺旋固联而同步旋转，孔板上分布若干同孔径的孔，孔板布若干同孔径的孔，孔板布若干同孔径的孔，孔板布若干同孔径的孔，孔板被固定在机壳上并与十字切刀相贴（间隙可调），孔板被固定在机壳上并与十字切刀相贴（间隙可调），孔板被固定在机壳上并与十字切刀相贴（间隙可调），孔板被固定在机壳上并与十字切刀相贴（间隙可调），孔板装折方便。装折方便。装折方便。装折方便。传动系统由
24、传动系统由传动系统由传动系统由电机、皮带、齿轮组成。电机、皮带、齿轮组成。电机、皮带、齿轮组成。电机、皮带、齿轮组成。3. 3.绞肉机的主要工作构件绞肉机的主要工作构件绞肉机的主要工作构件绞肉机的主要工作构件 (1)(1)孔孔孔孔板板板板( (如如如如图图图图一一一一) ) 与与与与切切切切刀刀刀刀相相相相贴贴贴贴参参参参预预预预原原原原料料料料切切切切割割割割，切切切切割割割割后后后后的的的的原原原原料料料料尺尺尺尺寸寸寸寸与与与与孔孔孔孔径径径径相相相相同同同同，孔孔孔孔径径径径与与与与孔孔孔孔数数数数依依依依工工工工艺艺艺艺要要要要求求求求而而而而定定定定，厚厚厚厚度度度度一一一一般般般
25、般为为为为10101212mmmm，材材材材料料料料为为为为不不不不锈锈锈锈钢钢钢钢或或或或碳碳碳碳素素素素工工工工作作作作工具钢（经表面处理），要求表面光洁平整。工具钢（经表面处理），要求表面光洁平整。工具钢（经表面处理），要求表面光洁平整。工具钢（经表面处理），要求表面光洁平整。 （2 2）送送送送料料料料螺螺螺螺旋旋旋旋 ( (如如如如图图图图二二二二) ) 将将将将物物物物料料料料以以以以一一一一定定定定的的的的挤挤挤挤压压压压力力力力送送送送向向向向切切切切割割割割机机机机构构构构，送送送送料料料料螺螺螺螺旋旋旋旋的的的的材材材材料为不锈钢，外径应与轴线同轴，避免与机壳接触。料为不锈
26、钢，外径应与轴线同轴，避免与机壳接触。料为不锈钢，外径应与轴线同轴，避免与机壳接触。料为不锈钢，外径应与轴线同轴，避免与机壳接触。（3 3）切切切切刀刀刀刀 ( (如如如如图图图图三三三三所所所所示示示示) ) 用用用用于于于于切切切切碎碎碎碎物物物物料料料料，一一一一般般般般设设设设置置置置四四四四个个个个刃刃刃刃口口口口（刃刃刃刃口口口口互互互互成成成成90900 0角角角角），刃刃刃刃口口口口方方方方向向向向应应应应与与与与螺螺螺螺旋旋旋旋旋旋旋旋转转转转方方方方向向向向相相相相同同同同。材材材材料料料料为为为为不不不不锈锈锈锈钢钢钢钢或或或或碳碳碳碳素素素素工工工工作作作作工工工工具具
27、具具钢钢钢钢，热热热热处处处处理理理理硬硬硬硬度为度为度为度为HRC58-62HRC58-62，刃口底面与孔板相贴。刃口底面与孔板相贴。刃口底面与孔板相贴。刃口底面与孔板相贴。 图图一一图图二二图图三三 开开开开车车车车前前前前应应应应检检检检查查查查孔孔孔孔板板板板、切切切切刀刀刀刀和和和和螺螺螺螺旋旋旋旋供供供供料料料料器器器器等等等等部部部部分分分分是是是是否否否否清清清清洗洗洗洗干干干干净净净净，调调调调速速速速手手手手柄柄柄柄是是是是否否否否在在在在要要要要求求求求位位位位置置置置。开开开开机机机机时时时时不不不不要要要要将将将将紧紧紧紧固固固固螺螺螺螺母母母母拧拧拧拧得得得得过过过
28、过紧紧紧紧，增增增增加加加加电电电电动动动动机机机机启启启启动动动动负负负负荷荷荷荷，待待待待有有有有原原原原料料料料排出时再将其略加旋紧。排出时再将其略加旋紧。排出时再将其略加旋紧。排出时再将其略加旋紧。 空空空空车车车车运运运运转转转转半半半半分分分分钟钟钟钟内内内内，即即即即将将将将物物物物料料料料倒倒倒倒入入入入料料料料斗斗斗斗，空空空空车车车车运运运运转转转转时时时时间间间间不不不不能能能能太太太太长长长长，否否否否则则则则会会会会加加加加速速速速刀刀刀刀刃刃刃刃磨磨磨磨损损损损。绞绞绞绞肉肉肉肉时时时时严严严严防防防防硬硬硬硬杂杂杂杂物物物物混混混混入入入入，运运运运转转转转过过过
29、过程程程程中中中中不不不不要要要要调调调调速速速速，若若若若需需需需改改改改变变变变速速速速度度度度，应应应应在停机后进行。在停机后进行。在停机后进行。在停机后进行。 出出出出料料料料口口口口停停停停止止止止出出出出料料料料后后后后再再再再停停停停车车车车，下下下下班班班班前前前前要要要要清清清清洗洗洗洗孔孔孔孔板板板板、切切切切刀刀刀刀等等等等零零零零部部部部件件件件，长长长长期期期期不不不不用用用用要要要要在与物料接触部分涂防锈剂。在与物料接触部分涂防锈剂。在与物料接触部分涂防锈剂。在与物料接触部分涂防锈剂。 4.4.4.4.使用注意事项使用注意事项使用注意事项使用注意事项 工作时应防止绞
30、肉机螺旋轴在圆锥形机壳内与壳壁碰撞摩擦，但轴与壳壁的工作时应防止绞肉机螺旋轴在圆锥形机壳内与壳壁碰撞摩擦，但轴与壳壁的工作时应防止绞肉机螺旋轴在圆锥形机壳内与壳壁碰撞摩擦，但轴与壳壁的工作时应防止绞肉机螺旋轴在圆锥形机壳内与壳壁碰撞摩擦，但轴与壳壁的间隙又不能太大，太大会影响输送效率和挤压力，甚至会发生物料倒流，因此，间隙又不能太大，太大会影响输送效率和挤压力，甚至会发生物料倒流，因此，间隙又不能太大，太大会影响输送效率和挤压力，甚至会发生物料倒流，因此，间隙又不能太大，太大会影响输送效率和挤压力，甚至会发生物料倒流，因此，这部分零件加工和安装的精度要求较高。这部分零件加工和安装的精度要求较高
31、。这部分零件加工和安装的精度要求较高。这部分零件加工和安装的精度要求较高。长时间使用后，刃口变钝，此时应修磨长时间使用后，刃口变钝，此时应修磨长时间使用后，刃口变钝，此时应修磨长时间使用后，刃口变钝，此时应修磨或调换新刀，否则将影响切割效率，或调换新刀，否则将影响切割效率，或调换新刀，否则将影响切割效率，或调换新刀，否则将影响切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤压磨碎成浆状物排出，引起午餐肉罐头脂肪严重析出的事故，直接影响产品质量。压磨碎成浆状物排出，引起午餐肉罐头脂肪
32、严重析出的事故，直接影响产品质量。压磨碎成浆状物排出，引起午餐肉罐头脂肪严重析出的事故，直接影响产品质量。压磨碎成浆状物排出，引起午餐肉罐头脂肪严重析出的事故，直接影响产品质量。装配或调换切刀后，一定要把紧固螺母拧紧，使孔板不动，否则因孔板移动和切装配或调换切刀后，一定要把紧固螺母拧紧，使孔板不动，否则因孔板移动和切装配或调换切刀后，一定要把紧固螺母拧紧，使孔板不动，否则因孔板移动和切装配或调换切刀后，一定要把紧固螺母拧紧，使孔板不动，否则因孔板移动和切刀的空转，也会影响切割效率。刀的空转，也会影响切割效率。刀的空转，也会影响切割效率。刀的空转，也会影响切割效率。 绞肉机采用现代肉类加工最新技
33、术，能加工温度在绞肉机采用现代肉类加工最新技术，能加工温度在绞肉机采用现代肉类加工最新技术，能加工温度在绞肉机采用现代肉类加工最新技术，能加工温度在-20-20-20-20808080800 0 0 0C C C C之间任之间任之间任之间任何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮。采用专门的切割刀具、螺杆和智能何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮。采用专门的切割刀具、螺杆和智能何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮。采用专门的切割刀具、螺杆和智能何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮。采用专门的切割刀具、螺杆和智能计算机来控制机器的操作。在加工过程中，温升不超过计算机来控制机器的操作。在加工过程中，温升不超过计算机来
34、控制机器的操作。在加工过程中，温升不超过计算机来控制机器的操作。在加工过程中，温升不超过2 2 2 23 3 3 30 0 0 0C C C C，能保持原能保持原能保持原能保持原料的质量。消除了切割刀具的摩擦，降低了磨损，节约能量。与普通的绞料的质量。消除了切割刀具的摩擦，降低了磨损，节约能量。与普通的绞料的质量。消除了切割刀具的摩擦，降低了磨损，节约能量。与普通的绞料的质量。消除了切割刀具的摩擦，降低了磨损，节约能量。与普通的绞肉机相比，操作成本可降低肉机相比，操作成本可降低肉机相比，操作成本可降低肉机相比，操作成本可降低50%50%50%50%以上。以上。以上。以上。5.5.5.5.新型绞
35、肉机新型绞肉机新型绞肉机新型绞肉机 结结结结构构构构如如如如右右右右图图图图所所所所示示示示，带带带带有有有有冷冷冷冷却却却却系系系系统统统统，空空空空气气气气室室室室，可可可可使使使使肉肉肉肉的的的的温温温温度度度度保保保保持持持持最最最最低低低低，使使使使原原原原料料料料鲜鲜鲜鲜美美美美。内内内内部部部部的的的的冷冷冷冷却却却却系系系系统统统统保保保保证证证证所所所所有有有有与与与与食食食食品品品品接接接接触触触触的的的的表表表表面面面面都都都都维维维维持持持持一一一一个个个个恒恒恒恒定定定定较较较较低低低低的的的的温温温温度度度度，其其其其自自自自动动动动冷冷冷冷却却却却控控控控制制制制
36、装装装装置置置置阻阻阻阻止止止止了了了了不不不不期期期期望望望望冰冰冰冰晶晶晶晶的的的的产产产产生生生生，使使使使用用用用的的的的冷冷冷冷却却却却剂剂剂剂对对对对环环环环境境境境无无无无害害害害，工工工工作作作作的的的的噪噪噪噪音音音音很很很很低低低低。冷冷冷冷却却却却系系系系统统统统非非非非常常常常易易易易于于于于操操操操作作作作和和和和便便便便于于于于清清清清洗洗洗洗。预预预预藏藏藏藏室室室室的的的的作作作作用用用用是是是是为为为为了了了了防防防防止止止止加加加加工工工工好好好好的的的的肉肉肉肉温温温温度度度度升升升升高高高高而而而而变变变变质质质质。清清清清洗洗洗洗和和和和更更更更换换换
37、换刀刀刀刀具具具具方方方方便便便便，设设设设计计计计有有有有快快快快速速速速松松松松开开开开的的的的锁锁锁锁紧紧紧紧环环环环，更更更更换换换换切切切切割割割割刀刀刀刀具具具具和和和和清清清清洗洗洗洗容容容容易易易易；不不不不用用用用工工工工具具具具就就就就可可可可取取取取出出出出的的的的送送送送料料料料螺螺螺螺杆杆杆杆。该该该该装装装装置置置置在在在在处处处处理理理理加加加加工工工工难难难难度度度度大大大大的的的的物物物物料料料料如如如如冷冷冷冷冻冻冻冻肉肉肉肉皮皮皮皮时时时时，也也也也能能能能保保保保持持持持加加加加工工工工中中中中原原原原料料料料处处处处于于于于较较较较低低低低的的的的温温
38、温温度度度度，切切切切刀刀刀刀具具具具的的的的磨磨磨磨损损损损小小小小，前前前前置置置置刀刀刀刀和和和和环环环环形形形形刀刀刀刀如如如如图图图图 左左左左所所所所示示示示。前前前前置置置置刀刀刀刀具具具具允允允允许许许许肉肉肉肉膨膨膨膨胀胀胀胀，提提提提高高高高生生生生产产产产能能能能力力力力和和和和确确确确保保保保供供供供料料料料螺杆与切割刀具的正确位置，环形刀和孔板，螺杆与切割刀具的正确位置，环形刀和孔板，螺杆与切割刀具的正确位置，环形刀和孔板，螺杆与切割刀具的正确位置，环形刀和孔板， 具有可防止孔板外圆过渡磨损。具有可防止孔板外圆过渡磨损。具有可防止孔板外圆过渡磨损。具有可防止孔板外圆过
39、渡磨损。 6. 6. 6. 6.工作参数计算工作参数计算工作参数计算工作参数计算 绞肉机的主要参数包括生产能力、切割能力、功率消耗。绞肉机的主要参数包括生产能力、切割能力、功率消耗。绞肉机的主要参数包括生产能力、切割能力、功率消耗。绞肉机的主要参数包括生产能力、切割能力、功率消耗。 (1)(1)(1)(1)切割能力：切割能力：切割能力：切割能力：取决于绞肉机切割能力而不是供料能力，供料过多反取决于绞肉机切割能力而不是供料能力，供料过多反取决于绞肉机切割能力而不是供料能力，供料过多反取决于绞肉机切割能力而不是供料能力，供料过多反 而造成物料堵塞现象。而造成物料堵塞现象。而造成物料堵塞现象。而造成
40、物料堵塞现象。 F=60DF=60DF=60DF=60D2 2 2 2nznznznz/4/4/4/4 （cmcmcmcm2 2 2 2/h/h/h/h） 式中式中式中式中 F F F F：单位时间内切割面积（单位时间内切割面积（单位时间内切割面积（单位时间内切割面积（cmcmcmcm2 2 2 2） ：孔眼面积与孔板面积之比，一般为孔眼面积与孔板面积之比，一般为孔眼面积与孔板面积之比，一般为孔眼面积与孔板面积之比，一般为0.30.30.30.30.40.40.40.4 z z z z：切刀刀片数切刀刀片数切刀刀片数切刀刀片数, , , ,十字切刀为十字切刀为十字切刀为十字切刀为4 4 4 4
41、 n n n n：切刀转速切刀转速切刀转速切刀转速 (rpm)(rpm)(rpm)(rpm)(2)(2)(2)(2)生产能力生产能力生产能力生产能力: : : : G=F G=F G=F G=F /F/F/F/F1 1 1 1 (kg/h) (kg/h) (kg/h) (kg/h) ( ( ( (kg/h)kg/h)式中式中式中式中GG：生产能力生产能力生产能力生产能力 (kg/h)(kg/h)FF1 1：切割单位重量物料所切割裂的面积切割单位重量物料所切割裂的面积切割单位重量物料所切割裂的面积切割单位重量物料所切割裂的面积 (cm(cm2 2/kg)/kg)：切刀切刀切刀切刀切割能力利用系数
42、切割能力利用系数切割能力利用系数切割能力利用系数, ,一般为一般为一般为一般为0.70.70.750.75孔径为孔径为孔径为孔径为2mm2mm时时时时, ,FF1 1为为为为110001100012000(cm12000(cm2 2/kg)/kg)孔径为孔径为孔径为孔径为3mm3mm时时时时, ,FF1 1为为为为600060007000(cm7000(cm2 2/kg)/kg)孔径为孔径为孔径为孔径为25mm25mm时时时时, ,FF1 1为为为为7007001000(cm1000(cm2 2/kg)/kg) (3)(3)(3)(3) 功率消耗功率消耗功率消耗功率消耗 主主主主要要要要是是是
43、是切切切切刀刀刀刀切切切切割割割割裂裂裂裂物物物物料料料料时时时时，刀刀刀刀具具具具受受受受阻阻阻阻力力力力作作作作用用用用而而而而消消消消耗耗耗耗的的的的功功功功率率率率。试试试试验验验验测测测测定定定定切切切切割割割割单单单单位重量物料消耗的功率（能量比率）为：位重量物料消耗的功率（能量比率）为：位重量物料消耗的功率（能量比率）为：位重量物料消耗的功率（能量比率）为：鲜肉鲜肉鲜肉鲜肉 孔径为孔径为孔径为孔径为2 2mmmm时时时时，消耗的功率（能量比率）为：消耗的功率（能量比率）为：消耗的功率（能量比率）为：消耗的功率（能量比率）为： 0.0040.0040.005(0.005(kwhkw
44、h/kg)/kg)孔径为孔径为孔径为孔径为3 3mmmm时时时时, ,0.00250.00250.003(0.003(kwhkwh/kg)/kg)孔径为孔径为孔径为孔径为2525mmmm时时时时, ,0.0004(0.0004(kwhkwh/kg)/kg)冻肉冻肉冻肉冻肉 孔径为孔径为孔径为孔径为2 2mmmm时时时时, , 0.019(0.019(kwhkwh/kg)/kg)孔径为孔径为孔径为孔径为3 3mmmm时时时时, ,0.01(0.01(kwhkwh/kg)/kg) 功率功率功率功率: :N=GW/N=GW/ （KwKw）WW：能耗比率能耗比率能耗比率能耗比率 ：机械传动效率机械传动
45、效率机械传动效率机械传动效率, ,一般为一般为一般为一般为0.60.60.70.7二、肉糜斩拌机二、肉糜斩拌机二、肉糜斩拌机二、肉糜斩拌机1.1.用途用途用途用途 斩斩斩斩拌拌拌拌机机机机（如如如如图图图图所所所所示示示示）是是是是肉肉肉肉类类类类制制制制品品品品生生生生产产产产工工工工艺艺艺艺中中中中的的的的一一一一个个个个关关关关键键键键设设设设备备备备，它它它它不不不不仅仅仅仅能能能能够够够够将将将将肉肉肉肉块块块块、碎碎碎碎肉肉肉肉、脂脂脂脂肪肪肪肪等等等等主主主主要要要要原原原原料料料料精精精精细细细细地地地地切切切切碎碎碎碎，还还还还能能能能同同同同时时时时将将将将其其其其他他他他
46、原原原原料料料料如如如如水水水水、冰冰冰冰屑屑屑屑、调调调调料料料料、附附附附加加加加品品品品 ( (填填填填充充充充剂剂剂剂) )同同同同肉肉肉肉末末末末一一一一起起起起搅搅搅搅拌拌拌拌成成成成均均均均匀匀匀匀的的的的乳乳乳乳状状状状物物物物，特特特特别别别别是是是是由由由由于于于于乳乳乳乳化化化化处处处处理理理理，使使使使肉类产品的细密度与弹性均大大增强。肉类产品的细密度与弹性均大大增强。肉类产品的细密度与弹性均大大增强。肉类产品的细密度与弹性均大大增强。真空斩拌机真空斩拌机真空斩拌机真空斩拌机 1-1-盖子盖子盖子盖子2-2-刀轴刀轴刀轴刀轴3-3-转盘转盘转盘转盘4-4-出料器出料器出
47、料器出料器 2.2.2.2.结构结构结构结构 由三台电动机分别带动转由三台电动机分别带动转由三台电动机分别带动转由三台电动机分别带动转盘、刀轴和出料器的转盘组成。盘、刀轴和出料器的转盘组成。盘、刀轴和出料器的转盘组成。盘、刀轴和出料器的转盘组成。驱动转驱动转驱动转驱动转盘的电机通过三角皮带、蜗轮蜗杆、棘盘的电机通过三角皮带、蜗轮蜗杆、棘盘的电机通过三角皮带、蜗轮蜗杆、棘盘的电机通过三角皮带、蜗轮蜗杆、棘轮机构传动驱动转盘定向旋转，需斩拌轮机构传动驱动转盘定向旋转，需斩拌轮机构传动驱动转盘定向旋转，需斩拌轮机构传动驱动转盘定向旋转，需斩拌的物料盛放在转盘内。转盘下面有三只的物料盛放在转盘内。转盘
48、下面有三只的物料盛放在转盘内。转盘下面有三只的物料盛放在转盘内。转盘下面有三只排水孔，清洗设备时，通过这三个孔将排水孔，清洗设备时，通过这三个孔将排水孔，清洗设备时，通过这三个孔将排水孔，清洗设备时，通过这三个孔将附着的肉、淀粉等残余物排出。附着的肉、淀粉等残余物排出。附着的肉、淀粉等残余物排出。附着的肉、淀粉等残余物排出。刀刀刀刀轴轴轴轴由由由由电电电电动动动动机机机机通通通通过过过过三三三三角角角角皮皮皮皮带带带带、超超超超越越越越离离离离合合合合器器器器驱驱驱驱动动动动而而而而高高高高速速速速旋旋旋旋转转转转，不不不不锈锈锈锈钢钢钢钢材材材材料料料料制制制制成成成成的的的的斩斩斩斩刀刀刀
49、刀，安安安安装装装装在在在在六六六六角角角角形形形形的的的的刀刀刀刀轴轴轴轴上上上上，如如如如图图图图所所所所示示示示，刀刀刀刀轴轴轴轴上上上上安安安安装装装装六六六六把把把把刀刀刀刀片片片片，刀刀刀刀片片片片之之之之间间间间用用用用若若若若干干干干块块块块l0mml0mml0mml0mm厚厚厚厚的的的的垫垫垫垫圈圈圈圈隔隔隔隔开开开开，刀刀刀刀片片片片的的的的间间间间距距距距由由由由垫垫垫垫圈圈圈圈进进进进行行行行调调调调整整整整。刀刀刀刀片片片片厚厚厚厚约约约约3mm3mm3mm3mm，安安安安装装装装后后后后的的的的6 6 6 6把把把把刀刀刀刀成成成成一一一一圆圆圆圆形形形形，转转转转
50、动动动动直直直直径径径径约约约约为为为为500mm500mm500mm500mm，刀刀刀刀口口口口离离离离砖砖砖砖盘盘盘盘的的的的距距距距离离离离在在在在一一一一定定定定范范范范围围围围内内内内调调调调节节节节，最最最最小小小小距距距距离离离离不不不不小小小小于于于于5mm5mm5mm5mm，连连连连续续续续斩斩斩斩拌拌拌拌时时时时刀刀刀刀与与与与刀刀刀刀之之之之间间间间成成成成一一一一定定定定角角角角度度度度。刀刀刀刀口口口口应应应应锋锋锋锋利利利利，以以以以保保保保证证证证斩斩斩斩拌拌拌拌质质质质量量量量。刀刀刀刀片片片片为为为为高高高高速速速速运运运运转转转转的的的的部部部部件件件件，安
51、安安安装装装装要要要要可可可可靠靠靠靠，刀刀刀刀片片片片与与与与转转转转盘盘盘盘的的的的距距距距离离离离都都都都应应应应一一一一致致致致。出出出出料料料料器器器器由由由由电电电电机机机机经经经经两两两两对对对对斜斜斜斜齿齿齿齿轮轮轮轮减减减减速速速速后后后后驱驱驱驱动动动动旋旋旋旋转转转转、出出出出料料料料转转转转盘盘盘盘可可可可上上上上下下下下左左左左右右右右摆摆摆摆动动动动，斩斩斩斩拌拌拌拌时时时时，出出出出料料料料转转转转盘盘盘盘向向向向上上上上抬抬抬抬起起起起。出出出出料料料料时时时时，出出出出料料料料转转转转盘盘盘盘放放放放下下下下并并并并进进进进入入入入盛盛盛盛肉肉肉肉转转转转盘盘
52、盘盘将将将将物物物物料料料料排排排排出出出出。机机机机器器器器底底底底部部部部固固固固定定定定在在在在地地地地面面面面上上上上，斩斩斩斩拌拌拌拌机机机机有有有有一一一一个个个个压压压压盖盖盖盖1 1 1 1，斩斩斩斩拌拌拌拌时时时时可可可可盖盖盖盖住住住住转转转转盘盘盘盘并并并并保保保保持持持持密密密密封封封封，由由由由真真真真空空空空装装装装置置置置抽抽抽抽出出出出气气气气体体体体，通过盖上视孔可观察转盘内工作情况。通过盖上视孔可观察转盘内工作情况。通过盖上视孔可观察转盘内工作情况。通过盖上视孔可观察转盘内工作情况。斩拌机刀具的安装斩拌机刀具的安装斩拌机刀具的安装斩拌机刀具的安装 1 1、3
53、 34 45 56-6-刀片刀片刀片刀片2-2-刮板刮板刮板刮板三、真空搅拌机三、真空搅拌机三、真空搅拌机三、真空搅拌机 真空搅拌机（如图所示）真空搅拌机（如图所示）真空搅拌机（如图所示）真空搅拌机（如图所示）系真空系真空系真空系真空z z z z型轴搅拌式拌和设备，用于肉糜在真空状型轴搅拌式拌和设备，用于肉糜在真空状型轴搅拌式拌和设备，用于肉糜在真空状型轴搅拌式拌和设备，用于肉糜在真空状态下进行搅拌、混合均匀。态下进行搅拌、混合均匀。态下进行搅拌、混合均匀。态下进行搅拌、混合均匀。 搅拌缸放置在机架上，缸体内璧为不锈钢材料。缸搅拌缸放置在机架上，缸体内璧为不锈钢材料。缸搅拌缸放置在机架上，缸
54、体内璧为不锈钢材料。缸搅拌缸放置在机架上，缸体内璧为不锈钢材料。缸内有两根转动方向相反的搅拌桨，搅拌桨亦用不锈钢材料制成，它与缸内壁最近内有两根转动方向相反的搅拌桨，搅拌桨亦用不锈钢材料制成，它与缸内壁最近内有两根转动方向相反的搅拌桨，搅拌桨亦用不锈钢材料制成，它与缸内壁最近内有两根转动方向相反的搅拌桨，搅拌桨亦用不锈钢材料制成，它与缸内壁最近距离为距离为距离为距离为4mm4mm4mm4mm。搅拌桨与搅拌轴搅拌桨与搅拌轴搅拌桨与搅拌轴搅拌桨与搅拌轴6 6 6 6紧固，由传动系统驱动。紧固，由传动系统驱动。紧固，由传动系统驱动。紧固，由传动系统驱动。 真真真真空空空空搅搅搅搅拌拌拌拌机机机机工工
55、工工作作作作时时时时，还还还还应应应应配配配配备备备备传传传传动动动动系系系系统统统统、真真真真空空空空系系系系统统统统以以以以及及及及翻翻翻翻缸缸缸缸倒倒倒倒料料料料的的的的液液液液压压压压系系系系统统统统。搅搅搅搅拌拌拌拌机机机机的的的的传传传传动动动动系系系系统统统统是是是是由由由由一一一一台台台台双双双双输输输输出出出出轴轴轴轴的的的的电电电电动动动动机机机机驱驱驱驱动动动动的的的的。前前前前输输输输出出出出轴轴轴轴经经经经弹弹弹弹性性性性联联联联轴轴轴轴器器器器、 圆圆圆圆柱柱柱柱齿齿齿齿轮轮轮轮减减减减速速速速器器器器驱驱驱驱动动动动一一一一搅搅搅搅拌拌拌拌轴轴轴轴。另另另另一一一
56、一搅搅搅搅拌拌拌拌轴轴轴轴（从从从从动动动动轴轴轴轴）与与与与之之之之平平平平行行行行安安安安装装装装，它它它它们们们们之之之之间间间间由由由由一一一一对对对对齿齿齿齿轮轮轮轮进进进进行行行行传传传传动动动动，因因因因此此此此两两两两搅搅搅搅拌拌拌拌轴轴轴轴转转转转动动动动方方方方向向向向相相相相反反反反。电电电电机机机机的的的的后后后后输输输输出出出出轴轴轴轴直直直直连连连连弹弹弹弹性性性性联联联联轴轴轴轴器器器器，驱驱驱驱动动动动液液液液压压压压系系系系统统统统油油油油泵泵泵泵，压压压压力力力力油油油油经经经经油油油油管管管管、手手手手动动动动控控控控制制制制阀阀阀阀，驱驱驱驱动动动动翻翻
57、翻翻转转转转油油油油缸缸缸缸的的的的动动动动作作作作。当设备每次工作完成后，操作手动控制阀使缸体翻转卸料。当设备每次工作完成后，操作手动控制阀使缸体翻转卸料。当设备每次工作完成后，操作手动控制阀使缸体翻转卸料。当设备每次工作完成后，操作手动控制阀使缸体翻转卸料。 1-1-手动气阀手动气阀手动气阀手动气阀2-2-搅拌缸搅拌缸搅拌缸搅拌缸3-3-盖子盖子盖子盖子4-4-真空表真空表真空表真空表5-5-搅搅搅搅拌桨拌桨拌桨拌桨6-6-搅拌轴搅拌轴搅拌轴搅拌轴 四、肉糜装料设备四、肉糜装料设备四、肉糜装料设备四、肉糜装料设备 午午午午餐餐餐餐肉肉肉肉装装装装料料料料机机机机是是是是保保保保证证证证午午
58、午午餐餐餐餐肉肉肉肉产产产产品品品品质质质质量量量量不不不不可可可可缺缺缺缺少少少少的的的的设设设设备备备备。午午午午餐餐餐餐肉肉肉肉加加加加工工工工设设设设备备备备目目目目前前前前向向向向机机机机械械械械化化化化、自自自自动动动动化化化化方方方方向向向向发发发发展展展展。国国国国内内内内较较较较先先先先进进进进的的的的装装装装料料料料过过过过程程程程为为为为：肉肉肉肉糜糜糜糜经经经经真真真真空空空空搅搅搅搅拌拌拌拌均均均均匀匀匀匀后后后后，由由由由肉肉肉肉糜糜糜糜输输输输送送送送机机机机经经经经不不不不锈锈锈锈钢钢钢钢管管管管道道道道输输输输送送送送到到到到肉肉肉肉糜糜糜糜装装装装料料料料机
59、机机机装装装装罐罐罐罐，经经经经刮刮刮刮平平平平机机机机刮刮刮刮平平平平后后后后，再再再再进进进进入入入入封封封封罐、杀菌工序。罐、杀菌工序。罐、杀菌工序。罐、杀菌工序。 ( ( ( (一一一一) ) ) )肉糜输送机肉糜输送机肉糜输送机肉糜输送机 1.1.1.1.结构及工作过程结构及工作过程结构及工作过程结构及工作过程 肉糜输送机（如图）主要由二部分组成肉糜输送机（如图）主要由二部分组成肉糜输送机（如图）主要由二部分组成肉糜输送机（如图）主要由二部分组成: : : :叶片泵，肉糜提升部分。叶片泵，肉糜提升部分。叶片泵，肉糜提升部分。叶片泵，肉糜提升部分。 肉糜输送机肉糜输送机肉糜输送机肉糜输
60、送机1-1-1-1-料斗料斗料斗料斗 2-2-2-2-输送泵输送泵输送泵输送泵 3-3-3-3-输送管输送管输送管输送管4-4-4-4-电动机电动机电动机电动机5-5-5-5-翻斗翻斗翻斗翻斗 6-6-6-6-变速箱变速箱变速箱变速箱 叶片泵的泵壳体内壁是不锈钢制造，叶片泵的泵壳体内壁是不锈钢制造，叶片泵的泵壳体内壁是不锈钢制造，叶片泵的泵壳体内壁是不锈钢制造， 泵体设有三个接口。一个是肉糜进料泵体设有三个接口。一个是肉糜进料泵体设有三个接口。一个是肉糜进料泵体设有三个接口。一个是肉糜进料，与料斗连接，一是肉糜出料口并与装料机，与料斗连接，一是肉糜出料口并与装料机，与料斗连接，一是肉糜出料口并
61、与装料机，与料斗连接，一是肉糜出料口并与装料机4 4 4 4接，另一个是排气口，与真空系接，另一个是排气口，与真空系接，另一个是排气口，与真空系接，另一个是排气口，与真空系统连接。泵的转子是一具有径向槽的圆柱体，径向槽内安放八块叶片（刮板），统连接。泵的转子是一具有径向槽的圆柱体，径向槽内安放八块叶片（刮板），统连接。泵的转子是一具有径向槽的圆柱体，径向槽内安放八块叶片（刮板），统连接。泵的转子是一具有径向槽的圆柱体，径向槽内安放八块叶片（刮板），叶片可在槽内滑动、转子偏心地安装在泵体内，当转子由电动机带动旋转，叶片叶片可在槽内滑动、转子偏心地安装在泵体内，当转子由电动机带动旋转，叶片叶片可在
62、槽内滑动、转子偏心地安装在泵体内，当转子由电动机带动旋转，叶片叶片可在槽内滑动、转子偏心地安装在泵体内，当转子由电动机带动旋转，叶片由于受离心力的作用紧贴于泵体内璧。转子在前半周时，相邻的两块叶片所包围由于受离心力的作用紧贴于泵体内璧。转子在前半周时，相邻的两块叶片所包围由于受离心力的作用紧贴于泵体内璧。转子在前半周时，相邻的两块叶片所包围由于受离心力的作用紧贴于泵体内璧。转子在前半周时，相邻的两块叶片所包围的空间逐渐增大，形成局部真空而吸入肉糜，在后半周时，相邻两叶片所包围的的空间逐渐增大，形成局部真空而吸入肉糜，在后半周时，相邻两叶片所包围的的空间逐渐增大，形成局部真空而吸入肉糜，在后半周
63、时，相邻两叶片所包围的的空间逐渐增大，形成局部真空而吸入肉糜，在后半周时，相邻两叶片所包围的空间逐渐减小，对被吸入的肉糜产生压力，排出肉糜。空间逐渐减小，对被吸入的肉糜产生压力，排出肉糜。空间逐渐减小，对被吸入的肉糜产生压力，排出肉糜。空间逐渐减小，对被吸入的肉糜产生压力，排出肉糜。 由于泵体与真空管道相连，肉糜进入泵体且与真空管相通时，物料中空气被由于泵体与真空管道相连，肉糜进入泵体且与真空管相通时，物料中空气被由于泵体与真空管道相连，肉糜进入泵体且与真空管相通时，物料中空气被由于泵体与真空管道相连，肉糜进入泵体且与真空管相通时，物料中空气被真空系统抽吸，减少肉糜中的气泡和脂肪氧化，从而保证
64、肉糜的外观及色、香、真空系统抽吸，减少肉糜中的气泡和脂肪氧化，从而保证肉糜的外观及色、香、真空系统抽吸，减少肉糜中的气泡和脂肪氧化，从而保证肉糜的外观及色、香、真空系统抽吸，减少肉糜中的气泡和脂肪氧化，从而保证肉糜的外观及色、香、味质量。在真空管道中，装置一圆筒形网，防止肉糜进入真空管道。使用结束时，味质量。在真空管道中，装置一圆筒形网，防止肉糜进入真空管道。使用结束时，味质量。在真空管道中，装置一圆筒形网，防止肉糜进入真空管道。使用结束时，味质量。在真空管道中，装置一圆筒形网，防止肉糜进入真空管道。使用结束时，打开泵体的盖板，可将圆网和叶片取此打开泵体的盖板，可将圆网和叶片取此打开泵体的盖板
65、，可将圆网和叶片取此打开泵体的盖板，可将圆网和叶片取此 进行清洗。进行清洗。进行清洗。进行清洗。 2.2.2.2.典型肉糜输送机的工作参数典型肉糜输送机的工作参数典型肉糜输送机的工作参数典型肉糜输送机的工作参数 常常常常用用用用肉肉肉肉糜糜糜糜输输输输送送送送机机机机的的的的工工工工作作作作参参参参数数数数为为为为：输输输输送送送送量量量量可可可可在在在在2502502502502000kg/h2000kg/h2000kg/h2000kg/h范范范范围围围围内内内内无无无无级级级级调调调调节节节节，料料料料斗斗斗斗容容容容积积积积230L230L230L230L，叶叶叶叶片片片片泵泵泵泵配配配
66、配用用用用电电电电动动动动机机机机功功功功率率率率3kW3kW3kW3kW，可可可可调调调调转转转转速速速速在在在在1151151151151150rpm1150rpm1150rpm1150rpm的的的的范范范范围围围围内内内内，提提提提升升升升料料料料斗斗斗斗油油油油压压压压系系系系统统统统配配配配用用用用电电电电动动动动机机机机功功功功率率率率2.2kW2.2kW2.2kW2.2kW，转转转转速速速速1151151151151150rpm1150rpm1150rpm1150rpm，外外外外形形形形尺尺尺尺寸寸寸寸( ( ( (长长长长宽宽宽宽高高高高)2510)2510)2510)2510
67、9609609609602330mm2330mm2330mm2330mm。 肉糜输送机肉糜输送机肉糜输送机肉糜输送机1-1-1-1-料斗料斗料斗料斗 2-2-2-2-输送泵输送泵输送泵输送泵 3-3-3-3-输送管输送管输送管输送管4-4-4-4-电动机电动机电动机电动机5-5-5-5-翻斗翻斗翻斗翻斗 6-6-6-6-变速箱变速箱变速箱变速箱 肉糜输送机上用肉糜输送机上用肉糜输送机上用肉糜输送机上用3 3 3 3台电动机，一台电动机驱动油压式提升机的油泵工作，油台电动机，一台电动机驱动油压式提升机的油泵工作，油台电动机，一台电动机驱动油压式提升机的油泵工作，油台电动机，一台电动机驱动油压式提
68、升机的油泵工作，油经泵产生压力，使油缸动作，使液压臂运动，进而使翻斗提升并倒出物料；一台经泵产生压力，使油缸动作，使液压臂运动，进而使翻斗提升并倒出物料；一台经泵产生压力，使油缸动作，使液压臂运动，进而使翻斗提升并倒出物料；一台经泵产生压力，使油缸动作，使液压臂运动，进而使翻斗提升并倒出物料；一台电机经变速箱驱动输送泵转子旋转，把肉糜吸进并压出；另一台驱动真空泵工作，电机经变速箱驱动输送泵转子旋转，把肉糜吸进并压出；另一台驱动真空泵工作，电机经变速箱驱动输送泵转子旋转，把肉糜吸进并压出；另一台驱动真空泵工作，电机经变速箱驱动输送泵转子旋转，把肉糜吸进并压出；另一台驱动真空泵工作，抽吸真空管道内
69、气体。抽吸真空管道内气体。抽吸真空管道内气体。抽吸真空管道内气体。 肉糜装料部分由翻斗肉糜装料部分由翻斗肉糜装料部分由翻斗肉糜装料部分由翻斗5 5 5 5（下面装有胶轮，便于车间内运输），装满肉糜的翻（下面装有胶轮，便于车间内运输），装满肉糜的翻（下面装有胶轮，便于车间内运输），装满肉糜的翻（下面装有胶轮，便于车间内运输），装满肉糜的翻斗经油压式提升机提升到料斗斗经油压式提升机提升到料斗斗经油压式提升机提升到料斗斗经油压式提升机提升到料斗1 1 1 1，然后由提升臂的动作把肉糜倾倒料斗内。，然后由提升臂的动作把肉糜倾倒料斗内。，然后由提升臂的动作把肉糜倾倒料斗内。，然后由提升臂的动作把肉糜倾倒
70、料斗内。 1.1.1.1.工作过程工作过程工作过程工作过程：真空搅拌后的肉糜倒入盛肉罐内，由活塞作用，对肉糜进行挤真空搅拌后的肉糜倒入盛肉罐内，由活塞作用，对肉糜进行挤真空搅拌后的肉糜倒入盛肉罐内，由活塞作用，对肉糜进行挤真空搅拌后的肉糜倒入盛肉罐内，由活塞作用，对肉糜进行挤压，通过出料口灌至人造或天然肠衣中，形成各种肉肠。压，通过出料口灌至人造或天然肠衣中，形成各种肉肠。压，通过出料口灌至人造或天然肠衣中，形成各种肉肠。压，通过出料口灌至人造或天然肠衣中，形成各种肉肠。 驱驱驱驱动动动动活活活活塞塞塞塞式式式式灌灌灌灌肠肠肠肠机机机机活活活活塞塞塞塞移移移移动动动动的的的的方方方方式式式式有
71、有有有：手手手手摇摇摇摇动动动动式式式式、机机机机械械械械传传传传动动动动式式式式、油油油油压压压压式式式式、水水水水压压压压式式式式、气气气气压压压压式式式式等等等等，目目目目前前前前多多多多用用用用油油油油压压压压式式式式驱驱驱驱动动动动。活活活活塞塞塞塞式式式式灌灌灌灌肠肠肠肠机机机机由由由由机机机机座座座座、油油油油泵泵泵泵油油油油路路路路系系系系统统统统、挤压活塞、盛料缸等所组成。挤压活塞、盛料缸等所组成。挤压活塞、盛料缸等所组成。挤压活塞、盛料缸等所组成。1-1-1-1-手轮手轮手轮手轮 2-2-2-2-盖子盖子盖子盖子 3-3-3-3-压板压板压板压板 4-4-4-4-盛肉缸盛肉
72、缸盛肉缸盛肉缸 5-5-5-5-排油管排油管排油管排油管 6-6-6-6-手柄手柄手柄手柄 7-7-7-7-手柄手柄手柄手柄 8-8-8-8-控制阀门控制阀门控制阀门控制阀门 9-9-9-9-压力表压力表压力表压力表 10-10-10-10-阀门阀门阀门阀门 11-11-11-11-回油路回油路回油路回油路 12-12-12-12-齿抡油泵齿抡油泵齿抡油泵齿抡油泵13-13-13-13-电动机电动机电动机电动机 14-14-14-14-滤油器滤油器滤油器滤油器 15-15-15-15-下活塞下活塞下活塞下活塞 16-16-16-16-上活塞上活塞上活塞上活塞 17-17-17-17-出料口出料
73、口出料口出料口 ( ( ( (二二二二) ) ) )活塞式灌肠机活塞式灌肠机活塞式灌肠机活塞式灌肠机 活塞式灌肠机（如图所示）用于经真空搅拌后的肉糜进行灌肠。活塞式灌肠机（如图所示）用于经真空搅拌后的肉糜进行灌肠。活塞式灌肠机（如图所示）用于经真空搅拌后的肉糜进行灌肠。活塞式灌肠机（如图所示）用于经真空搅拌后的肉糜进行灌肠。 2.2.2.2.工作过程工作过程工作过程工作过程 工作开始时，将肉糜装满盛肉缸工作开始时，将肉糜装满盛肉缸工作开始时，将肉糜装满盛肉缸工作开始时，将肉糜装满盛肉缸4 4 4 4内，盖好顶部盖子内，盖好顶部盖子内，盖好顶部盖子内，盖好顶部盖子2 2 2 2及拧紧螺钉，这时开
74、动电及拧紧螺钉，这时开动电及拧紧螺钉，这时开动电及拧紧螺钉，这时开动电动机动机动机动机13131313带动齿轮油泵带动齿轮油泵带动齿轮油泵带动齿轮油泵12121212，由于油压系统的压力油进入下活塞下腔使活塞上升，上部，由于油压系统的压力油进入下活塞下腔使活塞上升，上部，由于油压系统的压力油进入下活塞下腔使活塞上升，上部，由于油压系统的压力油进入下活塞下腔使活塞上升，上部活塞活塞活塞活塞16161616随着上升把肉糜挤出，从出料口随着上升把肉糜挤出，从出料口随着上升把肉糜挤出，从出料口随着上升把肉糜挤出，从出料口17171717灌入肠衣内，当缸内的肉糜用完时，转动灌入肠衣内，当缸内的肉糜用完时
75、，转动灌入肠衣内，当缸内的肉糜用完时，转动灌入肠衣内，当缸内的肉糜用完时，转动手柄控制油路，压力油通入下活塞上腔，由于油的压力作用使之下降，上部活塞随手柄控制油路，压力油通入下活塞上腔，由于油的压力作用使之下降，上部活塞随手柄控制油路，压力油通入下活塞上腔，由于油的压力作用使之下降，上部活塞随手柄控制油路，压力油通入下活塞上腔，由于油的压力作用使之下降，上部活塞随之下降到底部，完成一个周期的操作。这种灌肠机工作平稳，压力也较稳定，基本之下降到底部，完成一个周期的操作。这种灌肠机工作平稳，压力也较稳定，基本之下降到底部，完成一个周期的操作。这种灌肠机工作平稳，压力也较稳定，基本之下降到底部，完成
76、一个周期的操作。这种灌肠机工作平稳，压力也较稳定，基本满中工艺要求，但属间隙工作设备。满中工艺要求，但属间隙工作设备。满中工艺要求，但属间隙工作设备。满中工艺要求，但属间隙工作设备。 3.3.3.3.主要参数主要参数主要参数主要参数 （1 1 1 1） 生产能力生产能力生产能力生产能力G G G G G=3600G=3600G=3600G=3600dddd2 2 2 2v v v v/4 /4 /4 /4 (kg/h) (kg/h) (kg/h) (kg/h) d d d d：灌肠机出料口直径灌肠机出料口直径灌肠机出料口直径灌肠机出料口直径 (mm) v(mm) v(mm) v(mm) v：肉
77、料通过出料口的速度肉料通过出料口的速度肉料通过出料口的速度肉料通过出料口的速度 (mm/s)(mm/s)(mm/s)(mm/s) ：肉类的密度，一般为肉类的密度，一般为肉类的密度，一般为肉类的密度，一般为10301030103010301050 (kg/m1050 (kg/m1050 (kg/m1050 (kg/m3 3 3 3) ) ) ) ：灌肠的时间灌肠的时间灌肠的时间灌肠的时间 (s)(s)(s)(s) （2 2 2 2）功率功率功率功率 N N N N N=PFV N=PFV N=PFV N=PFV0 0 0 0/ / / / 1 1 1 1 2 2 2 2 P P P P：肉料通过
78、出料口流出的最大压力肉料通过出料口流出的最大压力肉料通过出料口流出的最大压力肉料通过出料口流出的最大压力 (N) F(N) F(N) F(N) F：活塞面积活塞面积活塞面积活塞面积 (m(m(m(m2 2 2 2) ) ) ) v v v v0 0 0 0：活塞升起速度活塞升起速度活塞升起速度活塞升起速度 (m/s) (m/s) (m/s) (m/s) ：由电动机至泵的传动效率由电动机至泵的传动效率由电动机至泵的传动效率由电动机至泵的传动效率=0.980.980.980.980.990.990.990.99 1 1 1 1：油泵的机械效率油泵的机械效率油泵的机械效率油泵的机械效率1 1 1 1
79、= = = =0.70.70.70.70.750.750.750.75 2 2 2 2：计算在活塞与填料筐内的损失系数计算在活塞与填料筐内的损失系数计算在活塞与填料筐内的损失系数计算在活塞与填料筐内的损失系数2 2 2 2 =0.9 =0.9 =0.9 =0.9 第三节第三节第三节第三节 鱼肉采取机鱼肉采取机鱼肉采取机鱼肉采取机(2h)(2h)(2h)(2h) 鱼鱼鱼鱼肉肉肉肉采采采采取取取取机机机机是是是是鱼鱼鱼鱼糜糜糜糜制制制制品品品品加加加加工工工工的的的的主主主主要要要要机机机机械械械械设设设设备备备备，鱼鱼鱼鱼肉肉肉肉纤纤纤纤维维维维较较较较短短短短、细细细细嫩嫩嫩嫩、容容容容易易易
80、易挤挤挤挤断断断断，鱼鱼鱼鱼皮皮皮皮韧韧韧韧而而而而鱼鱼鱼鱼骨骨骨骨硬硬硬硬（相相相相对对对对于于于于鱼鱼鱼鱼肉肉肉肉）不不不不易易易易挤挤挤挤断断断断等等等等特特特特点点点点，借借借借助助助助于于于于多多多多孔孔孔孔滚滚滚滚筒筒筒筒与与与与挤挤挤挤压压压压元元元元件件件件之之之之间间间间的的的的挤挤挤挤压压压压作作作作用用用用来来来来采采采采取取取取鱼鱼鱼鱼肉肉肉肉。鱼鱼鱼鱼肉肉肉肉在在在在挤挤挤挤压压压压力力力力的的的的作作作作用用用用下下下下从从从从滚滚滚滚筒筒筒筒壁壁壁壁上上上上的的的的小小小小孔孔孔孔挤挤挤挤入入入入筒筒筒筒内，而皮韧骨硬不易挤入筒内仍留在筒外，从而达到从鱼体上采取鱼
81、肉的目的。内，而皮韧骨硬不易挤入筒内仍留在筒外，从而达到从鱼体上采取鱼肉的目的。内，而皮韧骨硬不易挤入筒内仍留在筒外，从而达到从鱼体上采取鱼肉的目的。内，而皮韧骨硬不易挤入筒内仍留在筒外，从而达到从鱼体上采取鱼肉的目的。 连续挤压式鱼肉采取机的类型主要有压辊式和带式。连续挤压式鱼肉采取机的类型主要有压辊式和带式。连续挤压式鱼肉采取机的类型主要有压辊式和带式。连续挤压式鱼肉采取机的类型主要有压辊式和带式。 （一）压辊式鱼肉采取机（一）压辊式鱼肉采取机（一）压辊式鱼肉采取机（一）压辊式鱼肉采取机 1.1.1.1.结结结结构构构构及及及及工工工工作作作作原原原原理理理理 如如如如图图图图所所所所示示
82、示示, , , , 压压压压料料料料机机机机构构构构由由由由偏偏偏偏心心心心轴轴轴轴、压压压压杆杆杆杆和和和和压压压压料料料料弧弧弧弧板板板板构构构构成成成成的的的的偏偏偏偏心心心心压压压压料料料料机机机机构构构构，不不不不断断断断转转转转动动动动的的的的偏偏偏偏心心心心轴轴轴轴通通通通过过过过压压压压杆杆杆杆带带带带动动动动压压压压料料料料弧弧弧弧板板板板作作作作间间间间歇歇歇歇的的的的压压压压料料料料动动动动作作作作，将将将将鱼体压向多孔滚筒，使鱼体变成薄片状，同时，也将一部分鱼肉压入多孔滚筒内。鱼体压向多孔滚筒，使鱼体变成薄片状，同时，也将一部分鱼肉压入多孔滚筒内。鱼体压向多孔滚筒，使鱼
83、体变成薄片状，同时，也将一部分鱼肉压入多孔滚筒内。鱼体压向多孔滚筒，使鱼体变成薄片状，同时，也将一部分鱼肉压入多孔滚筒内。 3.3.3.3.特特特特点点点点 由由由由于于于于压压压压辊辊辊辊式式式式鱼鱼鱼鱼肉肉肉肉采采采采取取取取机机机机是是是是采采采采用用用用压压压压辊辊辊辊作作作作为为为为挤挤挤挤压压压压元元元元件件件件，鱼鱼鱼鱼体体体体受受受受挤挤挤挤压压压压过过过过程程程程的的的的时时时时间间间间短短短短。采采采采用用用用偏偏偏偏心心心心式式式式压压压压料料料料装装装装置置置置，生生生生产产产产效效效效率率率率低低低低、冲冲冲冲击击击击载载载载荷荷荷荷和和和和噪噪噪噪音音音音大大大大、
84、结结结结构构构构笨笨笨笨重重重重、功率消耗大。功率消耗大。功率消耗大。功率消耗大。 2.2.2.2.采采采采肉肉肉肉装装装装置置置置 由由由由多多多多孔孔孔孔滚滚滚滚筒筒筒筒和和和和橡橡橡橡胶胶胶胶压压压压辊辊辊辊构构构构成成成成的的的的压压压压辊辊辊辊式式式式采采采采肉肉肉肉装装装装置置置置。压压压压成成成成薄薄薄薄片片片片状状状状的的的的鱼鱼鱼鱼体体体体进进进进入入入入相相相相对对对对着着着着转转转转动动动动（旋旋旋旋转转转转方方方方向向向向相相相相反反反反）的的的的多多多多孔孔孔孔滚滚滚滚筒筒筒筒和和和和橡橡橡橡胶胶胶胶压压压压辊辊辊辊之之之之间间间间，在在在在挤挤挤挤压压压压力力力力的
85、的的的作作作作用用用用下下下下，鱼鱼鱼鱼肉肉肉肉通通通通过过过过多多多多孔孔孔孔滚滚滚滚筒筒筒筒筒筒筒筒壁壁壁壁上上上上的的的的一一一一系系系系列列列列小小小小孔孔孔孔挤挤挤挤入入入入筒筒筒筒内内内内，而而而而鱼鱼鱼鱼骨骨骨骨、鱼鱼鱼鱼皮皮皮皮仍仍仍仍留留留留在在在在筒筒筒筒外外外外，挤挤挤挤入入入入筒筒筒筒内内内内的的的的鱼鱼鱼鱼肉肉肉肉由由由由出出出出肉肉肉肉割割割割板板板板不不不不断断断断送送送送出出出出，留留留留在在在在筒筒筒筒外外外外的的的的鱼鱼鱼鱼骨骨骨骨、鱼鱼鱼鱼皮皮皮皮由由由由多多多多孔孔孔孔滚滚滚滚筒筒筒筒和压辊带出，并排入废料斗上。和压辊带出，并排入废料斗上。和压辊带出，并
86、排入废料斗上。和压辊带出，并排入废料斗上。 （二）带式鱼肉采取机（二）带式鱼肉采取机（二）带式鱼肉采取机（二）带式鱼肉采取机 带带带带式式式式采采采采取取取取机机机机是是是是以以以以橡橡橡橡胶胶胶胶带带带带作作作作为为为为挤挤挤挤压压压压元元元元件件件件，其其其其生生生生产产产产效效效效率率率率高高高高、体体体体积积积积小小小小、结结结结构构构构轻轻轻轻便便便便、功功功功率率率率消消消消耗耗耗耗小小小小，是是是是比比比比较较较较先先先先进进进进的的的的鱼鱼鱼鱼肉肉肉肉采采采采取取取取机机机机。目目目目前前前前较较较较为为为为普普普普遍遍遍遍应应应应用用用用的的的的是是是是具具具具有有有有齿齿齿
87、齿辊辊辊辊式式式式压压压压料料料料装装装装置置置置的的的的鱼鱼鱼鱼肉肉肉肉采采采采取取取取机机机机，体体体体积积积积小小小小，效效效效率高、结构轻便。率高、结构轻便。率高、结构轻便。率高、结构轻便。1.1.1.1.工作构件及特点工作构件及特点工作构件及特点工作构件及特点 带式鱼肉采取机是利用弹性橡胶带挤压鱼体，使柔软的鱼肉通过滤孔与鱼骨、带式鱼肉采取机是利用弹性橡胶带挤压鱼体，使柔软的鱼肉通过滤孔与鱼骨、带式鱼肉采取机是利用弹性橡胶带挤压鱼体，使柔软的鱼肉通过滤孔与鱼骨、带式鱼肉采取机是利用弹性橡胶带挤压鱼体，使柔软的鱼肉通过滤孔与鱼骨、鱼皮分离。图示为带式鱼肉采取机的工作原理，弹性橡胶带鱼皮
88、分离。图示为带式鱼肉采取机的工作原理，弹性橡胶带鱼皮分离。图示为带式鱼肉采取机的工作原理，弹性橡胶带鱼皮分离。图示为带式鱼肉采取机的工作原理，弹性橡胶带6 6 6 6由主动带轮由主动带轮由主动带轮由主动带轮4 4 4 4拖动，拖动，拖动，拖动，托辊托辊托辊托辊5 5 5 5使弹性橡胶带对布满小孔的采肉转筒使弹性橡胶带对布满小孔的采肉转筒使弹性橡胶带对布满小孔的采肉转筒使弹性橡胶带对布满小孔的采肉转筒2 2 2 2构成构成构成构成90909090包角的挤压区。原料鱼进入包角的挤压区。原料鱼进入包角的挤压区。原料鱼进入包角的挤压区。原料鱼进入采肉转筒与弹性橡胶带挤压区时，受到弹性橡胶柔性挤压力，迫
89、使鱼肉通过转筒采肉转筒与弹性橡胶带挤压区时，受到弹性橡胶柔性挤压力，迫使鱼肉通过转筒采肉转筒与弹性橡胶带挤压区时，受到弹性橡胶柔性挤压力，迫使鱼肉通过转筒采肉转筒与弹性橡胶带挤压区时，受到弹性橡胶柔性挤压力，迫使鱼肉通过转筒小孔进入筒内，粘在转筒表面上的鱼皮由刮刀清除。小孔进入筒内，粘在转筒表面上的鱼皮由刮刀清除。小孔进入筒内，粘在转筒表面上的鱼皮由刮刀清除。小孔进入筒内，粘在转筒表面上的鱼皮由刮刀清除。 2.2.2.2.工作原理工作原理工作原理工作原理 图示为鱼肉采取机的结构图。由采肉转筒图示为鱼肉采取机的结构图。由采肉转筒图示为鱼肉采取机的结构图。由采肉转筒图示为鱼肉采取机的结构图。由采肉
90、转筒18181818，弹性橡胶带，弹性橡胶带，弹性橡胶带，弹性橡胶带12121212、刮刀、刮刀、刮刀、刮刀6 6 6 6、带轮、带轮、带轮、带轮28282828、托辊、托辊、托辊、托辊 和调节机构组成。电机通过减速箱和调节机构组成。电机通过减速箱和调节机构组成。电机通过减速箱和调节机构组成。电机通过减速箱24242424传动件传动件传动件传动件22222222借助联接盘上三只联接借助联接盘上三只联接借助联接盘上三只联接借助联接盘上三只联接销销销销21212121嵌入采肉转筒底壁上三只弧形槽嵌入采肉转筒底壁上三只弧形槽嵌入采肉转筒底壁上三只弧形槽嵌入采肉转筒底壁上三只弧形槽27272727内带
91、动采肉转筒逆时针向转动，采肉转筒内带动采肉转筒逆时针向转动，采肉转筒内带动采肉转筒逆时针向转动，采肉转筒内带动采肉转筒逆时针向转动，采肉转筒前端支承在可拆卸的前侧板前端支承在可拆卸的前侧板前端支承在可拆卸的前侧板前端支承在可拆卸的前侧板13131313的孔内，两只滚珠轴承的孔内，两只滚珠轴承的孔内，两只滚珠轴承的孔内，两只滚珠轴承5 5 5 5承受弹性橡胶带挤压鱼肉承受弹性橡胶带挤压鱼肉承受弹性橡胶带挤压鱼肉承受弹性橡胶带挤压鱼肉时产生向上的推力。时产生向上的推力。时产生向上的推力。时产生向上的推力。 采肉转筒内可拆卸的推肉螺旋采肉转筒内可拆卸的推肉螺旋采肉转筒内可拆卸的推肉螺旋采肉转筒内可拆
92、卸的推肉螺旋20202020由固定销由固定销由固定销由固定销4 4 4 4将螺旋柄将螺旋柄将螺旋柄将螺旋柄19191919固定在前侧板上，将固定在前侧板上，将固定在前侧板上，将固定在前侧板上，将进入筒内的鱼肉卸出，减速箱输出轴通过齿轮传动主动带轮进入筒内的鱼肉卸出，减速箱输出轴通过齿轮传动主动带轮进入筒内的鱼肉卸出，减速箱输出轴通过齿轮传动主动带轮进入筒内的鱼肉卸出，减速箱输出轴通过齿轮传动主动带轮28282828，拖动弹性橡胶带，拖动弹性橡胶带，拖动弹性橡胶带，拖动弹性橡胶带，为了挤压时鱼肉易与骨、皮分离，采肉转筒与弹性橡胶带的线速度不等，使鱼肉为了挤压时鱼肉易与骨、皮分离，采肉转筒与弹性橡
93、胶带的线速度不等，使鱼肉为了挤压时鱼肉易与骨、皮分离，采肉转筒与弹性橡胶带的线速度不等，使鱼肉为了挤压时鱼肉易与骨、皮分离，采肉转筒与弹性橡胶带的线速度不等，使鱼肉差速移动。差速移动。差速移动。差速移动。塑料托棍塑料托棍塑料托棍塑料托棍32323232、33333333、30303030和弧形塑料托板和弧形塑料托板和弧形塑料托板和弧形塑料托板31313131构成弹性胶带对采肉转筒的包构成弹性胶带对采肉转筒的包构成弹性胶带对采肉转筒的包构成弹性胶带对采肉转筒的包角区以挤压鱼肉。角区以挤压鱼肉。角区以挤压鱼肉。角区以挤压鱼肉。 被动带轮被动带轮被动带轮被动带轮26262626用以调节弹性橡胶带的张
94、紧度。松开固紧手柄用以调节弹性橡胶带的张紧度。松开固紧手柄用以调节弹性橡胶带的张紧度。松开固紧手柄用以调节弹性橡胶带的张紧度。松开固紧手柄3 3 3 3，扳动被动带轮，扳动被动带轮，扳动被动带轮，扳动被动带轮轴的手柄轴的手柄轴的手柄轴的手柄2 2 2 2，调节弹性橡胶带至适宜张紧度，然后用固紧手柄锁紧。装置在刀架，调节弹性橡胶带至适宜张紧度，然后用固紧手柄锁紧。装置在刀架，调节弹性橡胶带至适宜张紧度，然后用固紧手柄锁紧。装置在刀架，调节弹性橡胶带至适宜张紧度，然后用固紧手柄锁紧。装置在刀架8 8 8 8上的刮刀上的刮刀上的刮刀上的刮刀6 6 6 6借助调节碟形螺栓借助调节碟形螺栓借助调节碟形螺
95、栓借助调节碟形螺栓7 7 7 7是刀刃与采肉转筒的圆周相切，刮除转筒表面鱼皮。是刀刃与采肉转筒的圆周相切，刮除转筒表面鱼皮。是刀刃与采肉转筒的圆周相切，刮除转筒表面鱼皮。是刀刃与采肉转筒的圆周相切，刮除转筒表面鱼皮。3.3.3.3.采肉机结构采肉机结构采肉机结构采肉机结构绞肉机改进设计绞肉机改进设计绞肉机改进设计绞肉机改进设计 （一）绞肉机的用途及现状（一）绞肉机的用途及现状（一）绞肉机的用途及现状（一）绞肉机的用途及现状 肉肉肉肉类类类类加加加加工工工工的的的的过过过过程程程程中中中中的的的的切切切切碎碎碎碎、斩斩斩斩拌拌拌拌、搅搅搅搅拌拌拌拌工工工工序序序序的的的的机机机机械械械械化化化化
96、程程程程度度度度最最最最高高高高，其其其其中中中中绞绞绞绞肉肉肉肉机机机机、斩斩斩斩拌拌拌拌机机机机、搅搅搅搅拌拌拌拌机机机机是是是是最最最最基基基基本本本本的的的的肉肉肉肉类类类类加加加加工工工工机机机机械械械械，几几几几乎乎乎乎所所所所有有有有的的的的肉肉肉肉类类类类加加加加工工工工厂厂厂厂都都都都具具具具备备备备这这这这三三三三种种种种设设设设备备备备。中中中中、小小小小型型型型肉肉肉肉类类类类加加加加工工工工企企企企业业业业所所所所使使使使用用用用的的的的大大大大部部部部分分分分设设设设备备备备大大大大都都都都为为为为国国国国内内内内自自自自行行行行设设设设计计计计制制制制造造造造的的
97、的的装装装装备。但存在物料的挤压力过大，物料回流等现象。备。但存在物料的挤压力过大，物料回流等现象。备。但存在物料的挤压力过大，物料回流等现象。备。但存在物料的挤压力过大，物料回流等现象。 （二）结构及工作原理（二）结构及工作原理（二）结构及工作原理（二）结构及工作原理 1.1.1.1.送送送送料料料料机机机机构构构构包包包包括括括括料料料料斗斗斗斗7 7 7 7、供供供供料料料料螺螺螺螺旋旋旋旋6 6 6 6和和和和机机机机筒筒筒筒（壳壳壳壳体体体体）作作作作用用用用是是是是将将将将物物物物料料料料输输输输送送送送到到到到切切切切割割割割机机机机构，并在输送的同时对物料进行挤压。构，并在输送
98、的同时对物料进行挤压。构，并在输送的同时对物料进行挤压。构，并在输送的同时对物料进行挤压。 2.2.2.2.切切切切割割割割机机机机构构构构包包包包括括括括排排排排肉肉肉肉孔孔孔孔板板板板3 3 3 3、绞绞绞绞刀刀刀刀2 2 2 2、旋旋旋旋盖盖盖盖4 4 4 4。作作作作用用用用是是是是对对对对受受受受挤挤挤挤压压压压进进进进入入入入孔孔孔孔板板板板孔孔孔孔中中中中的的的的物物物物料料料料进进进进行行行行切切切切割割割割，孔孔孔孔板板板板的的的的孔孔孔孔眼眼眼眼规规规规格格格格有有有有多多多多种种种种，可可可可根根根根据据据据不不不不同同同同的的的的工工工工艺艺艺艺要要要要求求求求随随随随时时时时旋旋旋旋下下下下旋旋旋旋盖盖盖盖更更更更换。换。换。换。3.3.3.3.驱驱驱驱动动动动机机机机构构构构包包包包括括括括电电电电动动动动机机机机10101010、皮皮皮皮带带带带轮轮轮轮9 9 9 9、12121212、减减减减速速速速器器器器8 8 8 8、 机机机机架架架架1 1 1 1等等等等。作作作作用用用用是是是是为为为为螺螺螺螺旋旋旋旋提供动力。提供动力。提供动力。提供动力。
