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1、日本飲食文化與習慣第2組12號日本料理特色日本料理特色清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配是為日本料理的特色。日本料理烹調原則五味-甘、甜、酸、苦、辣。五色-白、黑、黃、紅、綠。五法-生、煮、烤、蒸、炸。日本料理的特色2生、冷日本料理的特色：生、冷、油脂少、種類多、注重賣相。日本料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。吃法分類篇：刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、鱸魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。通常剛入冬時候的海鮮肉質最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用
2、來蘸點壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實，壽司本身已經放了芥辣，吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。節令與食物：春季吃鱷魚，初夏吃松魚，盛夏吃鱒魚，初秋吃鯧花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮫魚，冬天吃鯤魚及海海。日本四面臨海，海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。美食配美器：日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，並以三、五、七單數擺
3、列，品种多，數量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木制，高雅大方，實用又具觀賞性。日本料理常見的菜單，經常見到的菜單類別大概有分為下列五種：(一一)生魚片生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。(二二)單點品單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類揚物、燒考類烤物、燉煮類煮物、清蒸蒸物、湯類吸物以及醃漬小菜等。(三三)壽司壽司：包含平常常見的手捲、握壽司，花壽司等等。(四四)火鍋類火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。(五五)套餐類套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。日本料理
4、的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接項服務的人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。日本料理三大類別：日本料理三大類別：1.本膳料理-傳統正式日本料理，源自室町時代約十四世紀，是日本理法制度下的產物。現在正式的本膳料理已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。2.懷石料理-高級料理懷石的
5、由來是禪師們在進行修行與斷食中，強忍飢餓，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。3.會席料理-宴會料理會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。日本料理的烹調特色日本料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋樑，在料理師用心細緻的烹調下，讓客人嚐到最道地的天然美味。日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，原味是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。日本料理的
6、美味秘訣，基本上是以糖、醋、味噌、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。除了以上烹調特色以外，吃也有學問，一定要熱的料理趁熱吃、冰的料理趁冰吃。如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。日本料理三大類別：1.本膳料理-傳統正式日本料理，源自室町時代約十四世紀，是日本理法制度下的產物。現在正式的本膳料理已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。2.懷石料理-高級料理懷石的由來是禪師們在進行修行與斷食中，強忍飢餓，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶
7、道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。3.會席料理-宴會料理會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。日本料理說到飲食，不僅是以大米為主食、蔬菜、魚與肉為副食的日本式餐點，而且西歐中國餐點一般也很普及，在日本可以品嘗到豐富多樣的餐食。日本是一個優質水資源非常豐富的國家，衛生設施也很完善，所以自來水在日本的任何地方都可以飲用。現代的日本文化更是多彩多姿。女孩子們在學習自古以來的日本傳統文化，如茶道、花道的同時，也跳迪斯可。觀覽市區、古老寺院和高層建築相鄰而建的情景並不稀奇。故而現代的日本文化是結合了古老的、新興的、西洋的和
8、東洋的文化而形成。日本人普遍愛食用生魚，因而蓋著生魚片的壽司是日本國內最流行的食物。日本料理非常講究保持食物的原味，不提倡加入過多調料，以清淡為主。對菜肴的色面尤其有著很高的要求，不但使用各式各樣非常精緻的盛器來裝食物，對食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細膩的考慮。看著那一道道精細得有如風景畫一般的日式料理，初到日本的遊客往往不忍破壞那份美麗。飲食習慣日本的冷面是放在竹制盤上，用筷子夾起一口的數量放在冷湯裏進食。有些餐館沒有附上湯匙，日本人習慣拿起來喝湯。日本夜生活日本人習慣下班後三五成群地去喝酒。在大都市內的娛樂中心區，到處都有酒吧、計程車高及夜總會。標準的日本菜：標準的日本菜：Sukiy
9、aki:禍置於餐桌上，在禍湯內不斷放入牛肉片，蔬菜，豆腐等等，且煮且食。天婦羅(Tempura):在麥粉中加入雞蛋和冷水，拌成麥粉漿，然後把蝦，魚，蔬菜等等，放入鍋內油煎。壽司(Sushi)：在有醋昧的飯團上，加以各種生魚片。生魚片(Sashimi)：生的魚片，用醬油佐食。懷石菜(Kaiseki)：被認為是日本烹調技術的精華。利用蔬菜，魚介，海草等精製而成，味道異常鮮美。串燒(Yakitori)：一串串的雞肉或肝臟，巨火烘熟。炸豬排(Tonkatsu)：豬肉片在麵包屑裏一滾，然後用油煎！日本的酒日本清酒：清酒可以熱喝或冷喝，無論那一種清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過量而醉。威士忌：日本人喜愛喝威士卡加冰加水稱(Mizuwari)燒酒：這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料製成，經過濾後的酒精，與伏特加有些類似。
