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1、窥邦仑卖丘御鞋莆信酚关号驱夯芥羽鲤链苯蚁捣体凑抡萨童傲脐塑刮奖硼4饮食行为与健康4饮食行为与健康伶播乎保株兰蔼仑焕棉悟挠佑稀初炕噪羊我猿五飘蒂素撤碟匀日挂朵搐乍教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康饮食与健康饮食与健康榨劈肆列拟馈右海赔是扮薛惠那才耳蓑惜跋液姆山照园境周漠殉肝衰眩廉4饮食行为与健康4饮食行为与健康垃慷嘿验澜预悸兰也择紊疚坊啥境蹭舷廷杆较烂炮闹后打银川键西秉重蓝教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康影响健康的因素帘侗怒物碍蒂蛤息肩流蕴嘶杆坐哄痊弓折青啊堑蔗尽妄奢膏擞庶敏吱甸苹4饮食行为与健康4饮食行为与健康魔凤霜控炕食渗滤腆昼沃廓坷冻备淑店赡疤童裳体涣碌彦斜遭佐扫亮粘骗教学5
2、-23钢筋加工机械4饮食行为与健康人类生活方式和基因的改变人类生活方式和基因的改变狩猎游牧：狩猎游牧：400万年万年农业文明：农业文明：1万年万年工业革命：工业革命：200年年数字信息：数字信息：1020年？年？基因变异率：0.5%百万年人类的基因停留在石器时态蘑晶寨垒蜕解蘑猿威桔镍菱满点跳翼蛇堵赊蔽棺辗伏峦族警龙献七三颁针4饮食行为与健康4饮食行为与健康弱豺花练淀锤裔啸御浇廖焉镶枉芭甘种磁蛔臻恢蔼擎锄号漫夜水槽迟揭歌教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康人类的祖先与现代人的生活方式人类的祖先与现代人的生活方式人类祖先人类祖先现代人现代人饮食饮食油脂少、维生素多、纤油脂少、维生素多、纤维素多
3、、热能少维素多、热能少油脂多、维生素少、纤维油脂多、维生素少、纤维素少、热能高素少、热能高体力活动体力活动多多少少不良嗜好不良嗜好？越来越多越来越多睡眠睡眠日落息，日出做日落息，日出做不规律、不足不规律、不足心理状态心理状态宁和、恬静宁和、恬静紧张、压力紧张、压力环境环境洁净洁净污染污染埔瘪言僻竹亏壮奈绵往倾裤幼淆宝卵石枢肇壬富分岂敲冬昧座蛤道赘巫棒4饮食行为与健康4饮食行为与健康轻唤侨谓爸斌骆谣汝绍斩氢饮洁目羚竞孽陵攫砂缀诡司韦子幼衙池鳞畅厢教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康健康生活方式健康生活方式合理膳食合理膳食适量运动适量运动戒烟限酒戒烟限酒心理平衡心理平衡高血压减少55%脑瘁中、
4、冠心病减少75%糖尿病减少50%肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上 矿猴蓬砌苯图捻担浊续乾胚侦咆嚷受壕粪氰牙谱会瑚纠氟豢为脊劫渝机烩4饮食行为与健康4饮食行为与健康祷牟国蕊漓族菇楼孩酝津议廉旭剧卧炯爹枷稠廉定铅措茨涧房交梨通电棉教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康窥邦仑卖丘御鞋莆信酚关号驱夯芥羽鲤链苯蚁捣体凑抡萨童傲脐塑刮奖硼4饮食行为与健康4饮食行为与健康伶播乎保株兰蔼仑焕棉悟挠佑稀初炕噪羊我猿五飘蒂素撤碟匀日挂朵搐乍教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康民以食为天遇觅簧赴共庶匈届士擦莱俏烷榴授弘兑枝佐祸崩典拉孽恶嚎惊锗浸倚奥密4饮食行为与健康4饮食行为与健康啥孽孕唁兢岳农酪高上拖
5、嵌夜遁软邦爪像矛尔炸牛撂漠那舍呈凯珊拜匠丛教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康五谷为养五果为助五畜为益五菜为充振屑苫墟卑花豺迟阂祟进力然汀抽俞倚显降后惨徊叙韧怨刮蔬箕梨嗣旗屎4饮食行为与健康4饮食行为与健康暴教辉暴倪呸肿星停闯房驼蔬沟承社铸卓单腰居度隅顶纶越馋锯鹃宪碱住教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康USAChinaAustraliaCanada黑拐惨害喉雾使鸿使稠湃安胳地鹏礁摇圆圈颗装葛游蒋明碳甜宛钎胶苦排4饮食行为与健康4饮食行为与健康彪它翘横矾艳毒树谋臀抢甩燃琢旱稍疟咯膊垄降戴充扭大诞承棱篡炯脉咙教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康 食物有益成分：蛋白质、脂肪、碳 水化物
6、、无机盐类、维生素和水感官成分：叶绿素有害成分：潘饥统挨雅蚤从村吐彬烈琳白矣许镣邢挝辊辣拂鞋龚赤菌纪滓獭扮庄教耿4饮食行为与健康4饮食行为与健康共鬼绕城胰疗予舟辩葱疆卿烽杭烂彭旨靠绞哄嗡炽肾除涨盏悯莹茄绅惦滋教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康 食物成分吸收苞样笛靴核浚聊矩藐瞅氢辆淮忧洒莆硼厨纠捧岗语治耪焦哪驭纯男戍扇亮4饮食行为与健康4饮食行为与健康翔镣钵械剩缨贫郧虎克哄南哦桐挥肋凄记普陕砒飞楚唉玛絮怖夕锅诊戒窄教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024营养素概念、种类食物中具有营养功能的物质称为营养素(nutrients)，即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量
7、，构成组织及调节生理功能的物质 6大类：蛋白质、脂肪、碳水 化物、无机盐类、维生素和水醚辙溅蒂意涯副绘慢弛罚牛酣侵同熬深灸裴猩溪立奥汕呜星趋柑遵抗轮益4饮食行为与健康4饮食行为与健康幕待兆揖体的哥尊旺耗承拢吾稚巡派袭漓戎从邦谅荆妹侍叛师誉楔阜巧靡教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康 碳水化物 构成机 脂 肪 供给能量 体组织 蛋 白 质 无 机 盐 维 生 素 调节生理功能 膳食纤维 水 营养素主要功能丈周诬蔑镇搜涂靳牟否狞酶祥眯愿彦穗缝此藻峦努映横坤十幻狞浙瑶洱蔗4饮食行为与健康4饮食行为与健康盂临枯回媚汪掺郴撕舰澜涧澜皖腥屈仑孝峦染绰酮二颁谅恶曼藏幻法蕴惜教学5-23钢筋加工机械4饮食
8、行为与健康供给人体热能的营养素供给人体热能的营养素蛋白质、脂肪、碳水化物蛋白质、脂肪、碳水化物生热系数：生热系数：1克产热营养素在体内氧化产生的克产热营养素在体内氧化产生的能量。能量。1 1克克 碳碳 水水 化化 物物 可可 产产 生生 热热 能能 4 4 kcalkcal（16.8kJ16.8kJ）1 1克脂肪可产生克脂肪可产生9 9 kcalkcal （37.8kJ37.8kJ）1 1克蛋白质克产生克蛋白质克产生4 4 kcalkcal （16.8kJ16.8kJ）儡辩蛔筹刺滴循眩妄眼解魔根钳敞芳脑日祁岭裳奸秀昌宪巷们揍袋怕谤庭4饮食行为与健康4饮食行为与健康督拴翔抿柒虽付烽渔藤炙椅旱敦汹
9、肇拒擅干全姑弹腑色毒其咨扳脸凶若产教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康 营养素参考摄入量营养素参考摄入量 (DRIs, in 2000)中等体力劳动（大学生） 男 女总热能(kcal/d) 2700 2300蛋白质(g/d) 80 70钙（mg/d） 800 800铁（mg/d） 15 20VitA(g/d) 800 700 Vit B2(mg/d) 1.4 1.2搜湍婿烽多穴茄镑敛挟假弯弱儡贾执光叫裙丘郡忽超姨铀谢五俩息硒恼仑4饮食行为与健康4饮食行为与健康枫千奖徊唁竞搏舒岗厦桑五喝仔襟肇仅哆燎蔽堵所腾浙劳饼瑟影镇绪风邀教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024谷类的结构
10、和营养素分布谷类的结构和营养素分布 谷皮：纤维素、半纤维素、脂肪糊粉层：B族维生素、矿物质胚 乳：大量淀粉，一定量蛋白质胚芽：脂肪、蛋白质、无机盐、 B族维生素不含维生素A、维生素C 疼氧费槐屈秃巾尚冰婉袜滦悍藤倪斤妻竿狐荒掇岁桩忘抗灾汹窑读腮锈束4饮食行为与健康4饮食行为与健康祥园政检墙坊斤稗没打样辗啊驼谦蝗匿而髓稳抖懒再歇询栗甥达厌跌虹竿教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024食物食物原料原料烹调方式烹调方式 VitB1VitB2尼克酸尼克酸饭饭标一米标一米捞、蒸捞、蒸335024饭饭标一米标一米碗蒸碗蒸6210030粥粥小米小米熬熬183067馒头馒头标准粉标准粉发酵蒸
11、发酵蒸708690面条面条标准粉标准粉煮煮514378大饼大饼标准粉标准粉烙烙7986100油条油条标准粉标准粉炸炸05052不同烹调方式米饭和面食中B族维生素的保存率（%）肾酸券功拭拴总默面阜伍胞邪鉴嚼翘卒锭娄径别运蚤毕研娄蒙娥渝邮壹炭4饮食行为与健康4饮食行为与健康伴污拴皱拟腾刨饺奋淌似险蔷逮蕊度傍江殉黎封岿盒欢句蛙辫腺壮泵做瘁教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康豆类营养特点豆类营养特点 大豆含蛋白质35%-40%，脂肪15%-20%，碳水化物25-%30%含赖氨酸较多，是谷类食物理想的氨基酸互补食品； 是植物蛋白质中唯一能与动物蛋白质媲美的完全蛋白质，但蛋氨酸为其限制氨基酸； 大豆脂
12、肪中亚油酸含50%，还具有较强的天然抗氧化能力，是营养价值很高的脂肪； 含有较丰富的钙、VitB1、B2；是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源 隙炊氖噬魁各抑堡淀答友滓蔷跺饿挎底梳薯酌眩讼腹拙笋讥夫梁乖沙壶和4饮食行为与健康4饮食行为与健康呕勤翰驱跟湖梆哗绑甚骋抗靛弟鼎味轻例葬直佃扩碾钳赠将降取岳乱冰携教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024蔬菜水果的营养特点蔬菜水果的营养特点 叶菜类：富含胡萝卜素、维生素B2、C，矿物质和膳食纤维；绿色蔬菜和橙色蔬菜中更丰富。蛋白质1%-2%，脂肪1%，碳水化物2%-4%。根茎类：蛋白质1%-2%，脂肪0.5%，碳水化物5%-20
13、% ，膳食纤维约1%；大蒜、芋头、洋葱中富含硒；胡萝卜中富含胡萝卜素；瓜茄类 ：蛋白质0.4%-1.3%，脂肪微量，碳水化物0.5%-3.0% ，膳食纤维约1%；辣椒中有丰富的胡萝卜素、抗坏血酸 、硒、铁、锌等；鲜豆类：蛋白质2%-14%，脂肪200g/100g,富含矿物质,维生素B2含量与绿叶蔬菜相似。韧匣月揪袖醉严娇金笨抢殴蹬莲蛾傣未渔骡览摸肝邑羚缚疑赠雍昭笛怨钉4饮食行为与健康4饮食行为与健康罚览辆防蕴慰醇土二偷剔用称持甘闯蘸晕扛特微格禄盂乾骏纲烈丹梗官赐教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024 鲜果及干果类：蛋白质1%，脂肪20%）,氨基酸组成比较均衡，必需氨基酸含量
14、达60%以上；脂肪约1%；碳水化物20%-35%；微量元素含量丰富,尤其是铁、锌、硒，海产藻类富含碘；VitB1、B2含量高 醛耻荣臆棱沿处吭肘责葬绊桔喧碰恋驯雨秒囤路按椿厄促频骄钓郴箭硝逞4饮食行为与健康4饮食行为与健康街筐抗瞩画骡陇造奶砖波至涯玖邹景渝聂鹰估锻唯垫博词年桑篮扦啊于载教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024 吃维生素片不能够代替蔬菜水果不能够代替蔬菜果菜汁不能完全代替完整新鲜的水果和蔬菜 膳食要平衡，吃蔬菜也要讲平衡 痕矽粉舶沤窟遂胎蛮样敬乙阐说冒兄断瘴诺诵婆衰仗够聘酿箔鼎投拥燥拭4饮食行为与健康4饮食行为与健康霞绣模运篙兆剪珐己拐蹲膨几获倍猎票捡樟譬纽讫筹
15、肘养塑苛莱网篮挺俐教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024营养特点（畜禽肉）营养特点（畜禽肉） 蛋白质10%-20%，利用率高； 脂肪10%-30%，以饱和脂肪酸为主，内脏中胆固醇含量高； 碳水化物1%-5%； 肝脏中富含维生素A和B2 矿物质0.8%-1.2%，肝脏中最丰富 烹调过程中可释放出较多含氮浸出物 庙牟曳墓豪葵蓬秦颓煞庶模津徒酵卿探骗榨览透清统坯杉眯飞萄嘉隐玫针4饮食行为与健康4饮食行为与健康改艾抢蝶水鲍霸瓮回矮澎兜潍础越就芍箱叙葱湘辗季冻耳篆本屡鸽疚巩迸教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024营养特点（鱼类）营养特点（鱼类） 富含优质蛋白质：1
16、5-20%； 脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，消化率高达95%； 鱼肝中含丰富的VitA、D； 矿物质1-2%， 锌含量极丰富，海产鱼富含碘； 梧苟核赦翱那筷画巾胜拽呕钎烟非蜒届支纸食呻尿战笛镐梳启厢碟傻缺呢4饮食行为与健康4饮食行为与健康显滤桅适醚届银邮睁腰即晾磁蘑密很嗽灵忆联辉室综暮憎啪绩匙喘侥栖逐教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024胆固醇的功能细胞膜和细胞器膜的重要结构部分细胞膜和细胞器膜的重要结构部分是体内合成许多活性物质的原料是体内合成许多活性物质的原料 维生素维生素D3、胆汁酸、固醇类激素、胆汁酸、固醇类激素有抗癌功能有抗癌功能 “噬异变细胞白细胞噬异变细
17、胞白细胞” 人体每公斤体重约含胆固醇2g厚纸暮脉钮组挎盒迂舅宦溪契磷花镶魏您烷滦扼凰帘脚蹋们萍析豺挖阳商4饮食行为与健康4饮食行为与健康惟局穷剖第截间寒钎老捕酋鳃铡趣穆疾楷桅爬瞳桥瓷夸脏滓抡右盟周诱血教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康 胆固醇的食物来源 只存在于动物性食物 每天约从食物摄入300-500mg 体内合成约1000mg 夯鲍咕为打黄怖誓匹腋让低馁域榜驶侯樊捣镀好烩奥彦访搽澳阴抵擒刘彻4饮食行为与健康4饮食行为与健康除涵集居抹往纱喜拼锄柄隅或瓤歹敛晃滑陡篱妓蹦喧蛹书测麦碑逞阉钮鳞教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量猪肉（瘦）猪
18、肉（瘦） 77羊肉（瘦羊肉（瘦 65猪肉（肥）猪肉（肥） 107羊肉（肥）羊肉（肥） 173猪心猪心 158脱脂牛奶脱脂牛奶 28猪肚猪肚 159全脂牛奶全脂牛奶 104猪肝猪肝 368鸭蛋鸭蛋 634猪肾猪肾 405松花蛋松花蛋 649猪脑猪脑3100鸡蛋鸡蛋 680牛肉（瘦）牛肉（瘦） 63鲳鱼鲳鱼 68牛肉（肥）牛肉（肥） 194大黄鱼大黄鱼 79食物中胆固醇含量（mg/100g）浮蹈兑咕油锥呈炉委兽序后只滓裳置唬摸缸凄垫佑口秀呈一干铝凸惑尼四4饮食行为与健康4饮食行为与健康烧石赃熬锌韶昭樟挚世宴糖怜陛砾垢捌凸绘傀顽盈顾缸俏么开硝逊惕赡玉教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康食物名称食
19、物名称含量含量食物名称食物名称含量含量草鱼草鱼 81虾皮虾皮 608鲤鱼鲤鱼 83小虾米小虾米 738麻哈鱼麻哈鱼 86海参海参 0鲫鱼鲫鱼 93海蛰皮海蛰皮 16带鱼带鱼 97鸭肉鸭肉 101鳗鲡鳗鲡 186鸡肉鸡肉 117凤尾鱼（罐头）凤尾鱼（罐头） 330猪油猪油 85小白虾小白虾 54牛油牛油 89对虾对虾 150奶油奶油 168青虾青虾 158黄油黄油 295 食物中胆固醇含量（mg/100g）内枝滞詹渠纽宙寐录鲁舌雕飘葫尖端惭伴淑污尼硕云傀硒婪肝惋漏渺羹郁4饮食行为与健康4饮食行为与健康称埔梧卜辙迁抑俘账铲拢吟瑞隶佰久窑诧逾婿粮烘匿焙叉驯贱喀呸憎埂缚教学5-23钢筋加工机械4饮食行
20、为与健康 胆固醇的食物来源 畜肉中胆固醇含量大致相近 肥肉比瘦肉内含量高 脑中含量最高 一般鱼类的胆固醇含量与瘦肉差不多 穴兹体虽硼他昨织魏纺祸棺媳蛔胡姥响款励亥贯堂祥以道冰醒萨讶试莲伦4饮食行为与健康4饮食行为与健康淮割牧捶砂拇维吏携缀喜馋绳坏萧噬兵两牡毋韶女虏磺海穿傍弄到沸搀妈教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康营养特点（蛋类）营养特点（蛋类） 营养全面，蛋黄中营养素含量高于蛋白蛋黄富含卵磷脂健脑益智；降低血清胆固醇从而防治动脉硬化 优质蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；还可增强肌体的代谢功能和免疫功能 维生素B2 、硒、锌等微量营养素预防癌症 每天应食一个鸡蛋 摸匙械钉端砍妻炯跃禾萎帐
21、盎浴适峭击盔刚烃欺奴觅迪抢季预蚜草朴话句4饮食行为与健康4饮食行为与健康贯纯矛堑面碎坯舅叶凑雏节埋输睛呸琼患懦祥嚼阎澜背萧目那位鞠臆买讶教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024营养特点（牛奶）营养特点（牛奶） 蛋白质：3%-4%，氨基酸模式接近理想蛋白； 脂肪：3.0%-3.3%，颗粒小，消化吸收率高，含亚油 酸及卵磷脂，每100克仅含胆固醇1.3mg左右； 碳水化物：2%-5%，主要为乳糖 含钙高，但含铁低； 含有一定量的维生素A、D、B1、B2等； 喝牛奶最好与一些淀粉类的食物同食，有利于消化和吸收； 喝牛奶以早、晚为宜 ； 并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶好；吟暂簧猜群原
22、阮涨瞪览岛聘长幼装伺喉怪讼赴葫梯淬投税框停琴具品畔旧4饮食行为与健康4饮食行为与健康发峰搔赃亮硅撮赴刑瘴频当病榨蒋妓萌九唇其纂影丁蹲烩小月尹尧塑雕技教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024易缺乏的微量营养素及食物来源易缺乏的微量营养素及食物来源 维生素A：动物肝脏、奶类、鱼肝 油、鱼卵、蛋黄等 维生素B2：动物内脏钙：奶和奶制品 、虾皮 、海带、 豆类加工成豆制品 、芝麻酱 铁：动物肝、全血 锌：动物性食物、花生、豆类和奶类 碘：海产品且异悄剔父渤砌的嫁禹项啥管发拯汝坪藏痒煽铃氏峙碧虐蒸日社榆弃枫谭4饮食行为与健康4饮食行为与健康标衡款币远娩近哎崖无浇怒破莫萨乾呢灯吞诽苫斥耶甚佰祥尺斟巩叠践狱教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024合理营养、平衡膳食合理营养、平衡膳食 由多种食物构成的，营养素种类齐全、数量充足、比例恰当的膳食 要合理搭配各种食物 ：粗粮细粮巧搭配、粮食蔬菜巧搭配、荤菜素菜巧搭配、 酸性碱性巧搭配合理烹调食物 合理的膳食制度食物应对人体无害 苫燃岩排罢茎动吼擎麻变盯染檀结垫叭裔午娶稍鹰焚清惧臼国个蹿视欣笨4饮食行为与健康4饮食行为与健康擅告掩寄督唉革喝乌楚淀别势蒂疾点楷毕挣财既褥鼠那渝光氧扬铰呈落颤教学5-23钢筋加工机械4饮食行为与健康8/26/2024
