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1、第五篇第五篇 保健食品保健食品董玉姝董玉姝我国保健食品的功能种类我国保健食品的功能种类我国保健食品的功能有我国保健食品的功能有27种，即：种，即：1、增强免疫力；、增强免疫力；2、辅助降血脂；、辅助降血脂；3、辅助降血糖；、辅助降血糖；4、抗氧化；、抗氧化；5、辅助改善记忆；、辅助改善记忆；6、缓解视疲劳；、缓解视疲劳；7、清咽；清咽；8、辅助降血压；、辅助降血压；9、促进排铅；、促进排铅；10、改善睡、改善睡眠；眠；11、促进泌乳；、促进泌乳；12、缓解体力疲劳；、缓解体力疲劳；13、提高缺、提高缺氧耐受力；氧耐受力；14、对辐射危害有辅助保护作用；、对辐射危害有辅助保护作用；15、减、减肥
2、；肥；16、改善生长发育；、改善生长发育；17、增加骨密度；、增加骨密度；18、改善、改善营养性贫血；营养性贫血；19、对化学性肝损伤有辅助保护作用；、对化学性肝损伤有辅助保护作用；20、祛痤疮；、祛痤疮；21、祛黄褐斑；、祛黄褐斑；22、改善皮肤水分；、改善皮肤水分；23、改善皮肤油分；、改善皮肤油分；24、调节肠道菌群；、调节肠道菌群；25、促进消、促进消化；化；26、通便；、通便；27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能、对胃粘膜损伤有辅助保护功能我国保健食品发展优势特点我国保健食品发展优势特点“药食同源药食同源”形成了独特的养生保健理论形成了独特的养生保健理论到到2005年年12月月30日，我
3、国经审核批准的保日，我国经审核批准的保健食品共健食品共7686个。个。第二十三章第二十三章 保健食品的概念保健食品的概念1、保健食品（又称功能食品）、保健食品（又称功能食品）目前国际上暂无统一的界定。通常指那些具有超越目前国际上暂无统一的界定。通常指那些具有超越传统营养功能以外的其他某些生理和传统营养功能以外的其他某些生理和/或心理功能或心理功能的食品的食品。功能食品为功能食品为“一种食品如果对一个或多个与保持身一种食品如果对一个或多个与保持身体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适当的和良性的影响，它就是有功能的当的和良性的影响，它就是有功能的
4、”。第二十三章第二十三章 保健食品的概念保健食品的概念2、功能食品的模型、功能食品的模型（1）连续模型）连续模型:指所有天然食品都有功能，只是某些食品在指所有天然食品都有功能，只是某些食品在功能性方面处于更高的位置；功能性方面处于更高的位置；（2）分类模型：）分类模型：指打破传统食品概念，探索各类非营养素功指打破传统食品概念，探索各类非营养素功效成分，利用现代食品技术制造的各具特定效成分，利用现代食品技术制造的各具特定功能的食品。功能的食品。第二十三章第二十三章 保健食品的概念保健食品的概念3、保健食品的定义、保健食品的定义（1）保健食品属于食品范畴，同药品应严格区分。）保健食品属于食品范畴，
5、同药品应严格区分。与药品的区分的标准：与药品的区分的标准：A、使用目的使用目的药物是用于在靶人群中获得直接的治疗效果，而且可以权药物是用于在靶人群中获得直接的治疗效果，而且可以权衡利益与危害；衡利益与危害；功能食品与一般人群将来的疾病危险减少有关，不考虑权功能食品与一般人群将来的疾病危险减少有关，不考虑权衡利益与危险。衡利益与危险。B、产品名称产品名称（2）保健食品因具有调节机体功能、适宜特定人）保健食品因具有调节机体功能、适宜特定人群食用等特点，而不同于一般食品，上市前必须通群食用等特点，而不同于一般食品，上市前必须通过严格的审批。过严格的审批。第二十四章第二十四章 保健食品的原料保健食品的
6、原料一、中国传统食物与药食同源的原料一、中国传统食物与药食同源的原料二、中草药类原料二、中草药类原料三、提取物、化合物及动物原料三、提取物、化合物及动物原料第二十五章第二十五章 原料的功效成分与保健原料的功效成分与保健1、功效成分、功效成分是从蔬菜、水果、谷物、茶、中草药等植物以及一些动物是从蔬菜、水果、谷物、茶、中草药等植物以及一些动物食物中采用不同的生产工艺提取的，对人体可起到防病和食物中采用不同的生产工艺提取的，对人体可起到防病和辅助治疗疾病的有效成分。辅助治疗疾病的有效成分。2、功效成分种类、功效成分种类（1）不饱和脂肪酸；（）不饱和脂肪酸；（2）黄酮类；（）黄酮类；（3）多糖类；（）
7、多糖类；（4）多酚类；（多酚类；（5）维生素和微量元素；（）维生素和微量元素；（6）蛋白质、肽类和）蛋白质、肽类和氨基酸；（氨基酸；（7）皂苷及甾体类；（）皂苷及甾体类；（8）生物碱类）生物碱类第二十五章第二十五章 原料的功效成分与保健原料的功效成分与保健25.1 不不饱和脂肪酸和脂肪酸不饱和脂肪酸对改善机体心血管系统疾病有不饱和脂肪酸对改善机体心血管系统疾病有良好效果，尤以降低血清胆固醇的作用最为良好效果，尤以降低血清胆固醇的作用最为突出。突出。一、辅助降低血脂一、辅助降低血脂二、增强免疫功能二、增强免疫功能三、防止、修复辐射损伤三、防止、修复辐射损伤25.2 黄黄酮类生物黄酮与多糖、生物碱
8、同为植物来源的三大天然生物黄酮与多糖、生物碱同为植物来源的三大天然产品。生物黄酮类物质至少有产品。生物黄酮类物质至少有40005000种，其中种，其中包括芦丁、茶多酚（以包括芦丁、茶多酚（以“儿茶素儿茶素”为代表）、大豆为代表）、大豆异异黄酮（以黄豆苷、染料木素为代表）、橙皮苷和槲黄酮（以黄豆苷、染料木素为代表）、橙皮苷和槲皮素等。皮素等。生物黄酮化学分类包括：生物黄酮化学分类包括： 黄酮、黄酮醇、黄烷黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇、异黄酮、花青素、原花青素等。酮、黄烷醇、异黄酮、花青素、原花青素等。西方按化学结构相似程度将植物来源的生物黄酮分西方按化学结构相似程度将植物来源的生物黄酮分为：原花
9、青素类；槲皮素类；柑桔生物黄酮类、绿为：原花青素类；槲皮素类；柑桔生物黄酮类、绿茶多酚类。茶多酚类。25.2 黄黄酮类一、抗氧化作用一、抗氧化作用黄酮类化合物是天然的自由基清除剂黄酮类化合物是天然的自由基清除剂二、辅助抑制肿瘤二、辅助抑制肿瘤类黄酮具有抗氧化活性，在抗癌方面可能起类黄酮具有抗氧化活性，在抗癌方面可能起着重要作用。着重要作用。三、改善更年期妇女症状，防治骨质疏三、改善更年期妇女症状，防治骨质疏松症松症四、降低胆固醇四、降低胆固醇25.2 黄黄酮类五、保护心血管五、保护心血管大豆异黄酮对心血管保护作用的细胞机制可能还包括异黄大豆异黄酮对心血管保护作用的细胞机制可能还包括异黄酮对血管
10、平滑肌细胞增殖、迁移的抑制作用；维持血管反酮对血管平滑肌细胞增殖、迁移的抑制作用；维持血管反应性作用；抑制细胞粘附。应性作用；抑制细胞粘附。异黄酮的抗脂质过氧化作用是其动脉粥样硬化的重要机制异黄酮的抗脂质过氧化作用是其动脉粥样硬化的重要机制六、辅助降血压六、辅助降血压七、清除自由基，防止氧化损伤七、清除自由基，防止氧化损伤 八、辅助抑癌八、辅助抑癌九、辅助降血糖九、辅助降血糖十、缓解视疲劳十、缓解视疲劳25.3 多糖多糖类多糖广泛存在自然界的植物和真菌之中，根据其分多糖广泛存在自然界的植物和真菌之中，根据其分子结构的不同，分为可消化性多糖和不可消化性多子结构的不同，分为可消化性多糖和不可消化性
11、多糖。糖。一、增强免疫力、抑制肿瘤一、增强免疫力、抑制肿瘤二、辅助降血糖二、辅助降血糖三、抗疲劳三、抗疲劳四、清除自由基、延缓衰老四、清除自由基、延缓衰老五、辅助降血脂五、辅助降血脂六、防止、修复辐射损伤六、防止、修复辐射损伤25.4 多酚多酚类茶多酚是茶叶的主要活性成分，在茶叶（特别是绿茶多酚是茶叶的主要活性成分，在茶叶（特别是绿茶）中含量较高，占茶叶干重的茶）中含量较高，占茶叶干重的30%左右，茶多酚左右，茶多酚具有降脂、降压、降糖、抗动脉粥样硬化、抗氧化具有降脂、降压、降糖、抗动脉粥样硬化、抗氧化等多种保健作用。等多种保健作用。一、辅助降血脂、防动脉粥样硬化一、辅助降血脂、防动脉粥样硬化
12、二、辅助降血压二、辅助降血压三、抗氧化、延缓衰老三、抗氧化、延缓衰老25.4 多酚多酚类四、抗肿瘤作用四、抗肿瘤作用五、对辐射损伤的防止与修复五、对辐射损伤的防止与修复六、缓解视疲劳六、缓解视疲劳七、改善学习记忆功能七、改善学习记忆功能八、耐缺氧八、耐缺氧25.5 维生素和微量元素生素和微量元素一、硒与心血管疾病一、硒与心血管疾病心脏对缺硒敏感性很高，缺硒与动脉粥样硬化、冠心脏对缺硒敏感性很高，缺硒与动脉粥样硬化、冠心病等常见心血管疾病的发生有负相关关系。低硒心病等常见心血管疾病的发生有负相关关系。低硒时体内动脉粥样硬化形成同时还导致心脏组织和血时体内动脉粥样硬化形成同时还导致心脏组织和血管蛋
13、白质和磷脂的损害，从而引起冠心病的发生，管蛋白质和磷脂的损害，从而引起冠心病的发生，低硒能直接促进冠心病的发展，是冠心病的死亡原低硒能直接促进冠心病的发展，是冠心病的死亡原因之一。因之一。25.5 维生素和微量元素生素和微量元素二、锌、硒与肿瘤二、锌、硒与肿瘤硒与恶性肿瘤间存在明显的负相关关系。硒与恶性肿瘤间存在明显的负相关关系。血硒含量与肿瘤生物学特性相关联，低硒可导致：血硒含量与肿瘤生物学特性相关联，低硒可导致：远处转移、肿瘤多发、恶性程度高、易复发。远处转移、肿瘤多发、恶性程度高、易复发。伴血硒降低的癌症有：胃肠道癌、口腔癌、喉咽伴血硒降低的癌症有：胃肠道癌、口腔癌、喉咽癌、鼻咽癌、口腔
14、及面部肿瘤、淋巴癌、慢性淋巴癌、鼻咽癌、口腔及面部肿瘤、淋巴癌、慢性淋巴细胞白血病、腮腺恶性肿瘤、肺癌、乳腺癌、膀胱细胞白血病、腮腺恶性肿瘤、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、食道癌、胰腺癌。癌、食道癌、胰腺癌。25.5 维生素和微量元素生素和微量元素三、硒与白内障三、硒与白内障硒缺乏可对眼晶体造成一定的损伤。硒缺乏可对眼晶体造成一定的损伤。四、铬、硒与糖尿病四、铬、硒与糖尿病五、锌、叶酸与出生缺陷五、锌、叶酸与出生缺陷六、锌与生长发育六、锌与生长发育七、抗氧化，延缓衰老七、抗氧化，延缓衰老25.6 氨基酸、氨基酸、肽和蛋白和蛋白质类氨基酸、肽与蛋白质都是有机生命体组织细氨基酸、肽与蛋白质都是有机生命体组
15、织细胞的基本组成成分，更重要的是还具有清除胞的基本组成成分，更重要的是还具有清除自由基、降低血脂、提高机体免疫力、抑制自由基、降低血脂、提高机体免疫力、抑制肿瘤等保健功能。肿瘤等保健功能。肽与蛋白质类是蜂王浆重要的营养和保健因肽与蛋白质类是蜂王浆重要的营养和保健因子，有提高免疫力、增强体质、促进智力及子，有提高免疫力、增强体质、促进智力及抗衰老等作用。抗衰老等作用。25.7 皂苷及甾体皂苷及甾体类大豆皂苷主要有五种，分别是大豆皂苷大豆皂苷主要有五种，分别是大豆皂苷A1、A2和大豆皂苷和大豆皂苷I、II、III。具有降血脂、抗氧具有降血脂、抗氧化、抑制肿瘤、抗血栓、抗病毒、免疫调化、抑制肿瘤、抗
16、血栓、抗病毒、免疫调节、减肥、调节糖代谢等多种生物活性。节、减肥、调节糖代谢等多种生物活性。一、降低胆固醇和甘油三脂含量一、降低胆固醇和甘油三脂含量二、抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质二、抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质三、抑制肿瘤生长三、抑制肿瘤生长25.7 皂苷及甾体皂苷及甾体类四、进行免疫调节四、进行免疫调节五、调节糖代谢五、调节糖代谢六、抗自由基脂质过氧化，增加脑血流六、抗自由基脂质过氧化，增加脑血流量量血小板聚集和血栓形成是缺血性心脑损伤的重要原血小板聚集和血栓形成是缺血性心脑损伤的重要原因。实验证实，薯蓣皂苷元和黄山药总皂苷在体外因。实验证实，薯蓣皂苷元和黄山药总皂苷在体外均有明显的抗血小板聚集活性。均有明显的抗血小板聚集活性。25.8 生物碱生物碱生物碱是含氮的碱性有机物质，具有相生物碱是含氮的碱性有机物质，具有相当强烈的生理作用。当强烈的生理作用。一、降血糖一、降血糖二、降血脂二、降血脂第二十六章第二十六章 保健食品的管理保健食品的管理一、欧共体保健食品的管理一、欧共体保健食品的管理二、美国保健食品的管理二、美国保健食品的管理三、日本保健食品的管理三、日本保健食品的管理四、中国保健食品的管理四、中国保健食品的管理第二十八章第二十八章 保健食品的发展趋势保健食品的发展趋势、THE END THANK YOU
